破壞的藝術(shù)

奧贊·瓦羅爾

2005年，廚師格蘭特·阿卡茨和他的生意伙伴尼克·科科納斯在芝加哥創(chuàng)立了阿利尼亞餐廳，創(chuàng)造了全世界最佳的烹飪體驗(yàn)。阿卡茨說(shuō)：“我迫切地想向世界證明我可以料理好食物。”阿利尼亞的星星之火很快就照亮了美食界。他們餐廳主打的三十多道菜式以一種被描述為“食用魔術(shù)表演”的體驗(yàn)取悅了客戶，饕餮過(guò)后，它們繼續(xù)在食客的腦海和味蕾中形成長(zhǎng)時(shí)間共鳴。

阿利尼亞餐廳獲得普遍的贊譽(yù)，領(lǐng)到了一家餐廳可以領(lǐng)到的所有獎(jiǎng)項(xiàng)。2011年，它成為芝加哥頭兩家贏得米其林三星稱號(hào)的餐廳之一，同時(shí)也是美國(guó)僅有的9家米其林三星餐廳之一。2015年，阿利尼亞餐廳開張10周年，這也是它最賺錢的一年。

慶祝活動(dòng)正在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備，但對(duì)于阿利尼亞來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的聚會(huì)是不夠的，科科納斯想到了另一種類型的慶祝方式——破舊立新。

在一次采訪中，科科納斯回憶起他在一家著名餐廳就餐的經(jīng)歷。那頓晚餐很豐盛。但幾年后他再次回到那家餐廳時(shí)，卻感到非常失望。“同一個(gè)地方，同樣的椅子，菜式也大致一樣。為什么它這么差勁？是我的原因嗎？我變了嗎？或者世界正在改變？”當(dāng)然，答案是兩者兼而有之。

“如果你擁有一家成功的公司，要改變它其實(shí)會(huì)更難。”科科納斯解釋道，改變航向所需抵抗的慣性實(shí)在太強(qiáng)，尤其是在你處于行業(yè)佼佼者地位的時(shí)候，“很難做出漸進(jìn)式改變，有時(shí)候你需要摧毀它，然后更好地重建它”。

科科納斯和他的廚師合作伙伴阿卡茨將這句話牢記在心，他們對(duì)破壞產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣。他們決定大膽發(fā)揮創(chuàng)意，使餐廳從內(nèi)到外脫胎換骨。阿利尼亞關(guān)門歇業(yè)了5個(gè)月，并花費(fèi)上百萬(wàn)元資金對(duì)餐廳和菜單進(jìn)行改變。這些變化使“阿利尼亞曾經(jīng)那種無(wú)菌和嚴(yán)控氛圍得以緩解，那種氛圍讓人感覺阿利尼亞餐廳是世界上最舒適的手術(shù)室”，一位美食評(píng)論家如此說(shuō)道。改造后的新餐館提供同樣的美食，但同時(shí)也融入了大量樂(lè)趣和娛樂(lè)性。

美食家們稱這家新餐館是2.0版本的阿利尼亞。但是，科科納斯和阿卡茨只是稱它為阿利尼亞。餐廳已經(jīng)過(guò)破壞和重建，但它的核心身份和創(chuàng)始人致力于運(yùn)用第一性原理思維的做法一直保持不變。

重點(diǎn)在于，如果沒(méi)有致力于正確的思維過(guò)程，破壞本身是不夠的。“如果一間工廠被拆除了，但是建造工廠的合理性依舊存在，那這個(gè)合理性就會(huì)促使另一間工廠矗立起來(lái)。”羅伯特·M.皮爾西格在《禪與摩托車維修藝術(shù)》中解釋道，“如果一場(chǎng)革命摧毀了一個(gè)系統(tǒng)化的政府，但形成該政府的系統(tǒng)思維模式完好無(wú)損，那這些模式就會(huì)自我復(fù)制。”除非你改變了基本的思維模式，否則無(wú)論你破壞多少次，看到的都是同樣結(jié)果。

要改變基本思維模式，需要聘請(qǐng)合適的員工。在面試潛在團(tuán)隊(duì)成員時(shí)，科科納斯不想“聘請(qǐng)那些有20年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的人”。太多經(jīng)驗(yàn)會(huì)變成思維的包袱，阻礙第一性原理思維方式。科科納斯擔(dān)心，經(jīng)驗(yàn)豐富的員工看一眼餐廳，心里就會(huì)想著白色的桌布。

如果你想改變一個(gè)行業(yè)，在行業(yè)外尋找人才是合理的做法。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，行業(yè)外的人才不會(huì)被那些束縛思維的無(wú)形規(guī)則（比如白色桌布）蒙蔽雙眼。

在創(chuàng)立初期，太空探索技術(shù)公司經(jīng)常聘請(qǐng)來(lái)自汽車和手機(jī)行業(yè)的員工。這些領(lǐng)域技術(shù)更新速度很快，需要快速學(xué)習(xí)和適應(yīng)，而這恰恰是第一性原理思考者的標(biāo)志。

阿利尼亞餐廳最了不起的地方在于，當(dāng)他們成為行業(yè)翹楚的時(shí)候，他們卻拿起一把大錘砸向自己。我們大多數(shù)人無(wú)法忍受阿利尼亞所做的事情，當(dāng)事情進(jìn)展順利時(shí)，我們往往安于舒適的現(xiàn)狀，而不是顛覆現(xiàn)狀。

不過(guò)，回歸第一性原理的過(guò)程比你想象的要容易得多。如果你無(wú)法使用真實(shí)的破碎球，可以試著想象自己手里有這樣一種武器。

（米粒摘自《像火箭科學(xué)家一樣思考》 圖/槿喑）