粽香從歲月深處飄來

□ 龍玉純

孫大勇孫大勇/圖

商場、超市和報刊雜志上那五顏六色的粽子廣告，似乎在不停地提醒我們：中國人的傳統佳節——端午節就要到了。端午節吃粽子，現在老幼皆知，但如果要追尋粽子的歷史，就得花上一番功夫了。

濃情端午，“粽”享佳節。以前，我總是不解，粽子為何要包成“尖尖角”呢？

粽子古稱“角黍”“筒粽”，由來已久。據記載，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為堿水粽。

關于粽子的來歷，南朝梁吳均《續齊諧記》和宗懔《荊楚歲時記》中均有記載，農歷五月初五詩人屈原自投汩羅江后，楚人哀之，每于此日投五色絲粽于水中，以驅蛟龍。

時光流轉，粽子的花樣越來越多，也越來越受人們的喜愛。到了唐朝，更是端午節必不可少的節日食品。詩人姚合就寫過“渚鬧漁歌響，風和角粽香”的詩句，唐明皇也有“四時花競巧，九子粽爭新”之句。可見當時宮廷十分流行，民間也很普及。1988 年江西省德安縣出土的南宋周氏墓里發現兩只粽子，這是迄今所見的華夏最早的粽子實物。粽子系在放置于死者右手的桃枝一端，外皮為粽葉，萱麻捆扎，長6厘米，寬3厘米，現存江西省博物館。

粽子可算是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統食品,它渾身充滿“中國元素”。中華民族歷來講究勤儉，尤其是對糧食。端午正值江南的黃梅季節，糧食等農產品難以保存，容易發霉變質，于是，把糯米雜糧等用植物寬葉包裹，放到開水中多次高溫煮透，反復殺菌消毒，得以較長時間保存。用葦葉、荷葉、菰葉包粽子，一是取材方便，這些葉子在農村河邊容易采集，二來這些植物葉子香氣清新，煮熟后更是清香撲鼻，形式與內容相得益彰，正好符合中國人崇尚綠色的標準。

粽子流傳至今，還有一個重要原因：不管家境貧富，都做得起吃得起。富家可以包火腿粽子、肉粽子、八寶粽子等，一般家庭可包紅棗粽子、蛋黃粽子等，再貧寒的人家也可以包白米粽子、雜糧粽子等，無論什么口味，大家都一樣樂在吃粽中。

萬水千山“粽”是情，不吃粽子可不行。面對從歲月深處走來的各式各樣品種繁多的粽子，你會作出怎樣的選擇？蘿卜白菜各有所愛，我首選的可是江浙的粽子。比如嘉興五芳齋的鮮肉粽，吃到嘴里芬芳和潤、酥爛嫩鮮、肥糯不膩，每次吃過總給我太多的思念。北京的果脯粽子，尤其是大黃米果脯粽，黏韌而清香，甜而不膩，有種糯米粽不一樣的風味。廣東的什錦粽小巧玲瓏，外形別致，狀如錐子，以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡，清香鮮美，風味獨特，一次吃四五個才叫過癮。

吃粽子的習俗甚至傳到了國外，尤其是在華人較多的東南亞國家。用芭蕉葉包裹的越南咸粽，餡里有瘦豬肉、蝦米、紅豆和咸蛋，吃起來感覺還可以。菲律賓粽子呈長條形，風味與浙江一帶的粽子相似，聽說泰國人包的粽子個頭小如雞蛋，委內瑞拉的粽子則以玉米面為主料，新加坡人喜歡吃花汁粽子，而日本的粽子酷似鐘形……大千世界，無奇不有，有機會我一定走出國門看看，順便也飽飽口福。