三種生物保鮮劑對櫻桃番茄保鮮效果對比研究

張明東 羅 建

生物保鮮劑主要來源于天然動植物合成萃取，保鮮效果良好，綠色健康，且在環(huán)境中易降解，無污染，因此受到學(xué)者的關(guān)注。 如姜汁萃取液中的紫蘇醛和香味醛等具有較強(qiáng)抗菌活力，噴灑在果蔬表面可以抑制表層微生物的生長，進(jìn)而達(dá)到保鮮效果。Vc 保鮮劑具有強(qiáng)的抗氧化能力，能夠減少果蔬體內(nèi)膜脂氧化物的積累，維持果蔬表皮膜的完整性和硬度，同時防潮殺菌，遏制表皮褐斑的形成。 中草藥提取液具有的生物學(xué)活性， 對果蔬腐敗菌的生長具有較強(qiáng)的抑制作用，同時具有較佳的凝膠性和懸浮性，成膜效果良好，易于制成保鮮膜。現(xiàn)階段生物保鮮劑在草莓、蘋果、梨等果實(shí)保鮮方面多見報(bào)道，其在降低果實(shí)生理呼吸和抑制病原菌傳播等方面效果顯著。

櫻桃番茄作為一種長季節(jié)栽培和出產(chǎn)量較大的水果型蔬菜，受長距離運(yùn)輸和高溫影響，易造成果實(shí)發(fā)霉變軟，導(dǎo)致極高的商品損耗。同時作為一種呼吸躍變型蔬菜， 商品品質(zhì)和風(fēng)味口感會隨著貯藏時間的增加而不斷變差， 采摘后的保鮮處理對商品價(jià)值和運(yùn)輸成品率有著極大的影響。 本試驗(yàn)為保持串采櫻桃番茄在貯藏過程中的新鮮度和優(yōu)良的口感風(fēng)味， 采用姜汁萃取液、Vc 保鮮劑和中草藥提取液鮮劑3 種生物保鮮劑對櫻桃番茄的貯存保鮮效果進(jìn)行對比分析，旨在開發(fā)價(jià)格合理、保鮮效果良好、綠色安全的生物保鮮劑， 為找到適宜串收櫻桃番茄綠色保鮮方法提供一定理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料 櫻桃番茄品種為特美瑞191,栽培時長12～14 個月，挑選果實(shí)外觀相近、無機(jī)械損傷、生長發(fā)育正常、無病害、單果質(zhì)量均勻的果串。

肉桂酸和β-環(huán)糊精等試劑均選用東方希望有限公司的食品級產(chǎn)品， 生姜、 中草藥材料（花椒、桂皮、魔芋、丁香）購于蘭州華聯(lián)超市。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 保鮮劑的制備

1）Vc 保鮮劑。 分別取肉桂酸0.5 g、磷酸鈉鹽0.5 g、β-環(huán)糊精0.5 g、Vc1.5 g 攪拌均勻，溶于500 mL 超純水中，用棕色試劑瓶盛放保存。

2）姜汁萃取液。生姜去皮破碎成汁液狀，加入RO 水（純凈水）制成30 g/L 的溶液，靜置5小時，雙層濾紙過濾后獲得澄清液。

3）中草藥提取液。 稱取花椒、桂皮、魔芋和丁香各20 g， 加水300 mL 于50 ℃恒溫水浴鍋中攪拌浸泡1 天，用雙層濾紙過濾，加水補(bǔ)足澄清液體積至300 mL，待用。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)置 櫻桃番茄果實(shí)用RO 水沖洗干凈。 設(shè)置4 個處理，對照組CK（RO 水），處理組A（姜汁萃取液）、B（Vc 保鮮劑）和C（中草藥提取液），均勻噴灑后自然風(fēng)干，放置在室溫下貯藏7天，按天記錄相關(guān)指標(biāo)，每組重復(fù)3 次。

1.3 測定方法 使用GY-B 型硬度儀測定果實(shí)硬度；靜置法測定果實(shí)呼吸強(qiáng)度；使用電導(dǎo)率儀測定電導(dǎo)率； 使用手持折光儀測定可溶性糖含量；硫代巴比妥法測定果實(shí)丙二醛含量；鄰苯二酚法測定多酚氧化酶含量； 稱重法測定果實(shí)失重率。

失重率（%）=（貯藏前果實(shí)質(zhì)量-貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/貯藏前果實(shí)質(zhì)量×100。

1.4 數(shù)據(jù)處理 3 次重復(fù)，求平均值，使用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理繪圖，用SPSS14.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理櫻桃番茄硬度變化情況 果實(shí)采后細(xì)胞壁被酶水解生理活動加劇， 果實(shí)硬度逐漸降低。由圖1 可知，在室溫下隨貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實(shí)硬度逐漸降低，3 個處理組的果實(shí)硬度均顯著高于對照組。在貯藏第7 天，CK 組果實(shí)硬度降低了58.57%，A、B、C 處理組分別下降41.9%、28.09%、36.19%， 表明3 個保鮮劑處理組均能延緩果實(shí)細(xì)胞壁的分解。 其中B（Vc 保鮮劑）處理果實(shí)硬度下降最少，較CK間差異較大， 說明在維持采后櫻桃番茄果實(shí)硬度上，Vc 保鮮劑效果最佳。

圖1 不同處理櫻桃番茄硬度變化情況

2.2 不同處理對櫻桃番茄失重率的影響 呼吸作用導(dǎo)致果實(shí)水分蒸發(fā)， 致使采后櫻桃番茄果實(shí)失重，進(jìn)而出現(xiàn)果皮皺縮，果實(shí)品質(zhì)和食用口感下降。從圖2 可知，貯藏第7 天，CK 組失重率上升2.59%，A、B、C 處理組分別上升2.42%、1.81%、2.50%，其中B（Vc 保鮮劑）處理較CK差異顯著，且上升最小，在一定程度上減緩了櫻桃番茄果實(shí)失重。

圖2 不同處理對櫻桃番茄失重率的影響

2.3 不同處理對櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度的影響櫻桃番茄果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度高低直接影響果實(shí)品質(zhì)。 由圖3 可知， 櫻桃番茄果實(shí)在采后第3天出現(xiàn)呼吸高峰后又降低，3 個處理組均顯著低于CK。 采后第7 天，CK 呼吸強(qiáng)度上升至129.16 mg/kg·h，A、C 處理分別上升至125.47 mg/kg·h、126.71 mg/kg·h，與CK 無顯著差異；B處理上升到112.95 mg/kg·h， 與CK 差異顯著，說明Vc 保鮮劑可以有效遏制采后櫻桃番茄果實(shí)呼吸強(qiáng)度。

圖3 不同處理對櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度的影響

2.4 不同處理對櫻桃番茄相對電導(dǎo)率的影響櫻桃番茄果實(shí)在采后貯藏中， 由于果實(shí)表皮的軟化霉變會使果皮細(xì)胞膜損傷， 引起膜電解質(zhì)液滲透，細(xì)胞膜的通透性增加，櫻桃番茄果肉浸提液的相對電導(dǎo)率增加， 在一定方面上反映了細(xì)胞膜的損傷程度。由圖4 可知，隨著貯藏時間的增加，櫻桃番茄果實(shí)相對電導(dǎo)率不斷升高，果實(shí)細(xì)胞膜的受損程度不斷增加。在貯藏第7 天，CK 的相對電導(dǎo)率為25.59%，A、B、C 處理組果實(shí)相對電導(dǎo)率均低于CK， 分別為23.24%、21.28%、24.32%， 其中B 處理相比其他處理組表現(xiàn)較佳， 可以有效減緩櫻桃番茄果實(shí)在采后貯藏過程中細(xì)胞膜透性的增加。

圖4 不同處理對櫻桃番茄相對電導(dǎo)率的影響

2.5 不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響 由圖5 可得， 在貯藏第7 天，CK 處理果實(shí)可溶性固形物含量下降了9.64%，A、B、C 處理組分別下降了7.13%、3.95%、7.46%， 其中B 處理較CK 處理間差異顯著，說明Vc 保鮮劑可有效降低櫻桃番茄果實(shí)固形物的分解， 保持其良好的風(fēng)味口感。

圖5 不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響

2.6 不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響果實(shí)膜質(zhì)過氧化產(chǎn)生的丙二醛會導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，相對電導(dǎo)率升高，電解質(zhì)滲漏，使得細(xì)胞膜系統(tǒng)嚴(yán)重受損。 由圖6 可知， 在貯藏第7天，CK 組丙二醛（MDA）含量增加了120%，A、B、C 處理組分別增加了114%、82%、112%，其中B 處理較CK 差異顯著， 說明Vc 保鮮劑可以抑制櫻桃番茄果實(shí)膜質(zhì)過氧化活動的進(jìn)程。

圖6 不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響

2.7 不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響櫻桃番茄果實(shí)中多酚氧化酶含量的增加，會使表皮生斑發(fā)褐。由圖7 可得，在貯藏第7 天，CK多酚氧化酶含量上升至358.64 U/g，A、B、C 處理組分別上升到270.2 U/g、233.3 U/g、319.82 U/g，且均差異顯著；對比分析可知，B 處理能更好控制果實(shí)中多酚氧化酶含量的增加，維持櫻桃番茄良好的外觀品質(zhì)。

圖7 不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響

3 討論與結(jié)論

櫻桃番茄作為一種呼吸躍變型植株， 果實(shí)采收后呼吸強(qiáng)度會急劇增加， 果實(shí)呼吸高峰迅速出現(xiàn)，同時產(chǎn)生大量的乙烯，促進(jìn)果實(shí)中各類酶活性的增加，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)發(fā)軟霉腐，因此針對櫻桃番茄保鮮的措施就是控制果實(shí)發(fā)軟霉腐的生理進(jìn)程。 現(xiàn)階段櫻桃番茄保鮮的方式主要有低溫、氣調(diào)、保鮮紙等，適宜的保鮮方式可以延長貯藏和運(yùn)輸時間， 維持良好的品質(zhì)和風(fēng)味口感?；瘜W(xué)保鮮方式難以保障食品安全問題，物理方法受限制因素過多， 操作和大面積推廣使用困難， 本試驗(yàn)采用天然生物保鮮劑對櫻桃番茄進(jìn)行處理， 其保鮮劑獲取方便， 制作原料經(jīng)濟(jì)，對人體綠色健康，且對維持櫻桃番茄品質(zhì)、延長貯藏及運(yùn)輸時間有顯著作用。

在本試驗(yàn)中，3 種保鮮劑均對櫻桃番茄果實(shí)有一定的保鮮效果，各類指標(biāo)均優(yōu)于對照組，其中Vc 保鮮劑能夠較好地維持果實(shí)硬度，降低失重率，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少丙二醛含量以及多酚氧化酶含量的增加，綜合保鮮效果最優(yōu)。Vc 保鮮劑作為一種植物源保鮮劑， 綠色安全，材料獲取和制作簡便，價(jià)格低廉，具有較大的開發(fā)前景。在保障櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)的同時，也為種植農(nóng)戶爭取了最大的經(jīng)濟(jì)效益， 更保障了食品的安全綠色。