誰更適合吃醪糟？教你花樣烹飪方法

莫鵬

醪糟，又稱“甜酒”“酒釀”或“米酒”，是糯米經過一系列發酵而得到的產物，制作過程類似我們熟悉的酸奶。在發酵過程中，甜酒曲（一種特殊的酵母菌）可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接著又在缺氧的環境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為酒精，這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因為醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用，但實際上，醪糟的營養價值十分豐富，并且更適合中老年人食用。下面我們就來介紹一下醪糟這個獨特美食。

哪些人群適合食用醪糟？

應急總醫院膳食營養科營養師侯成成介紹，醪糟的營養價值主要是其制作原料的營養，也就是糯米。制作醪糟的工藝需要將糯米發酵，糯米經過發酵后，其中的營養成分變得更易被人體吸收，所以，醪糟更加適合中老年人、產婦和身體虛弱的人食用。

醪糟怎么烹飪？

醪糟湯圓 鍋中放入湯圓和適量的水，煮至水開，加入醪糟，繼續煮至湯圓上浮，就可以食用了。

醪糟蛋花湯 在鍋中放入適量的醪糟，醪糟湯不多時可以加點水，放入一點生姜絲、紅棗、枸杞子煮開，撒入雞蛋液，繼續煮5分鐘左右即可。

醪糟燕麥枸杞粥 鍋中放入適量的水，加入醪糟、燕麥片、一小把枸杞子，大火煮開至燕麥變軟即可關火食用。

醪糟酸奶 將一瓶酸奶倒入杯中，加入適量的醪糟攪拌均勻即可。加入醪糟的量依個人喜好而定，也可以將酸奶換成椰奶、牛奶。

醪糟飲品 冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后直接飲用，或制作成各種湯羹；夏天多用冷飲，開瓶即可倒入杯中飲用；也可冰鎮飲用，在杯中放些冰塊，倒入少許醪糟，加或不加水稀釋飲用。

此外，醪糟的香味濃郁，在烹調菜肴時使用，不僅可以去除腥味，還可以增加鮮美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些？

雖然醪糟對中老年人、產婦和身體虛弱的人十分友好，適合他們食用，但也有些人不適合食用醪糟，在這里列舉出來提醒大家注意。

對酒精過敏的人 對酒精過敏的人吃完醪糟后可能會引發過敏反應，出現皮膚紅疹、瘙癢等癥狀。

患有糖尿病的人 醪糟中糖分含量較高，且更易被吸收，患有糖尿病的人食用之后可能會引起血糖波動，影響病情。

此外，如果是需要開車或做精細、危險性工作時，不建議食用醪糟，更不建議過量食用，以免增加安全隱患。