三種生物保鮮劑對櫻桃番茄保鮮效果對比研究

張明東 羅建

摘? ?要? ?以蘭州新區(qū)溫室栽培品種“特美瑞 191”為試材，在室溫下使用3種保鮮劑（姜汁萃取液、Vc保鮮劑、中草藥提取液）對采后櫻桃番茄進(jìn)行表面噴灑，自然放置風(fēng)干，對其果實(shí)硬度、失重率、可溶性固形物含量、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、相對電導(dǎo)率、多酚氧化酶含量進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明：Vc保鮮劑在維持果實(shí)硬度和細(xì)胞膜質(zhì)透性方面表現(xiàn)較佳，在貯藏第7天，其硬度和可溶性固形物含量分別顯著高于對照 73.56%和6.32%，果實(shí)失重率、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、相對電導(dǎo)率及多酚氧化酶含量分別顯著低于對照 30.11%、12.55%、17.27%、16.84%及34.95%。綜上，Vc保鮮劑綜合表現(xiàn)最優(yōu)，且綠色安全，經(jīng)濟(jì)可操作，可在櫻桃番茄生產(chǎn)上推廣。

關(guān)鍵詞? ?櫻桃番茄；中草藥提取液；Vc保鮮劑；姜汁萃取液；保鮮

生物保鮮劑主要來源于天然動植物合成萃取，保鮮效果良好，綠色健康，且在環(huán)境中易降解，無污染，因此受到學(xué)者的關(guān)注。如姜汁萃取液中的紫蘇醛和香味醛等具有較強(qiáng)抗菌活力，噴灑在果蔬表面可以抑制表層微生物的生長，進(jìn)而達(dá)到保鮮效果。Vc保鮮劑具有強(qiáng)的抗氧化能力，能夠減少果蔬體內(nèi)膜脂氧化物的積累，維持果蔬表皮膜的完整性和硬度，同時(shí)防潮殺菌，遏制表皮褐斑的形成。中草藥提取液具有的生物學(xué)活性，對果蔬腐敗菌的生長具有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)具有較佳的凝膠性和懸浮性，成膜效果良好，易于制成保鮮膜。現(xiàn)階段生物保鮮劑在草莓、蘋果、梨等果實(shí)保鮮方面多見報(bào)道，其在降低果實(shí)生理呼吸和抑制病原菌傳播等方面效果顯著。

櫻桃番茄作為一種長季節(jié)栽培和出產(chǎn)量較大的水果型蔬菜，受長距離運(yùn)輸和高溫影響，易造成果實(shí)發(fā)霉變軟，導(dǎo)致極高的商品損耗。同時(shí)作為一種呼吸躍變型蔬菜，商品品質(zhì)和風(fēng)味口感會隨著貯藏時(shí)間的增加而不斷變差，采摘后的保鮮處理對商品價(jià)值和運(yùn)輸成品率有著極大的影響。本試驗(yàn)為保持串采櫻桃番茄在貯藏過程中的新鮮度和優(yōu)良的口感風(fēng)味，采用姜汁萃取液、Vc保鮮劑和中草藥提取液鮮劑3種生物保鮮劑對櫻桃番茄的貯存保鮮效果進(jìn)行對比分析，旨在開發(fā)價(jià)格合理、保鮮效果良好、綠色安全的生物保鮮劑，為找到適宜串收櫻桃番茄綠色保鮮方法提供一定理論依據(jù)。

1? ?材料和方法

1.1? ?試驗(yàn)材料? ?櫻桃番茄品種為特美瑞191，栽培時(shí)長12～14個(gè)月，挑選果實(shí)外觀相近、無機(jī)械損傷、生長發(fā)育正常、無病害、單果質(zhì)量均勻的果串。

肉桂酸和β-環(huán)糊精等試劑均選用東方希望有限公司的食品級產(chǎn)品，生姜、中草藥材料（花椒、桂皮、魔芋、丁香）購于蘭州華聯(lián)超市。

1.2? ?試驗(yàn)方法

1.2.1? ?保鮮劑的制備

1）Vc保鮮劑。分別取肉桂酸0.5 g、磷酸鈉鹽0.5 g、β-環(huán)糊精0.5 g、Vc1.5 g攪拌均勻，溶于500 mL超純水中，用棕色試劑瓶盛放保存。

2）姜汁萃取液。生姜去皮破碎成汁液狀，加入RO水（純凈水）制成30 g/L的溶液，靜置5小時(shí)，雙層濾紙過濾后獲得澄清液。

3）中草藥提取液。稱取花椒、桂皮、魔芋和丁香各20 g，加水300 mL于50 ℃恒溫水浴鍋中攪拌浸泡1天，用雙層濾紙過濾，加水補(bǔ)足澄清液體積至300 mL，待用。

1.2.2? ?試驗(yàn)設(shè)置? ?櫻桃番茄果實(shí)用RO水沖洗干凈。設(shè)置4個(gè)處理，對照組CK（RO水），處理組A（姜汁萃取液）、B（Vc保鮮劑）和C（中草藥提取液），均勻噴灑后自然風(fēng)干，放置在室溫下貯藏7天，按天記錄相關(guān)指標(biāo)，每組重復(fù)3次。

1.3? ?測定方法? ?使用GY-B型硬度儀測定果實(shí)硬度；靜置法測定果實(shí)呼吸強(qiáng)度；使用電導(dǎo)率儀測定電導(dǎo)率；使用手持折光儀測定可溶性糖含量；硫代巴比妥法測定果實(shí)丙二醛含量；鄰苯二酚法測定多酚氧化酶含量；稱重法測定果實(shí)失重率。

失重率（%）=（貯藏前果實(shí)質(zhì)量-貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/貯藏前果實(shí)質(zhì)量×100。

1.4? ?數(shù)據(jù)處理? ?3次重復(fù)，求平均值，使用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理繪圖，用SPSS14.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（P＜0.05）。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?不同處理櫻桃番茄硬度變化情況? ?果實(shí)采后細(xì)胞壁被酶水解生理活動加劇，果實(shí)硬度逐漸降低。由圖1可知，在室溫下隨貯藏時(shí)間的增加，櫻桃番茄果實(shí)硬度逐漸降低，3個(gè)處理組的果實(shí)硬度均顯著高于對照組。在貯藏第7天，CK組果實(shí)硬度降低了58.57%，A、B、C處理組分別下降41.9%、28.09%、36.19%，表明3個(gè)保鮮劑處理組均能延緩果實(shí)細(xì)胞壁的分解。其中B（Vc保鮮劑）處理果實(shí)硬度下降最少，較CK間差異較大，說明在維持采后櫻桃番茄果實(shí)硬度上，Vc保鮮劑效果最佳。

2.2? ?不同處理對櫻桃番茄失重率的影響? ?呼吸作用導(dǎo)致果實(shí)水分蒸發(fā)，致使采后櫻桃番茄果實(shí)失重，進(jìn)而出現(xiàn)果皮皺縮，果實(shí)品質(zhì)和食用口感下降。從圖2可知，貯藏第7天，CK組失重率上升2.59%，A、B、C處理組分別上升2.42%、1.81%、2.50%，其中B（Vc保鮮劑）處理較CK差異顯著，且上升最小，在一定程度上減緩了櫻桃番茄果實(shí)失重。

2.3? ?不同處理對櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度的影響? ?櫻桃番茄果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度高低直接影響果實(shí)品質(zhì)。由圖3可知，櫻桃番茄果實(shí)在采后第3天出現(xiàn)呼吸高峰后又降低，3個(gè)處理組均顯著低于CK。采后第7天，CK呼吸強(qiáng)度上升至129.16 mg/kg·h，A、C處理分別上升至125.47 mg/kg·h、126.71 mg/kg·h，與CK無顯著差異；B處理上升到112.95 mg/kg·h，與CK差異顯著，說明Vc保鮮劑可以有效遏制采后櫻桃番茄果實(shí)呼吸強(qiáng)度。

2.4? ?不同處理對櫻桃番茄相對電導(dǎo)率的影響 櫻桃番茄果實(shí)在采后貯藏中，由于果實(shí)表皮的軟化霉變會使果皮細(xì)胞膜損傷，引起膜電解質(zhì)液滲透，細(xì)胞膜的通透性增加，櫻桃番茄果肉浸提液的相對電導(dǎo)率增加，在一定方面上反映了細(xì)胞膜的損傷程度。由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的增加，櫻桃番茄果實(shí)相對電導(dǎo)率不斷升高，果實(shí)細(xì)胞膜的受損程度不斷增加。在貯藏第7天，CK的相對電導(dǎo)率為25.59%，A、B、C處理組果實(shí)相對電導(dǎo)率均低于CK，分別為23.24%、21.28%、24.32%，其中B處理相比其他處理組表現(xiàn)較佳，可以有效減緩櫻桃番茄果實(shí)在采后貯藏過程中細(xì)胞膜透性的增加。

2.5? ?不同處理對櫻桃番茄可溶性固形物的影響? ?由圖5可得，在貯藏第7天，CK處理果實(shí)可溶性固形物含量下降了9.64%，A、B、C處理組分別下降了7.13%、3.95%、7.46%，其中B處理較CK處理間差異顯著，說明Vc保鮮劑可有效降低櫻桃番茄果實(shí)固形物的分解，保持其良好的風(fēng)味口感。

2.6? ?不同處理對櫻桃番茄丙二醛含量的影響果實(shí)膜質(zhì)過氧化產(chǎn)生的丙二醛會導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，相對電導(dǎo)率升高，電解質(zhì)滲漏，使得細(xì)胞膜系統(tǒng)嚴(yán)重受損。由圖6可知，在貯藏第7天，CK組丙二醛（MDA）含量增加了120%，A、B、C處理組分別增加了114%、82%、112%，其中B處理較CK差異顯著，說明Vc保鮮劑可以抑制櫻桃番茄果實(shí)膜質(zhì)過氧化活動的進(jìn)程。

2.7? ?不同處理對櫻桃番茄多酚氧化酶的影響櫻桃番茄果實(shí)中多酚氧化酶含量的增加，會使表皮生斑發(fā)褐。由圖7可得，在貯藏第7天，CK多酚氧化酶含量上升至358.64 U/g，A、B、C處理組分別上升到270.2 U/g、233.3 U/g、319.82 U/g，且均差異顯著；對比分析可知，B處理能更好控制果實(shí)中多酚氧化酶含量的增加，維持櫻桃番茄良好的外觀品質(zhì)。

3? ?討論與結(jié)論

櫻桃番茄作為一種呼吸躍變型植株，果實(shí)采收后呼吸強(qiáng)度會急劇增加，果實(shí)呼吸高峰迅速出現(xiàn)，同時(shí)產(chǎn)生大量的乙烯，促進(jìn)果實(shí)中各類酶活性的增加，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)發(fā)軟霉腐，因此針對櫻桃番茄保鮮的措施就是控制果實(shí)發(fā)軟霉腐的生理進(jìn)程。現(xiàn)階段櫻桃番茄保鮮的方式主要有低溫、氣調(diào)、保鮮紙等，適宜的保鮮方式可以延長貯藏和運(yùn)輸時(shí)間，維持良好的品質(zhì)和風(fēng)味口感。化學(xué)保鮮方式難以保障食品安全問題，物理方法受限制因素過多，操作和大面積推廣使用困難，本試驗(yàn)采用天然生物保鮮劑對櫻桃番茄進(jìn)行處理，其保鮮劑獲取方便，制作原料經(jīng)濟(jì)，對人體綠色健康，且對維持櫻桃番茄品質(zhì)、延長貯藏及運(yùn)輸時(shí)間有顯著作用。

在本試驗(yàn)中，3種保鮮劑均對櫻桃番茄果實(shí)有一定的保鮮效果，各類指標(biāo)均優(yōu)于對照組，其中Vc保鮮劑能夠較好地維持果實(shí)硬度，降低失重率，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少丙二醛含量以及多酚氧化酶含量的增加，綜合保鮮效果最優(yōu)。Vc保鮮劑作為一種植物源保鮮劑，綠色安全，材料獲取和制作簡便，價(jià)格低廉，具有較大的開發(fā)前景。在保障櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)的同時(shí)，也為種植農(nóng)戶爭取了最大的經(jīng)濟(jì)效益，更保障了食品的安全綠色。

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