中醫藥膳，讓眼睛亮起來

田陽 王兆君

中醫眼科將眼局部由外至內分為胞瞼、兩眥、白睛、黑睛和瞳神等5個部分，分別內應于脾、心、肺、肝、腎五臟，命名為肉輪、血輪、氣輪、風輪、水輪，總稱五輪。因脾與胃相表里，肉輪疾病常責之于脾胃；心與小腸相表里，血輪疾病常責之于心和小腸；肺與大腸相表里，氣輪疾病責之于肺和大腸；肝與膽相表里，風輪疾病常責之于肝膽；腎與膀胱相表里，水輪疾病責之于腎和膀胱。雖然五臟六腑之精氣皆上注于目，但目為肝之竅，尤以肝血的濡養為重要。《素問·五臟生成篇》說：“肝受血而能視?！薄秾徱暚幒つ繛橹翆氄摗穭t進一步闡述說：“肝中升運于目，輕清之血，乃滋目經絡之血也。”這些論述都強調：只有肝氣調達，肝所受藏的精微物質才能源源不斷地輸送至眼，眼才能受到滋養，進而實現辨色視物的功能。因此，應用中醫藥膳調理眼病，也多是從肝入手，下面給大家推薦幾款——

魚眼海帶湯

原料：魚眼、海帶（鮮）各100克，大蔥15克，醬油、料酒適量。

做法：魚眼洗凈，海帶浸軟、洗凈后切成5厘米長的段；鍋中加水燒開，放入魚眼和海帶中火開蓋煮熟，中途加少許料酒去腥；放入蔥花，加醬油調味即可。

功效：唐代醫藥學家孫思邈發現動物內臟和人類內臟無論在組織、形態上還是在功能上都十分相似，并在長期的臨床實踐中提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的觀點，這就是中醫食療中的一個很重要的法則——“以形補形”。從臨床上看，“以形補形”在一些病癥的治療上確實可以發揮作用。從現代醫學研究來看，魚眼睛含有豐富的DHA，后者是維持視網膜和視神經功能的重要物質。

菠菜豬肝湯

原料：豬肝60克，菠菜130克，食鹽、香油各少許，清高湯1公升，補骨脂、谷精草、枸杞、川芎各15克。

做法：先將補骨脂、谷精草、枸杞、川芎洗凈加水1000毫升，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。豬肝去筋膜洗凈后切薄片，菠菜洗凈后切成小段備用。起鍋加少量油，爆香蔥花，加入中藥汁、豬肝、菠菜，煮開后放入適量食鹽，攪勻后起鍋加入少許香油即可食用。

功效：中醫主張“肝開竅于目”，因此，吃動物肝臟能明目。這也是對“以形補形”理論的實踐。現代醫學證明，人眼接觸光線并將其在眼底轉化為電能時，尤其需要視黃醛的參與。視黃醛主要由維生素A構成，豬肝中就富含維生素A。由此可見，中醫藥膳的選材是有理論根據和科學依據支撐的。而菠菜中含有大量的葉黃素，它對于預防白內障的作用很大；并且菠菜還富含多種能夠幫助維持眼部肌肉彈性的元素。

馬齒莧豬肝粥

原料：馬齒莧45克，金針菇、豬肝各30克，雞蛋3枚，鹽適量。

做法：先將馬齒莧擇洗干凈切成小段，金針菇撕成條，豬肝洗凈切成薄片；鍋中加水，將馬齒莧、金針菇放入煮15分鐘；加入豬肝稍燉片刻，打入雞蛋，待水沸后加入適量鹽調味即可。

功能：豬肝本來就具有養肝明目的作用，加入馬齒莧、金針姑做成的湯不僅細嫩清香，而且具有益肝明目、寬中下氣的功效。馬齒莧是一種藥食同源的野草，性寒涼，入肝經，可以涼血、降肝火。此藥膳適用于由肝火上炎所引起的眼疾。

涼拌薺菜

原料：薺菜500克，香干100克，芝麻油、醬油、醋各適量。

做法：薺菜洗凈焯水后，切碎；香干切丁，與薺菜碎拌一起，澆芝麻油、醬油、醋即可。

功效：中醫認為，薺菜具有和脾、利水、明目、止血等功效，對于水腫、痢疾、目赤腫痛等癥都能起到輔助調理作用，《本草綱目》中還將其稱為“護生草”。現代研究發現，薺菜中的β胡蘿卜素、維生素C和B族維生素含量較高，β胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，不僅有益于眼睛、皮膚健康，還是體內許多防御感染的系統不可或缺的營養素。

紅薯粥

原料：新鮮紅薯250克，粳米100～150克，白糖適量。

做法：將紅薯洗凈，連皮切成小塊，粳米用水淘洗干凈；鍋置火上，加水、紅薯塊與粳米同煮為粥，待粥成熟時加入白糖適量，再煮2～3沸即可出鍋。

功效：《本草綱目》有“紅薯，補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的說法。紅薯并不是直接作用于眼睛來緩解視疲勞，而是通過增強臟腑機能來從根本上解決問題。

枸杞菜蛋花湯

原料：枸杞菜200克，雞蛋2個，油、鹽、雞精適量。

做法：枸杞菜洗干凈，雞蛋打散；鍋內油熱后先煸炒雞蛋，之后放入兩碗清水燒開；放入枸杞菜，加入適量的鹽、雞精調味即可出鍋。

功效：枸杞菜其實是有名的中草藥枸杞的嫩葉，它本身也有補虛益精、清熱明目的功效，可以用于治療眼睛干澀和疲乏。北宋蘇軾有一首《周教授索枸杞因以詩贈錄呈廣倅蕭大夫詩》：“短檠照字細如毛，怪底眼花懸兩目。扶衰賴有王母杖，名字于今掛仙錄。”古代的士人晚上須對燭苦讀，加上書的字體又小，很容易導致眼睛昏花，視力模糊不清。所以“春根夏苗秋著子”，夏天以枸杞的嫩葉為食，既是明目清心、有益人體的保健蔬菜，也被視為是一種順應自然的養生之道。現代研究也發現，枸杞葉中不但富含多種微量元素，還有豐富的維生素以及十幾種人體必需氨基酸，經常食用不但能對眼睛起到保護作用，還能防治便秘、咳嗽、咽干、口渴等亞健康問題。

車前子粥/車前子煮蛋

原料：車前子25克，粳米100克。

做法：把車前子清洗干凈，用布包入沙鍋內，煎取汁；粳米淘洗干凈后放入鍋內，倒入車前子汁，兌水適量，煮為稀粥。也可以將洗干凈的雞蛋放入煮好的車前子汁中，然后在吃雞蛋的同時，將車前子水喝掉。

功效：車前子具有清熱利尿通淋、滲濕止瀉、明目、祛痰的功效?，F代研究發現，車前子富含蘆丁等黃酮類化合物，蘆丁具有抗氧化、抗炎、抗過敏等多種作用，能夠保護眼睛的視網膜和晶狀體，減輕眼疲勞。

當然，除了將具有補肝明目作用的中草藥與魚眼、豬肝搭配，也可以與魚肉、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等富含鐵以及蛋白質的肉食搭配。但是一定要注意控制脂肪的攝入量，脂肪在中醫被稱為肥膏，食用過多會生濕化火。

總之，能夠讓眼睛“亮”起來的中醫藥膳其實有很多，在日常生活中大家不必過于苛求用量和使用的食材。但要注意，雖然藥膳可以發揮相應的作用，但并不能代替真正的臨床治療，如果眼睛出現疾病，還是要聽從專業眼科醫生的治療建議。