咖啡攝入與高尿酸血癥關系的研究進展

馮小燕，任曉委，鄒立娜，榮勝忠

（1.牡丹江醫學院公共衛生學院公共衛生專業，黑龍江牡丹江 157011；2.黑龍江省牡丹江醫學院附屬紅旗醫院體檢科，黑龍江牡丹江 157011；3.牡丹江醫學院公共衛生學院流行病與衛生統計教研室，黑龍江牡丹江 157011）

高尿酸血癥（Hyperuricemia，HUA）是體內嘌呤代謝異常促使尿酸合成增加和(或)排泄減少引起的一種代謝性疾病。目前，高尿酸血癥的全球患病率為5%～25%[1]，我國高尿酸血癥患病人數大約為1.9億[2]。發達國家患病率明顯高于發展中國家，如墨西哥人群高尿酸血癥的患病率為20%[3]、巴西為17.3%[4]、中國為13.3%[5]。

近年來，隨著經濟的快速發展以及居民生活方式的改變，我國高尿酸血癥患病率呈現出逐年升高趨勢。80年代初期，我國男性高尿酸血癥的患病率為4%、女性為3%[6]。2015年，我國男性高尿酸血癥的患病率上升到15.1%，女性上升到5.8%，且城市明顯高于農村[7]。

咖啡是消費量較高的飲料之一。近年來，隨著我國經濟的快速發展和人們生活方式的改變，人群咖啡攝入量越來越高。根據《我國咖啡市場與產業調查分析報告》，北京、上海、廣州和深圳是我國咖啡消費的主要城市，速溶咖啡在市場中占的比重最大[8]。研究發現，飲用咖啡能夠降低血尿酸水平并預防高尿酸血癥[9]。為此，本研究綜述了咖啡攝入防治高尿酸血癥的潛在機制。

1 咖啡攝入預防高尿酸血癥的潛在機制

1.1 抑制黃嘌呤氧化酶活性

在體內嘌呤代謝過程中，腺嘌呤和鳥嘌呤轉化為次黃嘌呤，次黃嘌呤再轉化為黃嘌呤，然后黃嘌呤氧化成尿酸。在此過程中，黃嘌呤氧化酶發揮重要作用，其活性增高會導致尿酸過量產生，進而出現高尿酸血癥。

咖啡是綠原酸（Chlorogenic Acid，CA）的主要來源。研究表明，CA不僅能夠通過抑制肝臟和血液中的黃嘌呤氧化酶活性來減少尿酸合成，還可以通過促進腎臟和腸道中的尿酸排泄來降低尿酸[10]。

1.2 降低胰島素抵抗

胰島素抵抗是環境和遺傳因素引起胰島素對葡萄糖的攝取和利用率下降，促使機體對胰島素敏感性降低的一種病理狀態[11]。

REBOLLO-HERNANZ等[12]研究顯示，咖啡和可可的副產品（咖啡皮、咖啡銀皮和可可殼）中的綠原酸、兒茶酸和咖啡因可以減弱巨噬細胞和脂肪細胞炎癥反應和氧化應激、增強線粒體功能，并誘導脂肪細胞褐變，從而增強胰島素的敏感性（圖1）。而胰島素抵抗與高尿酸血癥呈正相關[13]。因此，飲用咖啡可能通過增加胰島素濃度和降低胰島素抵抗來降低高尿酸血癥風險。

圖1 咖啡皮、咖啡銀皮和可可殼中的植物化學物質在巨噬細胞和脂肪細胞的炎癥、氧化應激、脂肪生成和胰島素抵抗中的潛在分子機制綜合圖

1.3 抗氧化應激

機體在某種刺激性因素的影響下，高水平活性氧增加而抗氧化物下降，促使抗氧化和氧化機制之間的平衡被打破，從而導致氧化應激的發生[14]，使機體功能受到嚴重損害。

LIU等[15]研究顯示，尿酸作為氧化劑可以增加氧自由基生成，如過氧硝酸根（ONOO-）、羥基陰離子（OH-）和次氯酸（HClO）。這些高水平的氧自由基會導致氧化應激產生，促使內皮細胞功能發生障礙，導致心血管疾病的發生。相關研究也顯示，心血管疾病發生也會引起高尿酸血癥[16]。因此，高尿酸血癥與心血管疾病密切相關，兩者互為因果關系。

咖啡富含綠原酸和咖啡因等，可以通過清除氧自由基來促使機體抗氧化和氧化機制保持平衡，從而起到抗氧化應激作用[17]。因此，咖啡攝入可起到抗氧化應激作用，保護內皮細胞功能，降低心血管疾病發生風險，從而間接起到降低高尿酸血癥患病風險的作用。

1.4 抗胰島素原發生錯誤折疊

胰島素原是一種機體在正常情況下能加工成胰島素的蛋白，內質網是合成胰島素原的唯一場所，壓力負荷大，容易形成錯誤折疊的胰島素原，過量錯誤折疊的胰島素原在內質網中堆積，會導致胰島β細胞的凋亡[18]，進而減少胰島素的合成。

咖啡中含有大量植物化學物，如5-O-咖啡酰奎寧酸、鄰苯二酚、類黑精以及多酚，這些物質可以干擾錯誤折疊的蛋白質聚集成淀粉樣物質，保持代謝應激時期的細胞功能[19-20]。

研究顯示，體外和體內暴露咖啡或咖啡中的植物化學物會激活核因子紅細胞相關因子2（Nrf2）。Nrf2表達增強可以改善線粒體功能，進而減輕肽合成增加期間細胞內的內質網應激[21]。

在β細胞內，通過增加自噬消除錯誤折疊的胰島素原或胰淀素的聚集體，以及將咖啡植物化學物結合到錯誤折疊的肽暴露的疏水表面區域來防止聚集，對胰島β細胞起到保護作用，進一步保持胰島素的合成能力，降低了糖尿病發生的風險（圖2）。高尿酸血癥與糖尿病密切相關，互為因果關系[22-23]。因此，咖啡中植物化學物可通過降低糖尿病的風險間接降低高尿酸血癥發病的風險。

圖2 咖啡對胰島β細胞的保護作用

2 結語和展望

綜上所述，隨著社會經濟的發展和人們生活習慣的改變，咖啡消費率越來越高，咖啡已被證明可以改善胰島β細胞的功能，導致胰島素水平和敏感性增加，從而降低血清尿酸的水平。因此，咖啡可能是防治高尿酸血癥的因素之一。此外，咖啡對血清尿酸水平的影響可能與咖啡的植物化學成分及咖啡豆的類型、咖啡的類型和咖啡的攝入量有關。咖啡可通過多種機制來降低血清尿酸的水平。然而，現階段國內外關于咖啡的攝入與高尿酸血癥關聯機制研究的證據仍然不足且存在爭議，未來仍需要更多高質量的實驗性研究進一步證明咖啡與高尿酸血癥的關系，并對兩者之間的潛在機制進行系統的研究。