香菇不肯長？打一頓就好了

相傳，南宋“菇神”吳三公無意中發現，很多木頭被斧頭砍花后容易長出香菇，然而有的木頭即使被砍花數年，且其內菌絲發育良好，卻無法順利長出香菇。吳三公因此氣憤又無奈，就用斧背狠打這些不爭氣的木頭。神奇的是，這些木頭在被“教訓”后，幾天就長出大量香菇。自此，敲木催菇的“驚蕈（xùn）術”在菇農間代代相傳。

我們吃的香菇其實是由千千萬萬根菌絲構成的，這些菌絲本來一條條呈放射狀生長，在成熟后若受外界刺激，就會交織在一起，扭結成米粒大小的白色原基。原基再繼續生長分化，就會形成菌柄、菌蓋等結構。多數菌絲能在自然環境刺激下結成原基，而少數菌絲不太敏感，微弱的刺激不足以促使它們扭結。對于后者，需靠捶打木頭產生的震動刺激菌絲細胞，讓原本“懶惰”的菌絲“打起精神”來，發育成菇。