天津市工廠化石斑魚養殖產業現狀、問題及對策研究

李博 蘭德平 王慶奎 李慕菡

摘要：天津市石斑魚養殖大多采用工廠化循環水養殖系統，該系統運用先進設備以及標準化管理，實現石斑魚的高密度養殖。文章闡述了天津市工廠化養殖石斑魚的現狀及所帶來的綜合效益，分析了現階段天津市海水工廠化養殖石斑魚存在的問題，并提出了石斑魚產業發展的對策建議，為天津及周邊地區石斑魚工廠化養殖產業的發展提供參考。

關鍵詞：天津市；海水工廠化養殖；石斑魚；綜合效益

中圖分類號：F326.4

文獻標識碼：A

石斑魚（Epinephelus）屬鱸形目，鮨科，石斑魚屬，為暖溫帶肉食性珍稀魚類[1]。石斑魚食用口感好、營養價值高，是高端餐飲的必選食材之一，深受消費者喜愛。天津市石斑魚養殖最早采用的是流水式和池塘養殖兩種模式[2]，受環境因素影響較大，效益較低。隨著大菱鲆工廠化養殖模式在中國的成功推廣[3]，天津市開始在濱海新區海水工廠化循環水車間養殖石斑魚，養殖品種多為雜交品種，如珍珠龍膽石斑魚、云龍石斑魚等。

1? 發展現狀

1.1? ?發展歷程

天津市海岸線位于渤海灣西岸，海岸線總長約153 km，海域面積2 146 km2。天津市是中國重要的海水魚苗種繁育基地和生產基地。2000年天津市開始進行工廠化養殖海水魚，這標志著天津市海水工廠化養殖模式雛形出現。同年，天津市海發珍品實業發展有限公司建成中國第一座規模化全封閉循環水養殖車間[4]。2002年天津市工廠化養殖青石斑魚取得一定進展，2003年天津市開始大菱鲆工廠化養殖，2007年工廠化養殖半滑舌鰨初見成效，2011年工廠化養殖紅鰭東方鲀取得成功[5]。截至2017年，天津市擁有魚蝦類工廠化及育苗企業95家，工廠化養殖規模達118萬m2，循環水養殖車間達50萬m2。養殖品種主要包括牙鲆、半滑舌鰨、大菱鲆、紅鰭東方鲀、石斑魚以及南美白對蝦等。

1.2? ?產業現狀

天津市工廠化石斑魚養殖時間較短，產量波動較大。2013—2016年是天津市工廠化石斑魚養殖的快速增長期。2013年全國石斑魚養殖產量為82 400 t，天津市工廠化石斑魚養殖產量為300 t，占全國石斑魚產量的0.36%；2016年全國石斑魚養殖產量高達107 200 t，天津市工廠化石斑魚養殖產量為755 t，占全國石斑魚產量的0.7%，產量呈逐年上升趨勢（表1）。隨著天津市政府陸續推出《天津市濕地保護條例》、劃定地下水禁采區和限采區范圍等相關環保政策的實施，導致天津市石斑魚養殖面積大幅降低、產量減少[6]。此外，始于2019年底的新型冠狀病毒感染嚴重影響了石斑魚的銷售市場，天津市石斑魚養殖產量呈現斷崖式下降，到2021年天津市石斑魚養殖產量降低到5 t（表1）。為滿足人們對石斑魚的消費需求，2022年養殖企業投入資金、設備擴大石斑魚的養殖規模。通過問卷調研重點示范企業得知，2022年天津市石斑魚養殖面積達到14 700 m2，養殖總產量179 t，銷售量112 t。

2? 綜合效益分析

目前，天津市工廠化石斑魚養殖規模處于縮減狀態，但從長遠來看，工廠化循環水石斑魚養殖具有較好的經濟效益、社會效益和生態效益。因此，有必要對天津市工廠化養殖石斑魚的綜合效益進行進一步分析，為今后石斑魚以及其他工廠化漁業養殖發展提供參考。

2.1? ?經濟效益

工廠化石斑魚養殖的發展模式提高了養殖企業的經濟效益。天津市工廠化養殖模式是在養殖過程中，設置適宜的養殖密度，通過引入循環水系統、消毒裝置等機械設備對養殖環境中的溫度、鹽度、光線、水質進行有效控制[7]，通過定期監測并調節水質和養殖池溫度，減少外界環境對石斑魚養殖過程的影響，使石斑魚病害發生率下降。這種科學集約化的放養模式，在保證石斑魚成活率的情況下，不僅提高了石斑魚的養殖產量，而且保證了石斑魚的質量，進一步實現了產量最優與經濟效益的最大化[8]。

筆者追蹤調研的某批次養殖面積為2 000 m2的石斑魚成本收益數據（表2），從中可以看出石斑魚養殖經濟效益較好，石斑魚凈利潤約為23.98萬元，成本利潤率為33.53%，銷售利潤率達到25.11%，呈現出較好的養殖利潤水平和盈利能力。

2.2? ?社會效益

工廠化石斑魚養殖實現了高產、高效發展，為天津本地和全國各地消費者提供了更多的消費選擇。石斑魚富含脂肪酸、維生素和礦物質，能為人體提供所需的蛋白質和微量元素，是人類獲取營養物質的來源之一[9]。工廠化養殖通過人工調控養殖環境、科學精準投喂養殖飼料[10]、嚴格把控養殖池溫度，提高了石斑魚的抗病能力，從而減少化學藥品的使用，保證石斑魚的養殖品質，獲得更高的社會效益。

2.3? ?生態效益

天津市工廠化循環水養殖系統維持了良好的養殖水質，節約了水資源，減少了對環境的污染。工廠化養殖車間由多個單獨的養殖池組成，在投苗前期先對購買的魚苗進行藥浴消毒，再進行分池飼養。病害發生時，可采取單池封閉養殖，精準投藥，藥物降解后再排出養殖系統，減少了藥物對環境的影響[11]。

工廠化采用全封閉循環水養殖方式，養殖池中的水體經過沉淀、過濾、消毒后，根據不同規格石斑魚的生長特性以及生長環境進行溫度調節、增氧、適當添加新水，再將水輸送到養殖池中重復使用，充分利用水資源，達到節水效果。同時循環水的養殖模式實現了在相對封閉的環境下，將養殖池中的水通過物理過濾懸浮顆粒物后再進入生物系統，靠系統中的微生物把魚類產生的糞便及有害物質進行降解，實現大部分養殖尾水的循環利用，減少對環境的污染。

3? 存在問題

3.1? ?外來石斑魚受精卵質量不能保證，影響企業效益

由于天津市工廠化石斑魚養殖規模有限，且親魚培育的成本較高，同時北方地區對石斑魚受精卵的需求量有限，因此從經濟和技術的角度綜合考慮，天津市的石斑魚人工繁育較少，大多是從海南購進石斑魚受精卵后再進行孵化，這使得石斑魚受精卵的質量不能完全得到保證，從南到北的空運過程中也會存在一些無法預知的因素，導致石斑魚受精卵的成活率下降，淘汰率約為20%～50%，影響養殖企業的經濟收益。

3.2? ?缺乏養殖專業從業人員，高標準養殖受限

海水工廠化養殖系統依賴的是高科技養殖設備，對從業人員有一定的專業要求。2017—2021年天津市漁業從業人員人數呈逐年下降趨勢（表3），養殖專業從業人員從2019年的1 063人下降到2021年的734人，兼業以及臨時從業人員的數量也在逐年遞減。專業技術從業人員的減少，對實現高標準工廠化養殖有一定影響。

3.3? ?養殖周期較長，養殖成本較高

石斑魚對養殖水溫有一定要求，通常水溫需要控制在23 ℃～30 ℃，適宜水溫25 ℃～28 ℃。

天津市屬于北方沿海城市且為溫帶季風氣候，冬季嚴寒。為降低升溫成本，工廠化養殖石斑魚水溫一般保持在23 ℃～24 ℃，而南方因四季氣候溫和，養殖水溫可達到27 ℃～28 ℃，相對于南方地區而言，天津市石斑魚養殖周期較長、養殖成本較高。

3.4? ?內陸中小城市消費者對石斑魚認知度低

天津市石斑魚的消費市場為天津周邊地區，主要供應北京市和天津市周圍的餐飲業和批發商，部分也銷往全國其他地區，石斑魚的銷售不直接對應消費終端。石斑魚在一些內陸中小城市鮮為人熟知，一是因為當地消費水平的限制，二是由于運輸成本和銷售暫養成本較高，使得石斑魚的消費水平受限。

3.5? ?極端天氣和疫情等不可抗力因素使企業損失

慘重

石斑魚市場價格受銷售環境影響較大。2020年天津市受新型冠狀病毒感染影響，石斑魚消費市場萎縮、銷路受限，導致大量商品魚被積壓無法出售。2021年冬季天津市突遇暴雪，一些石斑魚工廠化養殖車間出現大面積坍塌，養殖企業面對此類突發情況應急處理經驗不足，部分受損的石斑魚沒有及時冷凍儲存，鮮活石斑魚未建立緊急渠道及時銷售，導致短時間內天津本地的石斑魚市場收購價格出現大幅下降，致使養殖戶和養殖企業損失慘重。

4? 對策建議

4.1? ?加大科研開發力度

養殖企業要充分利用科研機構和高校資源，加強石斑魚苗種培育與養殖技術、尾水凈化技術等研究。在養殖過程中，要加快疫苗研發，預防重要病害，產出更優質的石斑魚。養殖企業要增加相關科研經費的投入，調動企業科研人員的積極性。

4.2? ?開展技術培訓，提高技術水平

科研機構和養殖企業可定期免費組織從業人員開展循環水養殖技能培訓，向養殖戶傳授循環水生產和使用方法等，提高和規范從業人員的養殖技術水平。在此基礎上，養殖企業也應為企業員工提供發展平臺，創造良好工作環境，提高員工工作積極性。

4.3? ?提高利潤率，降低養殖成本

養殖企業基于地下水限采的現狀，可嘗試使用新能源來解決溫度調節問題，如使用風能進行風力提水。遼寧省建平縣推廣風力提水灌溉技術，緩解水資源短缺以及電力耗費大的問題，更節能環保，經濟效益顯著，進而推動農業發展[12]。

選擇節能高效設備，減少水電的過度使用，如采用新型保溫材料，完善車間保溫設施，使養殖池內達到恒溫狀態，減少可變成本支出，進而提高養殖利潤。不斷改進養殖技術，如在投喂飼料時，可以開展“節食模式”，即延長投喂時間，減少投喂量，提高飼料轉化率，降低養殖飼料成本。調整石斑魚上市時間，實現反季節上市，彌補因養殖周期過長帶來的成本增加的問題。這種反季節養殖不僅可以使養殖戶賺取中間差價，增加收入，還可以豐富市民的“菜籃子”。

4.4? ?加強宣傳，打造石斑魚品牌

品牌是最有力的市場號召。河北省某有限公司打造出“祥云蝦”暢銷全國，并獲得很好的收益[13]。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越關注水產品品牌，對其認知度和認同感也在逐漸提升，對優質水產品的選擇逐步從“選品”轉變到“選牌”。加大與石斑魚產品相關的宣傳力度，滿足中小城市高端群體客戶對石斑魚的需求，全面提升石斑魚的市場競爭力和品牌價值。對大中型城市已有消費群體建立石斑魚品牌意識，加強品牌建設，打造有特色的知名品牌，實現石斑魚產業健康穩定發展。

4.5? ?提升應急處置能力，積極推進漁業保險

定期對石斑魚養殖企業的車間設備進行檢查、維護、修繕，以應對突發的自然災害等應急情況。宗國富和周文杰[14]指出西方發達國家采用漁業保險模式，可穩定漁業生產和增加漁民收入，還可以進一步調整漁業產業結構。政府要積極推動漁業保險，制定并完善相關的漁業保險制度來保護石斑魚養殖企業的權益。

參考文獻

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