營養成分檢測在食品安全中的價值與應用策略

孟 慶

（河南質量工程職業學院，河南平頂山 467000）

營養成分檢測可提升食品安全水平，完善食品安全監管，規范食品食用等級。了解食品的營養成分含量可幫助消費者提高對食品的認知水平，作出科學的選擇，保障自身健康。營養成分檢測可為食品安全管理工作提供準確的數據支持，幫助消費者了解食品營養成分含量，間接對消費行為施加正面引導。

1 食品營養成分檢測的基本內容與重要性分析

食品營養成分檢測指通過分析食品中含有的各種營養成分確定食品營養價值的一種檢測方法，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等，在食品安全管理中起重要作用[1]。食品營養成分的主要檢測對象包含食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質等營養素的含量與比例。蛋白質是人體必需的營養素之一，其含量多少直接影響著食品的營養價值，一般采用凱氏定氮法進行測定。脂肪是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會增加身體的疾病風險，一般采用溶劑提取法或氣相色譜法進行測定。碳水化合物是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會增加肥胖的風險，一般采用酚硫酸法或高效液相色譜法進行測定。礦物質是人體必需的微量元素之一，其含量的多少直接影響著食品的營養價值，一般采用原子吸收光譜法、熒光光譜法、電感耦合等離子體質譜法進行測定。維生素是人體必需的微量元素之一，一般采用高效液相色譜法、氣相色譜法或熒光光譜法進行測定[2]。

檢測食品的營養成分可以幫助人們合理搭配飲食，避免食品中某些營養成分過量或不足，保證身體健康。此外，食品營養成分檢測可為食品生產企業提供有價值的信息，幫助企業改進生產工藝和技術，提高產品質量和安全性。同時，食品營養成分檢測是食品安全管理的重要手段之一，可幫助監管部門及時發現和處理食品中的安全隱患，保障消費者健康。①食品的安全性是人們食用食品的最基本要求，如食品的營養成分含量是否符合標準等。營養成分檢測可以全面檢測食品營養成分的含量，確保食品質量和安全性，提升食品安全水平[3]。②營養成分檢測可以完善食品安全監管。食品安全監管是確保食品質量和安全的重要手段，營養成分檢測可以作為食品安全監管的重要依據。營養成分的檢測可以及時發現食品中營養成分超標或者含量不足的情況，及時采取措施保障消費者的健康和安全。營養成分檢測可規范食品食用等級，幫助人們了解食品的食用價值和可能對身體健康造成的負面、正面影響，不同食品的營養成分含量不同，進行營養成分檢測可明確食品中各種有益營養成分或有害物質含量，規范食品的食用等級，推動食品行業的健康發展[4-5]。例如，營養成分檢測可以明確高熱量、高糖分食品的營養成分含量，提醒消費者需適度食用，保障消費者的健康。

2. 食品營養成分檢測常見問題

2.1 檢測技術落后，檢測環境不穩定

食品營養成分檢測是保障食品安全的重要環節。現有的食品營養成分檢測方法以生物、化學等學科最新研究成果為理論基礎，具有取樣范圍廣、檢測精度較高等優勢，但在實際操作中仍存在一定缺陷。隨著食品行業的快速發展，市場上出現了許多新類型、新功能、新成分的食品，但檢測技術和標準未能及時更新，檢測方法存在不適用、不準確、不完善的問題。檢測技術落后會影響食品營養檢測結果的準確性和可靠性，不能有效地評價食品的營養價值，不能及時發現食品中的有害物質，會誤導消費者。

食品營養檢測需要在一定的溫度、濕度、光照和氣壓等條件下進行，這些條件容易受到外界因素的干擾，如季節變化、設備故障、人為操作等。檢測環境不穩定會影響食品營養檢測的穩定性和重復性，使同一批次或同一樣品的檢測結果出現差異或波動，降低了檢測數據的可信度和可比性。例如，化學分析是營養成分檢測中的常用方法，該法運用化學試劑對食品樣本進行分析，化學分析數據易受樣本質量、制備方法、試劑的純度等多種因素的影響，會產生誤差。

2.2 檢測設備落后，檢測結果不準確

食品營養成分檢測標準因地區、國家的不同會存在一定差異。不法商家可能人為添加、摻雜化學物質欺騙消費者，危害消費者的生命健康。食品營養成分的檢測需要使用大量的精密儀器，設備性能的好壞對檢測結果的準確性有著較大影響。營養成分檢測需使用先進的檢測設備和技術，但市場上存在一些老舊的檢測設備，設備檢測精度和靈敏度較低，檢測結果易出現偏差。我國食品營養成分檢測機構數量較少，各地檢測機構在設備配置和技術水平等方面存在一定差距。檢測設備采購與后期維護成本較高，小型檢測機構往往缺乏先進的設備和技術，檢測結果準確性較低。營養成分檢測的結果受到多種因素的影響，如樣品的取樣、運輸、制備、保存及分析等，這些因素都可能導致檢測結果的偏差和誤差。

2.3 監管力度不夠，宣傳工作不到位

食品營養檢測是對食品中的營養成分進行分析和評價的過程，是保障食品質量和安全的重要手段。食品營養檢測工作中常出現監管不力與宣傳不到位的問題，給食品生產、流通、消費帶來了負面影響。監管不力的問題包括以下內容。①食品營養檢測機構的資質認定和管理不規范，部分機構缺乏專業技術人員和設備，檢測方法和標準不統一，檢測結果不準確或不可信。②食品營養檢測的法律法規和標準體系不健全，部分食品生產者和經營者對食品營養成分的標識和宣傳存在誤導或欺騙消費者的行為。③食品營養檢測的監督檢查和執法力度不夠，部分違法違規的食品生產者和經營者逃避懲罰或重違輕罰，影響了食品市場的公平競爭秩序。

部分監管部門的宣傳工作不到位，食品營養檢測的知識普及力度不足，多數消費者對食品營養成分的認知不足，不能根據自身健康狀況和需求合理選擇和搭配食物。食品營養檢測的信息公開透明度不高，部分消費者對食品營養的檢測標準、方法、結果和機構等信任不足。食品營養檢測的社會監督和輿論引導不強，部分媒體和網絡平臺對食品營養檢測相關的新聞報道、評論、觀點等存在夸大、貶低、片面、誤導和混淆等問題，影響了公眾對食品營養檢測工作的正確理解和支持。

3 做好營養成分檢測、提升食品安全性的有效措施

3.1 創新檢測方法，引入先進科技

相關人員應集中力量研究先進的食品檢測技術，提升食品營養成分檢測的準確度與精密度，根據不同的食品種類和用途制定標準，保障食品安全。創新食品營養成分檢測方法需明確檢測項目與檢測標準，保證檢測結果的可靠性和準確性。不同類別食品的檢測標準有所不同，如對嬰幼兒配方奶粉的檢測要求更為嚴格。檢測機構應緊跟科技發展，引入基因檢測等先進技術，實現對特殊食品的精準檢測。基因檢測技術可以更精準地檢測食品中的營養成分，還可檢測食品中是否含有轉基因植物、動物的成分，為制定科學合理的食品營養成分標準提供參考。此外，還可以利用人工智能等技術開發新型食品營養成分檢測儀器，提高檢測效率。

為創新營養成分檢測方法，食品安全檢測機構可采用高效液相色譜法和質譜法相結合的技術，快速、準確地分析食品中的各種營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，此類新技術具有靈敏度高、選擇性強、重復性好、操作簡便等優點，能夠滿足不同類型食品的檢測需求。相關部門應根據國際食品法典委員會和國家市場監督管理總局的規定，制定統一的營養成分檢測標準，明確各種營養成分的含量范圍、誤差限度、最低檢出限等指標，保證檢測結果的科學性和可靠性。此外，我國還可建立營養成分檢測數據庫，實現數據的共享和查詢，方便食品生產者、消費者和監管部門的信息交流。

3.2 及時校準儀器，提升檢測結果的準確度

相關部門應建立營養成分檢測中心，聘用高素質人才或食品安全專家，提高檢測機構的檢測水平。在食品營養檢測工作中，檢測人員應定期校準儀器，并按照國家或行業相關標準進行質量控制和管理，保證食品營養檢測的科學性和權威性。根據儀器的類型和檢測項目，檢測人員應選擇合適的校準標準物質或標準樣品作為校準參照。根據儀器的操作規程和校準程序，檢測人員應對儀器進行預熱、清潔、調節和平衡等必要操作，使儀器處于正常工作狀態。檢測人員檢測前應對儀器進行預熱和零點校準，消除儀器的漂移和噪聲；檢測中應定期進行標準樣品的校準，檢查儀器的線性和重復性，按照儀器的測試方法對標準物質或樣品多次測量，記錄測量值；檢測后應對儀器進行清洗和保養，避免儀器的污染和損壞。檢測人員需要計算平均值、標準差、相對標準偏差等統計指標，將測量值與標準值進行比較，判斷是否符合誤差范圍或精度要求，不符合則需對儀器進行調整或修理。此外，如果檢測間隔較長，檢測人員應按照完整的校準程序進行校準，確保儀器的穩定性和可靠性。

3.3 加強監管力度，普及食品營養知識

強化食品安全監管力度，發揮檢測機構工作職能是保障食品安全的關鍵。①強化食品安全監管力度是保障食品安全的重要措施，有關部門應加大食品安全監管力度，嚴厲處罰違規企業，加強對食品生產、加工、流通環節的監督，建立健全的食品安全管理體系，確保食品行業可持續發展。②檢測機構應明確并發揮自身職能，對新上市食品進行系統性的營養成分檢測，保障食品安全。

為獲得社會大眾的支持，檢測機構應與消費者協會、社會傳媒組織合作，共同制定面向消費者的食品安全宣傳計劃，利用媒體平臺投放科普類廣告、宣傳片。相關部門應面向基層開展宣傳教育活動，介紹食品中主要營養素的標準含量與每日定量補充值，引導消費者閱讀產品配料表與營養素表。開展宣傳教育活動可提高消費者的食品安全意識和自我保護能力，使其選擇質量高、安全性有保障的食品，減少低營養食品的購買。相關部門應發揮消費者在食品安全監管方面的作用，向消費者提供電話熱線與網絡交流群，鼓勵消費者舉報營養含量不符合規范的問題食品，幫助有關部門及時發現并處置生產問題食品的商家。

4 結語

我國食品行業發展迅速，各類新型產品層出不窮。為保障食品安全，維護食品市場的穩定秩序，相關部門應搭建特色規范化食品安全管理體系，面向社會開展宣傳工作，根據消費者需求及時調整食品安全監管方案，組建專業的食品營養成分檢測機構，使用先進的檢測技術，確保檢測結果的準確度。