幼兒園食品安全營養(yǎng)均衡管理的幾點(diǎn)思考

張 敏

（西安石油大學(xué)，陜西西安 710065）

根據(jù)我國《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的相關(guān)內(nèi)容，幼兒園必須將孩子們的生命安全和身體健康放在日常工作的首位。因此，現(xiàn)階段幼兒園需要牢牢把握住兒童膳食營養(yǎng)管理這一關(guān)鍵性工作，盡快調(diào)整以往的食品安全營養(yǎng)均衡管理模式，解決當(dāng)前的幼兒園食品安全問題，根據(jù)幼兒的飲食特點(diǎn)，為幼兒創(chuàng)造更加綠色健康的飲食環(huán)境，更好地維護(hù)幼兒的身心健康與生長發(fā)育，從而促進(jìn)其全面發(fā)展。

1 幼兒園開展食品安全營養(yǎng)均衡管理工作的現(xiàn)實(shí)意義

根據(jù)我國出臺的《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中健康相關(guān)的內(nèi)容，可以得知現(xiàn)階段我國學(xué)前教育階段的重點(diǎn)任務(wù)是幫助3～6歲兒童養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，這對幼兒園飲食習(xí)慣培養(yǎng)以及膳食營養(yǎng)管理工作提出了更高的要求。3～6歲的兒童正處于自身發(fā)展的重要時(shí)期，由于其身體和心理發(fā)展的特點(diǎn)，所需的營養(yǎng)成分會(huì)高于成年人，但是其消化功能尚未發(fā)育成熟，所以成年人所需食物、烹飪方式難以更好地契合學(xué)齡前兒童的實(shí)際膳食需求。因此，幼兒園作為學(xué)齡前兒童成長的輔助力量，需要不斷提高自身對于食品安全和膳食營養(yǎng)均衡管理工作的重視程度，從科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等角度進(jìn)行更加完善、合理的飲食配比工作，確保學(xué)齡前兒童能夠獲得充足的能量和營養(yǎng)，以此來逐漸提高他們的食品安全意識和身體抵抗力，從而為我國學(xué)前階段的素質(zhì)教育改革工作貢獻(xiàn)自己的力量，切實(shí)守護(hù)好學(xué)齡前兒童這一國家未來發(fā)展的希望[1]。

2 當(dāng)前我國幼兒園食品安全營養(yǎng)均衡管理工作的現(xiàn)狀

幼兒園在進(jìn)行食品管理工作的過程中，學(xué)齡前兒童的安全和健康問題是重中之重，需要從食品安全、營養(yǎng)均衡、配比科學(xué)以及烹飪得當(dāng)?shù)冉嵌染奶幚砗⒆觽兊娜粘Ｉ攀彻ぷ鳎瑥亩Ｕ蠈W(xué)齡前兒童在成長階段每日都能夠補(bǔ)充到豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，為其身心的健康發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的穩(wěn)定時(shí)期，人們的物質(zhì)生活水平得到了顯著的提升，但是由于缺少嚴(yán)格、規(guī)范的相關(guān)法律條例規(guī)定，食品安全問題頻頻發(fā)生，不僅會(huì)對民眾的生命健康安全帶來嚴(yán)重的威脅，而且不利于我國社會(huì)的穩(wěn)定性。學(xué)齡前兒童是祖國的花朵，幼兒園在其成長階段發(fā)揮著培養(yǎng)和教育孩童的關(guān)鍵作用，因此更需要自覺肩負(fù)起自身的責(zé)任和義務(wù)，對他們的飲食和生活開展嚴(yán)格的監(jiān)督和管理工作。雖然當(dāng)前已經(jīng)有一部分幼兒園認(rèn)識到食品安全管理工作的重要性，并且也制定了相應(yīng)的方案來調(diào)整學(xué)齡前兒童的飲食生活，但是仍然存在一些問題。

具體而言，幼兒園食品安全和營養(yǎng)均衡管理工作方面存在兩極分化的問題，一部分一線城市的優(yōu)質(zhì)幼兒園已經(jīng)給學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)膳食設(shè)置了專業(yè)的炊事人員，根據(jù)孩童的成長特點(diǎn)制定科學(xué)的食譜，無論是營養(yǎng)配比還是食品衛(wèi)生的監(jiān)督方面都達(dá)到了良好的實(shí)際效果。與之相對，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)幼兒園沒有充分意識到食品安全和營養(yǎng)均衡管理對于孩童成長的重要意義，對于食品安全相關(guān)方面的管理不夠到位，如沒有在幼兒園食堂中配備專業(yè)的炊事人員和安全監(jiān)督人員，也沒有嚴(yán)格把控食品原材料的采購環(huán)節(jié)，往往會(huì)出現(xiàn)食材不夠新鮮、食物配比不夠科學(xué)以及食物加工方式不當(dāng)?shù)葐栴}，難以確保孩子能夠獲取豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，更有一些幼兒園過度追求自身的經(jīng)濟(jì)效益，食品安全管理意識較為薄弱，對于食堂的公共衛(wèi)生和公用餐盤等設(shè)施沒有進(jìn)行及時(shí)、徹底的全面清潔消毒，這都給食物交叉感染和食物中毒等不良事件的發(fā)生提供了可乘之機(jī)，對幼兒園的長遠(yuǎn)發(fā)展和學(xué)齡前兒童身心的健康成長都帶來了消極影響[2]。

3 幼兒園開展食品安全營養(yǎng)均衡管理工作的具體策略

3.1 建立健全食品安全管理制度

幼兒園要想從源頭提升食品安全和營養(yǎng)均衡管理工作的整體水平，就需要建立健全食品安全管理制度，為學(xué)齡前兒童的食品安全提供制度保障。

從加強(qiáng)管理監(jiān)督的角度來看，幼兒園需要安排相關(guān)人員對食材的采購工作進(jìn)行嚴(yán)格把控，及時(shí)、詳細(xì)地對購買食材的票據(jù)做好記錄工作，保證所購的食品來源合法、正規(guī)，確保蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量符合國家和行業(yè)的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，肉類、蛋類和奶類等食品達(dá)到國家銷售的標(biāo)準(zhǔn)，以此來為學(xué)齡前兒童的日常飲食生活提供安全合格的綠色健康食品。此外，幼兒園還需要強(qiáng)化對炊事人員烹飪環(huán)節(jié)的管理，既要確保每一種食材都經(jīng)過徹底清洗后再下鍋處理，又要重視烹飪環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題，做完一道菜之后必須馬上洗鍋再進(jìn)行下一道菜肴的烹調(diào)，同時(shí)也要注重廚房內(nèi)部環(huán)境的整潔干凈，定期對公用餐具和食堂環(huán)境進(jìn)行全面消毒清潔工作。除此之外，幼兒園也需要貫徹落實(shí)“當(dāng)天菜肴當(dāng)天吃”的飲食管理原則，剩飯剩菜絕對不能留到第2天，讓所有的孩子都能吃到當(dāng)天現(xiàn)做的新鮮菜品，規(guī)范統(tǒng)一做好廚余垃圾的分類和集中處理工作。

從就餐環(huán)境的角度來看，教師可以逐漸培養(yǎng)學(xué)齡前兒童正確的飲食習(xí)慣，切實(shí)保證日常進(jìn)餐的質(zhì)量，確保膳食均衡。通常情況下，學(xué)齡前兒童在吃飯的時(shí)候會(huì)想和伙伴說話，一邊嬉鬧一邊吃飯，這樣不僅會(huì)造成食物浪費(fèi)，還會(huì)出現(xiàn)過了飯點(diǎn)又開始餓了，然后去找教師要零食吃的現(xiàn)象，這都不利于學(xué)齡前兒童的飲食健康。對于這種現(xiàn)象，教師需要為幼兒園小朋友創(chuàng)造一個(gè)安靜舒適的用餐環(huán)境，在吃飯的時(shí)候告訴他們“慢慢吃飯，不要狼吞虎咽，好好吃飯才能長高個(gè)子”，并且也要注意孩子吃飯時(shí)的“攀比”現(xiàn)象，不能出現(xiàn)孩子們在飯量方面進(jìn)行惡性競爭的現(xiàn)象，應(yīng)支持和引導(dǎo)學(xué)齡前兒童細(xì)嚼慢咽，仔細(xì)觀察他們的吃飯習(xí)慣和飯量，有針對性地控制其飯量，堅(jiān)持少食多餐的飲食原則，以此來盡可能地避免孩子們搶著吃飯、比較吃飯速度等不良行為的發(fā)生，從而在潛移默化中使他們養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，使其在和諧舒適的氛圍中進(jìn)餐，保證學(xué)齡前兒童的腸胃健康[3]。

3.2 制定科學(xué)的食譜內(nèi)容

要想著力保證幼兒園小朋友膳食的營養(yǎng)均衡，幼兒園就需要從食譜內(nèi)容的層面著手進(jìn)行科學(xué)調(diào)整和升級。例如，幼兒園園長在正式開學(xué)之前，可以聘請一批具有豐富兒童菜系烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師，以及專業(yè)的營養(yǎng)師或者育兒專家來為科學(xué)食譜的制定提供幫助，根據(jù)學(xué)齡前兒童的成長特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出多元化的菜譜，既要滿足其身體發(fā)育需求，又要與時(shí)俱進(jìn)地更新菜品，更好地契合新時(shí)代兒童的飲食喜好，使其能夠開心地?cái)z取每日必需的營養(yǎng)成分。具體而言，學(xué)齡前兒童的每日食譜需要充分考慮到天氣和季節(jié)等因素，廚師應(yīng)該在嚴(yán)格遵循科學(xué)食譜的基礎(chǔ)上，盡可能地選擇時(shí)令的蔬菜和瓜果，保證菜肴的鮮美爽口，當(dāng)天氣熱的時(shí)候，應(yīng)該多準(zhǔn)備一些消暑降溫的食材，如酸梅湯、綠豆湯以及水果沙拉等；當(dāng)天氣冷的時(shí)候，可以準(zhǔn)備一些諸如清燉排骨湯等滋補(bǔ)暖身的保健湯品，同時(shí)廚師也需要做到葷素搭配、細(xì)糧和雜糧的合理配比，從而為處于各項(xiàng)機(jī)能迅速發(fā)育階段的孩子提供多種必需的營養(yǎng)元素，促進(jìn)其牙齒和骨骼等各個(gè)身體部位的發(fā)育。

3.3 廣泛征求孩子們的膳食制作意見

除了聽取營養(yǎng)專家的膳食均衡建議之外，幼兒園還需要尊重主體，面向3～6歲兒童征求多方面的膳食制作意見，以此來不斷提升餐食質(zhì)量。例如，食堂工作人員在每次用餐結(jié)束后可以仔細(xì)觀察飯菜的剩余情況，由此對于學(xué)齡前兒童的飲食喜好特點(diǎn)進(jìn)行推測和判斷，之后不僅可以向教師詢問孩子們的用餐感受，為廚師后續(xù)及時(shí)調(diào)整菜譜提供更加便利的條件，制作出既滿足學(xué)齡前兒童口味又健康營養(yǎng)的菜肴。而且幼兒園也可以加強(qiáng)與家長的合作，將每頓的飯菜拍照之后上傳至家長群中，向家長反饋用餐情況，方便家長能夠動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)地掌握孩子的飲食狀況。與此同時(shí)，幼兒園還可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，建立一個(gè)營養(yǎng)膳食委員會(huì)，邀請幼兒營養(yǎng)專家、炊事人員、教師和家長，通過定期召開討論會(huì)的形式，進(jìn)一步拓寬食譜意見的獲得渠道，結(jié)合營養(yǎng)專家、家長以及炊事人員自身的烹飪經(jīng)驗(yàn)等及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化幼兒園餐食的品類和質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的園方和家長的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同為學(xué)齡前兒童的食品安全和膳食均衡管理提供幫助[4]。

3.4 提高炊事人員的綜合業(yè)務(wù)能力

炊事人員在幼兒園的食品安全和營養(yǎng)均衡管理工作中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，幼兒園需要不斷提高炊事人員的綜合業(yè)務(wù)能力，為學(xué)齡前兒童飲食的健康營養(yǎng)提供強(qiáng)有力的支持。例如，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也在日益提高，對于飲食的要求不再是解決溫飽即可，飲食習(xí)慣正逐漸朝著有營養(yǎng)、高品質(zhì)的方向穩(wěn)步邁進(jìn)。由于幼兒園的小孩子正處在對于食物外表十分感興趣的年齡階段，所以更愿意去吃一些特別好看的食物，對于綠色蔬菜較為抵觸，為了有效解決這一難題，幼兒園可以定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)、烹飪經(jīng)驗(yàn)研討會(huì)等活動(dòng)，邀請營養(yǎng)師對炊事人員的烹飪習(xí)慣、食材加工方式提出合理化建議，豐富炊事人員相關(guān)營養(yǎng)知識，不斷優(yōu)化其業(yè)務(wù)能力。如此一來，炊事人員便可以做出多種花樣的食物，增添餐品的美觀性，充分激發(fā)學(xué)齡前兒童對于綠色蔬菜等餐品的興趣。將蔬菜磨碎，利用模具將食物制作成各種圖案和樣式，還可以順應(yīng)時(shí)代潮流，根據(jù)小孩子的喜好，制作一些當(dāng)下流行的食物，引導(dǎo)學(xué)齡前兒童逐漸養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣，確保他們能夠全方面地補(bǔ)充營養(yǎng)元素[4-5]。

4 結(jié)語

綜上所述，幼兒園的食品安全和營養(yǎng)均衡管理工作在學(xué)齡前兒童身心的健康成長過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。幼兒園作為兒童成長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要牢記自己的教育使命，加大對食品安全管理工作的監(jiān)督力度，構(gòu)建完善的食品安全管理制度，精準(zhǔn)把控學(xué)齡前兒童日常飲食的各個(gè)環(huán)節(jié)，將食品安全問題扼殺在搖籃里，通過飲食提高其身體的免疫力，為其茁壯成長提供保障。