應對重大應急社會安全事件的新速凍蔬菜供應鏈模式

焦圣群　劉雪平　杜慶福　孫崇德

摘要：突發的新冠感染疫情，暴露出蔬菜供應鏈的短板，提出了對蔬菜供應轉型發展和創新升級要求，亟須進一步構建應對重大應急事件的智能蔬菜供應鏈體系。本文通過分析目前蔬菜供應鏈的供應系統、核心企業、平臺管理等方面存在的問題，提出了以國家支撐企業運管的低溫儲備庫為核心，以速凍蔬菜產品為應急儲備物資，以標準化技術體系為高效銜接，以智能化信息化應用技術為主要手段，以產業鏈兩端有效延伸為有力保障的新速凍蔬菜智能供應鏈體系及其運作模式，以期增強應對重大突發社會安全事件的能力，提高蔬菜供應鏈風險防范水平。

關鍵詞：重大應急；社會安全事件；新速凍蔬菜；供應鏈模式

近年來，隨著新冠感染疫情的暴發，老百姓日常生活用品和農產品從生產至供應都受到了極大的挑戰，蔬菜等生活物資供應已經成為特殊環境下維護社會穩定的重要因素之一。在類似的突發性重大自然災害和社會公共應急事件條件下，迫切需要一種新型的供應鏈模式來滿足特定環境下的生鮮農產品消費需求。因此，迫切需要建設生鮮農產品供應從生產到銷售端的全新產業鏈和新型供應鏈模式，由此加強供應鏈全產業鏈中的關鍵環節基礎設施建設、成套技術體系的研發至關重要[1]。生鮮農產品季節性強，收獲后易腐壞。因此需利用現代高效的信息技術構建智能蔬菜供應鏈，打通從種植基地—加工—貯藏—運輸—銷售—消費者各個環節之間的壁壘，實現蔬菜生產與市場需求高度匹配的全流程可追溯的供應鏈體系。尤其是針對突發的自然災害或社會重大安全事件時，構建蔬菜智能供應鏈體系更有精準性、迫切性、時效性和必要性，同時確保蔬菜供應具有一定的抗沖擊能力，保障蔬菜供應平穩運行，因此，建立商品化的蔬菜加工與貯藏模式、穩定的流通鏈條以及信息的全環節智能化、可視化體系勢在必行。

1 速凍蔬菜在應對重大應急社會安全事件中的作用

速凍蔬菜最大優點是解凍后復原性能好，能較好保持原新鮮蔬菜的色香味和各種有效營養成分，同時具有美味、方便、衛生、營養、實惠的好處[4]。而普通蔬菜是時令產品，常溫環境下，蔬菜很容易變色、變質，甚至腐敗無法食用。在應對重大應急社會安全事件中，速凍蔬菜可作為重要的國家戰略儲備物資，因其貯存期長、質量安全可靠、檢測嚴格、烹飪方便快捷、供貨穩定等，成為疫情期間最可靠的食品供應之一，滿足了人們對蔬菜的迫切需求，對打贏疫情防控戰具有特殊意義。同時，速凍蔬菜也可解決我國區域蔬菜供應不平衡，淡旺季不均衡的問題。

2 速凍蔬菜供應鏈面臨的問題

2.1 蔬菜供應鏈冗長，生產規模和流通過程單一

蔬菜供應鏈是一個動態的系統，涉及蔬菜產銷的各個環節[2]。目前，我國蔬菜一般都是種植戶收獲之后賣給蔬菜收購商或加工商，經過配送中心后流通到批發市場、超市、零售商，最后再賣給消費者，整個供應鏈冗長，生產規模和流通過程非常單一，難以全面掌握市場競爭者和合作者關系以及供求信息，出現“難買”“難賣”現象，導致蔬菜“大小年”的問題[3]（見圖1）。

2.2 速凍蔬菜供應鏈難以集約化、信息化

目前我國蔬菜多以散戶種植為主，分布廣而雜，產地跨度大，這樣的經營模式組織化水平低，生鮮蔬菜品質各異，難以形成規模化和標準化，無法滿足當今市場多樣化、個性化的消費需求。另外，由于蔬菜領域的利潤產出率低且回報慢，加之農戶文化水平普遍不高，缺乏市場意識和互聯網思維，使得互聯網技術在蔬菜供應鏈的應用明顯滯后，更無從應對自然災害和社會風險[5]。

2.3 蔬菜智能供應專業平臺缺失

雖然受新冠感染疫情的影響，我國電商經濟飛速發展，無接觸式的蔬菜智能供應鏈得益于互聯網技術也初見成果，但存在農村區域信息滯后無法銷售，產品農藥超標等質量問題無法追溯。蔬菜由于運輸不暢，缺乏后續智能化加工生產線、低溫儲藏庫、適溫保鮮體系等技術等，使蔬菜損耗大。在流通環節，各級收購商、批發商使得供應鏈的中間環節多而雜，不利于能智慧運作的信息服務平臺來實現信息共享，創造價值。以上種種掣肘極大阻礙了蔬菜智能供應鏈的發展。

2.4 缺少核心企業主體

蔬菜完整的供應鏈需要一個具有核心力量的企業主導，在遇到外部風險時能夠快速做出反應，在整個供應鏈結構中起資源調配和協調的功能[6]。核心企業主體，應在蔬菜智能供應鏈條中，建議遠程監測，追溯系統，或是智能化加工生產線、低溫儲藏庫等，這都需要投入高昂的費用，使得多數企業望而卻步。另外，核心企業主體在管理上能夠根據需求組織上游生產，監督產品質量和衛生安全，大大降低了蔬菜種植的不穩定因素。

2.5 速凍蔬菜智能化供應管理經驗不足

蔬菜具有季節性、生產區域性、產量不穩定性等特點，使其很容易受到外部沖擊，尤其是出現重大自然災害或者重大社會事件時。如果缺乏供應鏈管理經驗，各環節和各個領域之間信息交流不暢，將導致供應鏈的信息脫節，形成單方面個體的經營，產生信息不對稱的現象，最終產生核心企業主體在資源配置上發生配置不均勻的結果，無法建立統一有序的市場體系，從而影響到整個智慧供應鏈的運作效率。

3 新速凍蔬菜供應鏈模式的主要特點

基于上述分析，針對構建速凍蔬菜智能供應鏈存在的問題，從信息共享平臺建設、基礎技術設施布局、核心企業智能供應鏈打造、農戶合作化加強等方面考慮，增強蔬菜供應防風抗險能力，構建如圖2所示的速凍蔬菜供應鏈模式。

本模式的突出特點：

3.1 核心企業帶動

由核心企業帶動實施構建一體化的大數據信息平臺，對物流過程數據流動進行分析挖掘，提供良好的決策方案，實現各個環節信息互通，可以有效減少傳統供應鏈的節點布局，實現互利多贏的蔬菜智能供應鏈的生態化運作。

3.2 流通鏈條穩定

讓流通鏈條各環節之間能夠建立穩定的合作關系，甚至形成縱向一體化，同時增加合作主體退出合作關系的成本，鼓勵合作社等農戶簽訂蔬菜銷售合同或組成戰略合作共同體，可以明顯穩定蔬菜流通鏈條，降低交易成本。

3.3 末端配送智能化、多樣化，解決應急供應鏈“最后一公里”的物流配送問題

借助多樣化主體，如自提柜、社區和周邊商家等，提高配送效率，節約配送成本。在遇到突發社會安全事件時，在“最后一公里”利用機器人、無人機、無人駕駛車輛等無接觸配送模式進行貨物交付。

4 新速凍蔬菜供應鏈的主要運作模式

4.1 農戶合作組織的運作

目前大量小農戶自發種植蔬菜的方式，管理粗放，增大了供應鏈的復雜性。在蔬菜智能供應鏈下，由農戶自愿加入成立的專門負責組織的農戶合作社，進行科學指導和物聯網技術培訓，進行大范圍統一種植，有效解決“種什么”“怎么種”問題，既保證了蔬菜應急供應鏈的有效運作，又有助于了解消費者的真實需求，做好當年種植品種與類別的規劃，從而保障了農民的根本利益。

4.2 信息共享平臺的應用

信息共享平臺是指由核心企業為主體，供應鏈各節點共同參與搭建的，對供應鏈全過程中的信息進行采集、儲存、整合和發布的平臺。通過信息平臺的大數據分析，進而實現需求預測、生產指導、智能加工、物流跟蹤、實時監控、可追溯等。專業的農戶合作組織通過學習科學的蔬菜種植方案和互聯網技術，使蔬菜種植標準化、智能化，信息管理現代化。從而降低生產成本，提升農戶抵抗市場風險的能力，切實保障農戶的利益。

4.3 核心企業冷凍蔬菜智能供應鏈的運作

核心企業在構建智能供應鏈是很重要的一環，起到打通上下游物流連接的重要作用。在信息共享平臺的指導下，根據訂單指令，將蔬菜從生產端運輸到核心企業，在執行標準檢驗檢測合格的基礎上，進行整理、分揀、加工、包裝和倉儲業務。以上智能供應鏈的運作的實現需要即時決策支持系統的信息控制，信息安全管控系統的安全管理，以及云計算、物聯網、大數據分析等相關技術支撐等。

智能加工管理：蔬菜預冷后配送至企業加工倉庫，經過產品檢驗新鮮度與損壞程度后，完成后續工序。系統管理員通過智能化系統實時監測相應的加工車間信息，并同步到物聯網應用系統。終端消費者通過掃碼即可查詢產品所有信息。

智能低溫儲藏管理：產品檢驗合格后，送至更新貨架區，并同步信息平臺，實現智能入庫操作，同時通過操控電子面板設置倉儲溫度，實現智能溫控。利用倉庫管理系統（WMS）與物聯網技術，并與信息共享平臺中的ERP、OA、B2B等系統對接，實現智能存貨、調配和信息追蹤。

智能物流管理：是指將蔬菜從種植基地集中運輸到物流港的過程。主要實現車輛調度、車輛定位、貨運跟蹤、物流控制、狀態監測等功能。

4.4 零售終端的運作

在蔬菜智能供應鏈體系中，零售商通過傳感技術實時貨品監控，優化庫存管理，并且建立自主結算平臺，提升處理速度和服務效率。同時，建立售后反饋渠道，通過共享平臺進行分析整合，一方面可以更加詳細地了解消費者的需求動向和消費意愿，指導蔬菜種植、加工、包裝的改進，另一方面，將共享平臺歷年消費數據進行趨勢分析，了解消費者的消費習慣和喜好方向，準確指導農戶種植品種及種植產量。

5 結語

綜上所述，構建應對重大突發社會安全事件的蔬菜智能供應鏈真正實現了智能預冷保鮮、智能加工、智能低溫儲藏和智能物流運送的產貯銷一體化體系。速凍蔬菜智能供應鏈通過網絡信息技術將各環節連通起來，促進了信息共享，提高了蔬菜流通效率，保證了產品的新鮮營養，讓消費者可以購買到高性價比的蔬菜。隨著新技術的發展和推廣應用，將會有更多的“互聯網+”模式運用到蔬菜供應鏈中，智能供應鏈也將具備更完善的可視性、智能性、協同性和信息共享性。核心企業要注重科技創新，不斷優化信息共享平臺，增強大數據分析能力，豐富供應鏈的智慧化功能，促進供應鏈的不斷完善和創新，使之更好地服務于社會、造福于人民。

參考文獻

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基金項目：院新舊動能轉換重大工程重大課題攻關：速凍蔬菜商品化處理與智能供應鏈體系構建（2020.10.24）；浙江大學山東（臨沂）現代農業研究院服務地方經濟發展項目（ZNDY-2020- FWLY01004）

作者簡介：焦圣群（1981），女，漢族，高級農藝師，主要從事園藝方面的研究工作。

通信作者：孫崇德，博士，教授，主要從事果蔬采后貯藏物流與營養品質方面的研究工作。