新工科背景下食品微生物學實驗課程思政探索

郭小婧 張東輝

在新工科背景下融入課程思政建設是教育發展的必然趨勢。食品微生物學實驗具有豐富的思政教育資源。本文深入挖掘食品微生物學實驗課程各個教學環節中的思政教育元素，從教學內容和教學方法等方面對食品微生物學實驗課程思政教學改革進行了探索，力求實現實驗教學與思政教育有機融合。

隨著世界工程科技的不斷創新改革，工程人才的培養面臨著巨大的挑戰，作為國家重大戰略布局的新工科建設勢在必行。新工科教育是實現社會主義現代化科技強國的必經之路，如何培養出既能滿足國家經濟發展且能報效祖國的新工科人才是高等教育的重要任務。新工科人才既要具有專業的知識和精湛的技術，又要具備工程倫理意識和科技報國的理想，這些專業知識和能力意識需要循序漸進地傳授和培養，將課程思政作為常態化育人方式是培養具有較高道德修養的新工科人才的重要舉措。2020年5月，教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確提出，“課程思政建設要在全國所有高校、所有學科專業全面推進，并要求深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，將課程思政融入課堂教學建設全過程”。因此，在新工科背景下融入課程思政建設，以同步實現學生工程技術提升和正確思想價值引領為目標，探索工科課程思政建設路徑具有重要意義。

食品微生物學實驗課是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的基礎課，其主要任務是使學生掌握食品微生物學實驗的基本實驗操作技能，使學生具有從事相關學科的基礎理論研究與實際生產應用的微生物學實驗技能，同時培養學生嚴謹的科學作風及觀察問題、分析問題、解決問題的能力。將課程思政融入食品微生物實驗課程中，使學生在掌握實驗操作技能的同時，樹立正確的人生觀、價值觀和道德觀，有助于培養出德才兼備的社會主義接班人。因此，本文將根據食品微生物學實驗課程特點，深入挖掘各個教學環節中的思政元素，探索食品微生物學實驗課程思政教學改革方法，為相關學科進行課程思政教學改革提供參考依據。

1.食品微生物學實驗融入思政教育的必要性

近年來，國家出臺一系列政策文件，明確提出需將思政教育常態化融入所有學科教育中，立德樹人、三全育人是新時代高等教育的根本任務。當今社會，互聯網對高校學生的思維沖擊嚴重影響著學生的價值取向，具備正確的思想政治觀念是成為社會主義接班人和實現中華民族偉大復興的必要條件，因此，將思想政治教育貫穿人才培養全過程，實現知識傳授和價值引領相統一顯得尤為重要。食品微生物學在其發展過程中涌現了很多勇于探索的科學家，其中大部分都是在實驗過程中不斷摸索找到科學真理，這些鮮明的事例蘊含豐富的思政教育資源。例如，科學探索精神、愛國主義精神、工匠精神、創新精神等等。教師可以選擇相關典型的案例教育啟發學生，在學習實驗技能的同時，提升道德修養，增加專業認同感，拓寬教育深度。同時食品微生物實驗又有多個教學環節，包括課前安全培訓、實驗準備、實驗操作、結果分析和課后思考，每個教學環節中都可以挖掘出相對應的思政元素，可以真正實現將課程思政融入教學全過程。因此，在食品微生物學實驗中開展課程思政教育很有必要性。

2.教學環節中融入思政教育

在食品微生物學實驗課程思政教學的不同環節中，首先要找好思政切入點，選好思政素材，然后在各個教學環節中適時有效融入，才能更好地發揮“潤物無聲”的思政效果。

2.1課前安全培訓階段思政教育的融入

食品微生物學實驗課程開始前，須對學生進行安全教育培訓，結合實驗課程特點，安全培訓內容包括生物安全、電火安全、化學試劑使用安全、廢液處置安全、高溫高壓設備使用安全等等。生物安全教育涉及的實驗內容包括實驗過程中和實驗后產生的微生物菌種需滅菌處理，教育學生要有職業道德，工業生產中應避免菌種外泄造成微生物感染事件。電火安全和化學試劑使用安全涉及實驗過程中電磁爐、酒精燈和有害化學試劑的正確使用，教育學生要規范操作，強化安全生產的意識。廢液處置安全教育要求學生對實驗過程中產生的廢液進行分類收集，統一回收處理，不可隨意傾倒，引申教導學生樹立環保意識，工廠廢液需無污染處理后才能排放。高溫高壓設備使用安全教育中，強調學生必須接受培訓后規范操作，教育學生工業生產中要有安全隱患意識和自我防護能力。

2.2實驗準備階段思政教育的融入

在實驗準備階段，學生需在理解實驗方案的同時，根據樣本數量、學生人數、分組情況合理準備培養基或實驗物品，所用培養基和相關實驗物品需滅菌處理，若實驗準備不夠充分將會影響最終的實驗結果。實驗準備工作雖繁小瑣碎，但須注意的細節很多，且準備工作的好壞是決定實驗成敗的關鍵，教師可以此作為融入點教育學生細節決定成敗，工業生產中前期的物料準備及機械是否正常運行都將影響最終的生產效率。同時可讓學生分工合作，討論如何分配任務才能提高效率，以最快的速度完成實驗準備工作，鍛煉學生的團結合作能力。

2.3實驗課程階段思政教育的融入

2.3.1科學深耕，敢于創新精神

在食品微生物實驗課程教學中，教師可以在講述實驗原理時簡單介紹科赫、漢斯·克里斯蒂安·革蘭的勵志故事，既可以增加學生的學習興趣，也可以通過這些科學小故事培養學生科學探究、求真進取、敢于創新的精神。同時在使用顯微鏡做形態觀察實驗時，可以簡單介紹玻璃作為材料的科學發展簡史，從最初的毫不起眼到最后廣泛應用于科學研究中，玻璃的科學發展史告誡學生應全心專注地深耕自己所研究的領域，工業生產中應勇于開發材料的新功能或開發新材料，敢于突破，敢于創新。在酸奶的制作實驗中，通過低溫儲存酸奶到常溫酸奶的開發，教導學生在食品工業的生產中，抓住客戶需求的同時應及時開拓新產品，開發新市場，不斷創新。

2.3.2愛國主義，民族文化自信

在青霉的形態觀察實驗中，教師可引入中國青霉素工業發展簡史，分別介紹樊慶生、童村、馬譽等人為中國青霉素工業生產所做出的貢獻，通過這些前輩臨危受命、在艱苦樸素的條件下努力突破技術瓶頸去爭取中國青霉素工業自立自強的案例，激發學生的愛國主義情懷，鞭策學生以嚴謹治學的態度實現中國工業的崛起。在根霉的形態觀察實驗中，可介紹我國米酒的發酵工藝，以此激發學生民族文化自信，鼓勵學生弘揚并傳承中華民族優秀文化，運用自己所學改良米酒發酵工藝，做出特色，開拓市場。

2.3.3遵守職業道德，增強環保意識

在無菌操作和食品中細菌總數的測定實驗中，教師在介紹無菌操作要點和細菌總數測定方法時可適當引入食品安全案例，通過食品安全事件強調食品中無菌操作和食品安全的重要性，引導學生遵守職業道德，增強社會責任感。在藍細菌的形態觀察和水體中大腸菌群測定實驗中，導入“赤潮”和飲用水安全問題，通過微生物引起的環境問題增強學生的環保意識，強調經濟發展與環境保護和諧共進的重要性。

2.4結果分析階段思政教育的融入

在實驗結果分析階段，教師可根據學生的不同實驗結果融入思政元素。例如，平菇的純系分離實驗結果中，無菌操作是影響實驗結果的關鍵因素，教師教導學生細節決定成敗，應養成嚴謹認真的工作態度。在水體中大腸菌群測定實驗中，初發酵的實驗結果需經平板分離后進行復發酵驗證，教育學生要保證實驗的科學嚴謹性。食品中細菌總數的測定結果要求學生保證實驗數據的真實性，實驗記錄要實事求是，告誡將來從事食品檢驗工作的同學應堅守職業道德，面對誘惑能不忘初心，為國人守好食品安全大門。

2.5課后思考階段思政教育的融入

實驗課程結束后，教師可引導學生運用所學的實驗知識去解決實際問題。例如，如何篩選本土釀酒酵母用于葡萄酒發酵，賦予葡萄酒獨特的風味；如何運用微生物進行土壤修復，還大自然一片凈土；如何運用微生物降解小龍蝦蝦殼等工廠廢棄物，既能實現廢棄物利用，又能保護環境。結合生活中遇到的實際問題向學生提問，激發學生的學習興趣，教育學生理論聯系實際，學以致用，畢業后能盡自己所能為家鄉、為國家貢獻出自己的力量。

3.食品微生物學實驗課程思政教學實踐

傳統的實驗課程教學方法是教師講解實驗原理和方法，然后指導學生進行實驗操作，這種教學方法枯燥單一，教學效果一般。在食品微生物學實驗課程思政教學中，教師可采用多種教學方法調動學生的積極性，可采用線上線下混合式教學方法、案例教學法、問題切入法等豐富課堂內容。線上線下混合式教學方法可結合“雨課堂”“優課聯盟”“大學慕課”等多個線上教學平臺輔助教學，可安排學生提前預習實驗內容，課前學生自行組織分組，鼓勵學生自己準備實驗，鍛煉動手能力和團結合作意識，更加系統地掌握知識。案例教學法可在食品中細菌總數的測定中引入食品安全案例，讓學生自行討論，通過學生互相分享內心感受引起學生對食品安全的重視，進一步教導學生必須遵守職業道德，增強社會責任感。問題切入法可在課前提出問題，讓學生帶著如何解決問題的思考進入實驗課堂，例如純系分離實驗中，可向學生提出如何從固液體樣品中分離得到純化菌株，可讓學生查閱資料，了解純培養技術的起源，學習科學家的勇于探索、不斷實踐的精神。同時，可充分利用學生的業余時間，鼓勵學生參加微生物實驗技能競賽，增加實驗技能的同時培養學生的科研興趣。針對有科研興趣的學生可鼓勵參與教師的科研項目，充分發揮學生的主觀能動性，提高學生分析并解決問題的能力。

結語

傳統的食品微生物學實驗課程教學已不能滿足時代對教育的要求，實行課程思政改革是教育發展的必然趨勢。食品微生物學實驗課程包含豐富的思政教學資源，教師在實驗課程中適時引入思政元素，將更有利于培養出既具實驗技能，又有報國情懷的工匠人才。但是課程思政并不是思政課程，食品微生物學實驗主要以學生實驗操作為主，教師切忌引入思政元素與實驗教學內容不相符，最終導致適得其反的效果。

基金項目：

2021年長江大學教學研究基金項目。

作者簡介：

郭小婧（1987-），女，湖北黃岡人，碩士，實驗師；從事食品微生物研究。

*通訊作者：

張東輝（1986-），男，河北石家莊人，博士，講師；從事食品微生物研究。