吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年,荷蘭?solidaridad?可持?續?發?展?公?益?機構茶項目專家,上海陶瓷藝術家協會副秘書長。
初夏的南粵,空氣中充滿了白玉蘭花的香氣。舒予站在廣州好友的東山老洋樓頂層,一棵百年玉蘭樹伸展進來,一朵朵白玉蘭花圍繞著她,任其隨心所欲地享受這些美妙的氣息。
天氣很悶熱,一會兒下雷陣雨,一會兒又天晴。舒予在這座城市生活過四五年,既熟悉又陌生,熟悉的是嶺南生長中的新會柑的風土,陌生的是每次都會遇見不同的人、不同的故事,心情也會全然不同。
廣生、哈哈和夢雪都是舒予在廣州20多年的好友,夢雪生于福建鐵觀音之家,家里世代做茶、賣茶,如今在芳村有了自己的茶坊;哈哈是土生土長的廣州人,作為建筑設計師、美食家,幽默熱情又充滿創意;廣生是新會人,從小習武,是少林內家拳高手,也是資深茶友、美食家。這幾個鐵桿搭檔出行,去哪里都干貨滿滿又充滿歡聲笑語。
從廣州出發去江門新會,車程也就1.5個小時。當地人都很清楚,新會陳皮分好幾個產區,如同茶葉一般,不同產區的陳皮,風味特性略有不同。
這次安排先去東甲產區,甲村建村于南宋(公元1274年),是歷史上著名的柑橘種植基地。東甲的“甲”有“甲地”之意,意為“一等的土地”,此地原是海邊的沙洲,經歲月沉淀,漸漸成為豐腴肥沃的土壤,很適宜種植。東甲村以種植圈枝柑而聞名,那種特有的陳香、醇厚本性,無論是食用價值還是藥用價值都極佳。然而,由于近年來城市化進程的推進,東甲種柑的土地面積越來越少,東甲陳皮的產量也越來越低。
好在廣生是江門新會人,又恰好在東甲,表妹一家有自己的柑園,但面積不大,每年新皮一出就被朋友們分完,舒予歷年喝的和存的陳皮都來自這里。由于新皮前3年性質不穩定,
所以舒予會將其存放在表妹家里,年年根據天氣曬皮,隨著水分的蒸發,陳皮重量會有所減輕,這也導致陳皮年年價格不同。3?年過后,舒予會把陳皮取回上海,自行曬制、存放。
新會當地人采摘的陳皮一般分為三種:青皮柑、二紅柑和大紅柑。舒予一直喜歡純天然的植物,自然喜歡二紅柑和大紅柑的氣息。等待大紅柑需要耐心,因而成熟度高,又因含糖量較高,在高溫、高濕的環境中容易受潮或引起蟲蛀。剛發現有蟲蛀就得盡快處理,如果蟲蛀得厲害,不但影響口感還影響食用價值,只能忍痛丟棄。
除了每天泡水喝,陳皮還可以用來制作多種菜肴和湯品,如陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙。廣東人喜歡用陳皮做各種美食,尤其在新會,整座城市都充滿了陳皮的香味。
這次在廣生表妹家,舒予一行比對了2018年至2022年這5個年份的陳皮,以及這些年份的青皮柑、二紅柑和大紅柑,一般從外形、香氣、沖泡后的滋味三方面進行比對。舒予想強調的是:正宗的新會陳皮,即使是年份比較新的,怎么泡都會有甜絲絲的口感。舒予想起杭州有個茶學生,因是廣西人,愛鉆研各種用廣西柑做成的陳皮,比對下來發現,湯味的本質是陳皮最重要的品鑒標準之一。
正是柑開始結小果的時候,舒予一行冒著酷暑,在地表溫度接近40℃的園子里和小柑們會了面。


新會陳皮(尤其是十年以上的老陳皮)在市場上呈現亂象,無外乎是價格的因素,因為買賣雙方之間很難建立信任,如果高價買的陳皮不是?十年的,而是用工藝做的假年份皮呢?舒予一行又去走訪了一位老友的食品廠,讓大伙見識了“五年”“十年”工藝皮的存在。500克工藝皮的加工費僅為15~20元,有需求就有市場,光明和黑暗同時存在。
那么,該如何鑒別真偽呢?依然是動用眼、耳、鼻、舌。舒予真希望沒有鑒別這種方式,因為鑒別本身就充滿了對他人的不信任。售價背后代表的是人心,欲望無可探尋,所以流通本身考驗的終究是自己的修行,希望通過合理的價格,傳遞出真、善、美的本質。
這幾年,對于喜歡陳皮的朋友,舒予都建議大家購買價格合適的一年至三年的新皮自行存放,每年根據天氣曬皮,這樣一年一年,都是真實的年份。