初夏新會

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，荷蘭?solidaridad?可持?續?發?展?公?益?機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

初夏的南粵，空氣中充滿了白玉蘭花的香氣。舒予站在廣州好友的東山老洋樓頂層，一棵百年玉蘭樹伸展進來，一朵朵白玉蘭花圍繞著她，任其隨心所欲地享受這些美妙的氣息。

天氣很悶熱，一會兒下雷陣雨，一會兒又天晴。舒予在這座城市生活過四五年，既熟悉又陌生，熟悉的是嶺南生長中的新會柑的風土，陌生的是每次都會遇見不同的人、不同的故事，心情也會全然不同。

廣生、哈哈和夢雪都是舒予在廣州20多年的好友，夢雪生于福建鐵觀音之家，家里世代做茶、賣茶，如今在芳村有了自己的茶坊；哈哈是土生土長的廣州人，作為建筑設計師、美食家，幽默熱情又充滿創意；廣生是新會人，從小習武，是少林內家拳高手，也是資深茶友、美食家。這幾個鐵桿搭檔出行，去哪里都干貨滿滿又充滿歡聲笑語。

從廣州出發去江門新會，車程也就1.5個小時。當地人都很清楚，新會陳皮分好幾個產區，如同茶葉一般，不同產區的陳皮，風味特性略有不同。

這次安排先去東甲產區，甲村建村于南宋（公元1274年），是歷史上著名的柑橘種植基地。東甲的“甲”有“甲地”之意，意為“一等的土地”，此地原是海邊的沙洲，經歲月沉淀，漸漸成為豐腴肥沃的土壤，很適宜種植。東甲村以種植圈枝柑而聞名，那種特有的陳香、醇厚本性，無論是食用價值還是藥用價值都極佳。然而，由于近年來城市化進程的推進，東甲種柑的土地面積越來越少，東甲陳皮的產量也越來越低。

好在廣生是江門新會人，又恰好在東甲，表妹一家有自己的柑園，但面積不大，每年新皮一出就被朋友們分完，舒予歷年喝的和存的陳皮都來自這里。由于新皮前3年性質不穩定，

所以舒予會將其存放在表妹家里，年年根據天氣曬皮，隨著水分的蒸發，陳皮重量會有所減輕，這也導致陳皮年年價格不同。3?年過后，舒予會把陳皮取回上海，自行曬制、存放。

新會當地人采摘的陳皮一般分為三種：青皮柑、二紅柑和大紅柑。舒予一直喜歡純天然的植物，自然喜歡二紅柑和大紅柑的氣息。等待大紅柑需要耐心，因而成熟度高，又因含糖量較高，在高溫、高濕的環境中容易受潮或引起蟲蛀。剛發現有蟲蛀就得盡快處理，如果蟲蛀得厲害，不但影響口感還影響食用價值，只能忍痛丟棄。

除了每天泡水喝，陳皮還可以用來制作多種菜肴和湯品，如陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙。廣東人喜歡用陳皮做各種美食，尤其在新會，整座城市都充滿了陳皮的香味。

這次在廣生表妹家，舒予一行比對了2018年至2022年這5個年份的陳皮，以及這些年份的青皮柑、二紅柑和大紅柑，一般從外形、香氣、沖泡后的滋味三方面進行比對。舒予想強調的是：正宗的新會陳皮，即使是年份比較新的，怎么泡都會有甜絲絲的口感。舒予想起杭州有個茶學生，因是廣西人，愛鉆研各種用廣西柑做成的陳皮，比對下來發現，湯味的本質是陳皮最重要的品鑒標準之一。

正是柑開始結小果的時候，舒予一行冒著酷暑，在地表溫度接近40℃的園子里和小柑們會了面。

新會陳皮（尤其是十年以上的老陳皮）在市場上呈現亂象，無外乎是價格的因素，因為買賣雙方之間很難建立信任，如果高價買的陳皮不是?十年的，而是用工藝做的假年份皮呢？舒予一行又去走訪了一位老友的食品廠，讓大伙見識了“五年”“十年”工藝皮的存在。500克工藝皮的加工費僅為15～20元，有需求就有市場，光明和黑暗同時存在。

那么，該如何鑒別真偽呢？依然是動用眼、耳、鼻、舌。舒予真希望沒有鑒別這種方式，因為鑒別本身就充滿了對他人的不信任。售價背后代表的是人心，欲望無可探尋，所以流通本身考驗的終究是自己的修行，希望通過合理的價格，傳遞出真、善、美的本質。

這幾年，對于喜歡陳皮的朋友，舒予都建議大家購買價格合適的一年至三年的新皮自行存放，每年根據天氣曬皮，這樣一年一年，都是真實的年份。