現代食品檢測中的紅外光譜應用方法探究

◎ 童曉玲，項麟惠，王婷秀

（綠城農科檢測技術有限公司，浙江 杭州 310000）

1 研究概述

1.1 現代食品檢測的重要意義

近年，隨著社會的進步，許多領域的信息變得越來越公開，食品安全也越來越受到社會大眾的重視。這既是公眾的共同愿望，更是當前政府監督和執法的重要挑戰。鑒于當今世界日益復雜的環境，食物安全已成為影響一個民族健康與繁榮的重要因素。因此，政府、企業、消費者都需要采取更多的行動來確保食物的安全，從而維護公眾的健康，推動社會的可持續發展。對此，我們需要采取一系列措施來加強對食品安全的質量控制，包括引入新技術、采集最新樣本、采集最新原料、使用最新分析方法等，以全面提升食品質量，為消費者保駕護航[1]。

為了確保消費者的健康，食品檢測工作必不可少。它不僅可以幫助政府制定更嚴格的監管機制，還可以收集、整理、統計、評估、報告等多種信息，以便更好地識別、評價、監督、管理，從而確保消費者的健康。通過對食品的嚴格檢查，可以確保人們的身體和精神都得到充分的呵護，這對于確保社會的和諧與繁榮來說至關重要。它既可以確保人們的身體和精神得到良好的滋養，也可以促進社會的和諧與進步，從而實現經濟的可持續增長。

1.2 現代食品檢測中問題分析

目前，我國食品檢驗技術仍然處于起步階段，存在一些不足之處，為了提高食品安全質量，相關部門必須加強對食品添加劑的監管和使用。第一，盡管政府一直重視食品安全，但由于缺乏足夠的投入，許多新型的食品檢測技術仍未能滿足當前的消費者需求。第二，許多研究機構僅僅依賴國外的最新檢測標準，缺乏根據本土的實際情況，以及符合本土的食品安全標準，使得許多新型的檢測方案未能得到充分的利用。鑒于全球范圍內的食物供應量及其結構的不同，在開發新型的食物檢測技術時，必須緊跟當前的消費者需求，同時也不能忽視本土的特殊情況。第三，盡管目前我國的科學技術還處于起步階段，但仍然可以借鑒其他國家的成功經驗，努力提升本土的食物安全性。由于當前缺少有效的人才投入與財政投入，使得食品檢測技術的開展受到局限，不僅嚴重影響我國食品安全的可靠性，也延緩了我們科學化、智能化的發展腳步。

當前，現代化的食物監督體系存在部分缺陷，其中最突出的就是缺乏有效的監督機構和監督流程。為此，政府部門需要加強監督機構的建設，建立健全有效的監督機構和監督流程，以確保食物的質量和安全。盡管政府正努力加強對食品安全的監管，建立和實施一套嚴格的食品檢驗機構，但由于技術水平有限，特別是在處理剩余產品時，采取的技術和措施尚未達到預期的效果，從而影響消費者的健康。

首先，盡管當前的食品檢測技術取得了一些進步，但仍然需要更多的人才來改善這一領域，尤其需要加強對食品檢測的培訓，讓更多的專業技術人才加入這一領域，從而更好地保障食品安全。盡管許多食品檢驗機構已經采取措施吸納具備較強專業知識的人士，以及為他們提供更優厚的薪酬和福利，但這些招聘的專業人士大部分仍多致力于開展食品安全檢驗領域的科研工作，較少從事食品安全檢測工作。盡管目前的食品檢測技術可以通過簡單的操作獲取信息，但是如果沒有足夠的專業知識和經驗，就很難及早地發現和解決問題，從而影響食品安全檢測工作的成效。其次，由于目前從事食品檢測的工作者缺乏必要的專業知識和經驗，其檢測水平和檢測效率都存在明顯的欠缺。最后，由于公眾日益關注到食物的安全性，因此，食品檢測機構的任務也變得更為繁忙，檢測人員工作負擔較重，也容易導致檢測結果出現誤差[2]。

1.3 紅外光譜分析技術的概述

近年，紅外光譜分析技術已經取得了長足的進步，它不僅能夠提供精細的結果，而且能夠提供有效的數據，從而為實驗室提供有效的信息，如實驗室的化學元素、微生物、有機污染等。①紅外光譜技術具有極強的靈敏度，能夠幫助精密的儀器進行精細的數據采集。②紅外光譜是一種非常先進的檢測手段，它的優勢是檢測速度快，且精度極高，可以同時檢出多種物體的組成，從而更加精細地掌握物體的特征。

2 現代食品檢測中的紅外光譜應用方法分析

2.1 檢測現代食品中的摻假行為

“偽造”和“混淆”都屬于欺詐。偽造的食物可能被用來掩蓋真實的外觀，也可能被添加一些有毒的化學物質來吸引顧客。這種做法既破壞了正常的商業秩序，也危及公眾的安全和身體健康。當前，由于一些不法分子違規使用添加劑，如添加碳酸鈉、明礬等添加劑來降低產品的酸堿性，導致乳制品的質量存在摻假問題。通過使用先進的紅外光譜分析技術，我們能夠準確地識別出乳制品的真偽。因此，監管機構需要利用這項先進的技術來監督和控制這種情況。采用光譜技術，無需使用任何原料，無論是產品的表面還是內在，均能夠被準確地捕捉，并且利用特定的儀器和設備，能夠迅速準確地識別出樣本中的添加劑。

2.2 檢測現代食品中的質量標準

如果食物質量存在缺陷，不僅會導致其味道變差，而且有可能影響消費者的身體健康。因此，消費者應該謹慎地選擇和購買[3]。一般情況下，人們會根據食物的顏色和形狀選擇合適的食物，以避免受到潛在的健康風險。然而，隨著科技的不斷發展，各種食品添加劑被廣泛應用于食物中，僅依靠顏色和形狀無法判斷食物品質的好壞，因此，我們必須采取一些特殊的措施。隨著紅外光譜分析技術的發展，其已經被廣泛地用于檢驗和評估食物的營養價值及安全性。通過這項技術，我們能夠準確地檢測到食物的各種成分，以確保消費者的身體健康。

2.3 檢測現代食品中的酒類質量

隨著社會經濟的發展，酒類食品的數量和種類日益增加，占據了我國的巨額消費份額。因此，確保酒類食品的質量和安全已經變得越來越緊迫。然而，現代的食品檢測技術仍然存在一定的局限性，它們難以準確地鑒定出酒類的組成物?，F代紅外光譜技術分析技術為酒類產品的檢驗提供了一種新的方法，它能夠快速、精確地確定每種酒的組份，特別是乙醇、還原糖等重要物質的濃度。這種方法不僅能夠更好地評估每種酒的口感，也能夠更加精確地確定每種酒的最終質量，為消費者提供更加安全、更加放心的選擇。例如，通過使用紅外光譜分析技術，我們能夠準確地評估葡萄酒的成熟度，并通過這些信息確定葡萄酒的香氣、酸度、酒精度等指標。這樣，我們就能夠確保葡萄酒的優良口感，并確保它們的安全性。

2.4 檢測現代食品中的釀造質量

隨著社會的進步，釀造類食物的市場份額不斷增加，其主要類別有醬油類、醋類等。然而，鑒于其特殊性，釀造類食物的生產必須遵守國家的有關標準，以確保其質量[4]。因此，對于此類食物的檢驗，我們必須采用先進的科學方法以確保其質量。利用先進的紅外光譜技術，我們能夠精確測量出各種物料的成分。例如，我們能夠使用這項技術來快速測試醬油等食物的總氮、總氨等成分，并進行相關的質量控制。此外，我們也能夠使用紅外光譜技術，精細檢查醋等物料的成分。通過使用紅外光譜技術分析，我們能夠避免傳統的預處理和使用多種化學物質的方法，從而更加高效地將產生的醋類物質劃分開來。

3 現代食品檢測中的紅外光譜應用方法注意事項

3.1 注重食品檢測的樣品保管

隨著科技的發展，現代食品檢測的準確性和可靠性日益受到關注。為了確保檢測的準確性，采取樣本的收集和儲藏工作至關重要，一旦發生任何異常，將可能導致檢測結果的偏差。因此，工作人員應當嚴格遵守相關的標準流程。對于一些特殊類型的食物，特別是熟食，我們必須嚴格遵守無菌操作規范，同時，我們還必須記錄下每一份樣品的生產日期、批次以及其他重要信息。

3.2 注重食品檢測的儀器試劑

在運用紅外光譜分析技術的實踐當中，正確選擇合適的儀器與試劑至關重要[5]。為了滿足當今食品安全的檢測標準，我們必須精心挑選合適的儀器，并定期進行校準，以確保其正常運轉。為了提高現代食品檢測的精度和可靠性，我們必須嚴格控制和維持使用試劑的質量，一旦發現有任何不合格的試劑，必須立即進行替代，以便獲得最佳的檢測效果。此外，我們還必須定期維護和清潔我們的實驗室，以確保實驗數據的準確性。

3.3 注重食品檢測的使用環境

為了確保現代化的食品檢測實驗室的準確性和可靠性，我們必須確保檢測環境符合相關標準，確保其正常運轉，從而為消費者提供可靠的檢測服務。為了滿足不同檢測物的需求，我們需要提供全套的設備，包括消毒、保暖、加熱、冷凍等，以確保現代食品檢測的準確性與可靠性。此外，為了確保實驗室的安全，我們還需要確保實驗室的地板不會受到任何污染，且可以承受大部分的消毒劑、酸、堿、有機溶劑以及適當的高溫。為了保證實驗室的衛生，工作人員必須定期清潔和消毒，以避免污染物的積聚。

4 結語

在現代食品檢測領域中，紅外光譜分析技術具有重要的意義。它具有高精度、快捷性和精細化的特點，可以精確測定食物的營養成分，為食物的安全管理帶來極大的幫助。為了更加完善和發展這項技術，我們必須加強對其的深度研究，并建立完善的檢測體系、嚴格的質量管理體系，以及更加專業的操作團隊。只有通過充分利用紅外光譜分析技術，我們才能確?，F代食物的質量和安全，從而確保其準確、客觀、及時的檢測結果。