愛吃蔬菜有密鑰

文｜潘長鷺（北京兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任技師）編輯｜覃靜

孩子不愛吃蔬菜確實有原因：兒童的味蕾比成人多很多，因而蔬菜自帶的一些苦味成人感覺不到，孩子卻品嘗得出來。但是蔬菜營養(yǎng)豐富，是膳食寶塔中不可或缺的一層，必須找到讓孩子接受蔬菜的密鑰。

不吃蔬菜相親相愛，一吃蔬菜人仰馬翻！綠油油的蔬菜雖然看起來很養(yǎng)眼，但在孩子的眼里卻一點兒也不招人喜歡。怎么讓孩子喜歡吃蔬菜，成了困擾不少家長的難題。

不愛吃蔬菜的正當(dāng)理由

是什么原因讓孩子吃口蔬菜這么困難呢？這還要從遠(yuǎn)古說起。遠(yuǎn)古時，人類祖先為了能活下去，會將歷盡千辛萬苦獵捕到的各種動物和采集到的各種果子奉為神物，漸漸地，這些高營養(yǎng)、高能量的食物就刻進(jìn)了人類的DNA里。時至今日，孩子也就更容易接受香噴噴的肉類以及酸酸甜甜的水果，而對于味道寡淡甚至有一絲絲苦澀的蔬菜，會本能地排斥或拒絕。

其實，這種對于苦味的回避也是一種自我保護(hù)機(jī)制。在大自然中，甜味往往來自碳水化合物，代表著能量，是生存的基礎(chǔ)；苦味則代表著有毒、有害，需要回避。孩子的味蕾比成人要多上許多，對于味道的感受更加敏感，所以，他們確實在蔬菜中嘗到了我們成人所無法理解的苦澀，回避、拒絕是完全可以理解的。

雖說孩子天生不喜歡吃蔬菜，但把握住孩子口味形成的關(guān)鍵期，再用一點點小技巧，是可以讓孩子順利接受蔬菜的。

把握口味形成的關(guān)鍵期，讓孩子順利接受蔬菜

第一個關(guān)鍵期：胎兒期

孩子口味形成的第一個關(guān)鍵期可以追溯到胎兒期，這時候就可以對孩子進(jìn)行接受蔬菜的“胎教”了。從孕16周開始，胎兒就可以在吞咽羊水的過程中感受到味道，因此，如果想拓寬孩子的食物譜系，養(yǎng)育一個不挑食的孩子，孕媽媽一定要做到飲食均衡、不偏食。

第二個關(guān)鍵期：6個月～2歲

從開始添加輔食到2歲左右是孩子的第二個味覺關(guān)鍵期。這個時期的孩子通常不會對食物產(chǎn)生強(qiáng)烈的抵觸或厭惡，把握好“蔬菜優(yōu)先原則”，不斷嘗試，反復(fù)堅持，大多都可以讓孩子逐漸愛上蔬菜。

有研究顯示：對于孩子最初不喜歡吃的蔬菜，隨后連續(xù)8餐都給他吃，可增加他對這種蔬菜的接受程度；一種新食物可能最多需要嘗試15次，才能被孩子接受。所以，家長要有足夠的耐心，幫助孩子慢慢接受蔬菜。

蔬菜的添加量應(yīng)由少到多，哪怕孩子只吃了一小口，家長也應(yīng)給予充分的肯定，積極正面的回應(yīng)與鼓勵往往可以更大地激發(fā)孩子的進(jìn)食欲望。要讓孩子在順應(yīng)喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，最終養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)餐的好習(xí)慣。

此外，家長還應(yīng)做到“三不”：

● 不強(qiáng)迫進(jìn)食；

● 不頻繁進(jìn)食（每天安排3次正餐，2～3次加餐即可）；

● 盡量少吃甜食。

第三個關(guān)鍵期：2～6歲

這個階段是學(xué)齡前期，隨著孩子自主能力、自我認(rèn)知的提高，更容易出現(xiàn)挑食、偏食的情況。這時家長需要用一些小技巧來幫助孩子安全平穩(wěn)地度過這一段挑食期。

讓孩子接受蔬菜的小技巧

孩子大一些了，有自己的主意了，家長不能和孩子正面硬剛，要采取戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，讓孩子和蔬菜和解。

好看的外表?？梢酝ㄟ^烹調(diào)、擺盤改善蔬菜的口味、外形，可以將蔬菜的苦味“隱身”，用好看的外表吸引孩子的注意力，勾起孩子的好奇心，引導(dǎo)孩子去嘗試。

有趣的靈魂。除了好看的外表，還要給蔬菜注入有趣的靈魂。家長可以給孩子講講蔬菜“百家姓”，比如洋蔥、洋芋都姓“洋”，它們是從海外引進(jìn)來的嗎？番茄、番薯為什么都姓“番”？胡蘿卜、胡椒是不是“一家人”？……還可以和孩子一起看一些有趣的繪本，比如《肚子里有個火車站》《好吃的蔬菜逃跑了！》《蔬菜集結(jié)號》……蔬菜有了可愛的形象，可以激發(fā)出孩子無限的興趣。當(dāng)孩子愿意去聽，去想，也就愿意去嘗一嘗蔬菜的味道了。

參與的快樂。家長還可以和孩子一起動手，設(shè)計每周食譜，學(xué)會科學(xué)搭配；打造陽臺上的蔬菜陽光房，觀察記錄種子生根、發(fā)芽、結(jié)果的過程；去田間地頭采摘應(yīng)季蔬果，感受收獲的快樂；讓孩子擁有簡單的烹飪技能，感受到食物在制作過程中的奇妙。

習(xí)慣的養(yǎng)成。好習(xí)慣的養(yǎng)成并非一朝一夕，需要家長耐心地幫助孩子從小慢慢養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，讓孩子更健康地成長。雖然沒有一種靈丹妙藥能讓孩子立時愛上蔬菜，但在家長的用心與陪伴下，孩子順利接受蔬菜并不是難事。