愛吃蔬菜有密鑰

文｜潘長鷺（北京兒童醫院臨床營養科副主任技師）編輯｜覃靜

孩子不愛吃蔬菜確實有原因：兒童的味蕾比成人多很多，因而蔬菜自帶的一些苦味成人感覺不到，孩子卻品嘗得出來。但是蔬菜營養豐富，是膳食寶塔中不可或缺的一層，必須找到讓孩子接受蔬菜的密鑰。

不吃蔬菜相親相愛，一吃蔬菜人仰馬翻！綠油油的蔬菜雖然看起來很養眼，但在孩子的眼里卻一點兒也不招人喜歡。怎么讓孩子喜歡吃蔬菜，成了困擾不少家長的難題。

不愛吃蔬菜的正當理由

是什么原因讓孩子吃口蔬菜這么困難呢？這還要從遠古說起。遠古時，人類祖先為了能活下去，會將歷盡千辛萬苦獵捕到的各種動物和采集到的各種果子奉為神物，漸漸地，這些高營養、高能量的食物就刻進了人類的DNA里。時至今日，孩子也就更容易接受香噴噴的肉類以及酸酸甜甜的水果，而對于味道寡淡甚至有一絲絲苦澀的蔬菜，會本能地排斥或拒絕。

其實，這種對于苦味的回避也是一種自我保護機制。在大自然中，甜味往往來自碳水化合物，代表著能量，是生存的基礎；苦味則代表著有毒、有害，需要回避。孩子的味蕾比成人要多上許多，對于味道的感受更加敏感，所以，他們確實在蔬菜中嘗到了我們成人所無法理解的苦澀，回避、拒絕是完全可以理解的。

雖說孩子天生不喜歡吃蔬菜，但把握住孩子口味形成的關鍵期，再用一點點小技巧，是可以讓孩子順利接受蔬菜的。

把握口味形成的關鍵期，讓孩子順利接受蔬菜

第一個關鍵期：胎兒期

孩子口味形成的第一個關鍵期可以追溯到胎兒期，這時候就可以對孩子進行接受蔬菜的“胎教”了。從孕16周開始，胎兒就可以在吞咽羊水的過程中感受到味道，因此，如果想拓寬孩子的食物譜系，養育一個不挑食的孩子，孕媽媽一定要做到飲食均衡、不偏食。

第二個關鍵期：6個月～2歲

從開始添加輔食到2歲左右是孩子的第二個味覺關鍵期。這個時期的孩子通常不會對食物產生強烈的抵觸或厭惡，把握好“蔬菜優先原則”，不斷嘗試，反復堅持，大多都可以讓孩子逐漸愛上蔬菜。

有研究顯示：對于孩子最初不喜歡吃的蔬菜，隨后連續8餐都給他吃，可增加他對這種蔬菜的接受程度；一種新食物可能最多需要嘗試15次，才能被孩子接受。所以，家長要有足夠的耐心，幫助孩子慢慢接受蔬菜。

蔬菜的添加量應由少到多，哪怕孩子只吃了一小口，家長也應給予充分的肯定，積極正面的回應與鼓勵往往可以更大地激發孩子的進食欲望。要讓孩子在順應喂養的基礎上，最終養成規律進餐的好習慣。

此外，家長還應做到“三不”：

● 不強迫進食；

● 不頻繁進食（每天安排3次正餐，2～3次加餐即可）；

● 盡量少吃甜食。

第三個關鍵期：2～6歲

這個階段是學齡前期，隨著孩子自主能力、自我認知的提高，更容易出現挑食、偏食的情況。這時家長需要用一些小技巧來幫助孩子安全平穩地度過這一段挑食期。

讓孩子接受蔬菜的小技巧

孩子大一些了，有自己的主意了，家長不能和孩子正面硬剛，要采取戰略戰術，讓孩子和蔬菜和解。

好看的外表。可以通過烹調、擺盤改善蔬菜的口味、外形，可以將蔬菜的苦味“隱身”，用好看的外表吸引孩子的注意力，勾起孩子的好奇心，引導孩子去嘗試。

有趣的靈魂。除了好看的外表，還要給蔬菜注入有趣的靈魂。家長可以給孩子講講蔬菜“百家姓”，比如洋蔥、洋芋都姓“洋”，它們是從海外引進來的嗎？番茄、番薯為什么都姓“番”？胡蘿卜、胡椒是不是“一家人”？……還可以和孩子一起看一些有趣的繪本，比如《肚子里有個火車站》《好吃的蔬菜逃跑了！》《蔬菜集結號》……蔬菜有了可愛的形象，可以激發出孩子無限的興趣。當孩子愿意去聽，去想，也就愿意去嘗一嘗蔬菜的味道了。

參與的快樂。家長還可以和孩子一起動手，設計每周食譜，學會科學搭配；打造陽臺上的蔬菜陽光房，觀察記錄種子生根、發芽、結果的過程；去田間地頭采摘應季蔬果，感受收獲的快樂；讓孩子擁有簡單的烹飪技能，感受到食物在制作過程中的奇妙。

習慣的養成。好習慣的養成并非一朝一夕，需要家長耐心地幫助孩子從小慢慢養成良好的飲食習慣，讓孩子更健康地成長。雖然沒有一種靈丹妙藥能讓孩子立時愛上蔬菜，但在家長的用心與陪伴下，孩子順利接受蔬菜并不是難事。