不同產(chǎn)地白茶加工工藝與品質(zhì)差異探討

吳傳記

（1.福建順茗道茶業(yè)有限公司；2.中國白茶研究院；3.吳傳惠技能大師工作室，福建 福鼎 355200）

白茶為我國六大茶類之一，主要產(chǎn)于我國福建省。20世紀，白茶一直以出口為主，從默默無聞到產(chǎn)銷兩旺，種植面積不斷擴大，飲用人口不斷增加，近年來迅速占領(lǐng)市場，成為熱門茶類。與其他茶類相比，白茶的制作工藝更為簡單，鮮葉經(jīng)自然萎凋后，保持了茶葉本身的清香[1]。隨著白茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)其他省份也利用當?shù)仄贩N，開展白茶生產(chǎn)[2]。

1 中國白茶產(chǎn)區(qū)現(xiàn)狀

白茶起源于福建省，福鼎白茶有磻溪鎮(zhèn)、太姥山鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、點頭鎮(zhèn)四個核心產(chǎn)區(qū)，每個核心產(chǎn)區(qū)因為環(huán)境、海拔等客觀因素的影響，所產(chǎn)福鼎白茶的口感等也各有不同[3]。2017年至2020年，白茶占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶占全國白茶產(chǎn)量的數(shù)據(jù)由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。這意味著全國其他省份白茶產(chǎn)量增加，白茶產(chǎn)業(yè)向全國市場拓展的趨勢明顯。截至2022年，除福建省外，有云南，浙江、山東、湖北、湖南、河南、廣東、廣西、貴州等13個省區(qū)市生產(chǎn)白茶，并發(fā)布了相應(yīng)的地方標準和團體標準，如廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的《桂熱2號白茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB45/T 1162-2015）、廣東省市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB44/T 2211-2019）、安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的《地理標志產(chǎn)品黃山白茶（徽州白茶）》（DB34/T 1757-2017）、煙臺市茶葉學會頒發(fā)的《煙臺茶 白茶加工技術(shù)規(guī)程》（T/YTTSS 005-2020）、湖南省茶葉學會頒發(fā)的《湘西黃金茶 白茶加工技術(shù)規(guī)范》（T/HNTI 020-2020）等，以促進當?shù)匕撞璁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。……