鄉村振興視角下傳統手工技藝傳承發展的分析與建議
——以手工制茶技藝為例

林夏青，馮海強，羅列萬*

（1.杭州三口茶文化傳播藝術有限公司，浙江 杭州 311112；2.浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020）

鄉村振興戰略是習近平總書記在黨的十九大報告中提出的重要戰略。我國人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發展之間的矛盾在鄉村最為突出，因此，實施鄉村振興戰略，是解決新時代我國社會主要矛盾，鞏固脫貧攻堅成果，進一步推動鄉村發展的戰略基石。2018年頒布的《鄉村振興戰略規劃（2018-2022）》指出，鄉村發展的重點主要有三類：以農業、工貿、休閑服務為主的集聚提升類村莊；以向城市轉型，承接城市功能外溢的城郊融合類村莊；以歷史文化、民族傳統特色為主的特色保護類村莊。傳統手工技藝多發源于農村，是采用天然材料制作，具有鮮明的民族風格和地方特色的工藝品種和技藝，是歷史和文化的載體。因此，建設以傳統特色為主的文化保護類村莊，傳統手工藝在其中不可或缺。發展和傳承傳統手工技藝，有助于提升鄉風文明建設，弘揚傳統文化，增強文化自信，助力鄉村振興。

1 傳統手工技藝在鄉村振興中的意義評析

1.1 傳統手工技藝在鄉村振興中的困境與挑戰

在中國五千多年的文明史中，造就了無數傳統手工技藝，但隨著社會變革，傳統文化受到了不同程度影響，許多傳統技藝失傳、瀕危，且在很多傳統手工技藝的傳承和發展過程中存在過度開發、認同度降低、人才資源匱乏、產品質量參差不齊、難以適應當下社會生產等諸多問題[1]。如漆藝傳承人李揚平表示，傳統漆藝需不斷刷漆風干再刷漆，至少80到100層，歷時半年之久，在此基礎上再進行雕刻等，但工業化的方式改造成聚氯乙烯澆灌，一秒鐘就能生產一個，過度開發導致漆藝獨特性喪失[2]。國家地理標志產品宣紙因學徒周期長、技術要求高、勞動強度大且福利待遇低，因此行業認同度低，缺乏傳承人才，導致行業發展瓶頸[3]。茶行業亦不例外，手工制茶存在質量標準難統一、產品品質參差不齊、傳承斷代等問題[4]。此外，隨著社會生產生活方式的轉變，越來越多手工藝產品逐漸被現代機械產品所代替，因此傳統手工產品從服務生活的功能轉為滿足審美，實現文化認同的物質符號[5]。于2008年入選國家級非遺名錄的錢萬隆醬油釀造技藝，其釀造器具——竹木器，及傳統釀造方法的核心環節——制醅和復釀中日曬夜露等就曾因不符合食品生產質量安全標準——GMP標準而被責令停產[6]。傳統生產工藝與現在生產標準之間的矛盾也是傳統手工藝所面臨的挑戰。

1.2 鄉村振興視角下傳統手工技藝的發展對策

如何克服傳統手工技藝所面臨的上述問題，在當代社會實現轉型升級，提質增效，是給予手工技藝的時代之問，許多學者都給出了自己的對策建議。如通過政府賦能，制定政策規范，推動形成政府主導、行業共治的管理模式；創新生產技藝，在保障傳統特色、傳統文化的前提下，對產品進行創新性研發，把握發展方向，優化發展路徑，實現經濟價值；積極申請非遺項目，開發非遺文創產品，轉變產品職能，精準定位，與旅游、互聯網等其他行業實現融合發展[7]；加強宣傳引導，促進文化認同，打造特色鄉村標志性文化，增強大眾對鄉土文化的歸屬感和認同感[8]；完善人才教育機制，提升待遇福利，整合科研機構、高校、行業組織開展多種人才培養方案，為傳承傳統技藝輸送人才。培育傳統工藝品牌，增強產品溢出價值，促進產業融合，是推動鄉村多元化發展，全面提升鄉村競爭力的振興之路[1]。

2 手工制茶現狀分析

2.1 手工制茶技藝的發展現狀

中國作為最早發現和利用茶樹的國家，制茶技藝可以追溯到三國時期，歷經團餅茶到散茶、蒸青到炒青、綠茶到其他茶類的發展沿革，中國制茶技藝始于唐、興于宋、盛于明清。后因工業化、機械化的發展，傳統手工技藝漸漸被機械替代，出現了現代機械制茶與傳統技藝矛盾突出、傳承斷代及“重申報輕傳承”[9]等問題。黃賢庚[10]以武夷巖茶的制作為例，表明傳統制茶技法與機器制作不可等同，而傳統技法工序繁復、技藝高超、費時費力，而如今全程手工已經非常少見，武夷巖茶的手工制茶技藝處于瀕臨消失的狀態。石文倩、朱世桂[11]《農業文化遺產視角下的制茶技藝》（2019年）中認為制茶技藝對傳承人要求高，需長期學習和實踐，現代年輕人大多不愿意從事制茶工作，且傳承方式依賴口傳心授，強調技藝經驗，難以廣泛傳播。

但現在越來越多的人開始重新重視傳統制茶技藝的傳承和發揚，以及其所代表的文化內涵，2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審列入了聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，共涉及15個地區包括44個國家級非遺代表性項目，其中傳統制茶技藝39項，包括了有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。此次入選世界遺產名錄也代表著制茶技藝已經從茶葉生產轉向了更高的滿足人們精神文明需求的文化職能。

2.2 手工制茶的優勢與問題

手工制茶經過千百年的傳承，具有其獨特性和優勢，從茶青采摘的角度看，手工采茶通過規定采摘標準分級采摘更能保證茶鮮葉的一致性，同時可以去除一些病葉枯葉斷葉，相較于機械采茶后篩選的方式更能保證原料的統一。陳友檳[12]在武夷巖茶（大紅袍）傳統制造技藝的傳承與創新中提到，武夷巖茶(大紅袍)在產地海拔較高且地貌復雜，很難利用機械大規模生產，且在采茶時不同茶葉的生長周期不同，即便是同株茶樹，成熟時間亦有區別，需要分一次采摘、二次采摘，很難利用機械大規模采摘；黃圣亮[13]在研究武夷巖茶傳統技藝的“非遺”價值時提到手采茶葉需要會判別青葉未開面、小開面、中開面、大開面，明確青葉“開面”程度，做到實時開采。從茶葉加工的角度看，手工制茶更加機動靈活，可以通過茶葉加工狀態及時調整鍋溫、炒制、揉捻時間及力度等，能夠做到“看茶制茶”，針對不同的原料品種、含水量的高低、鮮葉老嫩調整制茶工藝，最大限度的發揮鮮葉的優勢。陳俊杰[14]在中國茶傳統技藝與文化傳承中表明，碧螺春的制作核心在于“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作”，這也體現了手工制茶的優勢。武夷巖茶的傳統工藝也要求做青時要會“看青做青”“看天做青”，焙茶時，要會聞品茶的成色控制火候等，通過炒、揉、焙等工藝，使水分揮發恰到好處，葉片發酵適度，香氣越發濃郁。[13]從成茶品質來說，手工制茶單次投葉量較少，成茶品質較優，在口感上有比較豐富的層次變化，茶品更具個性化。張婷[15]在研究黃山毛峰非遺制作技藝的傳承與保護研究中提到，黃山毛峰的傳統工藝是在殺青后進行揉捻，而機械制茶往往會省略一些步驟，殺青理條后即可干燥，雖外形更優，但滋味卻不似手工制茶的濃郁清鮮。

與機械制茶相比，手工制茶也存在一些缺陷，例如規模產量較小難量產、品質不穩定、標準難統一等問題。李兵[16]在“六安瓜片”茶清潔化加工機械及其工藝研究中提到六安瓜片的傳統手工加工方式存在勞動生產率低，勞動力成本高的問題，在采摘、加工、拉小火、拉老火等關鍵工藝勞動強度大，平均每個勞力只生產0.5Kg/d干茶，制茶規模較小、產出低，從而制約了產業化發展；鄭亞南[17]在扁形名優綠茶機械化加工新工藝的研究中表明，扁形茶的全手工加工工藝存在品質不穩定的問題，而手機結合的制作方式，既能保持手工制作名茶的工藝細膩性，又兼具機械化加工的高效率；毛小偉、毛紅英[4]在研究江山綠牡丹手工茶時提到由于人工制作的不定因素大、工序多，造成手工茶質量標準難統一，質量參差不齊等問題。

3 傳承和創新手工制茶技藝發展對策

3.1 明確定位，精準把握發展方向

手工制茶產量低、勞動力成本高，不適宜規模化發展，但手工制茶品質優良，產品特色突出，因此，小眾高端的定制化思路更適宜手工制茶技藝的發展，通過加強宣傳，轉變產品職能，挖掘茶葉起源、茶葉故事、相關民俗、文化等，突出手工制茶之匠心，針對不同客戶的需求提供定制化服務，精準把握發展方向，劣勢變優勢，在一眾機械化、產業化、標準化的機械制茶市場中找到傳統手工制茶的發展空間。同時，吸納手工制茶技藝的老師傅，推動農業農村發展，助力鄉村振興。

3.2 重視人才，多渠道培養傳承人

當前，傳統手工制茶技藝存在傳承斷代、后繼無人的現象，對手工制茶技藝的發展有很大制約，需要轉變人們認識，并聯合政府、高校、研究所、企業共同發力，提升行業待遇聲望，提高行業發展空間，高校開設茶學專業、設置手工制茶課程；企業開展技術培訓；積極開展“師帶徒”傳承模式；創辦技能比賽；開設多種培訓基地等，多渠道培養人才、吸引人才并留住人才，實現傳統手工制茶技藝的發展。

3.3 產業融合，茶旅康養融合發展

手工制茶本身所蘊含的除茶產品外，更多的是文化傳承和文化符號，因此，可以將其與旅游、茶具、文創、互聯網、醫療養生等二、三產業相結合，實現融合發展，例如，在茶區發展旅游業，設置手工制茶體驗項目，簡單培訓后可體驗采茶、殺青、揉捻等手工技藝，實現產業融合的同時也能宣傳手工制作技藝，提高文化認同。

3.4 手機結合，共促茶產業發展

當前，手工與機械制茶發展均不完善，手工制茶產量低、規模小、勞動力成本高、品質不穩定，但機械制茶采摘不符合標準、產品特色不突出、暫時不能達到全機械化生產，因此，可以采取人工機械相結合的方式，在保障產量規模、清潔化標準化的同時發揮主觀能動性，保障看茶做茶的品質特點和手工制茶的細膩性，共同助力茶產業發展走的更遠。

4 結語

手工制茶技藝是中華文化五千多年傳承中留下的文化瑰寶，但隨著時代的發展，漸漸退出市場，無人問津，如何讓其在當代社會重現光彩，實現其價值，得以發展，是當下的重要課題，因此既要維護傳統手工制茶技藝的傳統性，得以傳承，又要使其兼具創新，得以發展。