面向工程認證食品特色專業人才培養體系探索

劉永，趙建芬，李妍，張素斌，劉釗，董基

肇慶學院食品與制藥工程學院（肇慶 526061）

工程教育認證源自《華盛頓協議》，是實現工程學位國際互認，促進工程技術人員國際互認與國際流動，適應全球化發展的需要[1]。2016年6月，我國成為了《華盛頓協議》第18個正式成員，這對加快我國工程教育發展、推動我國高等工程教育改革、提升我國高等工程教育國際競爭力具有巨大的促進作用[2-3]。

特色專業建設的目的正是根據國家經濟、社會發展對高素質人才的要求，引導不同層次、類型的高校根據自己的辦學定位，確定適宜社會、經濟發展需求的人才培養要求[4]。我國在工程教育認證標準制訂過程中，兼具了“鼓勵特色和個性化共同發展保證學校既滿足合格性標準又表現出多樣性”的原則[5]。所以，在國內推進工程教育專業認證體系建設和努力滿足工業界的需求時，如何加強專業特色建設值得深入思考[6]。

肇慶學院從1985年以食品工程專業開始招生，2003年以化學（食品科學與工程方向）專業開始招本科生，2005年正式以食品科學與工程專業開始招本科生，2018年通過IEET工程教育專業認證。文章旨在探討在工程教育認證背景下食品科學與工程特色專業的建設情況，為提升食品科學與工程專業人才培養質量提供參考。

1 人才培養目標與畢業核心能力的確定

食品科學與工程專業培養學生畢業后經過五年左右的實際工作，預期能夠達到如下培養目標：具備良好的社會責任感和健康身心，理解并堅守職業道德規范，綜合考慮法律、環境與可持續性發展等因素影響，在工作實踐中能堅持公眾利益優先；掌握食品科學與工程專業的基本知識和理論，具備工程創新能力，能夠運用現代工具從事食品領域的產品設計、開發和生產；能夠適應現代食品發展需求，并融會貫通食品科學與工程的專業知識和工程技能，提出復雜食品工程項目的系統解決方案；具有一定的國際化視野，擁有良好的團隊精神、有效的協調溝通能力，并能夠不斷學習、更新知識，實現專業能力和技術水平的提升。

食品科學與工程專業學生畢業時預期能夠達到如下核心能力：具有運用數學、自然科學與食品工程知識的能力；具有食品試驗設計、執行、分析與解釋數據的能力；具有食品新產品、新工藝研發和設計所需技術與使用現代工具的能力；具有食品工廠、食品設備、食品工程設計的能力；具有食品生產組織管理、交流溝通和團隊合作的能力；具有應用食品研究成果與發現、分析和解決復雜食品工程問題的能力；具有綠色生產安全環保意識、國際視野、持續學習新知識和新技術習慣與能力；具有食品專業倫理的理解及應用，社會責任的認知及多元觀點的尊重。

2 專業課程體系的優化

肇慶學院食品科學與工程專業按照食品大類進行招生，二年級開始進行分專業培養，對應的專業有食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康。食品科學與工程專業課程體系的構建，圍繞現代食品科學技術的發展趨勢，結合地區食品產業的特點，構建課程體系。課程體系的基本框架如圖1所示。

圖1 食品科學與工程專業課程體系基本框架

食品科學與工程專業課程體系分別由公共必修課程平臺、通識教育課程平臺、學科基礎教育課程平臺、專業教育課程平臺、實踐教學課程平臺五大平臺構成。在此基礎上，從食品理論教學與實踐教學相互滲透關系出發，融合工程教育認證內涵，優化課程體系，如圖2所示。

圖2 食品科學與工程專業課程體系優化

教學內容的整合與優化：現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分。有機地把這些學科的知識和內容進行整合優化，形成一個科學的課程系統。課程群的構建：圍繞確立的培養目標，突出特色，構建自然科學課程群、食品化學課程群、工程技術核心課程群、工程綜合應用課程群等。食品化學能力訓練：食品加工是研究食品物質的理化、功能性質以及化學成分的變化，建立系統的食品化學、食品分析等技能系統訓練。工程基礎能力訓練：圍繞工程教育認證的內涵，注重厚基礎的特點，構建工程基礎技能訓練，讓學生更好具備較好的食品工程基礎能力。工程綜合能力訓練：在工程基礎技能訓練的基礎上，利用校企協同育人平臺，進行工程應用與綜合能力訓練，提高學生的動手能力和對常見設備結構的熟悉程度，滿足食品工業的需求及企業技術創新和發展的需要。工程創新能力訓練：工程的本質就是創造，鼓勵學生參與國家、省、校級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等創新項目，開設創新類課程，對培養學生的創新意識，激發學生的創新熱情，提高學生的創新能力。

3 實踐教學體系的強化

食品科學與工程是一個多學科交叉、實踐性很強的專業，隨著新工藝、新技術和新設備的不斷發展，國家、社會及企業對人才的工程應用能力提出了更高的要求[7-8]。實踐教學是培養和提高學生的工程應用能力、工程創新能力的重要手段，也是工程教育認證的本質要求[1]。肇慶學院構建了食品科學與工程專業實踐體系，如圖3所示。

圖3 食品科學與工程專業實踐體系

這個實踐教學體系從基礎課程試驗到綜合訓練和課程設計再到工程認證重要的Capstone課程最后到畢業論文（設計）。基礎課程試驗、綜合訓練、課程設計、Capstone課程由幾個學生組成一個研究小組完成，畢業論文（設計）由學生單獨完成。實踐教學過程中，教師的輔導把關有助于提高學生對工程問題的分析、解決能力，研究小組的組內組間交流有助于培養學生自主學習、溝通寫作能力，研究小組撰寫報告有助于培養學生技術報告的撰寫能力和嚴謹科學態度，研究小組的口頭報告有助于培養學生自我表達、接受質疑和抗壓能力。

4 工程教育教師隊伍的建設

當前我國工程教育師資方面存在的問題是非常明顯的。只重視理論教學工作開展，不重視工程實踐、工程設計等工作開展，造成實踐能力缺失，無法有效開展工程教育工作[9]。所以工程教育教師隊伍的建設不容忽視。在工程教育師資隊伍建設過程中，對師資隊伍結構不斷優化和改善。除考慮年齡結構、學緣結構、學歷結構等指標之外，著重考慮工程結構指標，增加具有工程素質的教師在教師隊伍中的比例。采取引進與培養并舉的措施，積極引進高水平、高層次人才，并且采取進修、培訓等不同形式對原有教師開展繼續教育，鼓勵教師前往企業開展實踐操作，不斷優化教師隊伍。創建大健康產業學院，深入開展產教融合提升教師的工程實踐教學能力。同時，面向社會、企業聘任一些有著深厚背景的專業技術人員在校內開展實踐課程教學工作。工程教育教師隊伍的建設有助于更好地開展工程教育特色專業的教學工作，不斷提升工程教育專業特色創新水平。

5 鄉村振興與特色專業的融合

鄉村振興與特色專業的融合非常重要。一是技術的需要，二是人才的需要，三是長效發展的需要。地方高校辦學目標是服務區域經濟發展需求，面向地方鄉村振興的戰略目標，應以當地產業需求為導向，以服務區域經濟發展為教育的內在動力[10]。肇慶學院食品科學與工程專業立足肇慶地區，服務大亞灣區域經濟社會發展。肇慶地區農副產品資源豐富，農副產品的貯藏保鮮、加工和運銷等是農業發展進入新階段，是鄉村振興的關鍵，其不但關系到農產品價值實現，而且關系到增加農民收入，形成較強的市場競爭力[4]。因此，在專業課程設置、課程教學、專業實踐過程中，與肇慶地區農副產品資源結合起來，形成專業特色、樹立專業品牌。在畢業論文、課程實驗、社會實踐中鼓勵學生結合農副產品的加工、貯運、質量安全等領域開展研究。同時，教師成為農村科技特派員，積極參與鄉村振興，開展成果轉化與推廣工作。這些措施發揮科技創新在鄉村振興中的支撐引領作用，使特色專業的建設與鄉村振興融合，對教學有積極促進作用。

6 結語

工程教育認證加強了行業與高校的聯系，特色專業是高校辦學特質的體現。工程教育認證有利于特色專業的形成和加強，而特色專業有利于促進工程教育認證持續改進與發展。通過食品科學與工程特色專業建設實踐，人才培養效果顯著，人才培養質量得到用人單位的高度認可。今后，食品科學與工程專業將以工程教育認證為導向，立足肇慶地區、面向大亞灣區域經濟和產業發展，堅持特色發展，探索一條通過工程教育認證推進特色專業持續發展的途徑。