草莓的華麗變身

文|棖不戒

一

說起草莓，大家會想到什么？草莓奶昔、草莓蛋糕、草莓果醬……鮮艷飽滿的外表和清甜多汁的口感，使草莓成為最受現代人喜愛的水果之一。

《生活大爆炸》中，謝爾頓說：“草莓嚴格來說不算是水果。”雖然謝爾頓說這句話有抬杠的嫌疑，但我們所食用的這種“心形漿果”確實不是草莓的果實，而是草莓的花托，草莓上那些細小的顆粒，才是草莓真正的果實。草莓雖和蘋果一樣同屬薔薇科植物，卻長得完全不一樣。矮小的草本植株，匍匐在地，生出藤蔓，就外表和生長習性而言，它更像是蔬菜。

其實草莓成為水果的歷史只有400年左右，在此之前，它曾經歷過兩次華麗變身。

今天我們吃的草莓，是經過雜交培育的品種，果實碩大又多汁。古代的草莓可不長這個樣子，是原始的野草莓。英格瑪·伯格曼有一部著名的電影《野草莓》，在電影中，野草莓生長在樹林里，個頭兒只有拇指指甲蓋大小，味道也比較酸，愿意吃它的人并不多。

草莓在歷史上的第一個用途是藥用。

古羅馬時期，人們已經開始栽培草莓。古羅馬詩人奧維德曾在詩句中寫道：“躬身采摘鮮花和草莓的年輕人，小心呀！”可見在當時，草莓是一種常見的植物。古羅馬人繼承了古希臘的文化遺產后，在草藥學領域精耕細作，著有許多草藥典籍。而在這些典籍中，可愛的草莓就被古羅馬人用來治療抑郁癥。

草莓屬的拉丁文學名叫Fragaria，有香氣之意—草莓的白色花朵與紅色果實都帶有香味。我懷疑熱愛香料的古羅馬人把它歸于草藥，就是因為那馥郁的果香。

草藥師的配方雖然充滿主觀臆斷，缺乏科學依據，但用草莓來對抗抑郁癥，大方向上并沒有錯。草莓營養豐富，能夠快速補充體力，振奮精神。草莓里含有花青素和非瑟酮。花青素有抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，有效抑制單胺氧化酶的活性，緩解抑郁癥狀；而非瑟酮不僅能夠預防炎癥，還可以增強記憶力。心情不好的人、長期用腦的人，日常多吃草莓，沒有壞處。

由于年代太過久遠，古羅馬時期的藥方典籍并沒有以文物形式流傳下來，具體是怎么用草莓配藥的，我們不得而知。但我猜想應該會加入許多其他食物，比如古羅馬藥方里常用的蜂蜜，用來調劑口感。一直到1500年，野草莓主要還是藥用，用來治療咳嗽和咽喉腫痛。

二

草莓在歷史上的第二個用途是觀賞。

鮮亮的紅色果實配上清甜的果香，使得草莓頗具欣賞價值。它匍匐的植株也非常適合用來在花園造景，點綴在花卉和灌木中間，營造出錯落有致的空間感。1300年，巴黎盧浮宮花園中種植了1000多株草莓，貴族們熱烈的喜愛讓草莓迅速成為歐洲大陸常見的園藝植物。除了點綴花園，它也經常被用來裝飾花籃、花瓶，法國畫家夏爾丹有幅名畫《野草莓籃》，殷紅飽滿的野草莓搭配潔白的康乃馨，從中可以窺見貴族們雅致的審美趣味。

草莓在歐洲大陸的地位，是靠它的顏值爭取到的。生性浪漫的法國人將草莓視為愛情的象征，用它來表達自己火熱的感情。其實，歷史上紅色的、圓潤精巧的水果都曾被法國人稱呼為“愛情果”，比如蘋果、番茄。

草莓真正成為水果，離不開兩位國王的幫助。

第一位是英國國王亨利八世。作為觀賞植物的草莓傳到英國后，亨利八世喜歡上了這種美麗的漿果，把它當作自己餐桌上的新寵。可是草莓味道酸澀，汁水也不夠豐沛，就口感而言，是不適合食用的。怎么才能讓草莓變得好吃？大家絞盡腦汁，這時國王的一位心腹靈光一現，想出了一個絕佳的點子：把草莓和奶油攪拌在一起—將漂亮的草莓堆砌在雪白的奶油中，以奶香和甜味遮蓋草莓本身的果味，使草莓變得可口。

萬萬沒想到，世界上第一杯草莓奶昔，竟然來自英國。

第二位是法國國王路易十四，他在草莓變身為水果的過程中起了決定性的作用。

路易十四和亨利八世一樣，都是草莓愛好者。1810年，法國和西班牙正在爭奪南美洲的貿易線，路易十四派出工程師弗雷澤前往智利等地打探消息。弗雷澤來到智利的第二大城市康塞普西翁，他在收集情報的同時，發現當地生長著一種碩大的草莓。弗雷澤知道國王的喜好，等到回國的時候，他將5株草莓母株種在陶罐里，帶到船上，將其作為特產帶回法國。

從智利漂洋過海而來的5株草莓母株，弗雷澤自己留了一株，將兩株送給隊長，一株獻給了國王，一株送到法國皇家園林。在皇家園林的培育下，智利草莓被大量無性繁殖。

智利草莓雖然在法國安了家，卻沒有如大家期待的那樣結出碩大的果實，因為弗雷澤帶回來的草莓株都是雌株。沒有雄株授粉，這些草莓雖然開出了美麗的白色小花，卻始終無法結果。直到半個世紀后，法國植物學家杜森成功將弗州草莓（弗吉尼亞草莓）與智利草莓雜交，培育出了鳳梨草莓，也就是現代草莓。

草莓終于改頭換面，果實飽滿多汁，口感甘甜清潤，果肉晶瑩如玉，散發著迷人的香味。鳳梨草莓一經面世，就得到眾人的追捧，以顏值和口感成為名副其實的“水果皇后”。

在進口零食的包裝袋上，我們經常能看到“士多啤梨味”這幾個字。其實士多啤梨不是梨子，也不是鳳梨，而是草莓，是strawberry（鳳梨草莓）的英文音譯。我們今天吃到的草莓都是鳳梨草莓的后代，鳳梨草莓是當之無愧的草莓始祖。

梭羅在《野果》中寫道，印第安人稱草莓為“心果”。

孩子拒絕不了草莓的誘惑，成年人也拒絕不了呀！在炎熱的夏季，誰能拒絕一杯美味的草莓冰沙？表達愛意時，誰能拒絕一個果香四溢的心形草莓蛋糕？捧起一杯草莓奶昔，翻開書頁，我們享受的也是亨利八世的待遇呢！