鄒城市食用菌產業鏈的發展對策研究

王 軍，田 婧，孔麗娟

（1.鄒城市農業技術推廣中心，山東鄒城 273500；2.鄒城市看莊鎮農業綜合服務中心，山東鄒城 273502）

食用菌是一種高蛋白、低脂、低熱量的綠色食品，具有較高的營養價值和保健功效，深受廣大消費者的喜愛[1-2]，同時兼有食用和藥用價值[3-5]，市場前景廣闊[6]。食用菌的栽培主要運用農業廢棄物，綠色高效，對于提高農業增加值具有重要意義[7]。

鄒城市位于山東省西南部，總面積1 616 km2，總人口約120 萬，區位優越，交通便利，經濟基礎較好，市場需求量大，原料和勞動力豐富，具有發展食用菌產業得天獨厚的優勢和條件。鄒城食用菌栽培已有20 年的歷史[8]，截至2022 年，全市食用菌年累計種植面積達2 460 萬m2，涉及金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、雙孢菇、香菇、黑皮雞樅等20 多個優良品種，年產鮮菇38 萬t，產值35 億元，其中金針菇產量約占全國工廠化產量的14%。作為全國食用菌十大主產基地、國家食用菌產業技術體系示范市、山東省中小企業食用菌產業集群及中國菌谷，鄒城市依托食用菌產業優勢，統籌布局全產業鏈發展，著力打造“一核、兩翼、多點支撐”的發展格局，形成了政府引領、科技支撐、標準化發展、品牌推動、龍頭帶動的良好局面。目前，鄒城市已培植智能化食用菌龍頭企業20 余家，“鄒城蘑菇”品牌價值高達17.14 億元[9-10]。然而發展過程中仍存在產業鏈較短、品牌影響力不足等問題，基于此，本文對鄒城市食用菌現狀進行了評估，指出了發展中存在的問題，并提出了一系列的對策建議。

1 鄒城市食用菌產業鏈的發展現狀

1.1 產業集群不斷發展壯大

為將食用菌產業做大做強，鄒城市近年來先后出臺了一系列扶持食用菌產業發展的政策，制定了一系列食用菌產業集聚發展戰略，規劃建設了省級現代農業產業園、國家農業科技園、國家食用菌產業標準化服務平臺，以及具有鄒城特色的“蘑菇小鎮”，形成集食用菌技術研發、生產加工、產品追溯、教育培訓、線上交易、農業體驗、觀光旅游于一體的產業集聚發展區[11-12]。

目前，鄒城市培植了山東友和生物科技有限公司、鄒城利馬菌業有限公司等20 多家規模大、檔次高、輻射帶動能力強的食用菌生產經營主體，國家級高新技術企業7 家，“現代優勢產業集群+人工智能”示范企業2 家，省級龍頭企業5 家，濟寧市級龍頭企業9 家，國家級示范社2 家，省、市級示范社2 家，省級以上食用菌產業創新平臺31 個，與國際蘑菇學會、中國農業科學院等30 余家科研院所建立合作關系。

1.2 產業鏈條逐漸延伸

鄒城市深化與中國農業科學院、山東省農業科學院的戰略合作，研究開發凍干菌片、功能飲料等特色系列產品8 個，探索實現了菌渣生產有機肥、二次種菇、生物質燃料等多種形式的菌渣綜合利用模式，培育了山東宇程生物科技有限公司、山東十八趟綠色食品有限公司等優秀企業近10 家，形成了以凍干菌片、菇元氣飲料等產品以及微生物發酵有機肥、菌渣生物菌肥等系列加工產品，延長了產業鏈[11]，年加工產值達10 億元以上，形成了食用菌全產業鏈創新發展格局。

1.3 品牌初具影響

鄒城市不斷提升品牌知名度。截至目前，鄒城市有9個產品獲得國家生態原產地保護認證、1 個產品獲得山東省著名商標，山東常生源生物科技股份有限公司等5家企業品牌被評為山東省知名農產品企業品牌。聘請專業文創團隊，對“鄒城蘑菇”進行系統策劃包裝、宣傳推廣，多角度、全方位打造品牌，促進“鄒城蘑菇”從“種產品”到“樹品牌”的轉變。“鄒城蘑菇”先后獲得“全國綠色農業十佳蔬菜地標品牌”等榮譽稱號，2019 年11 月獲得國家農產品區域公用品牌，入選中國食用菌年鑒目錄。此外鄒城市還先后承辦了“2013 中國·鄒城食用菌產業化推進大會暨第二屆全國食用菌專業合作社會議”“2017中國食用菌行業大會暨（山東·鄒城）國際食用菌博覽會”“2021 中國食用菌行業大會暨鄒城蘑菇發展峰會”，5 家食用菌企業入選粵港澳大灣區“菜籃子”工程項目。鄒城蘑菇“跨江入灣”，進一步走出去，占領國內高端市場。

1.4 食用菌產業體系相對完善

鄒城市政府高度重視食用菌產業發展，不斷推進食用菌產業提檔升級。在市級層面成立了高規格食用菌產業發展工作專班，統籌協調推進全市食用菌產業發展工作。建立了食用菌專家咨詢委員會和顧問團，更好地為鄒城食用菌產業發展提供參考意見。設立了編制30 人的正科級食藥用菌產業發展中心，實行聯席會議制度，及時研究解決食用菌產業發展問題。

2 鄒城市食用菌產業鏈發展過程中存在的問題

2.1 產業鏈條有待延伸，缺少精深加工企業

鄒城食用菌在全產業鏈發展上取得了一定成績，但與產業高質量發展要求還有一些差距，有相當一部分企業主要依靠傳統設備，產品多為干品和鮮品，缺少食用菌精深加工企業。現存的加工企業附加值低，產業鏈條短，市場競爭力不強，綜合經濟效益不高。

2.2 菌種研發滯后，缺少專業制種公司

目前鄒城市的食用菌種植已經形成了較大的規模，但在菌種研發及產業化上較國外還有一定差距，菌種創新研發能力弱，具有自主知識產權的品種少。瓶栽金針菇菌種依賴于國外（日本）進口，杏鮑菇菌種引進國內南方品種進行提純復壯所得，雙孢菇菌種從歐美進口。鄒城市沒有專業制種公司，企業沒有自主優勢品種。

2.3 產品比較集中，新型品種少、種植規模小

目前鄒城市的食用菌主要集中在金針菇、杏鮑菇、香菇等品種上，集約化種植程度相對較高，雖然木耳、銀耳、白玉菇等品種都有一定面積的種植，但相較于前述3個品種，其種植面積和規模較小，品種豐富化和規模化的程度有待進一步增強。

2.4 產業鏈較短，發展缺乏

食用菌產業是一項高科技產業，但目前鄒城市食用菌主要是粗加工品直接投放市場，一些先進的工藝和產品類型較少，亟需新品種、新技術、新工藝、新設備等作為產業升級的技術支撐。而作為產業的主體——企業，在資金有限的前提下，自主創新意識不強，絕大多數企業沒有列支專門的科研經費投入，研發能力相對較弱[13]。如果食用菌產業缺乏強有力的科技支撐體系，將會嚴重制約鄒城市食用菌產業的可持續發展。

2.5 產業品牌缺乏知名度

鄒城市目前已申請了“鄒城蘑菇”這一公用品牌，但仍處于品牌設立的初期，還沒有像其它一些大品牌一樣具有一定的知名度，沒有充分打造和完善好這個名片。后期如何提升品牌的影響力，使用好這張名片，讓這張名片發揮很好的經濟影響力，將是政府和企業共同關心的話題，也是影響鄒城市食用菌產業下一步走向的重要議題。

3 鄒城市食用菌產業鏈發展對策

3.1 加大招商引資力度、拓展產業鏈條

認真貫徹落實《關于加快蘑菇小鎮建設推進食用菌產業高質量發展的實施意見》（鄒政字〔2019〕72 號）、《進一步扶持蘑菇小鎮產業發展若干政策（試行）》（鄒辦〔2020〕16 號），探索按揭農業，多渠道吸引社會及金融資本，進入鄒城食用菌產業，聚焦食用菌制藥、化妝品、保健品、休閑食品等高端產品發展，招引一批食藥用菌深加工企業，鼓勵建設鮮菇速凍低溫冷藏庫，配套引進產地倉項目，把食用菌產業打造成為現代農業資源要素聚集地、促進一二三產業融合提質增效融合發展試驗區、農民持續增收機制創新園[14-15]。

3.2 強化人才引進和菌種研發

充分發揮山東省農科院（鄒城）食藥用菌產業技術研究院技術引領作用，推動科創、鄒魯及天禾等省食用菌產業技術研究院建設。加強與國際蘑菇學會、中國農業科學院、吉林農業大學、山東省農業科學院等國內外科研院所的合作，引進食用菌復合型專業技術人才，完善食用菌“育繁推一體化”技術創新戰略聯盟建設，加大新品種、新技術的試驗、示范及推廣力度，形成“政產學研金服用”七位一體的科技創新支撐體系，推進食用菌產業技術成果轉化，鼓勵食用菌企業全職引進、培育重點專家人才，提升鄒城食用菌產業自我發展能力。

3.3 發揮龍頭企業的帶動引領作用

充分發揮山東友和生物科技股份有限公司、濟寧利馬菌業有限公司、山東恒信生物科技有限公司等龍頭企業的引領帶動作用，促進企業不斷自主創新，用工業化的理念來發展食用菌產業，用商業化的運作來控制產品成本，才能不斷增強競爭力，發揮其在產業中應有的帶動作用，加快食用菌生產的產業化進程。在穩定雙孢菇、金針菇等傳統菌類栽培規模的基礎上，大力發展新型珍稀菌類，加大標準化生產技術及質量安全全程監控技術的推廣力度，提升產品質量水平，提高企業的核心競爭力；加大加工轉化力度，引進先進加工設備，開展產品深加工和系列化加工，提高產品附加值，促進菇農增收增效；進一步加大市場開拓力度，充分利用產品推介會、交流會等宣傳、拓寬渠道，完善銷售網絡，提高產品知名度、競爭力和市場份額。

3.4 建立健全工作機制，延長產業鏈條

制定出臺一系列關于發展鄒城市食用菌產業發展壯大的政策性文件，從用地、資金、人才引育等方面對全市食用菌產業發展給予扶持保障。根據食用菌產業發展趨勢，結合實際，制定產業發展規劃等規范性文件，全面規劃食用菌產業鏈發展格局。凸顯核心區，輻射帶動區，實現以蘑菇小鎮為龍頭，引領帶動全市食用菌產業全鏈條高質量發展。加大新型品種和新型產品的引進與研發，拓寬食用菌產業的發展鏈條，完善各項產業發展機制，保障產業穩定、高速發展。

3.5 進一步強化品牌推廣

準確把握市場、細分市場、實施精準化策略，把品牌培育納入企業考核指標，實施獎勵機制，充分調動各級培育品牌的積極性、主動性和創造性，進一步打響“鄒城蘑菇”區域公用品牌。健全區域公用品牌保護制度，制定《“鄒城蘑菇”品牌使用規范》，組織參加國內外食用菌產業博覽會、農產品交易會、論壇等專題活動，專題推介“鄒城蘑菇”，提高國內國際影響力。培樹“知名農產品企業”品牌，提高鄒城食用菌企業知名度，讓“鄒城蘑菇”成為鄒城的一張靚麗名片，在國內獨占鰲頭，進一步打開國外市場，走向世界。

4 小結

近年來，鄒城市食用菌產業發展立足實際，因此取得了顯著成績，但是隨著經濟的發展以及在當前大數據及電子商務飛速發展的前提下，鄒城市食用菌產業如何把握好當前形勢，借助科技的東風讓鄒城食用菌產業以更好、更快的發展速度造福社會、造福當地人民，也將是今后一段時間內食用菌生產決策者和工作者需要研究的方向和重點。