高校智慧食堂建設現狀及運營管理建議

張志

【摘要】隨著大數據、云計算等技術的迅猛發展，高校食堂需要持續做好智慧化建設，加強運營管理，更好地為廣大師生服務。本文以A食堂為例，對高校智慧食堂的建設和運營管理進行研究，闡述A食堂在智慧化建設方面的現狀，并分析其智慧化設施設備不足、運營管理理念落后以及師生智慧化體驗不佳等問題，最后提出不斷完善智慧化設施設備、更新運營管理理念，并就提升智慧化服務體驗提出相關建議。希望以此幫助高校食堂加強智慧化運營管理，提高管理水平。

【關鍵詞】高校智慧食堂 建設 運營管理

引言

隨著技術的發展，一些高校食堂在運營管理中，利用信息技術進行可視化數據呈現與大數據管理，為學生提供智慧訂餐、智慧支付、智慧配送等服務，可以更好地滿足廣大師生的就餐需求。但是有的高校食堂投入不足，由私人承包，缺乏統一管理和運營，在智慧化建設方面發展滯后。因此，高校食堂應高度重視智慧化建設，做好食堂的智慧化管理，加強新技術的應用，完善食材的安全管理、數據追蹤，提高高校食堂的智慧化運營管理水平。

一、高校智慧食堂建設概述

（一）高校智慧食堂的概念

高校智慧食堂是指在高校的食堂管理中，依托于計算機、大數據、云計算、人工智能等技術進行食堂的數據、場景、流程等方面的管理，從而做好食品溯源、采購管理、前端服務、后端數據維護、線上支付等，使得食堂管理更加安全、便捷、高效的大學食堂[1]。高校食堂內人員眾多，通常一個食堂需要服務數千乃至數萬名學生，食堂規模比較大，就餐環境比較復雜，在就餐高峰時間段內人數眾多，如何利用大數據和智能化技術來提高菜品的供應效率，完善支付和食堂人流管理十分重要。

（二）高校智慧食堂建設的必要性

之所以要加強高校智慧食堂建設，主要是為了提高高校食堂管理的現代化水平，借助新的信息化技術提高高校食堂的管理效率。首先，不少高校食堂為了滿足師生的就餐需求，會設置好幾層樓，但是學生就餐高峰期還是人數眾多，容易發生擁擠，取餐不及時，帶來安全隱患。加強高校的智慧食堂建設，可以優化食堂內的資源，進行可視化管理；加強大數據、云計算等技術應用，可及時加強食堂內人員流量管控，避免發生安全事故。同時，還可以進行數據化管理，做好食材的溯源管理和數據信息管理，加強食堂信息的充分挖掘和高效利用，提供更加安全、高效的食堂服務。

二、高校智慧食堂建設現狀——以A食堂為例

（一）A食堂簡介

A大學是一所以商科類專業為主的高校，學校教職工2600多人，共有全日制本科生2.6萬人，分為三個校區。目前，學校共有多個食堂，這些食堂既有一般的以自助方式提供飯菜的食堂，也有麻辣燙、油潑面、煲仔飯、煎餃等餐食的特色食堂，為廣大師生提供了餐食服務。

（二）A食堂的智慧化建設現狀

A食堂目前在智慧化建設上采取了一些措施來提高食堂管理的科技化程度。首先，A食堂使用了信息化管理系統，進行財務管理、采購管理、員工管理等。在食堂管理中配備了電腦，由財務部門和運營部門對食材采購、食堂運營等事項進行管理，比如在食堂的食材采購中對需要采購的稻米、蔬菜、禽肉蛋奶等進行登記，將食材的數量、價格等信息錄入到系統中，為食材管理提供數據依據。其次，在日常的食堂管理中，會根據每天的食材消耗選擇比較合適的食材，基本每天都能保持相較比較穩定的食材供應。在食堂的智慧化建設中，有的食堂人數比較多，依然還是采取傳統的管理方法，雖然有部分食堂窗口可以掃描二維碼付款，但是主要限于商戶自營窗口，而多數窗口只能刷卡或者憑票購買，并不能直接使用二維碼支付。

三、高校智慧食堂建設面臨的問題

當前在高校食堂的智慧化管理中還存在一些問題，主要是智慧化設施設備不足，食堂管理理念比較落后，學生群體在就餐過程中服務體驗不佳等，這些都會影響高校食堂的智慧化建設，不利于為廣大師生提供更加智慧化的餐飲服務。

（一）智慧化設施設備不足

高校食堂的智慧化設施設備不足是目前所面臨的突出問題。以A食堂為例，在食堂智慧化建設中，硬件設施建設不夠，食堂內的可視化設備、監控設備、支付設備、供應鏈管理設備、智慧點餐設備等都非常欠缺。在疫情期間，缺乏自動化送餐機器人以及可視化的數據管理設備。目前，該食堂主要還是采取傳統的窗口服務方式，由學生購買校園卡，然后以刷卡的方式來進行支付，缺乏智慧化的支付系統，在數字化、信息化方面建設投入不足，這不利于加強食堂的智慧化管理。

（二）運營管理理念落后

智慧化建設離不開先進的管理理念，但是目前A食堂在高校食堂管理上主要還是采取傳統的管理思維來進行管理，管理方式比較粗放。食堂的運營管理對信息技術的利用不足，特別是大數據、云計算技術較為欠缺，未能充分推進信息化革命，在集約化管理、人流、物流、信息流管理方面比較落后，忽視了高效管理和運作，未能區分不同的場景、不同空間來進行差異化管理，各分區食堂主要還是各自獨立管理，缺乏信息化聯網，在數據化和智能化方面發展比較落后。

（三）數字化和智慧化體驗不佳

學生對高校食堂的智慧化管理服務體驗不佳，是目前所面臨的問題。在就餐高峰期，食堂人流非常大，有的窗口排起長隊，需要等待很長時間，這大大降低了學生取餐和用餐體驗，甚至在高峰期內就餐時有的學生互相推搡、發生口角等事故。餐廳環境裝修比較老舊，食堂的燈光設計、室內布局比較陳舊，有的阿姨還存在打菜“手抖”問題，所供應的餐食分量不足，菜品不多，有的菜品洗得不干凈，出現小蟲子，后廚不衛生，沒有做到可視化管理。有的晚餐使用的是中午沒有吃完的剩菜，但是并沒有給予必要的優惠。有的學生忘帶就餐卡，而不能掃碼支付，支付較為不便，降低了學生的用餐體驗[3]。

四、加強高校智慧食堂運營管理的對策建議