煙臺黑豬產業現狀與發展思路

張維秋，崔春祥，傅嘉堃

（萊州市動物疫病預防控制中心，山東煙臺 261400）

煙臺黑豬作為山東省的地方特色品種和九大名豬之一入選了我國的《優良家畜品種》和我國的遺傳資源品種名錄。煙臺黑豬的養殖歷史悠久，具有多種優良特性。煙臺黑豬的品種資源具有較高的保種價值，但因廣泛雜交配種，純種的煙臺黑豬越來越少，瀕臨滅絕。經過地方畜牧業的長期努力，煙臺黑豬現在已經擺脫困境，走上了可持續發展、可持續利用的良性道路。

1 現狀分析

1.1 煙臺黑豬的地理位置

煙臺黑豬主要生長在膠東半島東部，該處北、南、東三面環海，屬于半島地區。煙臺黑豬的主要飼養和繁育基地之一就是文登。文登與乳山的煙臺黑豬的品質口碑頗高。文登處于暖溫帶，是典型的底山丘陵地區，并且大陸性氣候降雨量充足，年平均的降水量可達800mm，全年的日照平均可達2500 多個小時，這也為該地區的農物種植提供了適宜條件，土地利用率可達1.5倍，山崗草場可達80 余萬畝。

1.2 煙臺黑豬簡介

煙臺黑豬，因其抗病能力強，生長發育周期短，豬肉的品質好，耐粗飼等優點，入選了我國的《優良家畜品種》，成為了中國九大名豬之一。其原產地是在山東省膠萊谷地以東的灰皮黑豬。后來人們為了優化品種，引用巴克夏、新金和垛山等豬種進行雜交選育，提高了飼料轉化率和豬仔成活率，培育成現在的煙臺黑豬[1]。

現在煙臺黑豬主要產地在海陽、棲霞、萊陽等地，肉品質優良。成年煙臺黑豬，公豬、母豬平均體重分別達到157、106kg。母豬的哺育率可達95%以上，產仔的成活率達到9.8 頭。煙臺黑豬在體重25～95kg 的階段時，背膘厚度的增長超過3cm，日增重可達650g[2]。

1.3 煙臺黑豬的保種歷史

威海市文登的養殖歷史比較長，并且在煙臺黑豬的品種改良起到了重要作用。煙臺純種黑豬一度被人們認為瀕臨滅絕。2008 年的山東省農業博覽會上，3 頭純種煙臺黑豬展出，在山東業界引起巨大的轟動。這3 頭純種煙臺黑豬由1993年創辦了煙臺黑豬保種場的曲宏宇提供。曲宏宇為了找到純種煙臺黑豬，搜尋遍了煙臺黑豬存在范圍內的養殖農戶，也只找到了60 余頭純種黑豬。目前，威海市煙臺的黑豬保種區養殖著純種煙臺黑母豬大約570 頭，公豬52 頭。每年達到出欄標準的豬仔、種豬，或是商品豬，多達13000 千頭。在這次會議過后，山東省有關的專家協會也對煙臺黑豬的純種保護重視了起來，安排威海市畜牧局做了煙臺黑豬滅絕后的第一次種質資源調查報告。2009 年該豬被列入了山東省畜禽遺傳資源保護名錄。

1.4 煙臺黑豬的相關數據

通過不同地區的煙臺黑豬養殖場統計的體重體尺表，養殖者可以評估飼養方案和管理措施的效果，及時調整飼料供給和疾病防控策略。此外，也可以幫助飼養戶了解如何改進豬群的生長潛力和肉質品質，提高養殖效益。體重體尺表可以顯示不同年齡段煙臺黑豬的體重和體尺（如背膘厚度、背膘面積等）。通過比較不同地區豬種的體重和體尺，可以了解不同地區豬群的生長速度和生長潛力的差異（表1）。還可以評估不同地區豬種的飼養潛力和肉質品質。較高的體重和體尺表現可能意味著更好的飼養效果和更高的肉質品質。

表1 煙臺黑豬兩場的體重體尺情況對照統計表

通過比較繁殖性能指標，可以了解不同地區的豬群對繁殖后代的照顧能力和生長環境的影響。通過對照繁殖性能表的結果（表2），養殖者可以選擇更適合自己地區的豬種，根據差異化的需求進行繁殖管理和擴大規模。此外，也可以幫助飼養戶和相關部門了解如何改進繁殖環境、提高豬群的生產效益。

表2 煙臺黑豬兩場的繁殖性能情況對照統計表

表3 2016—2020 年度豬肉、牛肉、羊肉、禽肉產量 單位：萬t

表4 2012—2021 年生豬存欄量歷年走勢

2 煙臺黑豬產業面對的問題

2.1 黑豬斗不過“催肥豬”

煙臺黑豬經過保種和繁育，保持了一定數量，但在市面上仍少見。經過調查，多數居民更喜歡普通豬肉，因為黑豬的成本與價格高于普通豬肉，而普通的豬肉完全可以滿足日常生活所需，并且普通豬肉在黑豬肉缺乏時已經大量的搶占了市場，因此黑豬肉的認可度與普及度不高。對于販肉者來說，黑豬肉的利潤不如普通豬肉，進貨量也較少。

長久的消失導致煙臺黑豬被遺忘，同時煙臺黑豬采用了傳統飼料喂養，現在的市場競爭力完全競爭不過精飼料快速催肥的豬。煙臺黑豬本來就是瀕危品種，在催肥育豬的大環境下，與其他豬種相比，繁殖周期長且增重速度慢，瘦肉率低；導致不少的養豬廠和飼養場都放棄對煙臺黑豬的飼養，轉向投入對其他外來豬種。

經過對煙臺黑豬養殖戶的走訪，每頭黑豬平均每天要吃掉大約3.5kg 麩皮、玉米面、草粉等組成的混合飼料，每日花費大約八九元，出欄的時間需要11 個月甚至1 年以上，飼養成本很高，出欄時間長，回本周期也長。但是選用便宜一些的餌料飼養的白毛豬，從喂養到出欄上市只需5個月，這也是很多養殖戶選擇白毛豬來進行飼喂的原因。據萊西某養豬場的經營者所說，從公豬母豬的引進，到繁育200 頭煙臺黑豬，所投入的總成本已經達到了40 多萬元，這是對飼養品牌豬的養殖戶的一種挑戰。

2.2 未來數年黑豬市場的趨勢

筆者認為在未來較長一段時間，黑豬行業呈現平緩增長，從以下5 個角度可以佐證。

一是中國豬肉總量正在減小，向其他肉類偏移。由圖1 可知，全國豬肉食用量在豬瘟之前（2018 年）也略微下降，牛羊增加，禽類增加。豬肉大盤減少。豬瘟之后，下降明顯。人們的肉類需求更加多元化，豬肉總盤下降一些。多元化需求，使得豬肉總體市場減小。豬肉的總體市場會影響組成豬肉的全部分支。

二是黑豬飼養鏈條市場規模，預測為300 億左右。黑豬在豬肉大類里屬于小眾品類，黑豬可歸屬為土豬類別（土豬包括各地方的黑豬品類，也包括一些花臉豬等等。），從全國市場來看，桃知預測白條豬占比95%，土豬占豬肉總比不超過5%，其中黑豬土豬占總體豬肉的比重為3.5%左右[3]。

三是黑豬肉定價普遍是白種豬的1 倍左右，高價也導致市場小眾。長期來看，隨著人們生活水平的提高和對產品品質的要求，黑豬將會緩慢滲入消費市場，這背后的主要決定因素是人們的收入水平和消費動力。近兩年，因為疫情的影響，居民可支配收入增長緩慢，消費意愿仍然沒有恢復到疫情前水平。對于黑豬肉這類高端肉類，我們預測黑豬比白豬受到的影響更大。

四是從供給端來看，豬養殖到終端銷售，鏈接長，且需要重資產投入，白豬的長期緊密供應鏈，決定了黑豬無法短時間快速進攻白豬種。也就導致黑豬無法快速擴張規模。從土黑豬頭部企業壹號土豬、青蓮食品、湘村黑豬等企業來看，這些企業的后端，距白豬企業差距太大。普通白條豬從仔豬到出欄，繁殖周期為4 個月左右；而黑豬需要8～12 個月周期，生長周期太慢，無法滿足市場需求。從市場和供給來看，黑豬短期無法補充白豬龐大的產能。因為，從供給端來看，黑豬無法大規模擴張。

五是必需品豬肉需要覆蓋多人群，量才能起來。黑豬目前無法快速提升消費需求，個體企業更沒有資源和能力開拓大市場。因此個別企業通過品牌升級、營銷升級等戰術性嘗試，必然是收效甚微。需求端打不開，供給無法快速改變，需求無法快速打開，市場必然增長緩慢。

因此。基于以上5 點，基本可以判定黑豬市場的長期發展走勢是緩慢增長。也因為黑豬總體市場是緩慢的，所以組成黑豬行業的企業個體，大概率也是緩慢的，企業無法從行業的增長中獲利。當前黑豬行業也沒有一家企業擁有超強的競爭力，快速擠占其他企業市場。而從產能、渠道區域、品牌影響力等各方面觀察，黑豬行業還未出現這樣的企業。因此，可以預測目前黑豬市場處于緩慢增長狀態。

2.3 后疫情時代黑豬的行業瓶頸

2022 年3 月非洲豬瘟暴發，雙疫情的影響下，對整體的豬肉市場都造成了一定的沖擊。市場對規模化養殖的技術提出了更高的要求，各地的黑豬幾乎都面臨著高養殖風險，市場利潤低，難以回本的困境。各地煙臺黑豬都急需育種保種，形成規范化的養殖標準，將自身的品牌打響等方面下功夫。

3 煙臺黑豬的產業發展思路

3.1 黑豬市場之機遇

近年來，全球各個地區黑豬產業發展形勢較好，如西班牙伊比利亞黑豬、美國的極黑豬，黑豬肉需求量與日俱增，市場潛力巨大。中國黑豬具有獨特的種質特性，如耐粗性、免疫力和繁殖力強，具有自己的特色，加之中國勞動力成本相對較低，黑豬所需飼料種類豐富，以及地方為中國黑豬產業的發展帶來了勃勃生機，迎來了難得的發展機遇。

隨著消費者對黑豬產品的安全衛生、品質等提出更高要求，高端品牌化消費將成為行業發展重要趨勢。因此，黑豬養殖及屠宰加工企業應大力發展肉類精深加工，不斷優化產品結構，提高品牌的知名度，在增加產品附加值的同時積極拓展全國市場，實現企業的可持續發展。

3.2 打造城市IP，形成品牌效應

當今時代，IP 經濟已成為各大城市發掘增長新動能的重要方式，是實現“破圈”傳播的“揚聲器”，塑造城市品牌的“加速器”，將資源稟賦兌現成商業價值的“轉換器”，城市已步入IP 營銷新時代，城市IP 賦能城市經濟已成共識[4]。

城市打造IP，能創造超級吸引力，在多個平臺上獲得流量。城市IP 是關于城市特定價值提升的創意，能快速聚集人氣，提高城市認知度，促進城市文化力、向心力的凝聚，通過超級IP 的眼球經濟，助推成熟擴大影響力，從而促進人流、物流、資金流的聚集，助推城市產業鏈創新。

3.3 先近鄰后遠親，合縱連橫

煙臺黑豬想要打開銷路，就不能只在煙臺本地或周邊消化，可以先尋找附近城市進行銷售，再對遠方有產品需求的地區進行輸出，達到強強聯手的效果。此處以淄博與海南為例進行論述：

（1）淄博燒烤成為現象級IP，今年突然大火特火，預計未來會持續發展成為與濰坊風箏節一樣的特色，由網紅變為長紅，濟南甚至因此開通了前往淄博的燒烤專列。淄博燒烤背后存在巨大的豬肉市場，煙臺養豬場與淄博燒烤店的合作，一來可以打開豬肉銷路，二來可以降低燒烤店的成本，這樣可以吸引顧客，可以同時促進雙方的發展。

（2）海南同樣有黑豬養殖產業，與煙臺黑豬面對的尷尬處境不同，海南黑豬的大眾認可度較高，平均每天要消費掉黑豬2000 頭，想要滿足島內的市場，年需求量在150 萬頭左右。但是海南的黑豬年出欄量只有約60 萬，黑豬的市場占有率只有15%，擁有巨大的市場缺口。如同南水北調工程，將煙臺黑豬產品運輸往海南進行銷售，定然可以打開銷路。而且海南省擁有自由貿易港，只要煙臺黑豬可以立足海南，便可以與國內外黑豬農牧各個頭部企業加強合作交流，進一步的為煙臺黑豬打開銷路[5]。

4 小結

目前煙臺黑豬的保種工作已提上了章程，但煙臺黑豬的純種繁殖技術仍處在比較落后的狀態。從生產經營到生豬出欄后進入市場的整個環節中，整條生產線仍面臨若干薄弱的地方亟待發展。面對上述情況，需要在系統構建、純種繁殖、資金投入、技術的開發利用等方面繼續采取措施，落實相關政策，以便有效的保存和發展煙臺黑豬種質資源。