萬寧：引領(lǐng)海南咖啡再出發(fā)

張靜

海南萬寧，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的展示大廳

萬寧，海南省直轄縣級市，地處海南島東南部。當(dāng)?shù)厮赜小翱Х戎l(xiāng)”美譽(yù)，美麗的太陽河從萬寧興隆小鎮(zhèn)流過，孕育出一片富有生機(jī)的土壤，成片咖啡樹在這里旺盛生長。

作為國內(nèi)最早種植和加工咖啡的地區(qū)之一，海南咖啡已有100多年歷史。萬寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70%以上在萬寧加工。萬寧已成為海南咖啡種植、加工、商貿(mào)流通的重要地區(qū)，也是中國本土咖啡豆的標(biāo)志性原產(chǎn)地之一。

7月29日，2023海南自貿(mào)港咖啡文化節(jié)在萬寧開幕，萬寧咖啡文化旅游線路也在開幕式上正式發(fā)布，興隆咖啡產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)入選海南創(chuàng)建的12個(gè)特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。同日，世界咖啡競拍交易中心揭牌成立。中國首個(gè)咖啡競拍交易中心落地海南，標(biāo)志海南朝著打造全球咖啡貿(mào)易中心的目標(biāo)邁出重要一步。

華僑農(nóng)場

3萬多常住人口的鎮(zhèn)子，擁有超過200家咖啡館。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶凌晨四五點(diǎn)外出割橡膠，早上七八點(diǎn)回到鎮(zhèn)上，必定要來一杯黑咖提神醒腦；午后，咖啡店的木桌邊，穿夾腳拖鞋的本地人各自拉一把塑料凳圍坐，吹著“嗡嗡”作響的風(fēng)扇，再來一杯4塊錢的冰奶咖，享受勞作之后的休憩……咖啡香已經(jīng)浸潤了興隆人半個(gè)多世紀(jì)。

萬寧咖啡種植面積約占海南全省1/3，全省生產(chǎn)的咖啡豆70% 以上在萬寧加工。

興隆鎮(zhèn)位于萬寧市東南海岸線上的太陽河畔，距海口168公里，距三亞108公里，面積16.6萬畝。這里四季長春，土地肥沃，陽光充足，群山環(huán)抱，非常適合咖啡種植。

從20世紀(jì)50年代起，一批批泰國、越南、印度尼西亞、馬來西亞等21個(gè)國家和地區(qū)的歸僑來到興隆華僑農(nóng)場安家。歸僑從東南亞帶來咖啡種植技術(shù)、制作沖泡技術(shù)以及喝咖啡的習(xí)慣。1952年，新中國第一家咖啡廠——華僑農(nóng)場（太陽河）咖啡廠在興隆設(shè)立。

據(jù)《海南日報(bào)》報(bào)道，1960年2月7日，周恩來總理到興隆農(nóng)場視察，喝過興隆咖啡后大為贊賞：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝。”

不只是興隆，“世界一流”的海南咖啡在種植鼎盛時(shí)期，全省咖啡種植面積曾高達(dá)23萬畝，咖啡產(chǎn)品行銷全國及東南亞。后由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展無序，咖啡樹被橡膠、芒果等熱帶作物替換，種植規(guī)模大幅下降，至2009年，全島咖啡種植已不到3000畝。

“云南阿拉比卡咖啡豆有果酸風(fēng)味，而海南羅布斯塔咖啡豆較為醇香，帶有焦糖、谷物風(fēng)味。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所副研究員董云萍介紹，兩種豆各有特點(diǎn)，因此市面上的咖啡常常為兩種豆類拼配而成。

近年來，海南大力推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對咖啡種植推出了免費(fèi)發(fā)放種苗、種植補(bǔ)貼等支持政策，咖啡種植規(guī)模也在逐漸回升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年海南咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模約5000畝，2022年上升到1.6萬畝，主要分布在萬寧、澄邁、瓊中等地。根據(jù)規(guī)劃，到2025年，海南全省要實(shí)現(xiàn)20萬畝的咖啡種植規(guī)模。

作為海南的重要咖啡種植基地，萬寧正在探索建設(shè)“咖啡種植+精深加工+電商+咖啡農(nóng)莊+咖啡文化+咖啡旅游”的“三產(chǎn)融合”全產(chǎn)業(yè)鏈。“十四五”期間，萬寧著力打造四大百億級產(chǎn)業(yè)集群，咖啡產(chǎn)業(yè)被納入“百億級熱帶農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群”。

老廠煥新

2020年，萬寧市政府與正大集團(tuán)在太陽河咖啡原廠址基礎(chǔ)上共同打造了一座集咖啡生產(chǎn)、加工、銷售、旅游于一體的花園式工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)包含“前店”——展示大廳、體驗(yàn)館、參觀走廊、文化館，“后廠”——咖啡加工烘焙生產(chǎn)線。

歷時(shí)8個(gè)月，興隆咖啡·正大產(chǎn)業(yè)園（以下簡稱“產(chǎn)業(yè)園”）完成現(xiàn)代化升級改造并投產(chǎn)運(yùn)營。本刊記者近日探訪產(chǎn)業(yè)園，在園區(qū)門口下車，看到太陽河咖啡廠的公交站牌還在，但周邊現(xiàn)代小鎮(zhèn)的面貌已然初現(xiàn)。

游客可以在展覽區(qū)了解興隆咖啡文化及歷史，在體驗(yàn)館嘗試咖啡沖泡與烘焙。進(jìn)入“后廠”，咖啡自動(dòng)化烘焙產(chǎn)線向游客開放，講解員正帶領(lǐng)前來研學(xué)的學(xué)生們了解咖啡的“前世今生”。

“我們要把產(chǎn)業(yè)園打造成海南咖啡工業(yè)旅游的新標(biāo)桿。”正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理趙金龍告訴《瞭望東方周刊》。

產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)以來，趙金龍和團(tuán)隊(duì)始終在思考如何不斷挖掘興隆咖啡的內(nèi)涵，進(jìn)一步提升興隆咖啡品牌的認(rèn)知度和影響力，促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展，早日讓興隆咖啡走出海島、香飄世界。

“我們把老廠員工全部留用，保留傳統(tǒng)咖啡工藝產(chǎn)品，純手工環(huán)節(jié)不用機(jī)器替代。”趙金龍說。

興隆咖啡的一大特點(diǎn)在于其獨(dú)特的焙炒工藝，這是當(dāng)年歸僑們從東南亞帶回的咖啡口味和生產(chǎn)習(xí)慣，就是在烘焙結(jié)束后再增加一道工序——加奶油（牛油）和糖炒制，這樣炒出來的咖啡顏色較深，喝起來有濃郁焦糖香、奶油香。“這道加工工序，一般由人工完成。”趙金龍說，“當(dāng)年周總理喝的古村咖啡就是最傳統(tǒng)的興隆咖啡，采用傳統(tǒng)炭燒處理工藝和沖調(diào)技法，最能將興隆咖啡醇厚濃郁的特色表現(xiàn)出來。”

保留傳統(tǒng)口味以外，為了滿足更廣闊的市場需求，產(chǎn)業(yè)園引入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，研發(fā)生產(chǎn)更多的時(shí)尚咖啡產(chǎn)品。例如，對咖啡生豆的處理上，除原有的日曬、水洗外，新研發(fā)出了“蜜處理”“厭氧發(fā)酵處理”“紅酒日曬處理”等工藝。如今，產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)品已拓展到60多種，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡、凍干粉等多元化預(yù)包裝產(chǎn)品。

“國內(nèi)外游客到海南旅游，品嘗特色美食，喝本地咖啡也是必選。”正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司營銷總監(jiān)王孟軍告訴《瞭望東方周刊》，“咖啡+旅游”已經(jīng)成為海南特色旅游體驗(yàn)。

在正大產(chǎn)業(yè)園的咖啡產(chǎn)品銷售區(qū)，炭燒風(fēng)味的碟形掛耳、椰奶咖啡等特色產(chǎn)品琳瑯滿目。“旅游旺季的時(shí)候，一天要接待3500位散客。”王孟軍說。

萬寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國際貿(mào)易、市場營銷等工作，并負(fù)責(zé)推動(dòng)在萬寧建設(shè)海南咖啡新型國際專業(yè)市場。

全新業(yè)態(tài)

近兩年，萬寧出現(xiàn)諸多“咖啡+”新型消費(fèi)場景，為文旅市場注入新活力。

有留學(xué)經(jīng)歷和咖啡生豆貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)的“90后”王天巳，2019年在海南創(chuàng)立咖啡品牌“小洋僑”。不到四年，小洋僑已經(jīng)打造出多種咖啡“新玩法”。

比如，“咖啡+露營”，“除露營基礎(chǔ)配套外，我們還在營地設(shè)有槳板、騎行、戶外劇本殺等配套產(chǎn)品，還經(jīng)常舉辦咖啡分享會等活動(dòng)。”海南小洋僑科技有限公司商務(wù)總監(jiān)葛家揚(yáng)說，深度融入興隆咖啡文化，有助于帳篷營地旅游的可持續(xù)發(fā)展。

再如，“咖啡+研學(xué)”，利用熱帶雨林和咖啡資源，開設(shè)僑鄉(xiāng)記憶、咖啡科普、熱帶動(dòng)植物科普等研學(xué)課程，為青少年打造咖啡樂園。

“還有‘咖啡+沖浪‘咖啡+康養(yǎng)‘咖啡+文創(chuàng)，等等。我們不斷探索并推出更適應(yīng)年輕人的‘咖啡+新業(yè)態(tài)。”葛家揚(yáng)說。

在萬寧石梅灣，有一家以咖啡為主題的綜合性探索體驗(yàn)工場——M1咖啡奇幻工場。2000多平方米的空間分為3層，按照6幕話劇設(shè)置情境，既是咖啡館也是博物館、藝術(shù)體驗(yàn)館。

二樓的兒童樂園最受小朋友喜愛，在這里分分鐘解鎖咖啡新玩法：咖啡豆沙畫、光影咖啡樹、體感交互投影、氣動(dòng)傳輸交響曲……全家齊坐一堂，了解咖啡文化，還能品嘗到海南本地和全球30多個(gè)國家的咖啡。開業(yè)兩年，M1咖啡奇幻工場已接待游客30多萬人次。

本刊記者品嘗了一款“海鹽山下”招牌咖啡，碎冰模擬海鹽顆粒感，鹽、奶和咖啡搭配微妙，從視覺到味覺的全方位體驗(yàn)，讓它成為每桌必點(diǎn)。

10年前，M1咖啡奇幻工場創(chuàng)始人佟爍在上海一家證券公司工作，他的妻子在早教機(jī)構(gòu)工作。夫妻倆來興隆度假，被這里的螢火蟲深深吸引，進(jìn)而愛上萬寧的自然環(huán)境。經(jīng)過一番謀劃，兩人辭別上海，定居萬寧。

在上海，佟爍和妻子平時(shí)就愛逛博物館、看展，也喜歡在大型商業(yè)綜合體了解各種新消費(fèi)業(yè)態(tài)，來到萬寧以后，兩人就琢磨著如何以新業(yè)態(tài)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珓?chuàng)業(yè)。

“這里建的是16攝氏度恒溫恒濕倉庫，旁邊是零下30攝氏度儲豆間，那一角是定制化生產(chǎn)車間，樓上是現(xiàn)場咖啡生豆競拍中心，線下線上競拍可以同時(shí)進(jìn)行。”在裝修的轟鳴聲中，佟爍向本刊記者介紹他正在落地的夢想。“這兩臺分別從美國和荷蘭進(jìn)口的烘焙機(jī)，熱源是不一樣的，客戶競拍出的生豆會用這些最先進(jìn)的機(jī)器進(jìn)行烘焙，以呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味。”磨完粉之后的掛耳咖啡小包裝，會坐著滑梯一樣的定制機(jī)器從二樓“滑”到一樓，讓工廠充滿童趣。

具有濃郁熱帶風(fēng)情的咖啡懸浮主題公園目前還在建設(shè)中，不過已經(jīng)有了大概模樣，未來游客將在公園里看到懸浮的山和咖啡樹等奇幻景觀。

新消費(fèi)業(yè)態(tài)的流行、疫情后旅游市場的回暖，天時(shí)地利人和，M1咖啡奇幻工場就這樣火了。“海南是一片神奇的土地，在這里，人和大自然融為一體，能孕育出更富有生命力的東西。”佟爍說。

買賣全球

在M1咖啡奇幻工場，可以品嘗到純正的牙買加藍(lán)山咖啡，喝到巴拿馬艾麗達(dá)莊園特殊批次的瑰夏咖啡，這都是佟爍從世界咖啡生豆競拍市場拍回的咖啡豆。

從2021年開業(yè)，佟爍就把眼光瞄準(zhǔn)了全球咖啡生豆市場，接連參加世界咖啡組織COE（國際咖啡杯測賽）、BOP（巴拿馬生豆競賽）等咖啡生豆競拍。“2022年，我們競拍獲得了中美洲5國5個(gè)批次的咖啡生豆，用興隆咖啡工藝進(jìn)行烘焙銷售。”佟爍說，世界咖啡生豆競拍市場可以反饋全球咖啡市場的最新風(fēng)味追求，比如過去流行深烘，現(xiàn)在流行淺烘，咖啡市場不斷有新時(shí)尚，而興隆咖啡要與時(shí)尚同行，同步分享時(shí)尚。

咖啡金融網(wǎng)創(chuàng)始人陶健表示，海南應(yīng)以發(fā)展國際咖啡貿(mào)易市場為契機(jī)，提升本土咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)力，完善相關(guān)配套服務(wù)，并以此為示范，落地自貿(mào)港政策。

海南萬寧M1咖啡奇幻工廠，游客用廢棄咖啡粉創(chuàng)作的“有溫度的禮物”

安永大中華區(qū)業(yè)務(wù)拓展主管合伙人李雁表示，從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，在上游，海南具有咖啡原料種植與全球化采購的獨(dú)特優(yōu)勢，在進(jìn)口關(guān)稅優(yōu)惠政策實(shí)施以后，上游企業(yè)的經(jīng)營成本有望進(jìn)一步降低；在中游，隨著投資、進(jìn)出口、加工貿(mào)易以及企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策落地，海南自貿(mào)港加工生產(chǎn)以及物流倉儲配套有望不斷完善；在下游，在離島免稅、跨境電商以及個(gè)人所得稅優(yōu)惠政策的共同作用下，海南自貿(mào)港未來將吸引更多境內(nèi)外消費(fèi)者，咖啡消費(fèi)有望進(jìn)一步升級。

與世界接軌，融入世界咖啡貿(mào)易，萬寧展開行動(dòng)。2023年5月，圍繞將海南打造成為中國國際咖啡貿(mào)易主要通道的要求，萬寧市政府成立咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，統(tǒng)籌咖啡科研、種植、加工、國際貿(mào)易、市場營銷等工作，并負(fù)責(zé)推動(dòng)在萬寧建設(shè)海南咖啡新型國際專業(yè)市場。

萬寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長傅佑軒介紹，對外，萬寧將打造成海南咖啡物流的重要集散地，推動(dòng)海南實(shí)現(xiàn)“原料買全球”“產(chǎn)品賣全球”。萬寧市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班計(jì)劃在2025年海南自由貿(mào)易港全島封關(guān)運(yùn)作前，協(xié)調(diào)批準(zhǔn)正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司開展咖啡國際進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)。對內(nèi)，將在萬寧適度擴(kuò)大咖啡種植規(guī)模，完善咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，增強(qiáng)興隆咖啡小鎮(zhèn)大本營文化氛圍。

“海南封關(guān)后，在興隆加工生產(chǎn)咖啡將具備明顯優(yōu)勢。我們緊緊圍繞咖啡產(chǎn)業(yè)鏈謀篇布局，著力發(fā)展咖啡進(jìn)出口及精加工貿(mào)易，推動(dòng)興隆咖啡事業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同并舉，助力海南咖啡實(shí)現(xiàn)‘買賣全球新格局。”趙金龍說，為了發(fā)展壯大，目前公司也接受了一些知名咖啡品牌的代工訂單和定制合同。

“海南要利用自貿(mào)港的優(yōu)勢，建立以精品咖啡豆競價(jià)拍賣為先，大宗商業(yè)咖啡豆訂單交易為后的創(chuàng)新經(jīng)營模式，培養(yǎng)買手隊(duì)伍，負(fù)責(zé)在全球采購優(yōu)質(zhì)咖啡豆，形成自己獨(dú)有的咖啡貿(mào)易競爭力。”佟爍說。

業(yè)內(nèi)人士表示，無論是發(fā)展咖啡種植、做精品農(nóng)業(yè)，還是建設(shè)咖啡貿(mào)易中心，打造“海南咖啡”區(qū)域品牌成為當(dāng)務(wù)之急，要在大眾與業(yè)界之間建立“中國咖啡有云南，也有海南”“海南咖啡更具精品范、國際范”“品牌咖啡選海南”的認(rèn)識，而萬寧，要依托興隆咖啡，率先邁出振興品牌的步伐。

注釋：世界主要咖啡品種大致分為阿拉比卡小粒種、羅布斯塔中粒種、利比里卡大粒種三大類。