罐頭食品沒營養是誤解

劉波

罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。罐頭食品加工過程中，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃，而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80℃～90℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、 維生素B6等維生素會被破壞，但蛋白質、礦物質、膳食纖維以及一些植物化學物都能被很好地保留下來。此外，罐頭食品在儲運過程中，其營養流失其實要小于新鮮食物。所以，罐頭食品沒營養純屬誤解。