豆漿、豆奶、豆汁有什么區別？能替代牛奶嗎？

胡曉嵐

科學飲食是食物之間的互補和總體平衡，《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔中明確指出，食物應該多樣，每人每天平均需要奶及奶制品300～500g，大豆及堅果類25～35g。

豆漿、豆奶、豆汁，制作原料都有大豆，從字面意思看，似乎沒有太大區別，但其實它們的原料不同、制法不同、外觀不同、味道不同、食品分類不同、保質期也不同。

豆漿中的低聚糖促進腸道有益菌群但不能代替牛奶來喂養嬰兒

豆漿在我國各個地區都盛行，地域特色不明顯，選用的原料是大豆，是豆子經過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序制作而成，不含任何添加成分。

豆漿機盛行的今天，豆漿的制法也越來越簡單，直接將干大豆和水一起放入豆漿機，開啟榨漿模式，不用半個小時，就能制作好豆漿，簡單過濾下即可食用。

豆漿的味道能被大多數人接受，是一股濃郁的豆香味，細品之下有微微的顆粒感。根據放的調料不同，有咸豆漿和甜豆漿之分。豆漿的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有黑色的，質地較稀。

豆漿制作選用的原料單一，屬于食品，保質期很短，一般只有24小時。

豆漿中含有低聚糖，可調節腸道有益菌群、促進腸道功能的有益因子，但食用量過多容易腹脹或排氣。豆漿中鈣、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶來喂養嬰兒。傷寒病、急性胰腺炎、痛風和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應限制飲用豆漿。

豆奶添加了輔料屬飲料類純正的豆奶比豆漿更有營養

豆奶是豆子經過精磨，然后添加輔料、牛奶、砂糖、植物油等工序后制作而成的，一般為乳白色。豆奶除了含有豆漿的營養成分之外，還有牛奶和其他物質的營養元素，純正的豆奶比豆漿更有營養一些。

從口感上，豆奶口感較細膩，可以添加各種果汁，味道變化多樣，屬于飲料，保質期通常有半年以上。

豆汁經過發酵處理保質期只有24小時

豆汁，是老北京獨有的傳統特色小吃，一度是宮廷的飲料。選用的原料是綠豆，經過燙豆、磨豆、淀粉分離、發酵等一系列工序制作而成。

豆汁進行過發酵處理，顏色偏灰綠色，為明顯的稀漿狀，靜置后出現上清下濁的輕微“分層”。味道很特別，酸甜中帶股輕微的臭味，有點苦，如果不習慣，會吃出一股泔水味。

豆汁原材料很單一，保質期很短，一般只有24小時。

早餐的兩大招牌豆漿與牛奶營養成分有什么不同？

牛奶和豆漿雖然都含有優質蛋白質，但所含蛋白質的來源不同：牛奶鈣含量高，豆漿中有豐富的鉀鎂；牛奶中維生素A和維生素B族含量豐富，豆漿中維生素E和維生素K較多；豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

牛奶含有乳糖，豆漿含有低聚糖。乳糖可以促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，但乳糖不耐受者容易腹脹、腹痛、腹瀉。

如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆漿。這樣兩類食物可取長補短，在營養上起到互補作用，更有利于健康。