食不厭精 事不厭細(xì)

皮皮

曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余?載。看過(guò)的影碟比人兒高，見(jiàn)過(guò)的明星比花兒多，夢(mèng)想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。

直到奧姐坐在愛(ài)麗舍宮華麗寬敞的會(huì)客廳時(shí)仍是懵圈的，從她接到一面之緣的美食協(xié)會(huì)主席的電話說(shuō)要給她介紹工作之后，便很快被當(dāng)?shù)毓賳T帶離久居的小村莊，急匆匆送上開(kāi)往巴黎的火車(chē)。一路上，所有接待人員都對(duì)她即將應(yīng)聘的工作緘口不言，而今一個(gè)自稱高級(jí)官吏的陌生人竟要她為總統(tǒng)開(kāi)個(gè)小廚房。奧姐驚訝不已：“開(kāi)什么玩笑？我只會(huì)做家常菜啊！”

直到總統(tǒng)親口向她提出要求：“請(qǐng)為我做簡(jiǎn)單的、?沒(méi)有繁復(fù)裝飾的食物。”奧姐這才自信地應(yīng)承下來(lái)，這對(duì)她來(lái)說(shuō)是多么對(duì)口的需求！

然而，主廚房的一群男人沒(méi)有一個(gè)服氣的，在此之前就沒(méi)有女人做廚師的先例。雖說(shuō)他們并不一起工作，但奧姐也沒(méi)少受冷嘲熱諷，她不以為意，卷心菜夾鮭魚(yú)肉淋上特制黃油醬，新鮮的蛤蜊在鍋里綻開(kāi)了花，烹飪的第一餐便大受總統(tǒng)好評(píng)。她一只手叉著腰倚在島臺(tái)上，看著收回的一眾光盤(pán)笑得驕傲而欣慰。從此她在這個(gè)私人廚房扎下了根，永遠(yuǎn)高盤(pán)著頭發(fā)，踩著高跟鞋，掛著復(fù)雜的項(xiàng)鏈，微抬著下巴穿梭于府邸中，與總統(tǒng)常就美食相談甚歡。她在廚房里說(shuō)一不二，像個(gè)將軍，但又對(duì)幫手們不時(shí)溫柔鼓勵(lì)，給予他們足夠的發(fā)揮空間。

如果要找一部越看越餓的電影，這部《巴黎御膳房》絕不能錯(cuò)過(guò)。你若把這部電影當(dāng)成下飯劇，它也能使你手中的飯菜變得索然無(wú)味，不僅因?yàn)榫?xì)的烹飪流程和美食特寫(xiě)，還有女主廚那近乎嚴(yán)苛的選材要求和層出不窮的創(chuàng)意。

菜品的豐富令人目不暇接，祖母泡芙蛋糕需要先烤出小泡芙圈溢出蛋糕碗，再在其中擠滿厚厚的“祖母奶油”；切成硬幣厚的黑松露滿滿地鋪在一片法棍上，這黑松露奶油醬面包片大概是我等普通人咬咬牙才能復(fù)刻的美味程度；酥皮牛肉派上色前要刷上牛肉湯和雞蛋液混合的醬汁……這位總統(tǒng)府的首位女主廚把家常菜做出了花。所謂食不厭精，她會(huì)為了一種古老的干酪做法查閱資料，一次次失敗后不厭其煩地給語(yǔ)焉不詳?shù)淖髡叽螂娫捰?教；她?會(huì)在總統(tǒng)的家宴上自創(chuàng)一道雜燴，用比目魚(yú)和墨魚(yú)熬蘑菇湯，看起來(lái)就鮮得掉眉毛；她對(duì)食材產(chǎn)地如數(shù)家珍：蘇格蘭的鮭魚(yú)、盧瓦爾河邊的胡蘿卜，黑松露從采摘到她手上不能超過(guò)?24?小時(shí)……這般精益求精著實(shí)叫總統(tǒng)贊嘆不已，卻逐漸遭到愛(ài)麗舍宮各方的不滿。

主廚房的大廚們漸漸變得無(wú)足輕重，食材的龐大開(kāi)銷(xiāo)也使得財(cái)政難以為繼，而營(yíng)養(yǎng)師考慮到逐漸年邁的總統(tǒng)的身體健康狀況更是視高糖、高油為洪水猛獸。不知何時(shí)，她得位不正的緋聞也甚囂塵上，奧姐疲于應(yīng)付這沒(méi)完沒(méi)了的分歧和斗爭(zhēng)，最終提出辭職。

離開(kāi)愛(ài)麗舍宮不久，她便接受了為期?1?年的南極科考隊(duì)食堂廚師的工作，主要考慮到收入可觀，因?yàn)樗龎?mèng)想在新西蘭開(kāi)一個(gè)自己的松露種植園。

她似乎變了一個(gè)人，失去了知音和親密無(wú)間的戰(zhàn)友，變得沉默寡言。南極的生活孤獨(dú)又艱苦，她在島上養(yǎng)了一群鴨子，每天早上跑步去喂它們，卻很少和食堂的那些食客們說(shuō)話。極地的寒冷和狂風(fēng)給了她力量，可能孤獨(dú)不是一個(gè)人在荒野中跑步，孤獨(dú)是在喧囂的繁花錦簇里做著不開(kāi)心的事。

待到1年期滿，她將開(kāi)始新的生活，眾人對(duì)她皆不舍，從起初的生疏甚至有些懼怕，到被奧姐的美食折服，更敬佩她對(duì)食物有藝術(shù)家般的追求。她在離別前的最后一餐時(shí)還在強(qiáng)調(diào)：“很遺憾這個(gè)意面里的牛肝菌是曬干的，如果你們哪天想吃新鮮的牛肝菌意面，請(qǐng)來(lái)我家找我。”

從頭到尾，她都沒(méi)有放棄對(duì)食物精心制作的堅(jiān)持，哪怕在和總統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)師屢次的對(duì)抗里也未對(duì)此做出妥協(xié)。她一直是那個(gè)喜歡在清晨呼吸著泥土香氣，牽著狗去尋找松露的鄉(xiāng)村廚師。

這個(gè)故事改編自法國(guó)第一位擔(dān)任總統(tǒng)廚師的女士，她本人的確在任職期間頗受爭(zhēng)議，也確實(shí)離開(kāi)了愛(ài)麗舍宮去往南極工作。彼時(shí)的職業(yè)社會(huì)較今日對(duì)待女性有更多的偏見(jiàn)和不公，正如黑松露因味美稀有而價(jià)格昂貴，并不因其外表或出身而貶值，尊重從不因也不該根據(jù)性別來(lái)決定，而是對(duì)所做之事堅(jiān)持認(rèn)真的態(tài)度，和對(duì)待精益求精無(wú)止盡的追求。

尊重從不因也不該根據(jù)性別來(lái)決定而是對(duì)所做之事堅(jiān)持認(rèn)真的態(tài)度和對(duì)待精益求精無(wú)止盡的追求