來華留學(xué)生食品科學(xué)類課程思政設(shè)計(jì)與實(shí)踐

1.研究價(jià)值

當(dāng)今世界，實(shí)力的界定不再過分強(qiáng)調(diào)軍事征服，科技、經(jīng)濟(jì)、教育、文化等國家“軟實(shí)力”正變得日益重要，其帶來的收益也更長期穩(wěn)定。歐美發(fā)達(dá)國家通過在留學(xué)生教育中融入價(jià)值觀，對學(xué)生觀念產(chǎn)生影響，以實(shí)現(xiàn)潛移默化的吸引、影響和同化，使其樂于接受甚至主動傳播本國文化和意識形態(tài)，進(jìn)而在發(fā)展中融合并傳及世界。我國應(yīng)充分發(fā)揮自身悠久歷史和文化傳統(tǒng)的優(yōu)勢，以留學(xué)生課程思政教育作為提升自身國際形象的切入點(diǎn)。

留學(xué)生教育關(guān)系一個(gè)國家政治、經(jīng)濟(jì)、文化與外交等諸多領(lǐng)域的切實(shí)利益，同時(shí)也是衡量國家教育發(fā)展水平的重要指標(biāo)。相比于快速上升的出國留學(xué)人員數(shù)量，來華留學(xué)人員相關(guān)指標(biāo)的增長卻明顯滯后，這說明我國高等教育對外吸引力有限，國際化水平有待提高。與此同時(shí)，世界各國大學(xué)都主動地宣傳自己的教育服務(wù)和提供的各種課程，而我國高等教育界對留學(xué)生思政教育研究仍不充分。本文所論述的觀點(diǎn)將更好地讓來華留學(xué)生教育適應(yīng)我國新時(shí)代的社會進(jìn)步與國家發(fā)展對留學(xué)生教育工作和人才培養(yǎng)所提出的新要求與新期待，幫助社會公眾認(rèn)清發(fā)展留學(xué)生教育在新時(shí)期教育發(fā)展中的重要地位，更好地促進(jìn)我國全力投入到國際優(yōu)秀人才的競爭中去。

2.核心概念界定

來華留學(xué)生是指持外國護(hù)照在中國高等教育機(jī)構(gòu)注冊學(xué)習(xí)的學(xué)生。2014年全國留學(xué)生工作會議上，習(xí)近平總書記首次提出“來華留學(xué)與出國留學(xué)并重”的工作理念。2016年《關(guān)于做好新時(shí)期教育對外開放工作的若干意見》提出了我國教育對外開放的工作目標(biāo)，到2020年，我國出國留學(xué)服務(wù)體系基本健全，來華留學(xué)質(zhì)量顯著提高。2020年6月，教育部聯(lián)合八部門共同發(fā)布《關(guān)于加快和擴(kuò)大新時(shí)代教育對外開放的意見》，其中特別提出教育對外開放是教育現(xiàn)代化的鮮明特征和重要推動力，要堅(jiān)持教育對外開放不動搖，主動加強(qiáng)同世界各國的互鑒、互容、互通，形成更全方位、更寬領(lǐng)域、更多層次、更加主動的教育對外開放局面。2022年9月，教育部召開“教育這十年”“1+1”系列發(fā)布會，介紹黨的十八大以來教育國際合作交流情況。會議指出，未來將統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個(gè)大局，不斷推進(jìn)高水平制度型開放，暢通國內(nèi)國際教育循環(huán)，構(gòu)建面向全球的教育伙伴關(guān)系，全面提升中國教育的世界影響力，加強(qiáng)教育國際交流與合作，完善教育外事管理體系。

課程思政不僅僅是增開一門課或組織一個(gè)活動，而是將思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人，潤物無聲，是我國高校教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容。我國課程思政的概念最早是上海市教育主管部門在推進(jìn)德育綜合改革過程中率先提出的教育理念。2005年，上海開始設(shè)計(jì)實(shí)施旨在推進(jìn)“學(xué)科教育”的教育變革，將德育教學(xué)內(nèi)容分解并有機(jī)融入上海市中小學(xué)的每一門課程，要求每一位任課教師承擔(dān)課堂德育的主體責(zé)任，體現(xiàn)每一門課程的德育意蘊(yùn)。2017年6月，教育部在滬召開高校“課程思政”現(xiàn)場推進(jìn)會，肯定上海“課程思政”實(shí)踐的探索經(jīng)驗(yàn)。2017年12月，教育部發(fā)布《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，明確指出要大力推動以“課程思政”為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革，統(tǒng)籌推進(jìn)課程育人。《教育部2022年工作要點(diǎn)》中也提出了研制普通高校本科專業(yè)類課程思政教學(xué)指南。

3.相關(guān)研究現(xiàn)狀述評

沈庶英（2021）提出，來華留學(xué)生課程思政的內(nèi)容系統(tǒng)構(gòu)建應(yīng)通過國情教育增強(qiáng)學(xué)生對中國的認(rèn)知，通過中國傳統(tǒng)文化教育提高跨文化交際能力，通過現(xiàn)代文明教育增強(qiáng)對現(xiàn)代中國理解。姜鋒（2020）認(rèn)為，高層次國際化人才應(yīng)在國際比較中認(rèn)識中國歷史與傳統(tǒng)，把握世界大勢和時(shí)代潮流。許朝麗（2023）等在“食品感官評定”課程中，通過茶文化和茶葉質(zhì)量評定的介紹，使學(xué)生了解我國傳統(tǒng)文化，激發(fā)愛國熱情，有效地融入了課程思政元素。

中國傳統(tǒng)飲食產(chǎn)業(yè)目前正經(jīng)歷著生產(chǎn)方式從半機(jī)械化到自動化、產(chǎn)品質(zhì)量從主觀化到標(biāo)準(zhǔn)化、基礎(chǔ)理論從表象到本質(zhì)等一系列歷史轉(zhuǎn)變，尚有很多技術(shù)難題亟待協(xié)同攻關(guān)，但仍不失為一道獨(dú)特的風(fēng)景，日益引起全球的密切關(guān)注。留學(xué)生來到異國他鄉(xiāng)，面臨著不同的飲食、文化和語言，按時(shí)完成學(xué)業(yè)存在著種種困難。本文通過介紹國內(nèi)高等院校在食品科學(xué)與工程專業(yè)中課程思政設(shè)計(jì)與實(shí)施情況，以期從中歸納總結(jié)出規(guī)律，使外國學(xué)生能更好地體會到我國博大精深的飲食養(yǎng)生歷史和飛速發(fā)展的食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，增加他們對中國的熟悉度和親近感，盡快適應(yīng)新環(huán)境，順利完成學(xué)業(yè)，并能主動向其他優(yōu)秀國際學(xué)生學(xué)習(xí)和宣傳，從而更好地增強(qiáng)高校的課程思政建設(shè)和國際化進(jìn)程，把將我們的學(xué)生送到國外留學(xué)變?yōu)閷⑼鈬魧W(xué)生融入到中國的大學(xué)校園，使更多的外國學(xué)生能認(rèn)同有中國特色社會主義高等教育，為我國打造良好國際環(huán)境和構(gòu)建人類命運(yùn)共同體做出貢獻(xiàn)。

4.食品科學(xué)類課程思政設(shè)計(jì)與實(shí)踐

4.1全球食品與飲料產(chǎn)品解析

4.1.1課程簡介

全球食品與飲料產(chǎn)品解析與創(chuàng)制課程由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)胡婉峰老師主講，旨在從食品與飲料產(chǎn)品的角度，通過全英文教學(xué)，介紹產(chǎn)品相關(guān)原理和基本知識，并輔以豐富的科研案例和產(chǎn)業(yè)案例，幫助學(xué)生更深刻地以國際化的視野理解食品和飲料背后的科學(xué)原理，增強(qiáng)留學(xué)生對中華文化的認(rèn)同。

4.1.2課程思政資源分析

全球食品與飲料產(chǎn)品解析與創(chuàng)制課程主要包括：食品與飲料產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)（色香味質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)）、不同需求導(dǎo)向的產(chǎn)品解析、食品與飲料產(chǎn)品創(chuàng)制（從原料到技術(shù)，再到成品）以及食品與飲料產(chǎn)品趨勢。這些內(nèi)容銜接食品科學(xué)專業(yè)課本的重要知識點(diǎn)，同時(shí)直接與商業(yè)產(chǎn)品相關(guān)，弱化了傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容過于強(qiáng)調(diào)書本知識的特點(diǎn)，更加強(qiáng)調(diào)知識點(diǎn)在實(shí)際產(chǎn)品中的應(yīng)用，讓學(xué)生在應(yīng)用性的課程學(xué)習(xí)中，體會到專業(yè)知識不再僅是一個(gè)人安身立命的技藝，同時(shí)也要承載豐富的社會責(zé)任和使命，回歸教育的本真。

全球食品與飲料產(chǎn)品解析與創(chuàng)制課程旨在從食品和飲品的角度，介紹產(chǎn)品相關(guān)原理和基本知識，并輔以大量科研案例和產(chǎn)業(yè)案例，突出全球食品特色，幫助學(xué)生以國際化的視野深刻地理解食品和飲料產(chǎn)品背后蘊(yùn)含的科學(xué)原理。在科學(xué)知識層面，本課程不斷更新國內(nèi)外食品科學(xué)優(yōu)秀期刊的最新研究進(jìn)展，開拓學(xué)生思維，提高科學(xué)研究和嚴(yán)謹(jǐn)思維能力。在產(chǎn)業(yè)與文化層面，通過講授國內(nèi)外食品經(jīng)典產(chǎn)品案例，使學(xué)生在中西方食品科學(xué)與文化的學(xué)習(xí)中開拓思維，體現(xiàn)創(chuàng)新素質(zhì)和科學(xué)精神。

4.2食品與文化

4.2.1 課程簡介

本課程由天津科技大學(xué)李文釗等老師主講。課程從食品專業(yè)視角講授面食、茶等16個(gè)專題食品的歷史、文化、民俗及技術(shù)，領(lǐng)略古今中外食品文化，激發(fā)興趣，拓展國際視野，提高文化自信，培養(yǎng)學(xué)生觀察分析與獨(dú)立思考能力。

4.2.2課程思政資源分析

食品與文化課程通過學(xué)習(xí)借鑒美國工程院發(fā)布的《2020的工程師：新世紀(jì)工程的遠(yuǎn)景》，在授課過程中強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)造力、溝通能力、商業(yè)和管理知識、領(lǐng)導(dǎo)力、道德水準(zhǔn)和專業(yè)素養(yǎng)以及終身學(xué)習(xí)等未來工程師應(yīng)具備的素質(zhì)；瞄準(zhǔn)未來的國際工程人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的家國情懷、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、跨學(xué)科交叉融合、批判性思維、全球視野、自主終身學(xué)習(xí)、溝通與協(xié)商、工程領(lǐng)導(dǎo)力、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、數(shù)字素養(yǎng)，建立更多樣化和個(gè)性化的線上、線下混合式工程教學(xué)培養(yǎng)模式，引導(dǎo)學(xué)生把握前沿，適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)、新產(chǎn)業(yè)對工程教育的要求，從而更好地貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)定文化自信的重要論述和中央有關(guān)精神的總體要求、主要任務(wù)和保障措施，并堅(jiān)定文化自信，講好中國食品文化故事。

食品與文化課程注重融合社會主義核心價(jià)值觀、職業(yè)素養(yǎng)教育，旨在培養(yǎng)高質(zhì)量國際職業(yè)人，將世界各國傳統(tǒng)與現(xiàn)代食品、特別是東西方食品、我國各民族食品的差異、不同食品制造技術(shù)、不同歷史時(shí)期食品與文化、食品與健康、食品與安全等系列問題融入課程，尤其是處于新冠疫情防控常態(tài)化時(shí)期，如何從食品科學(xué)與工程的專業(yè)視角，通過古今中外主題食品技術(shù)與文化對比，將食品與農(nóng)產(chǎn)品、食品產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢、全面建成小康社會等國家戰(zhàn)略結(jié)合起來；將人們的一日三餐與健康營養(yǎng)知識、培養(yǎng)良好習(xí)慣結(jié)合起來；將培養(yǎng)學(xué)生自食其力的烹飪能力與“民以食為天”“食以安為先”的理念結(jié)合起來；將我國具有悠久歷史的學(xué)科專業(yè)中的酒文化、食文化、紙文化介紹給留學(xué)生。

我國部分高校食品類課程思政建設(shè)歸納見表1。

5.結(jié)論與展望

在當(dāng)前課程思政建設(shè)背景下，分類推進(jìn)是需要關(guān)注的問題之一。本文通過對來華留學(xué)生進(jìn)行食品科學(xué)教育的課程調(diào)研，并基于此，完善對來華留學(xué)生的課程思政目標(biāo)和實(shí)施，打造出有利于學(xué)生個(gè)人成長，有利于增進(jìn)其對中國科技文化認(rèn)同感，有利于提升其建設(shè)中國的參與度的專業(yè)課程。在今后的教學(xué)實(shí)踐中，可進(jìn)一步加入對課程思政效果的評價(jià)，為提升課程質(zhì)量提供依據(jù)，并由此總結(jié)凝練出課程思政的規(guī)律特點(diǎn)，構(gòu)建有效的留學(xué)生思想教育體系，將思政這把“鹽”融入專業(yè)教育的“湯”，“湯”在變得更可口的同時(shí)，讓學(xué)生、學(xué)校、國家真正獲益。

基金項(xiàng)目：

中國學(xué)位與研究生教育學(xué)會學(xué)位與研究生教育研究課題“對留學(xué)生開展中國傳統(tǒng)飲食現(xiàn)代化研發(fā)教育及文化傳播研究”（2020MSA362）；北京工商大學(xué)2022年校級研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“課程思政理念下的《營養(yǎng)與健康：如何吃出好身體》全英文示范課程建設(shè)”。

作者簡介：

李游，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教師，碩士生導(dǎo)師。