腦梗死吞咽障礙患者的飲食方法

■馬玲[北京市延慶區醫院（北京大學第三醫院延慶醫院）]

吞咽障礙一般指患者的食道功能及軟腭等功能發生損傷誘發的疾病，患者發病后無法順利進食，也無法有效地將食物送入食道及胃部。許多罹患腦梗死的患者喝一點水就會發生嗆咳，有的咳一會就好了，有的要咳很久，也不能經口進食，說話時嘴里咽不下的口水會從嘴角流出來，整個人都顯得很邋遢。這就是臨床上所說的腦梗死后并發的吞咽功能障礙。

接下來，我們來看一下吞咽障礙發生的原因、危害、評定方法和如何保證吞咽障礙患者安全進食。

1.腦梗死后吞咽障礙發生的原因

吞咽過程比較復雜，主要是通過口腔周圍的肌群、舌骨上下肌群和咽喉肌群的相互協調運動完成吞咽動作。吞咽動作可分為口腔前期、口腔期、咽期和食管期。吞咽障礙指由多種原因引起，發生于不同部位的咽下困難。腦梗死患者由于神經系統功能受損，參與進食的吞咽肌失去神經控制，出現吞咽肌、骨骼肌運動不協調，導致吞咽障礙。

2.吞咽障礙的危害

腦梗死患者吞咽障礙表現為飲水嗆咳、吞咽困難、口水咽不下，常導致吸入性肺炎，長期進食困難必然引起患者營養不良，嚴重者危及生命。越來越多的專家指出：加強患者吞咽功能訓練，合理飲食，可改善患者吞咽功能，增加患者營養攝入，減少吸入性肺炎的發生。

3.吞咽障礙如何進行評定

（1）洼田飲水試驗 該試驗由日本學者洼田俊夫在1982 年提出，是最常用的評定方法。這種評定方法需要在患者意識清醒，積極配合檢查的前提下進行。讓患者取端坐位，將30 毫升溫開水盡量在5 秒內一次性咽下，觀察患者全部飲完時的時間、有無嗆咳、飲水次數，隨后對患者吞咽障礙進行分級。

1 級：患者能順利一次性將水喝完，沒有出現嗆咳。2 級：患者分兩次喝完，也沒有嗆咳。3 級：患者一次性將水喝完，但有嗆咳。4 級：患者分兩次及以上將水喝完，有嗆咳。5 級：患者頻繁嗆咳，不能全部咽下。

（2）吞咽造影檢查 為正確評價吞咽功能，了解是否有誤咽可能及評估誤咽發生的時期，可以采用吞咽造影、內鏡、超聲、咽部和食道測壓等檢查手段。現階段吞咽造影是評價吞咽障礙的“金標準”。吞咽造影檢查可觀察到患者吞咽障礙的誘發原因所在，并評估病情程度及所在位置的關系，觀察是否發生誤吸問題，根據造影結果更容易判斷患者的病情進展。通過造影檢查還可對整個吞咽過程進行詳細評估和分析，從而指導患者采取何種進食方式及進食什么食物最安全。

4.吞咽障礙患者該如何飲食

當家中有吞咽障礙患者時，家屬該如何幫助患者更好地完成進食，保證日常所需的營養呢？科學進食包括一整套方法，包括食物的選擇、調配、進食環境、進食姿勢、一口量及各種食物入口位置和動作的配合等。

對于洼田飲水試驗評估吞咽障礙功能3 級以下的患者，應通過飲食管理，指導患者經口進食，促進患者吞咽功能恢復，減少吸入性肺炎的發生，保證患者的營養攝入。

（1）選擇正確的體位 根據患者身體狀況選擇有利于進食的體位。若患者吞咽功能尚可，可讓其坐在床上，頭部向前屈。若是患者無法正常維持坐位，以仰臥位進食，應適當屈伸頭部，使食物不易從嘴中漏出，有利于食團向舌根運送，減少食物向鼻腔逆流及誤吸的風險。

（2）食物選擇 結合患者的飲食以及患者發生吞咽障礙的情況，可選擇一些患者喜愛的食物，以容易消化及營養充足的食品為主，在飲食搭配上要注重色香味俱全。為避免發生誤吸，將食物順利送到患者口中，應選擇一些柔軟、不容易零散、黏稠度適中的食品，或者選取一些容易吞咽的食品，食品不會黏附在黏膜上，可以將做成的食物勾芡，讓食物成為團狀。應根據患者吞咽障礙程度，選擇由易到難的食物性狀：糊狀食物→軟食→普食→液體食物。

（3）食量選擇 提倡一口飲食量，即根據患者的口大小，制作適合患者的食團，一般情況下一口量以5～20 毫升為宜。患者要在第一口吞咽完成后再吞咽下一口，避免患者將兩次食物重疊在一起吞咽。

（4）餐具選擇 宜選用羹面小、淺，柄長的勺，方便喂食。盛放食物宜選擇口平、寬、淺的碗或盤子。杯子宜選用缺口杯。

（5）食物改良 食物黏稠度改進是吞咽障礙飲食管理的基礎。以造影結果為基礎，若患者出現飲水嗆咳的情況，可在食物中適當加入一些黏稠性液體（果汁、牛奶、湯等）增稠，減少誤吸和嗆咳的發生。

（6）吞咽法選擇 ①吞咽時空吞與吞咽食物交替完成。②側方吞咽：該吞咽方法可讓殘留的食物在梨狀隱窩內停留，對偏癱的患者有效。③點頭樣吞咽：吞咽時要點頭配合，適當下頜內收，并注意觀察患者的氣道反應，使食物順利進入食管。

（7）環境選擇 進食時應選擇安靜的環境，不聊天，患者神志不清或不積極配合時應暫停進食。

（8）心理護理 腦梗死患者一旦發生功能性障礙，心理及情緒狀態都會面臨巨大的沖擊，擔心進食期間發生嗆咳或者誤吸。也有患者會出現不愿意配合，拒絕飲食的情況。家屬應當與患者溝通，了解患者的心態變化，并積極為患者采取心理疏導。心理疏導期間，可選擇正念療法或者音樂療法減輕患者的心理負擔，幫助患者樹立對抗吞咽障礙的信心。家屬也要積極與醫生溝通，結合患者的病情特點，實施針對性的心理疏導，讓患者放心治療。

5.飲食注意事項

（1）水化管理 由于存在吞咽困難的癥狀，會限制患者正常攝入液體，選擇一些黏稠的液體反而容易吞咽，這種液體不像普通水一般零散，以團狀進入人體。在水化期間應觀察患者的情況，并記錄患者每天的出入量變化，若患者皮膚干燥并且尿色發黃，也能判斷水化情況，實施相關的護理措施，如選擇含水量高的食物保證液體攝入，例如水果泥、菜泥、熱的谷類食物、蛋羹、布丁等。

（2）關注營養給予量 等待患者病情穩定后，結合其消耗能量的能力為患者實施營養干預，活動消耗量一般在25～35 千卡/（千克·天），若患者病情波動很大，疾病依舊嚴重，此時熱量應當縮減80%，適當支持蛋白質量，每次用量為2 克/（千克·天），水分供給則是按照30 毫升/（千克·天）。

（3）口腔護理 患者應保持口腔內干凈，根據患者病情可采取輔助清除口腔的辦法，使用棉簽蘸取水分對患者口內進行清理，若患者的洼田飲水試驗結果在3 級以下，可采取含漱法進行漱口。

（4）進食時做好觀察 觀察患者是否能遵從配合進食，觀察患者自主張口意識，身體耐力是否能堅持進食；觀察患者呼吸狀態，如果患者在進食過程中出現呼吸急促，咀嚼時用口呼吸或吞咽瞬間呼吸，容易引起誤吸，因此進食期間患者不要說話；觀察患者口腔控制食物狀態，根據情況選擇一口量。