食品添加劑對食品安全的影響

（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450000）

近幾年來，食品安全已經開始成為當前全世界范圍內討論的熱點話題之一，如何控制食品添加劑的使用也是當前關注的重點。食品添加劑是食品生產過程中的常見配料之一，其目的在于提升食品的品質、防腐和保鮮，使其色、香、味俱全。添加劑的主要含量是化學合成物質或者天然物質。調查和研究發現，合法、合理地在食品生產過程中添加一些添加劑是不會影響人們的健康的，只有在超量、濫用或者超范圍使用的情況下才會威脅人體生理機能。因此，我們要對添加劑有正確的認識，讓食品添加劑能夠造福生活，而不是淪為追求利益的工具。

1 添加劑食品安全的影響

食品添加劑是一把雙刃劍，這就要看在生產過程中是否把握好了“度”，其有安全的一面，也有一定的危害性。

1.1 安全性

在食品的生產過程中，添加劑是否合理合法是需要經過嚴格檢驗和評價的。動物實驗是必不可少的項目之一，其致癌毒性、遺傳毒性、急性毒性等各個方面都要綜合進行評價，確定不會威脅身體健康之后方能夠投入市場。我國的《食品安全法》等相關法律法規中也對相應食品添加劑應用范圍、安全使用劑量、鑒別方法、檢測方法以及質量標準等都做出了嚴格的規定，如果在合理及合法的情況下使用添加劑，既能夠滿足多樣化的食品結構改革需求，也能夠起到提升口味、質感和保鮮防腐的作用。因此，添加劑有其安全性的一面。

1.2 危害性

食品添加劑除了有一定的益處，也具備一定的危害性，特別是一些特殊的添加劑會損害人體的生理機能。除了物質本身的物理性質和化學結構，也與其有效劑量、濃度、作用次數、時間以及接觸部位等息息相關。一般來說，如果添加劑的毒性過高，較小劑量就可造成很大危害；如果物質本身毒性較低，那么大劑量使用其危害性才能夠表現出來。所以，添加劑的危害性是相對的，可以相對認為其對有機體無害。當前國際上普遍認為因添加劑所產生的安全問題較少，但是如果超量使用、濫用或者使用達不到衛生標準的添加劑就會威脅人體健康，甚至會導致嚴重的后果。

2 保證食品添加劑安全的措施

2.1 加強宣傳，增強安全意識

食品生產工業的發展帶動了添加劑行業迅猛發展，如果合理使用添加劑，不僅可使食品種類更加豐富，也可以加快食品工業化的發展進程。既然食品添加劑有其安全性的一面，我們就需要客觀地認識食品添加劑的作用，不必因此產生恐慌情緒，防止負面作用被放大[1]。相關媒體在進行此類新聞宣傳的時候，需遵照事實，不要過度渲染，科學地普及關于食品添加劑的知識，公眾要客觀對待，冷靜思考，認真辨別；同時，相關的行政部門也要提高宣傳力度，給民眾以正確的引導；消費者在購買的時候，要科學分析比較，抵制劣質食品，降低因添加劑產生的問題發生率。

2.2 企業安全生產，保證食品質量

食品生產和加工的企業，在獲得相關資質之后方可進行生產，同時添加劑的采購上，需采購有合格證和許可證文件的添加劑，證件、資質不全或者不符合要求的不予采購；在生產過程中，要按照相關的法律法規中所規定的內容進行添加，不得過量、超量或者濫用。企業內部加強內部管理，對采購的添加劑建立查驗或者檢查記錄臺賬，如實記錄其名稱、數量、規格、供應商、進貨日期以及聯系方式等詳細的內容；此外，也要適時關注相關的政策信息，對使用的產品和使用劑量實時進行調整，對于國家所公布的禁止使用或者調整使用量的添加劑，要及時摒棄或者調整使用量。

2.3 相關部門加強監管，控制生產和流通

對食品添加劑加大監管力度、促進食品生產企業規范管理和使用添加劑是當前保證食品安全的重中之重。對于生產中使用添加劑或者曾經違規使用添加劑的企業和個人要重點進行監管，有效降低因誤用或者濫用添加劑而威脅人體健康或者導致中毒事件的發生率。我國在食品安全的法律法規中已經明確規定禁止在食品中添加的添加劑，如果濫用或者誤用的，相關部門要加強追責，從重處罰，造成嚴重后果的，需要追究相關單位或者個人的刑事責任。只有加大監管力度，才能夠實現對食品添加劑的有效控制。

2.4 研究檢測方法，提升檢測水平

相對于發達國家來說，當前對于添加劑的檢測和評估比較落后，雖然已經初步開展了評估研究，但是取得的效果并不理想。由此可見，研發出操作簡單、穩定性強的監測技術對促進食品安全尤為重要[2]。這就要求食品檢測和管理部門要積極提升自己，引進國外先進添加劑檢測技術和評估方法，提升自身的監管能力，以確保食品安全。

3 結語

食品添加劑對于食品安全來說是有兩面性的，有安全性的一面，也有其危害性的一面。這就要求生產企業安全生產、合理合法使用添加劑的同時，相關部門加強監管，消費者堅決抵制不合格產品，讓食品添加劑發揮積極的作用。