縉云茭白-麻鴨共生系統的資源特征與多元價值

肖蓬蓬，馬雅敏，顧興國

(1.磐安縣農業農村局，浙江 磐安 322300；2.縉云縣農業農村局，浙江 縉云 321400；3.浙江省農業科學院農村發展研究所 農業農村部創意農業重點實驗室，浙江 杭州 310021)

縉云縣地處浙江省南部腹地、麗水地區東北部，山脈丘陵延綿起伏，其間水田、池塘、堰壩、溝渠縱橫交錯，素有“八山一水一分田”之稱。縉云人充分利用山區茭白田的水面空間資源套養麻鴨，利用它們之間的互利共生關系來提高生態經濟效益，并形成了縉云特有的傳統生態農業模式—茭白-麻鴨共生模式。2021年“浙江縉云茭白-麻鴨共生系統”入選成為第6批中國重要農業文化遺產名錄。聯合國糧農組織指出，農業文化遺產“不是關于過去的而是關乎人類未來的遺產”[1]，全面發掘、整理和保護縉云茭白-麻鴨共生系統這一寶貴農業文化遺產，并適當利用，推動當地經濟社會的可持續發展，對于全面推進縉云縣鄉村振興具有重要的現實意義。

1 縉云茭白-麻鴨共生系統歷史演變

縉云麻鴨養殖歷史悠久，由于縉云地處偏僻，古籍記載十分稀缺，因此，真正見諸文字記載的歷史，至今只找到大明成化壬寅年(公元1482年)編修的《處州府志》，其中相關記載有2處：一是《禽類》—鴨；二是《靈異》—楊宗盛，居縉云之西邢弄，兄弟二人各一婦，永樂間，因家失乳鴨。茭白種植最早可追溯到700 a前元朝《仙都志》(公元1348年)，其中明確記載：“‘菰根’，入草藥類”，此處的“菰根”即為茭白。悠久的種養歷史，為縉云茭鴨特色產業發展提供了基礎。

縉云縣“茭白-麻鴨”共育歷史可追溯到清光緒年間。新建鎮茭嶺《章氏宗譜》(公元1875年所修)的殘本中“泉清茭綠草鴨樂，日午雞鳴炊煙升”的詩句描述了茭草種植、草鴨養殖景象。這表明，縉云先民最早在清光緒年間就知道如何利用“水”這一茭白和草鴨的共同需求，創造了動植物之間互利互惠的優生環境。

清末和民國時期，縉云的河谷平原和低山丘陵地區以種植糧食作物為主，部分村莊種植茭白，南部中山地區因海拔較高，平均氣溫比平原地區低4 ℃，更適于茭白等蔬菜種植，茭白在水田中的種植比重也更大。田地落戶后，幾乎村村都在溝渠、田頭溝角等水源充足的地方栽培，農戶除自給外，剩余部分供消費者食用。另一方面，縉云農民一直都有水田中散養麻鴨的傳統，白天將麻鴨散養到小溪流、池塘、茭白田、水稻田里，晚上把它們趕回家中。茭鴨共生、稻鴨共生等生態種養模式成為縉云當時極為倚重的農業生產方式。

改革開放后，縉云麻鴨從與茭田、稻田套養轉向大規模圈養，不僅在縣內大規模發展更是沖出浙江，走向全國。20世紀70—80年代，鴨農們北上南下西進，可以說遍及全國，無論從飼養規模、分布地域，還是從發展速度來看，縉云麻鴨產業在全國鴨產業中名列前茅。1996年開始，大洋、前路、壺鎮、大源等鄉鎮開始較大規模種植茭白，為茭白-麻鴨共生模式的推廣提供了更廣闊的空間。在此農業模式的促進下，麻鴨產業和茭白產業逐步壯大。1997年，縉云縣被國務院發展研究中心中國特產經濟辦公室授予“中國麻鴨之鄉”稱號；2010、2011年，縉云麻鴨先后通過農業農村部“農產品地理標志”保護品種認定和“國家級畜禽遺傳資源”審定。2014、2015年，縉云縣先后被認定為“浙江茭白之鄉”“中國茭白之鄉”。

2 農業文化遺產特征

縉云茭白-麻鴨共生系統是利用茭白、麻鴨之間的互利共生關系來提高生態經濟效益的傳統農業生產系統[2]，它在農業生產方式、農業種質資源、傳統知識與技術、農耕文化與民俗文化、自然與人文景觀等遺產特征方面表現突出。

2.1 復合種養模式

遺產地地勢高低懸殊、氣候多樣，農業生態資源豐富，農業模式主要以茭白-麻鴨共生模式、茭白田水旱輪作模式、茭白田水旱間作模式等為主。在茭白-麻鴨共生模式中，茭白是高稈水生作物，能為麻鴨提供極佳的棲息環境。麻鴨在茭白田取食其中的雜草、害蟲、螺、浮萍等，一方面可以減少農民防治雜草、害蟲的人工成本及農藥投入；另一方面，麻鴨排泄物又可作為茭田的有機肥料，減少化肥施用量。茭白-麻鴨共生模式不僅對提高茭白品質、增加種植效益、改善農田生態環境具有明顯的效果，還能提高麻鴨的品質。

茭白水旱輪作模式主要是利用茭白田冬季空閑時間與馬鈴薯、芥菜等作物進行輪作。茭白田翻耕，茭白秸稈得到綜合利用，可以減少芥菜、馬鈴薯種植肥料的使用，有利于改善茭白田土壤結構，防止茭白田富營養化和減少農業面源污染。

茭白田水旱間作模式是在不減少茭白種植數量、茭白產量維持在同等水平的情況下，通過開挖茭白種植溝、增加旱畦面積、利用旱畦間作旱作作物，旱作作物主要有芥菜、花菜、萵苣、菠菜等。該模式不僅能夠增加農民收入，而且在節水、改良土壤、秸稈無害化利用、清潔田園等方面作用顯著。

2.2 農業生物多樣性

遺產地茭白種質資源豐富，共有茭白品種15個，其中本地傳統栽培品種1個，名為美人茭(原名為吳嶺茭白)。目前，美人茭仍為遺產地主栽品種，另有精心選育與引進的適合當地栽培品種14個。遺產地除茭白外還保留有高山蔬菜、馬鈴薯、水稻等豐富的傳統作物資源，其中谷類14種、蔬菜37種、果樹35種、中草藥101種。遺產地內的麻鴨僅有縉云麻鴨1個品種，是傳統養殖品種，目前仍為主要養殖品種，且在遺產地內均有分布。

縉云縣內其他相關生物多樣性豐富，糧食作物有水稻、小麥、番薯、馬鈴薯、豆類等。經濟作物有蔬菜、水果、茶葉、油料作物等，其中蔬菜以縉云黃花菜、芥菜、毛芋、生姜等具代表性，水果主要有桃子、梨、楊梅等。主要家畜為豬，其次是山羊和黃牛；主要家禽為雞、鴨、鵝。20世紀90年代，農戶散養豬、羊、牛、兔、雞、鴨、鵝逐漸減少，轉為專業戶建養殖場規模飼養。傳統養殖魚類為草魚、鯉、鯽、鰱，大多由養殖戶承包山塘、水庫飼養。

2.3 傳統農耕技術

縉云縣結合悠久的茭白種植歷史與麻鴨養殖歷史，通過世代勞作與改進，形成了獨特的適應當地氣候的茭白-麻鴨綜合種養技術。茭白以美人茭為主，等到茭白植株長到50 cm以上，一般是在每年的4月以后將麻鴨養入田中。其他傳統農耕技術還有茭白田水旱輪作技術、單季茭白傳統種植技術、麻鴨傳統養殖技術等。

茭白-麻鴨共生模式中，10月中旬前進行茭白田翻耕，并施入基肥；茭白在9月下旬至10月下旬進行育苗，11月中旬前完成定植；4月中旬后開始田間投放麻鴨，選30～50日齡、體重0.5 kg以上的健康麻鴨，每667 m2投放3～8只；投放1周內適時補飼玉米飼料，每只補飼量為25～50 g·d-1；4—9月期間做好茭白田間的肥水管理、病蟲草害防治等工作；單季茭在8月下旬至10月上旬采收(高海拔地區可提早至7月中下旬)。

2.4 傳統農耕文化

在長期的傳統農耕生產中，形成了與茭鴨共生相關的傳統農具、農事諺語、飲食文化、民俗活動和傳說故事等。以飲食文化為例，茭白除了鮮食外，縉云農民還將其加工成更利于長久保存的腌制茭白、茭白干，在冬季蔬菜匱乏時期給予補充。改革開放前，鴨蛋都是最好的待客之物，親戚生孩子、朋友生日，都愛送上幾個鴨蛋。家里來客人時，煮上一碗滿滿的面條加上一雙麻鴨蛋，是最好的待客方式。將鴨蛋煮八成熟(蛋黃呈半流體)，加白糖，名為糖霜卵，也是待客點心。用食鹽腌制的鴨蛋，不僅利于保存，而且風味獨特，是縉云居民吃飯時非常喜愛的配餐。以往女性生育時，將生姜搗碎，煎熬后加紅糖、鴨蛋，可驅寒暖肚，因此，又被稱為生姜卵。

此外，遺產地農民主要以種植業為生，每逢大旱之年，百姓為求蒼天下雨，會舉行祈雨活動。祈雨在縉云不同地方的叫法不同，東鄉叫“取龍”，西鄉、南鄉叫“取雨”。與麻鴨起源相關的傳說故事，如“倉頡沮誦得鳥蛋，縉云從此有麻鴨”等在遺產地口口相傳，家喻戶曉。

2.5 景觀空間格局

縉云縣是國家級生態縣、國家級生態示范區，九曲綠水，十里青山，奇峰迭起，澗谷幽深，農田依山傍水，村落散布其中。縉云茭白-麻鴨共生系統的空間組成由上至下依次為“森林-梯田-村莊-河流”(圖1)，其中茭白-麻鴨共生模式融入梯田景觀之中。遺產地森林覆蓋率高，植物種類繁多，自然植被完整，水系豐富，森林為梯田儲蓄降雨，溪流在高山密林中流淌，環繞森林與村落，穿過梯田匯入河流，為村民生活和茭鴨生長提供了充足的水源。村落散布于田野和群山間，沿河谷附近的平坦地帶呈點狀分布，當地居民在中山地帶種植茭白，形成連片的梯田景觀。村莊大多背靠小山、面向防火塘，形成“負陰抱陽”的風水格局，東南北三面為農田，主要種植茭白、水稻等。

3 遺產價值分析

縉云茭白-麻鴨共生系統具有多種功能，尤其在生態保護、產業發展、社會就業、文化傳承、科學研究及推廣示范等方面具有重要保護價值。

3.1 生態價值

縉云茭白-麻鴨共生系統以茭白-麻鴨共生模式為主要生產方式，合適的麻鴨放養密度能夠使茭白和麻鴨之間互利共生(圖2)，并帶來顯著生態效益。首先，茭白是高稈水生作物，可以為麻鴨提供良好的棲息環境，而麻鴨的活動增加水土含氧量，有利于茭白養分吸收。其次，通過人工施肥增加水土中的養分，不僅能夠促進茭白生長，也有利于浮游動植物、雜草、田間昆蟲的繁殖；放養的麻鴨能夠吃掉這些水生生物，從而提高肥料的利用率。第三，麻鴨在田間吃茭白寄生蟲以及對茭白有害的其他昆蟲，能夠降低茭白病蟲害發生，而且它們的排泄物還能增加土壤有機肥。最后，茭白和麻鴨之間的互利共生作用，能夠減少化肥、農藥的施用，對改善農田生態環境具有明顯效果。

圖2 茭白-麻鴨共生模式互利共生關系

3.2 經濟價值

茭白-麻鴨共生模式能夠有效提升茭白和麻鴨的品質與產量，減少化肥農藥的施用以及勞動力的投入，從而增加農民收入。據統計，通過實施茭白-麻鴨共生模式，667 m2茭田增產12.96 kg，增值48.77元；667 m2放鴨5只，鴨收入453.9元；667 m2減少農藥22.39 mL，減少化肥7.77 kg，降低農資成本22.78元；667 m2減少用工(除草)3.15個，降低勞動力成本(除草費)567.2元，667 m2合計增收1 092.64元。宏觀經濟層面，由茭白-麻鴨共生模式衍生出來的茭白產業和麻鴨產業是縉云人賴以生存的基礎。2020年，縉云縣茭白種植面積達4 400 hm2，占全國總面積的8%，是全國最大的茭白生產基地。縉云縣年產茭白12.7 萬t，全國平均每8根茭白里面就有1根產自縉云。在種植茭白的同時，當地農民習慣在田里養幾只麻鴨，不用投入太多時間、飼料，每天基本都能收獲幾枚鴨蛋；這些鴨蛋不僅可以豐富餐桌飲食，日積月累也是一筆不小的財富。2020年，縉云縣麻鴨養殖產業化聯合體被評為省級農業產業化聯合體。

3.3 社會價值

縉云茭鴨共生系統保護與發展對于縉云縣美麗鄉村建設、鄉村振興具有重要意義。茭白和麻鴨產業的可持續發展，帶動了遺產地農業經濟的發展，更為廣大農民提供了大量就業機會，特別是為解決老齡農村婦女的就業問題作出了突出貢獻，全縣從事“茭鴨共生”相關產業的農民達3.5萬人，其中60歲以上的婦女占到30%以上。在產業發展過程中，遺產地農民與時俱進，不斷更新茭白種植技藝與麻鴨養殖技藝，彼此之間相互學習，使得農民素質不斷提高，在一定程度上使得社會風氣不斷改善。此外，茭白-麻鴨共生模式是一種天然無公害的互惠模式，保護與發展該模式有利于國家生態文明建設，對保護當地農業生態環境具有重要作用。

3.4 文化價值

縉云茭白-麻鴨共生系統是當地人民適應當地自然條件和社會經濟發展的產物，創造了豐富的物種多樣性、傳統知識與技術體系、獨具特色的農業景觀，是體現當地人民與自然環境和諧共處的有力證據，是浙江山地農耕文化的主要代表，對耕地資源貧乏的山區具有借鑒意義。具有開拓創新、踏實肯干、不怕吃苦的鴨農奮斗精神，激勵著一代又一代縉云人努力奮斗；與茭白、麻鴨相關的飲食文化，是遠在外鄉的縉云人的鄉愁；縉云河陽古村的耕讀文化，影響著全縣莘莘學子；兩年一屆的高山茭白節，促進了縉云茭白文化的有力傳播。縉云傳統農耕文化的挖掘與保護，可以增強當地農民的地方認同與文化自信，對激勵當地人民自發進行文化傳承、鄉風培育具有重要意義。

3.5 科研價值

縉云茭白-麻鴨共生系統蘊藏著生物種群間的相互作用機制，社會文化系統的穩定維持機制，對現代生態農業和可持續農業發展有著重要啟示，為多學科綜合研究提供了天然實驗室。近年來，縉云人在茭白、麻鴨生物學特性、栽培、品種選育、肥水管理、病蟲害防治、新良種選育和繁殖以及加工技術等方面開展了全面而深入的研究，取得了豐碩的成績。“縉云麻鴨提純復壯技術研究”于2004年獲得麗水市科技進步二等獎。“茭白主要病蟲害治理關鍵技術及無害化生產”和“茭白高效安全生產技術研究與集成應用”分別于2005年和2010年兩次榮獲浙江省科學技術進步二等獎。“茭白多模式生產與周年供應技術集成推廣”于2011年獲得浙江省農業科學技術進步一等獎，“水生蔬菜品種選育及其產業提升關鍵技術研究與示范”于2013年獲得中華農業科技二等獎。出版書籍《茭白高效安全生產大全》《茭白穩產高效率生產技術》《茭白病蟲草害識別與生態控制》等，申請與茭白、麻鴨相關國家發明專利10余項，獲得授權5項，制定茭鴨共生地方標準1個。

3.6 示范價值

縉云居民充分利用茭白田的水面空間資源，在茭白田中套養麻鴨，使茭鴨產業共生共存，并經多年推廣，成為縉云縣種養結合的經典模式。全縣從事茭白產業農民超過3.5萬人，縉云茭白師傅走出縣門，到全國各地發展種植茭白。茭白產業為我縣農民增收致富起到極大的促進作用，縉云縣先后榮獲“浙江茭白之鄉”“中國茭白之鄉”稱號。茭白種植面積不斷擴大，也為縉云麻鴨提供了更廣闊的空間，茭白-麻鴨共生模式重新煥發生機。縉云麻鴨從與茭田、稻田套養轉向大規模圈養，不僅在縣內大規模發展，更是沖出浙江，走向全國。20世紀70—80年代發展尤為迅速，并處高峰期。鴨農們北上南下西進，可以說遍及全國，無論從飼養規模、分布地域，還是從發展速度來看，縉云麻鴨的發展都名列全國前茅，在全省也是絕無僅有的。2010年和2011年，縉云麻鴨先后通過農業農村部“農產品地理標志”認定和“國家級畜禽遺傳資源”審定，成為浙江省首個通過國家級“地標認定”和“遺傳資源審定”的畜禽品種。

4 結語

茭白-麻鴨共生系統是縉云先民在適應自然、辛勤耕作中留下的寶貴物質財富和精神財富，是重要的種質資源庫，是數千年縉云農耕文化的歷史見證，代表了當地人民利用自然、改造自然的歷史智慧，具有豐富的生物多樣性、傳統知識與技術體系和獨特的生態與文化景觀，是具有重要意義的農業文化遺產。保護好茭白-麻鴨共生系統，不僅可為遺產地今后生態農業、循環農業的發展提供有益借鑒，而且對于保護遺產地以茭白和麻鴨為核心的物種多樣性及鄉村生態環境、發揮農業多種功能、傳承地方農耕文化、開展科普科研等均具有重要意義。

2015年以來，縉云縣開始環境整治，茭白田間小棚全部被拆除，麻鴨避雨、夜間休憩地方不斷減少，隨著新農村建設，麻鴨夜間回家已經不可能，新的社會治理模式制約了茭白-麻鴨共生模式的發展，全縣茭鴨共生面積銳減[3]。隨著現代農業的快速發展和城市規模的快速擴張，遺產地傳統農耕技術正快速消失；同時，因社會經濟發展，耕地資源日益緊張，很多傳統品種由于經濟效益相對較低，種植面積不斷減少，資源流失嚴重。

縉云茭白-麻鴨共生系統保護已刻不容緩。為此，筆者建議，加強對浙江縉云茭白-麻鴨共生系統核心要素的保護與發展，有效保護和利用傳統農業物種資源、保留與推廣傳統農業種養與管理技術、傳承與利用傳統農村社會習俗、保護與恢復傳統的茭鴨共生梯田景觀。同時，將農業文化遺產保護與區域發展有機結合，通過加強茭白和麻鴨產品開發，發展遺產地休閑農業旅游，充分發揮農業文化遺產的生態、經濟和社會效益，將茭白-麻鴨共生系統建設成為我國茭鴨綜合種養生態農業示范基地、茭鴨共生農耕文化科普教育基地以及山區農業文化遺產保護示范基地。