江蘇常州：挺立文商旅融合新賽道扛起“舌尖上的新擔當”

周家林

作為長三角最具活力的城市，近年來，常州正全力建設新能源之都，全力挺進“萬億之城”俱樂部。為提升人民福祉，常州還大力推進文商旅融合發展，積極打造長三角“文旅中軸”“休閑度假中心”和“區域性消費中心”，以“舌尖上的新擔當”，展現“食美常州”的新魅力，讓“江南美食之都”成為常州高顯示度、高美譽度的文化標識和優質IP。

加強文化研究 重塑吳地餐飲標桿

常州作為吳文化的發源地之一，獨特的地域和文化，成就了獨具特色的美食文化。7000多年前，就有人類在這片樂土上繁衍生息，淹城遺址中發掘的一批古代飲食石器，閃耀著吳地飲食文化最早的曙光。春秋時期，生活在這里的先民已經能夠種植稻米，故而司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，既是對吳地飲食文化的高度概括，也是對常州飲食特色的直觀表述。

千百年來，從“有的吃”，到“吃得美”，常州人的每一步都鏗鏘有聲。唐宋年間，常州的“毗陵酒”“紫筍茶”就名滿天下，故而白居易有“問道毗陵詩酒興”之句，民間則有“不吃奔牛酒，枉為江湖走”“為人不飲奔牛酒，枉向江南路上行”之說。明清時期，常州的餐飲文化更加發展，從現存的《康熙南巡圖》常州卷中可以看到，古城內店鋪林立、人聲鼎沸，米店、肉店、菜館、酒肆、糟坊眾多，呈現熱鬧的市井氣息和江南百姓富裕的生活場景。乾隆年間，常州人管干貞出任漕運總督，閑暇時他將常州美食整理成《毗陵食品拾遺》，總共收錄了上百種常州美食，成為反映清代常州飲食文化的重要文獻。

改革開放后，常州經濟快速發展，人民生活水平持續提高，餐飲文化得到全面繁榮。天目湖魚頭、長蕩湖大閘蟹、太湖三白等自然饋贈驚艷絕倫；銀絲面、網油卷、大麻糕等早茶小吃回味無窮；府前樓、德泰恒、興隆園等“老字號”歷久彌新。常州還是著名的江南茶鄉，溧陽白茶、茅山青峰、金壇雀舌綠潤鮮爽，美食香茶相得益彰。2018年，圍繞建設高質量旅游明星城，常州市著力打造“食美常州”品牌，讓本地市民和四方賓朋品常州美食、游龍城美景、共享美好生活。因表現突出，2022年，常州市被世界中餐業聯合會授予“江南美食之都”稱號，為大力實施“532”發展戰略，加快建設長三角文旅中軸，高標準打造長三角休閑度假中心提供新的助力。

為了更好地反映常州餐飲歷史、挖掘常州餐飲文化、展現常州餐飲特質，常州還聯動國內烹飪名家、知名文化學者，啟動常州美食文化建設工作，重點圍繞常州風味的古今流變、文化構成、地方特征、風格流派等，通過系統梳理、總結提煉，全景式呈現常州美食歷史傳承、文化底蘊、鮮明特色和創新發展，為常州餐飲健康可持續發展夯實文化自信，為構建吳地菜肴新標桿打下扎實文化基礎。

做好菜系傳承 助力特色餐飲發展

常州擁有“一江一河四湖鮮”為代表的食材體系，是集南北美食之大成、融合創新發展的重要基地。菜品味道清淡、制作精細，追求本味，匯集了南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸色濃特點，形成了甜咸適中的風味。在做好文化挖掘的同時，常州著力做好菜系傳承工作，助力特色餐飲發展。以傳承常州東坡菜系為例，常州通過深挖歷史文化，讓“道道有出處，處處有典故”東坡宴，通過跨越千年的文化傳承，成為江南美食之都中最迷人的一縷“明月清風”。

北宋大文豪蘇東坡被譽為“中華五千年文明史上第一大才子”，是“人間不可無一，難能有二”的曠世奇才，他與常州有著不解之緣，一生曾14次到過常州，始終保持著深厚感情。

在常州，與蘇東坡有關的“吃”的故事和傳說流傳甚廣：如雞黍之約、拼死吃河豚、太平寺喫茶、清涼寺吃羅漢包、童興禪院品香泉等等，內容極其豐富。蘇東坡給常州留下的詩詞和散文就更多了，《蘇軾全傳》一共有15卷，200多萬字。其中，與常州有關的詩66首、詞10首、散文103篇，因內容眾多，所以常州單獨成卷《毗陵我里》，足見常州東坡文化的厚重。面對這些文化富礦，為擦亮“東坡”這張特色名片，常州廣泛聯系本市文化界、餐飲界、藝術界專家，挖掘和整理相關文化史料、傳說故事、藝術素材，進一步完善東坡菜目錄，通過舉辦東坡宴品鑒、東坡雅集等活動，加大東坡菜系的品牌構建與文化傳播，不斷提升常州東坡菜系的品牌影響力，著力呈現“有情、有韻、有故事、有品位”的富有常州特色的東坡菜系。