吃一口春天的青島

春光微醺，暖陽溫柔。正是一年春好時(shí)，人間四季，春天最令人悅目娛心，一切的美好都在春的陪伴下緩緩綻放……

春天繁花似錦與芳菲盡染的美景人盡皆知，到處芬芳的醉人姿態(tài)令人只想擁抱春天，而春天最令人牽掛的可不只是能變換天地景致，鮮活萬物，更是微風(fēng)細(xì)雨下滋養(yǎng)的限定美食能喚醒味蕾，將春天吃進(jìn)嘴里，記在心里。

春分前后，很多地方都有“吃春”的習(xí)俗。吃春，也稱“咬春”，這個(gè)時(shí)候就要講究吃時(shí)令食物，一年一遇，限時(shí)嘗鮮。在青島，除了新發(fā)的春芽值得一嘗之外，眾多海鮮也相繼登場，舌尖上的春天在家家戶戶的餐桌上齊聚一堂。以開凌梭為代表的各種海貨在這一時(shí)段相繼閃亮登場，海蠣子、海虹、面條魚等等肥美海貨把海鮮市場裝扮的琳瑯滿目。香椿、薺菜、苦菜、蒲公英等春日新芽也在撒發(fā)著獨(dú)特香氣，一次次激活人們的味蕾。

開春第一鮮：開凌梭

“春風(fēng)送暖冰雪融，最鮮莫過開凌梭”。開春時(shí)節(jié)吃梭魚是青島本地人每年的固定安排。春回大地，冰凌初消，此時(shí)的梭魚在春暖冰開后跳脫而出，經(jīng)過了一整個(gè)冬天的禁食，梭魚腹內(nèi)沒有任何雜物，沒有土腥味，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。

吃梭魚的最佳時(shí)間十分有限，在立春與驚蟄兩個(gè)節(jié)氣之間食用味道最好，過了這個(gè)時(shí)間段，溫度升高，梭魚在水里開始覓食，魚肚里也漸漸有了雜質(zhì)，土腥氣逐漸加重，梭魚的肉質(zhì)和鮮味便會大打折扣。

春日銀光：面條魚

面條魚，因體型細(xì)長形似面條而得名。面條魚學(xué)名叫做玉筋魚，是一種近海泥沙附近的小型魚類，常常潛伏于泥沙之內(nèi)。面條魚體型偏細(xì)長，長約10厘米左右，魚身呈銀灰色，強(qiáng)烈光照下便會反出銀光。光滑無刺、味道鮮美的面條魚老少皆宜，深受青島本地人的喜愛，民間更是流傳著“面條魚，大貴貴，貴不貴的稱兩斤”的說法。青島人吃面條魚通常是采用油炸的烹飪方法，細(xì)小的面條魚經(jīng)過高溫激發(fā)出獨(dú)特的春日香氣。

春芽代表：香椿

鮮嫩的香椿散發(fā)著獨(dú)特的香氣，被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，紅中透綠，有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。歷史傳說，早在漢朝就有食用香椿的記載，香椿曾與荔枝一起作為一南一北的兩大貢品，深受皇室眾人喜愛，更有蘇軾盛贊香椿，“椿木實(shí)而葉香可啖?！笨芍愦蛔怨疟闶谴杭镜慕?jīng)典食材。

香椿的食用方法眾多，香椿炒蛋、香椿咸菜、香椿拌豆腐等等，不同的食材與香椿搭配總是能碰撞成為出奇的美味，汪曾祺曾在散文《豆腐》中著稱，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”香椿憑借著葉芽的香氣，令人品嘗到春天的味道，芬芳滿口。

報(bào)春使者：薺菜

薺菜與梅花一同萌動，與迎春花一同抽芽，用自己的鮮嫩、翠綠，率先為春天點(diǎn)綴。有人說，春風(fēng)十里不如薺菜半斤。自古以來，對于薺菜的詠誦絕不在少數(shù)，在《詩經(jīng)》中，“誰謂茶苦，其甘如薺。”即可見食用薺菜的記載；《爾雅》中亦有“薺味甘，人取葉作菹及羹亦佳”的描述；辛棄疾曰：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！?/p>

在眾多野菜中，薺菜無腥苦怪味，初春的薺菜莖葉鮮嫩，青島人常常把薺菜作為包子、餃子的絕佳餡料，仿佛只有吃一頓薺菜餡的包子或餃子才算是正式開啟了春天。薺菜的諧音“積財(cái)”也寄托了人們在四季之初許下的美好愿望。

春季里的美食實(shí)在不勝枚舉，在這萬物萌動初始的季節(jié)里，“春季限定美食”讓這個(gè)本就萬物復(fù)蘇、生機(jī)盎然的季節(jié)又多一分精彩。吃一口春天的青島，無疑是解鎖青島春日的另一種方式。