新發展理念視閾下食品智能加工技術專業人才培養模式研究

楊福臣

（江蘇食品藥品職業技術學院食品學院，江蘇 淮安 223003）

2015 年10 月29 日，習近平總書記在黨的十八屆五中全會第二次全體會議上的講話鮮明提出了創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念[1]。隨著物聯網、大數據、云計算、工業機器人等技術在食品工業中的應用，食品產業正逐漸向智能化轉型。為貫徹新發展理念，加強職業教育國家教學標準體系建設，落實職業教育專業動態更新要求，推動專業升級和數字化改造，2021 年3 月，教育部發布了《職業教育專業目錄（2021 年）》，并在目錄中把食品加工技術專業修訂為食品智能加工技術專業。在執行方面，教育部要求各高職院校要以目錄實施為契機，根據專業內涵的變化對人才培養方案進行更新調整。所以，創新食品智能加工技術人才培養模式，及時調整現有食品加工技術專業人才培養體系，培養能夠適應未來食品智能制造體系的技術技能型人才，是各食品類專業高職院校亟需解決的課題。通過對食品類專業高職院校、機械制造與電氣自動化專業相關高職院校、相關食品企業及學院部分畢業生進行調研，對食品智能加工技術專業人才培養模式進行研究，為食品智能加工人才培養工作提供一定的參考。

1 食品智能加工技術專業人才培養現狀分析

“中國制造2025”中提到，我國經濟發展進入了新常態，新一代信息技術與制造業深度融合，正在形成新的生產方式，而基于信息物理系統的智能制造正在引領制造方式的變革。推進工業化和信息化的深度融合是我國當前較長一段時間的戰略任務。早在2015 年，工業和信息化部就已經連續3 年在全國開展智能制造試點示范專項行動，分別在智能工廠、數字化車間、個性化定制與網絡協同開發、物流信息化、在線監測與云服務等方面對相關企業進行試點示范。各省市隨后也在各自行政區內開展了智能制造示范點的評選活動，引導企業加大智能制造投入，促進企業智能制造的提檔升級。國內食品重點企業在智能制造方面根據自身特點實現了較為成功的轉型，推動了食品領域智能制造水平的進步。然而，國內大部分開設食品智能加工技術的高職院校和部分應用型本科院校在人才培養方面的轉變，和企業界積極推進智能化建設和改造相比明顯滯后，主要表現在以下方面：

1.1 專業人才培養方案更新滯后。

多數院校的2021 級食品智能加工技術專業人才培養方案與專業名稱修改前相比變動很小。在人才培養目標和規格方面，沒有明確提出智能制造的要求，職業崗位及能力的描述與企業智能制造實際崗位有一定出入，只有部分院校在專業課程的設置方面考慮了智能制造因素。在人才培養實施與保障方面，人才培養模式沒有及時更新，現有模式中大部分沒有對學生智能制造技術能力的培養進行強化。大多數院校的食品智能制造實訓條件建設不及時，與企業融合度不夠。此外，教師專業背景多數為食品大類，在智能制造方面的教育能力不足，多數院校沒有研究對教師進行智能制造能力方面的提升培訓。

1.2 與食品智能加工相關的課程與產業脫節

智能制造相關專業包括主要有兩大類，分別為電子信息類專業和裝備制造類專業。食品企業智能化制造建設主要集中在智能化車間、智能化管理工作平臺、供應鏈全程質量追溯、物流綜合管理平臺、云服務和大數據分析平臺等。目前，只有少數院校食品智能加工技術專業在課程設置上加入了與智能化制造相關的課程，但是課程名稱及相關內容標準與產業有較大脫節。經過調研發現，部分院校的食品智能加工技術專業2021 級人才培養方案中新增了諸如食品機械智控技術、食品智能生產線調試與維護等課程，這些課程的設置主要面向食品生產和質量管理崗位，對于數據分析和云平臺服務方面崗位涉及較少。

1.3 食品智能化加工實驗實訓條件建設嚴重不足

目前，多數院校的實訓平臺、車間和設備等沒有進行智能化建設，還是以傳統裝備為主，在自動化和智能化方面差距很大。專業設置全面的院校較好一些，如校內有裝備制造類或電子信息類專業的院校在裝備及智能化實訓條件建設基礎方面比較好，但是在校內較為分散，這些實訓條件分布在不同院系中，學生實訓過程中，智能制造各模塊割裂嚴重，實訓內容和技能銜接不好，不利于給學生從整體上掌握相關內容。

1.4 產教融合機制建設不夠深入

目前，多數院校產教融合工作較前幾年有較大推進，但是在智能制造人才培養方面的機制建設不夠深入。一方面企業難以從學校招到能夠適應智能制造崗位的學生而不得不自己培養；另一方面由于技術或商業因素，企業自身智能制造條件對學校開放較難，校企共建項目、共同育人的機制推進力度不夠。

2 新發展理念視閾下食品智能加工技術專業人才培養模式改革思路研究

國家職業教育改革實施方案中明確要求，牢固樹立新發展理念，完善職業教育體系，深化育人體制改革。創新、協調、綠色、開放、共享5 個發展理念為今后很長時間內工作的發展思路指明了方向，也是食品智能加工技術專業人才培養工作改革的依據。針對當前我國食品制造業需要升級改造，提高發展水平，提升質量、效益和服務水平，為食品制造業帶來全新體驗的現狀，運用新發展理念引導食品智能加工技術人才培養模式創新成為必然選擇。

2.1 創新是驅動發展的原動力，職業教育要以創新理念驅動各項人才培養工作

新時代背景下，對人才的要求越來越高，智能化生產要求工作者要在新的場景下除了具有扎實的專業知識外，還需要有一定的智能化生產技能。這就要求職業教育對接科技發展趨勢和市場需求，對當前的教學模式、教學方法等進行創新，建立校企深度合作育人、協同創新的機制。

2.2 協調要求處理好發展過程中的各種關系

樹立協調發展理念，引導學生全面發展[2]。全面提升人才培養質量，在當前智能制造戰略背景下，對人才培養模式進行改革既要注意對學生智能制造意識和能力的培養，又要保證原有生產管理、質量控制、產品研發等核心能力的培養。針對當前職業教育資源配置不均衡問題，要注意加強協調，優化配置，促進教育鏈和產業鏈的有機結合[3]。

2.3 綠色發展理念要求事物的和諧統一和可持續發展

要遵循人才成長的規律和職業教育的內在規律，提升人才培養質量。加強生態文明教育，塑造學生健全人格和文明行為，要培養秉持綠色生產理念的高素質技術技能人才。在設計人才培養模式時，應該結合學生、學校和社會的發展需要，著眼當前和未來，制定可持續發展的目標，形成學生、學校和社會和諧統一的發展體系[4]。

2.4 開放發展主要解決發展內外聯動問題，并最大限度發揮發展主體的能動性

用開放的理念應對各種變化，促進自身改革，在開放的體系中促進各要素有序流動。面向社會需求，有針對性的調整教學內容和人才培養模式，促進優質教育資源在校企之間開放，在開放中進一步理順政校行企的關系，更好的促進產教融合。此外，職業教育要堅持守得住、放得開，既要堅持中國本位，又要注意中外融通。

2.5 共享發展理念是中國特色社會主義的內在要求

共享發展是“五大發展理念”中其他發展要實現的最后結果，即發展成果大眾共享[5]。共享包括內部共享和外部共享，通過共享發揮優質資源的輻射帶動能力，促進職業教育資源的均衡配置，從而實現國家職業教育效益共享，最終促進教育公平發展和人的全面發展。

3 新發展理念視閾下食品智能加工技術專業人才培養模式改革實施路徑研究

根據食品智能加工產業背景和特點，結合當前食品智能加工技術人才培養現狀，全面貫徹新發展理念，對食品智能加工技術人才培養模式實施路徑進行探索與研究。

3.1 革新教學理念和教學方法，創新產教融合和校企合作機制

智能制造背景下，職業院校人才培養要注意克服當前教育與產業發展不協調的特點，革新教學理念，以培養學生的創新精神和實踐能力為重點。智能制造從根本上改變了傳統制造工廠的運營模式，尤其中國制造2025 吸收了其他發達國家的優勢，形成了涵蓋產品全生命周期及從設備、車間到企業甚至企業間協同的集成制造。這些變化對職業教育提出了更高的要求，需要學生不僅具有食品專業能力還要具備一定的信息管理和服務能力。在課程設置方面，除了注意對食品類與生產、品控、研發等有關課程，還應注意復合智能裝備、柔性生產、產品生產周期管理等課程，并圍繞相關課程，建立與之相適應的教學資源平臺，建立基于校企深度合作的生產性實訓平臺，培養適應食品智能制造的有創新精神的復合型技術技能人才。此外，適應當前職業院校學生普遍習慣通過智能手機和網絡學習方式的情況，基于探索翻轉課程的線上線下混合式教學、項目教學、分組教學、模塊化教學等模式及啟發式、探究式、討論式等方法以提升教學效果[6]。

政校行企多方聯動，建立食品職教集團，在校級層面構建由政校行企四方組成的合作辦學理事會。在學院層面建立專業教學指導委員會和專業共建委員會，解決校企合作中的政策保障、發展機制、師資培養、經費籌措、實訓條件建設等重大問題，發揮校企雙元育人的作用[7]。推進職業院校人才培養與企業聯盟、與行業聯合、與園區聯結，在食品智能加工示范企業推行現代學徒制或企業新型學徒制。健全需求為導向的人才培養結構動態調整機制，改革招生模式，探索專業群整體招生，根據企業需求設置人才培養方向和階段人數。著重解決校企合作中課程教學、平臺建設、成果轉化等突出問題，促進校企各類需求精準對接，常態化組織各類教科研對接活動，校企協同共建核心教學資源，形成具體可落實可操作的校企雙主體激勵機制，而不是僅僅停留在政策層面。

3.2 協調推進人才培養模式改革，健全協同育人體系

為了深度推進產教融合校企合作雙元育人人才培養模式，不可避免地會出現工學交替的學習環節。學生的學習場所在校內和校外有較大區別，學習資源和學習環境也有很大不同，需要在育人過程中統籌規劃各種資源，發揮校企雙方各自優勢，健全校企雙方協同育人體系。教學科研工作方面，發揮學校智力平臺優勢，通過慕課、SPOC 等形式為學生開展教學。同時注意借助企業實踐平臺的優勢，及時更新課程內容尤其是與智能化相關崗位所需要的知識、能力要求相關的內容，協調校企雙師融合授課。建立產學研一體化機制，教師和學生完成生產任務的前提下，同時完成相關教科研工作。對于在企業學習的學生，要做到思政教育水平較高，并發揮在企業勞動教育的優勢，為在學校學習的學生提供案例支持。學生管理方面，注意在考勤、宿舍管理、課外活動、創新創業教育、組織發展、學業資助、積分績點等方面統一起來。注意關注學生個體之間的差異，結合學習環境，形成在分析學生個體差異基礎上制定有機協調的學生管理方法，促使每個學生都能全面提升自己的綜合能力。在教師發展方面，校內教師既要加深理論知識的學習和積淀，也要向企業能工巧匠、高級管理人員等學習，提升自己的實踐教學水平，而企業教師也要注意向校內教師學習高職教育教學理論，課程理論等。通過協調推進教師發展，形成校企結合的雙師素質團隊，教師既具備專業理論又具備實踐技能，為產教融合打下良好基礎。此外，由于國內多數院校食品智能加工技術專業的教學資源比較分散，以食品裝備和虛擬仿真軟件為例，有的學校設在食品特色的院系，而有的設在機械或信息為特色的院系，食品智能加工技術專業的人才培養，需要加強兩方面院系的合作，在教師繼續教育和實訓平臺方面協同建設。

3.3 厚植綠色理念，為可持續發展提供保障

職業教育只有在一個健康、文明、和諧的綠色環境才能有序、可持續地進行。綠色發展是職業教育長遠發展的保障。職業院校需要適當規劃綠色校園，把校園的自然景觀和人文環境有機結合，引導學生營造干凈整潔的校園環境和宿舍環境，將生態文明理念貫穿到人才培養的全過程。注意培養學生的綠色生活方式和價值取向，形成在衣食住行方面厲行節約、綠色低碳的自覺行動[8]。利用社團優勢，組織各種節能環保服務活動，提供生態文明的實踐機會。平時注意邀請國內外專家開展與綠色環保有關的主題活動或講座，有意識的將生態文明教育引入課堂，普及相關生態文明知識和法律法規，激發學生的綠色生態意識。在課程建設方面，注意設置與綠色食品產業、食品循環經濟相關的課程，向學生傳授綠色食品生產相關的技術技能。打造健康高效的課堂，倡導綠色教育方式，促進從以“知識本位”向“人本位”的教育轉變，激發學生主動學習。校企合作企業的選擇方面，除了加強與食品產業智能化程度高的企業合作，還要考慮企業設備的用水用電指標和企業的環保指標等。引導學生綠色就業，主動從事企業中知識技能密集型崗位和服務性崗位，并在工作中注意節能環保操作。除了自然環境外，還要注意校園人文環境的協調、合理發展。職業院校應該有運行良好的管理機制，各部門各司其職，有明確的分工保證工作效率，切實做到為全校師生高質量服務。食品智能加工技術雖然主要集中食品智能加工領域，但涉及知識面寬、跨行業多，與農業原料、檢測、營養、公共衛生與健康管理等多個方面關系密切。所以進行食品智能加工技術教科研團隊組建時，注意從宏觀視角出發建立年齡職稱結構合理、互補互助、可持續發展的教科研團隊，健全教科研工作激勵機制，杜絕學術不端行為，營造綠色學術生態。

3.4 以開放發展激發人才培養工作的活力

職業院校需要堅持敞開校門辦學，要內外聯動，有效發展。專業交叉融合是職業院校內部實現“開放”的重要推動路徑。食品智能加工技術專業涉及食品、機械、自動化控制、大數據與物聯網等專業知識，學校需要及時改變原來單一專業組織體系下固有觀念，不斷消除各種制約因素，主動適應專業交叉融合的大專業群發展趨勢，以使人才培養模式適應當前智能化制造要求。職業教育本身是非常復雜的系統，要倡導開放意識，建立開放的辦學機制，促進優質教育資源在中等、高等、本科層次的職業教育及高等學科教育之間有效流動，從提高職業教育整體系統效用性的過程中不斷提升人才培養質量。職業院校要堅持將“引進來”和“走出去”相結合，促進自身改革，實現高質量發展[9]。職業院校之間、職業院校與企業之間要加強合作與交流，建立院校之間師生訪學制度和校企之間師生頂崗制度，建立優質課程共享和學分互認制度，通過交流發現各自不足，有選擇的借鑒別人的優點，有針對性的對自身問題進行改善。隨著國際化和我國“一帶一路”戰略的不斷推進，職業教育也步入了新的發展階段。各院校要善于運用自身優勢和條件，參與國際交流與合作，提升自身的辦學層次和水平。注意對師生國際化視野的培養，定期選送優秀教師進行國際訪學，邀請發達國家教師來校講座或授課，結合自身條件引進國際先進職教項目體系或方法，定期選派優秀學生開展國際校際交流，積極探索我國職業標準和國際職業標準的對接和融合路徑。

3.5 秉持共享發展理念，高效利用優質資源，促進全方位合作

教育資源共享是當今我國職業教育發展的趨勢和鮮明特點。共享要求職業教育要承擔起提供優質公平教育的使命，以技術技能實現人人出彩。職業院校內部要建立良性持續的共享機制，在學校層面建立廣泛的共享平臺，開展優質公共資源共享，打破專業壁壘，減少院系隔閡，優化教科研機構設置，促進交叉學科融合和優勢互補，為職業教育發展增添新動能[10]。職業院校之間、職業院校與企業之間也要逐步探索資源共享路徑。各職業院校之間由于自身發展條件和基礎的不同，各自發展現狀和教育資源也有很大差別。通過共享，推動職業院校之間的合作和均衡發展。職業院校要結合區域經濟和產業園區特點調整專業培養內容和方向，有效利用外部資源，與政府園區、企業共建共享資源，把生產實訓引入教學中，主動對接生產周期，主動服務企業智能化轉型升級，以與企業建立命運共同體的方式實現實現效益共享。職業院校要充分利用網絡資源，推進信息技術與教育教學的深度融合，為企業輸入優質教育資源和技術資源，提升企業動能，及時總結生產經驗、豐富教育資源[11]。通過樹立分享理念增強學生的團隊合作意識，一方面授課過程中多采用小組討論形式；另一方面在實踐項目和課程匯報時多采用團隊合作的形式完成，每位學生都需要在分享別人成果的同時，共享自己的方案才能高效完成任務。

4 結語

創新、協調、綠色、開放、共享發展5 個方面的新發展理念各有側重又相互聯系。在新發展理念的引領下，食品智能加工技術人才培養要以創新驅動發展為核心，遵循立德尚能職業教育樹人規律的要求，推進產教融合校企合作的人才培養模式改革。統籌協調職業教育體系均衡有序、高質量發展，塑造綠色職業教育生態，在開放合作中實現職業教育各方共同發展，以共享推動職業教育與國家發展戰略融合，使職業教育人才成為服務國家經濟轉型升級的主力軍。