基于食品專業課程考核改革新思路的探究

李燁青，杜麗慧

（寧波大學食品與藥學學院，浙江 寧波 315000）

1 國內傳統考核方式

我國一些地方高校一直采用傳統考核方式，如以終結性考核為基礎的課程考核方式，基本以期末考試成績為主，期末考試成績占大部分，占總成績的70%～80%；平時成績占一小部分，占總成績的20%～30%，比例較小，并且平時成績還主要根據家庭作業完成率、課堂表現和是否曠課所決定。這種考核方式的缺點非常明顯，往往因考查內容覆蓋面較窄而具有較大的偶然性，無法精確檢驗學生課程學習的個體和群體基本狀況，并且只看考試成績對有些學生是不公平的，他們的平時成績被遺忘[1]。平時成績由于受不同實際情況的限制，無法獲得準確的結果，任課教師有時候無法準確量化學生的課堂出勤率和課堂表現，無法有效保證學生平時成績的準確性和公平性。而且通過這種方式進行考核，忽視學生分析和解決問題的能力，對學生能力的提升沒有幫助。但是，這種評估方法有一點優勢是相對容易實施，在一定程度上可以檢測學生對知識的掌握程度，并且注重學生對于基礎知識的接受程度。

以一些地方應用型高校商洛學院食品衛生與營養學專業的“功能性食品學”為例[2]，隨著人們慢慢意識到健康的重要性，功能食品這類交叉于食品科學、預防醫學、食品營養學的學科也被提高到越來越重要的地位。“功能食品”課程的期末考核以純粹的期末閉卷考試為主，都是課本的知識，學生只是單純把書本上的知識搬到了試卷上，作用不是很大。在實際考核中僅僅只注重理論知識的測試，而對實踐能力和理論知識的應用能力沒有進行考核評分，這種考核方式側重于檢查學生對于基礎知識和概念的掌握程度，導致學生對于知識僅限于考前機械背誦，并不會靈活地把所學到的食品功能相關的知識真正運用到現實生活中去。例如，針對患有一定疾病如糖尿病的病人，要制定怎樣的食譜才能使病人的病情不受影響，或是給需要減肥的人群制定相應的飲食方案等實踐活動。學生學習了該課程后并不能真正地運用到實際生活中去。在平時成績檢測上，由到課率、課堂表現及作業這樣比較傳統的考核方式，教師就需要在上課之前花一定的時間給學生做好考勤，即使是來上課的學生，有的也是應付了事，課后作業的可操作性比較強，有的學生可能會存在抄襲等并不認真對待的現象，而且對于大多數學生來說，總認為期末考試才是關鍵，平時成績及上課的態度并不會對最終成績造成太大的影響。學生往往就在期末考試前拼命背誦應付考試，卻出現了轉頭就忘記并且沒有從課程中學習到實際所需知識的現象。因此，這樣的考核方式和結構體系就會造成考試僅成為簡單的形式主義。除此之外，課程不能單純追求理論，也不能離開理論只講方法經驗，一定是理論性與實踐性相結合的課程[3]，才能夠運用于真實生活中。

同樣，以另一高校中國礦業大學“高等數學”為例[4]，該校“高等數學”課程考核方式主要是出勤率、作業完成情況、期末考試成績。以期末考試成績為主的考核方式往往變成了學生記憶能力的考查，直接導致考前認真背誦和記憶能力強的學生很容易就取得較高成績，進而導致不健康的記憶傾向，習慣于在考試時臨時抱佛腳，而且往往還不需要做深入的研究，大大阻礙了學生發散性思維的培養。這種考試制度可以最真實地考核學生的理論知識，但并不為評估學生的能力和技能提供參考。現行的教學方法和考核體系在提高學生的自主學習能力、團隊合作能力、理論聯系實踐能力方面還存在差距。

2 國外考核方式

國外很多大學的考核方式相比國內更加多元化，其中包括學習環境設計、人才培養設計、教育改革和學科課程的改革，高校將專業課程的考核、教學和實施等主要環節整合成了系統的人才培養方案[5]。以德國應用技術大學采取的考核方式為例[6]，與中國高校有很多相似之處。例如，國外高校也是學生通過考試進行評估。不過，有一點值得一提，德國應用技術大學的學生可以參與開發考試內容的編寫，在考試的前3 周，教師會公布考試內容，在這期間學生可以與教師討論考試內容，并且還可以提出合理性的建議。帶來的好處是學生的學術意識普遍比較強，課程評價由專業技能和非專業技能2 個部分組成，這種考核方式不僅可以對學生基礎知識進行考核，還可以對學生深層次的學術知識進行考核。此外德國應用技術大學更加注重學生的綜合能力，還會組織學生自評、學生互評，以及師生評估。考試成績更加客觀，考試成績不再起決定性作用。期末考核評價過程也更加公開化，教師直接評價的比例大大降低，更加重視對教師教學情況的考核，課程改革成為現實。加拿大渥太華大學采取的考核方式與之類似[7]。現在任課教師都會在學期剛開始告訴學生這學期的考試大綱、教學計劃表、教學目的、學習要求、課程考核方式、參考書目和考試時間，讓學生提前對本學期所學有一個整體的概念，提前做好課程的預習工作，可以更好地完成該課程。和學生一樣，有些科目也可能被評分，學校會請外部專家或公司技術人員評分，同樣降低了每位教師的分數百分比，充分體現了課程評估的公平性。有些課程會占用一定比例的逾期作業或報告成績，這通常是項目自我評估的20%～30%。此外，期末考試通常不超過期末成績的50%。一些實踐或是實驗類的課程，其實驗報告成績和實驗結果成績的比例將超過總金額的50%；一些科目（如案例研究和論文）會再次降低期末考試的比例，只有15%左右，甚至沒有期末考試的考核。

3 國內考核方式改革必要性

因此，隨高等教育的進展，對國內一些傳統的考核方式進行改革較為重要，以“學”為中心的教育理念已經在我國逐漸發展起來[8-11]。首先，提高學生對學習的興趣是前提，興趣是學生學習的墊腳石，無論制定什么樣的教學方法和課程質量考核方案，如果讓學生失去了學習興趣，一切都無從談起。以提高學生應用能力的考核方法為手段[12]。學生應用能力的培養至關重要，制定教學方法和課程質量考核時，更應該注重課程學習中的教學與考核方法，如教學過程中同時進行課程論文、課程實驗、網絡測試等，才能真正提高學生的能力，以培養創新型人才為重中之重。人才培養對國家和社會的發展至關重要，而大學是培養人才的圣地。以“學”為中心的課程考核方式進行設計，克服以終結性考核為主的傳統課程考核方式的弊端，越來越多的研究者和教師將重心放在平時成績的考核 上[13-14]。然而，在這個過程當中，建立教師互相監督形式，是落實廣大教師監督管理學生的責任[15]，這一點也非常重要。例如，南京大學實行的“三三制”本科培養教學方式，以提高學生批判性思維和發散性思維為主要任務，開設了大量創新型課程[16]。

4 新型考核方式

新型考核方式包括制定靈活多變的考核體系，如講義、單元測試、課堂表現、作業、作文、PPT作文、期末考試等相輔相成的考核方式。同時，針對不同學生的差異性，因材施教，制定多樣的考核方式，及時發現并解決問題。這些舉措可以改變學生的學習態度，增加學生對學習的興趣，并通過單元檢測等方式鞏固、檢測所學知識。PPT 制作可以考核學生個人對知識的運用能力，以及自我學習提高方法的鞏固。開放式論文撰寫促進了學生對該課程領域知識的拓展。通過多方面的考核最終成績比較客觀。除此之外，能力導向考核不僅關注學生個體成績，更關注學生在完成任務時的團隊協作成績[17]。以農業碩士的“試驗設計與統計”課程為例[18]，課程內容由實驗設計理論基礎知識、設計專家軟件使用、單因素檢驗方差分析、正交檢驗、響應面檢驗5 個部分組成。總的來說，該課程采取平時考核+機考+考試成績的方式，考試通常是封閉式的，非機考的最終成績一般在60%～90%，有上機考試的占比30%～40%，期末占比30%～50%，皆出現期末占比較高、平時占比較少的情況，期末考試內容過于注重理論知識和基礎知識，上機僅僅是軟件的操作技能，平時成績基本以課堂表現及考勤為主，現有的考核方式無法體現學生利用所學知識來解決問題的實際能力，基本上都是在紙上談兵。將課程改革后，平時成績主要由課堂筆記、發言情況、作業提交和PPT 制作為主，課堂筆記和發言情況通常在日常上課中隨時記錄，占總成績的10%左右，課堂筆記考核主觀判斷性比較大，發言情況能體現學生的課堂參與度。PPT 制作是將文獻中的數據分析介紹，可以提高對課程知識廣度，并了解這些方法最終使用的形式，還能增加對文獻的閱讀能力，PPT 制作的精美程度也可以考核學生對作業的態度和在演講時的表達能力。這部分分值占到30%～40%。期末論文考核是對學生課程知識掌握情況檢驗的主要方式，通過該過程的訓練，可以提升學生分析問題和解決問題的能力，以及提高試驗設計及操作應用軟件的能力，撰寫論文的能力大大提高，為研究生發表學術論文的撰寫奠定了很好的基礎。

實行開放式考核評價體系也不失為另一種新型考核方式，當然針對不同的課程也可以改變考核方式。比如一些應用型的課程，以賀州學院人工智能學院的“電路分析”課程分析為例[19]，可以采用“一課雙師”的教學模式，高校教師與企業技術人員相配合，共同給學生上課[20]，高校教師極高的理論知識水平與企業技術人員極高的實踐能力相結合可以使課程的教學達到極佳的效果。而且，對于學校來說，要改變傳統的教育觀，教學質量評定依賴于辦學經費、學校辦學條件、師資硬件條件等，更應該關注學生在教學過程中的收獲[21]。通過以平時成績加期末論文考核成績。

除了定期出勤和課堂表現外，平時成績的考核應側重于提高課堂參與水平，如討論、課堂表現、筆記和研究水平，使得平時成績的考核更加多元化，將重點放在學生的學習過程和學習態度上面。同時還可以增加考試內容的主觀性和靈活性，多出一些激發學生的發散思維能力的題目，可以提高學生的認知和創新水平，培養學生獨立思考問題和尋找答案的能力。防止像傳統考試一樣一場最終的期末考試一考定音，論文創作相對思維發散，可以看出學生對已有研究成果的分析、觀點的吸收和自我觀點的表達，可以檢測學生多方面的能力。以“食品營養與功能因子評價”課程為例，是食品營養學、功能食品相關聯學科，該課程平時成績通過各種形式展示，占總成績的40%～50%，以3 人為一小組，可以制作PPT，選取自己感興趣的一種功能因子，對來源、分離純化、對人體的作用、與疾病的關系等方面進行介紹和展示。可以以小組制作視頻，介紹功能食品因子在實驗過程中的操作、提取純化，或者介紹功能食品性能等的視頻，內容自選。這既考慮到了學生的團隊協作能力和溝通能力，還結合了相關知識，包括PPT 制作、視頻剪輯等知識，拓展了作業的廣度，不拘泥于一種形式。課堂上進行一些隨堂測試，約占20%，測試學生在上課過程中的課堂參與度，以及對專業知識的掌握程度。課堂考勤占5%左右，可以通過一些比較新穎的方式進行考勤，如隨機圖案簽到等。最后還包括科研能力考核，最終自主提取出一種活性物質，設計試驗方案。可以從科研的角度加深學生對課程知識的掌握。課堂上還可以增加一些文獻搜索閱讀，課上讓學生進行分享文獻的內容，提高搜索文獻和閱讀文獻的能力，拓寬該課程的知識，可以做一個文獻匯報的內容，和大家一起交流探討，該課程的內容相對比較豐富，很難從課堂上學習到所有知識，可以通過學生之間互相評價，更加客觀、公正地獲取一部分評價，使得教師的最終成績評價的比例相對減小。除此之外，學生在課堂上的積極性被充分調動，能夠更加主動地參與到課堂里。