淺析營養教育對大學生營養知識、態度、行為的影響

◎ 翟彩寧，史永博，李亞敏

（1.陜西開放大學，陜西 西安 710119；2.陜西工商職業學院，陜西 西安 710119）

人體生長發育體質強弱與營養結構有著密切的關系，良好的行為態度有助于滿足身體的營養需求，但是當代大學生在成長過程中對營養知識了解較少，沒有樹立正確的加強營養意識，對學生身體健康及其他相關方面的發展造成了較為嚴重的影響。因此，相關學校要按照學生當前的發展特點，提出針對性較強的營養教育方案，使每個學生能夠掌握豐富的營養知識，養成正確的營養態度，約束自身的營養行為，促進學生身心的健康發展。

1 大學生營養教育的目的

自20世紀以來，各種慢性疾病特別是心腦血管疾病發生率逐漸上升，一半以上的疾病發病原因與不良生活方式及不良飲食習慣相關。大學生屬于特殊群體，身體正處于關鍵的發展時期，如果出現不健康的營養行為，會影響學生的身體健康，也會增加疾病的發生幾率。因此，在大學生教育過程中，相關學校要具備較強的預防意識，加強對營養教育的科學實施，一方面要預防各種疾病的發生，另一方面需要促進學生身心的健康發展，使整體營養教育效果能夠得到進一步的保障[1]。在很多地區，大學生營養不良和肥胖問題并存，且大學生偏食、挑食及不吃早點問題較為常見，在營養攝入不均衡的情況下，對學生營養發展造成了較為嚴重的影響。也有部分學生過多地攝入高脂肪、高糖物質，再加上活動量不大，導致學生肥胖率逐漸上升，究其原因，主要是大學生營養意識不強，并且對于健康知識掌握不足。大學生大多數在學校中生活，遠離家長，很少受到家長的督促，飲食完全憑借喜好而選擇，并不考慮其中的營養元素。在這一背景下，為了適當地改善學生的營養情況，相關學校要明確自身的教育職責，加強對營養教育的重視程度，讓學生適當地加強營養意識，注意在日常生活中的一些營養行為。通過不同的教育活動，促進學生能夠掌握豐富的營養知識，糾正不良飲食習慣以及生活方式，促進學生身心的健康發展。

2 營養教育對大學生營養知識、態度和行為的影響

2.1 對大學生營養知識的影響

雖然大學生在以往學習中接觸過有關生物方面的知識，但是對人體營養方面的知識在一定程度上存在諸多不足，并且學生沒有任何的營養意識，在日常生活中，因為專業知識學習的壓力，生活中較少關注營養知識，所以對學生營養水平的提高造成了較為嚴重的影響。在這一背景下，部分高校有序開展了營養教育，以此對學生的營養知識進行擴展與豐富，使每個學生能夠在掌握營養知識的過程中，使其認識到自身在日常生活中的一些不良營養行為，進而有意識地端正自身的營養觀念，為學生全面發展提供重要的保障[2]。在營養教育活動實施的過程中，學生對營養知識的理解程度有了進一步的提高，尤其對日常膳食營養搭配有了更深的認識和要求。因此，營養教育有助于使每個學生能夠掌握豐富的營養知識，使其建立正確的營養學習態度，這與營養教育目標有著一致性的特點。

2.2 對大學生營養態度的影響

營養教育對學生營養態度的影響作用非常突出，以往學生多認為保持日常生活中的膳食營養沒有必要，這主要是由于學生身體正處于生長旺盛的時期，營養與養生之間出現了認知不對等的情況，部分學生沒有掌握豐富的營養知識，對學生成長過程中的營養水平造成了較為嚴重的影響。在這一背景下，部分學校開展了營養教育，以科學地端正學生營養態度。在營養教育實施的過程中，為學生講解各種不良營養行為對身體的影響，使每個學生能夠逐漸消除自身的錯誤觀念，積極配合教師完成營養知識的學習。在經過系統學習之后，部分學生會認識到自己錯誤觀念對身體所產生的影響，按照實際的引導方案確定正確的營養目標，并做合理的營養規劃。總之，大學生在掌握營養知識的基礎上，可以使自身生活方式與營養行為變得更加規范，并且有意識地規避生活中一些不正確的營養行為，為學生身體素質的提高提供重要的保障作用。

2.3 對營養行為的影響

營養教育的重點主要是為了改變學生的營養行為，改善學生的營養狀況，屬于有計劃的教育活動。營養教育并非是為學生單純地講解營養知識，還需要讓學生了解日常生活中一些不正確的飲食習慣，使其進一步改善自身的營養狀況，以此減少疾病的發生。在營養教育中，相關教師要以這一目標為基礎，為學生開展多樣化營養教育活動，并且通過多種形式的教育模式，使每個學生的學習積極性得到全面提高。在營養教育完成之后，每個學生的飲食行為能夠獲得一定的轉變，并且可以與前期教育標準相互協調，推動各項教育活動的順利實施。學生在日常生活中有任何的營養需求時，教師也可以利用網絡或者其他平臺搜集豐富的營養知識，糾正學生當前的各項營養行為，全面體現營養教育的重要價值。

3 大學生營養教育的策略

3.1 合理安排課程內容

由于大學生營養教育對學生營養知識、營養態度和營養行為的影響非常突出，因此在大學生營養教育的過程中，相關學校要按照實際教育情況，合理安排對應的課程內容，有效減少諸多因素對學生學習產生的干擾，使營養教育效果能夠滿足預期的要求。在這一背景下，教師要給予學生足夠的發揮空間，讓學生積極主動地完成知識的學習以及記憶，并且與日常生活進行緊密的連接，從而全面提高營養教育的實施效果，促進學生能夠獲得全面的發展[3]。教師在課程開始之前，需要結合學生當前的身體狀況、營養特點，以及對營養知識的認知，整理豐富的教育素材，預測學生在營養學習過程中可能出現的問題，從而按照實際教育情況組織不同的營養教育活動，為學生身心發展奠定堅實的基礎。

在實際教育的過程中，教師要為學生介紹有關食物熱能、營養元素功能特點的知識，這部分內容較為煩瑣，并且存在枯燥乏味的問題。在課堂教學中，教師要盡可能地使用通俗易懂的語言為學生進行知識的講解。在實際教育的過程中，教師要為學生講解常見食物的營養價值，以及在食用時需要注意的問題。這部分內容在營養教育中既是重點也是難點，在課堂教育中，教師要先進行食物的分類，讓學生對食物有個明確的分類認識，再介紹每一類食物中常見的營養元素，以及其對人體的作用等。因此，在班級教學中，教師需要加強對講座的科學實施，嚴格遵循中國居民膳食指南的要求，讓學生能夠把握如何在日常生活中做到平衡膳食、合理的營養搭配。同時，教師也可以與學生談一些其感興趣的內容，進行師生之間的良好互動。

3.2 激發學生學習興趣

激發學生學習興趣的目的在于提高課堂教學質量，營造良好的教育氛圍，讓每個學生能夠深入課程學習中，從而掌握必備的知識，提高課程教育的效果。在教學內容設置和教學方式選擇方面，教師要注重趣味性元素的科學融入，同時還需要為學生講解基礎性的知識內容，密切聯系生活實際，以全面提高課程教育的效果[4]。在教學方式方面，教師要搭建組合式的教育體系，可以采取提問以及課上討論的方式，提供豐富的營養相關圖片、視頻，為學生滲透相關的營養知識。比如，可以為學生播放有關營養元素吸收的過程以及烹飪技巧要領等。這樣可以豐富學生的感官，加深其對知識的理解以及認知，也可以調動學生的學習興趣，顯著提高課堂教學的效果。

3.3 聯系日常生活

對大學生進行營養教育主要是為了讓學生能夠在掌握營養知識的過程中，端正自身的營養態度和行為，使學生學習效果能夠得到進一步的提高。因此，在這一背景下，教師需要密切聯系學生的日常生活，為學生整理豐富的教育素材，使各個教育活動變得更加科學[5]。

（1）在教學形式方面，教師要采用多種形式相結合的方式，重點講解學生理解不到位的知識，添加一些課外討論的元素，讓每個學生能夠參與不同的學習環節中，深刻理解營養知識，為學生高效率學習提供重要的保障。同時，教師也要在課程教育中為學生講解生活中的一些營養誤區。比如，人每天要喝多少水？牛奶怎樣喝更加健康？從而使每個學生能夠掌握豐富的知識，全面提高整體的教育效果。因此，將課堂教學與生活相結合，有助于調動學生的學習積極性，促進各個教育活動的科學實施。

（2）在課程教育的過程中，教師可以為學生開展多樣化的探究活動。比如，人體每日必須的營養元素含量是什么？如何通過食物獲取？從而讓學生能夠深入生活中，制定相關的膳食搭配方案，讓學生通過普通的飲食以及合理搭配，吃出健康，達到營養健康教育的目的。

4 結語

大學生營養健康教育對于學生健康知識態度和行為的影響作用非常突出。因此，相關學校要按照實際教育情況，科學組織各類營養教育活動，幫助學生解決在營養認知方面存在的誤區，端正學生當前營養態度，為學生健康生活提供重要的保障，突出學校現代化的育人思路，為學生今后的發展奠定堅實的基礎。