逆勢增長，這個零食品牌活用AIGC做產品

汪犁

自去年 ChatGPT 問世以來，類似“AIGC將引發第四次工業革命”的言論層出不窮。面對未知，有人畏懼，也有人當作機遇。食驗室就是后者。在大部分公司對 AIGC持觀望態度的當下，食驗室已經將對AI的探索運用到了實踐之中—把 AI制作的包裝設計投入真實市場之中測試客戶反饋、與AI合作進行新品開發、探索AI定制模型輸出業務……

有意思的是，這些頗具試驗感的操作并非來自一家TMT（數字新媒體產業）公司，而是一家零食公司。成立于2019年的食驗室，專注于做傳統零食的健康化改造。公司成立近兩年后，食驗室推出第一款產品鱈魚脆片，開創了高蛋白薯片品類。該產品上架不久就突破百萬銷量，成為品類Top3。而后推出的雞胸肉薯片在肉類薯片上做了進一步延展。去年，食驗室對SPU（標準化產品單元）進行了突破性擴充，先后推出經健康改造的奶酪玉米片、五黑小餅、無油辣條等。其中，厚厚奶酪玉米片多次占領天貓玉米片品類Top1。

去年開始，連續升溫的資本市場迎來驟冷。大浪淘沙之下，不少品牌遺憾退場，但也有品牌逆勢增長，食驗室就是其一。2022 年，食驗室銷售額增長150%，突破億元。今年全年預計超2億元。渠道布局也從誕生之初的純線上，發展出了如今線上全平臺+線下2萬個零售網點。

這家起于新消費熱潮、踩上資本風口的公司，為何能在風口散去之后，仍然保持逆風成長？

跳出0糖0脂定式，用技術讓健康與好吃兼得

在傳統零食之中，健康、快樂總是兩難全。大部分味道濃郁的現代工業化零食，脂肪含量都在40%至60%之間，好吃的口味總伴隨著重調料和厚油脂。

然而，隨著健康意識提升、消費升級，用高脂高熱帶來快樂的零食已經無法滿足消費者的健康飲食需求。與之相對的新興健康食品，又因為過于追求營養價值而忽略了美味，導致喪失了零食的快樂屬性。兩個極端缺少中間值。

食驗室的誕生一定程度上是對中間地帶的補足—“用最少的熱量獲得最多的快樂”，用技術和新的組合方式去改造傳統的零食，既讓消費者擁有吃美味零食帶來的多巴胺刺激，又不受沉重的健康問題困擾。

健康的判斷依據在于營養成分的組合占比，快樂則源于口感和味道。要完成傳統零食的健康化改造，一是需要降低熱量和脂肪含量，二是需要還原零食的風味和口感。為了實現這兩點，食驗室花費了近5年時間，突破了2項底層技術：一是用蛋白質替代碳水的味道和口感。這一技術誕生于2018年，也是食驗室創立的基礎。通過這一技術，產品可以實現蛋白質含量提升、碳水化合物含量降低。二是用膳食纖維代替油脂。此技術在2022年年底才完全研發成熟，可以用于產品之中。通過這2項技術，理論上食驗室可以對市面上所有零食進行健康化改造，實現營養結構優化、風味還原。

但理論上的實現就如紙上談兵，要轉化成生意上的產品還需要被市場認可。在食驗室創立的2019年，健康零食賽道在我國幾乎處于空白階段，食驗室一方面作為品類開創者，具有先發優勢；另一方面由于競爭對手的缺位，難以對客戶需求進行對標判斷，面臨著從技術研發到產品落地的巨大挑戰。

在沒有參考系的情況下，做什么能讓消費者快速建立產品心智？怎么做才能讓消費者喜歡？這都是需要解決的問題。

在開發第一款產品鱈魚脆片的時候，食驗室更偏重于技術導向，起名時也更注重對鱈魚的強調，把重點放在健康屬性上。但在銷售過程中，他們發現很多消費者會稱呼產品為“鱈魚肉薯片”，沒有把鱈魚脆片歸類到鱈魚制品，而是歸類到薯片。這讓食驗室認識到，消費者會根據產品形態和食用場景對產品進行歸類劃分，而歸類的類比對象往往是最大眾化的傳統零食。

這一發現讓食驗室為“做什么”定下了一個基本原則：找大眾最愛吃、最熟悉的零食產品作為產品標的，用更健康的營養組成還原其口味和形態。這樣既不需要再培養零食屬性的用戶心智，又可以通過反差引起客戶的好奇心，還可以通過建立對標賽道，讓食驗室樹立健康改造零食的品牌標簽。如今可以在食驗室見到的SPU：無油辣條、五黑小餅、奶酪玉米片、蔬菜小餅，都是根據這一邏輯而來。

而在怎么做上，食驗室則是直接把決策權給到消費者。每款能在食驗室貨架上獲得長期地位的產品，都要經過三層“客戶選擇”：眾籌試吃 ——Demo（演示）復測—大貨試賣。以五黑奶酪小雪餅為例。在通過內部測試之后，食驗室首先以新品眾籌試吃的方式，為小雪餅找到第一批愿意付費嘗試的客戶。不同于大部分品牌的免費贈嘗，食驗室堅持讓客戶付費試吃。對此，食驗室CEO孫思達的邏輯是：只有花了錢的客戶，才會給你最真實的評價。

在試吃官的招募上，食驗室主要是通過三個途徑：一是找固定的產品眾籌平臺合作，比如摩點；二是在品牌粉絲群里進行招募；三是作為正貨產品的贈品選擇之一。

第一輪眾籌試吃的好評率如果達到 99%，就會進入第二輪復測環節。但數值不是絕對依據，更重要的是看消費者對于產品的評價，以使產品更符合消費者需求。小雪餅在第一輪得到的好評率是98.5%，按照規定本應被淘汰。但工作人員篩出所有有效評價，并對評價人進行電話回訪后發現，消費者普遍認為小雪餅五黑風味不突出，與現有產品奶酪玉米片味道相近。這一反饋為食驗室直接指出了產品問題所在。