劉莉莉：一碗藥膳背后的生意經

肖冰

為貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》，提高國民營養健康水平，2017年，國務院印發了《國民營養計劃（2017—2030年）的通知》，其中明確提出，大力發展傳統食養服務，推進傳統食養產品的研發等一系列發展藥膳事業的重要舉措。

劉莉莉是神農志藥膳文化（集團）有限公司（以下簡稱“神農志”）董事長。她是土生土長的延吉人，因為有著對傳承和發揚朝鮮族飲食文化的熱情，她創辦了一家以朝鮮族飲食文化為基礎，融合藥膳的餐飲公司。

2020年新冠疫情暴發前，劉莉莉就看到了人們對于健康管理的重視，但當時她只是有創辦健康餐廳的想法。新冠疫情暴發后，劉莉莉愈發覺得這件事情迫在眉睫。于是，長白山藥膳食府在2022年應運而生。

讓私廚走進千家萬戶

劉莉莉認為，“一個富有地域性文化的產品，只有做到品牌化，才會被大眾接受。”所以她打造了神農志這個品牌。位于長春的藥膳食府采取一客一定制的經營模式，來食府用餐的食客都可以根據身體狀況搭配適合自己的食方，每位顧客均可享受私人定制，一人一方。

食府的配方師傅會根據節氣的不同以及天氣情況來定制茶品。比如，天氣較涼，那么黃芷茶最合適不過；也可以根據食客身體狀況定制一碗湯。劉莉莉深入探究各種食材，從小在延吉長大的她，經常往返于山間地頭，與老師傅研究做湯的配方，每一味藥材的選擇和用量都凝聚著劉莉莉的心血。

小朋友來到餐廳可以嘗試開胃湯或潤肺湯等，專業的配方師傅研制的湯品，大可滿足小朋友的味蕾。抑或女士來食府進餐，可選用活血湯、排毒湯、補血湯等不同湯品，既可以滿足女性不同時期的身體所需，也可輔助女性更好地調理身體。“女性在坐月子的時候不適合服用補藥，我們食府還提供了月子餐。”

男士也可以嘗試養心湯、補腎湯等。很多單身男同胞不善廚藝，一日三餐很多都是應付。“我們食府可以為客人定制湯包，解決大家吃早餐的問題，營養也能跟得上。”此外，食府的配方師傅還為老人配制了安神湯、健脾湯等多種適合老年人體質的藥膳湯品，做到量身打造、因人制宜。

提到配方師傅，劉莉莉很自豪，“我們餐廳的配方師傅都是來自延邊州的資深烹飪大師，我們有一個很強大的團隊為食客配方。”神農志希望藥膳能走進尋常百姓家，讓每一位顧客都有專屬食譜，讓每一位顧客都能身體健康。

將朝鮮族傳統飲食文化與中國藥膳文化結合

作為中國少數民族之一的朝鮮族，有其獨具一格的民族特色以及璀璨悠久的飲食文明。神農志致力于將朝鮮族傳統飲食文化與中國傳統藥膳文化相結合，推出更多經典的藥膳食方，比如，朝鮮族的參雞湯，湯鮮味美，口感醇厚，參雞湯里人參的取材就在吉林的長白山。神秘的長白山腳下生長著大量有機食材，它們不僅是食材，也是藥材。

一直以來，劉莉莉從未停止對長白山有機食材的探究，“神農志采用優質食材，結合傳統料理工藝，為食客奉上優質藥膳湯。”

“朝鮮族喜食泥鰍，它是中藥材，也可用來做藥膳，泥鰍湯有很大滋補功效。”劉莉莉說，“不僅是泥鰍，還有長白山冷水魚、東北特產鹿肉等都是神農志做藥膳采用的上等食材。”劉莉莉常年往返于長春和長白山兩地，尋找可食用的優質鹿源，與食府的師傅們共同研發菜品，做精美鹿宴。神農志結合傳統工藝，通過現代烹飪技術，既保留了傳統味道，又滿足了現代人對健康飲食的需求。

朝鮮族飲食文化豐富，冷面、米腸、打糕等深受消費者喜愛，尤其是水餃，品類眾多。“延邊的餃子有很特殊的風味，口感醇厚，甜而不膩。還有很多其他美食，在我們食府應有盡有。”

神農志打造的有機餐廳不僅有茶、有湯，還有粥、有酒。餐廳推出的粥膳是將谷類和藥材搭配燉煮，以達到健脾益腎、滋養身體的效果；藥茶和藥酒則是采用長白山特有的藥材，配以其他中草藥，可達到益氣補血、養生保健的目的。

藥食同源，吃出健康

“在東北地區，藥膳還沒有被大眾接受，如何讓更多人認識藥膳，了解藥膳，接受藥膳，是我接下來努力的方向。”劉莉莉說。隨著國家層面對藥食同源，食養文化等厚重傳統文化的推動，藥食同源文化已經被越來越多的國人所熟悉與熱愛。

劉莉莉認為，要想將傳統藥膳文化持續發揚光大，僅靠她一個人的力量是不夠的，她相信一定還有很多對藥膳文化和朝鮮族飲食文化感興趣的人。所以，她開設培訓學校并孵化創業項目，努力傳播中國傳統藥膳文化，推廣藥食同源理論，并進一步打造符合現代人飲食需求和健康理念的藥食同源美食，以推動區域文化和經濟發展。

“一直以來，朝鮮族的飲食文化是中國飲食文化的重要組成部分，而我致力于將朝鮮族傳統飲食文化與中國傳統藥膳文化相結合，打造地域性藥食同源文化。”劉莉莉說。

未來，劉莉莉將繼續深耕神農志品牌，傳承朝鮮族飲食文化，大力推廣藥食同源文化，將更多藥膳端上尋常百姓的餐桌。