食品接觸包裝材料的檢測技術分析

王弟偉

（北京市服務機械研究所有限公司（國家飲食服務機械質量檢驗檢測中心），北京 100000）

多年來，隨著人們對食品類型、營養(yǎng)、口感等的關注，國家陸續(xù)出臺了相應的法律法規(guī)，以規(guī)范行業(yè)發(fā)展，促進食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。但食品生產、加工中部分廠家出于對經濟利益的追求，往往未過多關注食品安全，特別是未重視食品接觸包裝材料，所選擇的食品接觸包裝材料安全性不達標，影響了食品安全。未來的食品行業(yè)發(fā)展中，相關部門需強化食品接觸包裝材料的安全性檢測與監(jiān)管。

1 食品接觸包裝材料存在的安全問題

1.1 生產過程中的有害物質

在生產食品接觸包裝材料時產生的有害物質相對較多，主要有以下幾種類型。①鄰苯二甲酸酯。該物質用于各類聚氯乙烯制品，可經呼吸道或皮膚等進入人體，對人體健康造成巨大威脅。②熒光增白劑。其屬于熒光燃料，在造紙方面的應用較多，當處于高溫條件時，熒光增白劑中的有害物質將遷移到食品中，危害人體健康。③初級芳香胺。這類物質為致癌物，其毒性遠超甲醛，無論是固體還是蒸汽形態(tài)的初級芳香胺，均可經由皮膚或其他途徑進入人體，影響人體的腸道菌群，嚴重情況下會增大致癌風險。

1.2 使用過程中存在的問題

食品接觸包裝材料使用中也會出現各類安全風險，以塑料材料為研究對象，市場上的塑料材質的食品接觸包裝材料類型較多，每種類型的材料都有其嚴格的使用規(guī)定，當將這些材料作為食品接觸包裝材料時，各企業(yè)、各人員都需嚴格執(zhí)行安全規(guī)定。食品包裝材料如選用塑料容器，主要成分為聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯，聚乙烯單體、聚丙烯原料均無毒，但絕大部分的聚氯乙烯塑料袋都為有毒物，一旦作為食品接觸包裝材料，將無法保障食品的安全性。此外，聚氯乙烯一旦處于高溫條件，其分解迅速，將同步釋放大量的氯化氫氣體，對人體危害較大，食品接觸包裝材料使用聚氯乙烯成分的材料時應謹慎考慮食品安全性因素。

2 食品接觸包裝材料的常見類型

2.1 紙和紙板類食品接觸包裝材料

食品接觸包裝材料的種類較多，紙和紙板類為較為常見的材料。當前的食品市場上，紙類食品接觸材料包括牛皮紙、半透明紙、涂布紙、玻璃紙和復合紙，雖然這些材料基本可滿足食品包裝、接觸的需求，但也有較大的安全風險。部分紙類接觸材料由廢紙制成，材料中使用了一些霉變紙，即使在專業(yè)化生產、加工條件下，這些紙張依舊存在霉菌、致病菌，易引起食物變質[1]。

2.2 塑料食品接觸包裝材料

根據有關數據，約有60%的食品選用的是塑料類接觸材料。塑料材料的生產工藝復雜，由高分子樹脂和許多添加劑在特定的工藝下加工形成，質量輕、加工簡單、成本低且對食品的保護作用突出。但塑料接觸食品后也會對食品造成一定的危害，特別是塑料中的樹脂、各類添加劑，雖然樹脂本身為無毒物質，但降解、老化后的物質都有較大毒性，對食品安全危害較大[2]。塑料內含多種有害添加物，對人體、環(huán)境等都有較大的危害，如食品接觸包裝材料選用塑料類型的材料，需考慮塑料中各種添加物與食品的反應，或在高溫等條件下的變化情況，以最大程度降低塑料對人體健康造成的威脅。塑料回收便捷，可循環(huán)利用，但對個別食品而言，利用循環(huán)利用的塑料材料可能會加劇食品的變質等，不利于保障食品安全[3]。

2.3 金屬食品接觸包裝材料

部分食品接觸包裝材料為金屬類材料，這類材料的回收簡單，抗高溫、耐阻隔，但也存在一定的劣勢，即不耐酸堿，化學穩(wěn)定性較差。將金屬作為食品接觸包裝材料時，根據食品的不同特性會選用涂層和非涂層形式的金屬，涂層金屬材料的表面涂料中含有游離甲醛、游離酚等有害物質；非涂層金屬材料的危害大，人們食用與這些材料接觸的食品后，將對人體健康造成一定影響?，F階段，應用范圍較廣的金屬接觸材料為鐵、鋁、不銹鋼、其他合金材料，鐵制品中的鍍鋅層與食品接觸時，鋅將轉移到食品中，接著進入人體，過量則會引起人體中毒；鋁合金中的鋅含量高，人體攝入量超標的情況下也會危及生命。

3 食品接觸包裝材料的安全性檢測技術

3.1 氣相色譜法

在食品接觸包裝材料的安全性檢測方面，氣相色譜法的應用相對較多，為最常用的檢測技術。氣相色譜法的檢測原理為利用物質的吸附能力、溶解度、親和力等物理性質的差異，分離和分析混合物中的各組分。氣相色譜法兼具分離效能高、分析速度快、樣品消耗少和靈敏度高等優(yōu)勢。在食品接觸材料安全性檢測中使用氣相色譜法能達到理想的分離效果。

3.2 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法

電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法為食品接觸包裝材料檢測中的常用方式，可獲得相對準確的檢測結果。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法以等離子體作為激光光源，能同時滿足多元素測定的需求。樣品由載氣引入霧化系統，在該系統內對樣品實施霧化處理，隨后使樣品以氣溶膠形式進入等離子體軸向通道，在高溫與惰性氣體中經過蒸發(fā)、原子化、電離和激發(fā)過程，發(fā)射所含元素的特征譜線，結合特征譜線判定樣品中的元素類型。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法檢測具有分辨率高、線性范圍寬、受化學干擾小、多元素同步測定的優(yōu)勢。

3.3 高效液相色譜-質譜聯用法

高效液相色譜-質譜聯用法（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLCMS）是將待測樣品通過液相色譜分離后，流出液經接口部分進入離子源，所產生離子在加速電壓影響下進入質譜質量分析器，以離子質荷比大小分離并列譜的分析方法，在極性強、揮發(fā)度小、分子量大、熱不穩(wěn)定混合有機物檢測中十分適用，如可用于檢測食品接觸包裝材料中全氟辛烷磺?；衔?、全氟羧酸類化合物，利用超聲法提取食品接觸包裝材料中的全氟羧酸類化合物，使用HPLC-MS法檢測；利用甲醇超聲提取樣品后，使用HPLC-MS法檢測全氟丁烷磺酸、全氟辛烷磺酸，該檢測方法在食品接觸包裝材料安全性檢測方面應用較廣。HPLC-MS可直接在室溫條件下完成檢測任務，能直接分析不揮發(fā)性化合物、極性化合物、大分子化合物等，分析范圍廣且不存在衍生化環(huán)節(jié)。

3.4 氫化物原子熒光光譜法

氫化物原子熒光光譜法中的原子熒光就是原子蒸氣受具有特征波長的光源照射后，一些自由原子被激發(fā)躍遷到高能態(tài)再去活化回到某一較低能態(tài)而發(fā)射特征光譜的現象，激發(fā)輻射的波長與產生的熒光波長相同時，就是共振熒光，為原子熒光分析中的主要分析線，不同元素的原子熒光光譜各有不同，通過判定原子熒光強度的大小，就可判定樣品中的元素類型及其含量。該檢測方法的靈敏度高、檢出限低、基體干擾小、操作簡單，在砷、銻等元素的檢測方面應用較多，檢測結果較為準確。

4 提高食品接觸包裝材料安全性檢測水平的措施

4.1 建立健全食品接觸包裝材料衛(wèi)生標準

目前，行業(yè)內的食品接觸包裝材料衛(wèi)生標準不完善，在人們愈發(fā)關注食品接觸包裝材料安全性的情況下，國家有關部門需立足于行業(yè)的具體情況，完善相關法律法規(guī)，建立科學可行的食品接觸包裝材料衛(wèi)生法律體系，在法律完善、執(zhí)行的過程中鼓勵衛(wèi)生部門與工商部門配合工作，真正發(fā)揮法律法規(guī)在實際工作中的指導與約束作用[4-5]。我國可學習國外先進的工作經驗，立足我國的行業(yè)發(fā)展情況、市場機制，針對不同的食品接觸包裝材料制定針對性的安全、技術指標體系。

4.2 強化食品企業(yè)的自律

食品企業(yè)是食品安全的責任方，政府部門在日常的工作中須對這些食品企業(yè)開展誠信教育、法制教育，增強食品企業(yè)的社會責任、法律意識，使食品企業(yè)在食品加工、生產或包裝等環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行食品安全標準，強化行業(yè)內的自律性，使食品企業(yè)在選擇食品接觸包裝材料時做好安全檢測，從安全性角度選擇性能優(yōu)越的材料。

4.3 健全食品接觸包裝材料檢測體系

市場上的食品接觸包裝材料種類眾多，每一種材料在成型工藝、分子結構、添加物質等方面各有不同，為保證食品接觸包裝材料的類型、性質等符合行業(yè)內的安全標準和規(guī)范，國家相關部門應建立完善的食品接觸包裝材料檢測體系，在體系中明確規(guī)定食品檢測的有關技術的操作注意事項、檢測規(guī)定等，使食品企業(yè)、檢測機構在實際的工作中可參考食品接觸包裝材料檢測體系中的相關規(guī)定開展工作。食品企業(yè)和檢測機構在進行材料檢測時，應根據實際情況選擇合適的檢測技術與方法，不僅要保障檢測效率，也要提高檢測精度。

4.4 使用新型接觸包裝材料

市場上的食品接觸包裝材料種類較多，為提高食品接觸包裝材料的安全檢測水平，促進食品安全，需要不斷篩選新型食品接觸材料，用新型材料替代舊有材料，發(fā)揮材料的性能優(yōu)勢。有關機構、科研部門應與食品企業(yè)加強合作，增大在食品接觸材料方面的研發(fā)投入、技術支持，研究出能延長貨架期、實現高阻隔、減小對食品危害的材料，如可大力研究可食性接觸材料。

4.5 提高檢測人員的專業(yè)素質

食品接觸包裝材料的安全性檢測中，檢測水平受檢測人員專業(yè)素質與能力的影響較大，為避免檢測人員專業(yè)素質不達標引發(fā)檢測問題，相關機構需定期開展培訓工作，通過多樣化培訓提高檢測人員的專業(yè)能力。培訓過程中，培訓講師需向檢測人員傳授市場上的食品接觸包裝材料類型、安全性指標體系、食品接觸材料安全性檢測技術等有關的專業(yè)知識，并培養(yǎng)他們的崗位責任意識、法律意識，使其通過培訓掌握更多的行業(yè)動態(tài)，在食品接觸包裝材料的安全性檢測工作中靈活應用專業(yè)知識。

5 結語

當前的食品行業(yè)中，食品接觸包裝材料的安全性廣受關注，但結合當下的市場情況，食品接觸包裝材料的種類繁多，安全性檢測難度較大，未來的工作中有關部門需強化監(jiān)管工作，創(chuàng)新食品接觸包裝材料的安全性檢測技術，完善法律法規(guī)與制度體系，提高檢測水平。