醬燜雞

◎文/文怡

原料：琵琶腿600 克，紅黃椒各100 克，小蔥頭20 克，蒜10 克，姜10 克。

調料：黃豆醬50 克，海鮮醬40 克，甜面醬20 克，花生醬10 克，料酒1 茶匙（5 毫升），鹽1/2 茶匙（3 克）。

做法：琵琶腿剁成4 厘米左右大小的塊，紅黃椒切小塊，蒜和姜切成末，小蔥頭切碎。 雞腿清洗干凈后，加入鹽、料酒，腌20 分鐘。 將腌好的雞腿放入鍋中煎成金黃色，盛出。 鍋中倒入略多的油，油溫微熱時放入蒜末、蔥蓉、姜末炒香，放入黃豆醬、海鮮醬、甜面醬，不停地翻炒約2 分鐘，放入花生醬炒勻，放入煎好的雞塊，加入和雞肉齊平的水，大火煮開后，轉中火，煮20 分鐘左右。 最后放入紅黃椒，收汁，炒勻即可。

小貼士：琵琶腿可以讓賣家切好，這樣比較方便。 也可以換成雞翅、雞翅根等。 炒醬的油要稍微多一點，這樣比較香，也容易炒。花生醬可以根據自己的喜好適當增減。小蔥頭，又叫干蔥、紅蔥頭，比紫皮洋蔥小很多，別買錯了。