玉米油產業鏈中的食品安全風險分析及應對

李 靜，方 亮，魏立慧

（1.新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院，新疆烏魯木齊 830002； 2.新正檢驗檢測有限公司，新疆烏魯木齊 830000）

食品安全風險分析可從產業鏈構建的各種影響因素入手，分析食品安全風險類型，并進一步提出應對策略。食品安全風險問題主要與制度問題、政府監督、食品安全技術支持三方面要素緊密相關，需要相關的技術人員和管理人員在產業鏈的發展和完善過程中實行針對性的管理措施。

1 食用油中引發安全風險的主要表現分析

1.1 苯并芘超標

苯并芘屬于典型的致癌物，屬于多環芳香烴類化合物，會直接影響人們的身體健康。其主要產生來源包括汽車尾氣、工業廢氣。此外，在熏制、烘烤、煎炸食物過程中，也會釋放出此致癌物。在高溫環境狀態下，食物中的脂肪發生皸裂反應，產生苯并芘物質[1]。此種物質一旦經過食物或水源進入人體后，會直接被腸道吸收，并且隨著血液的流動帶到人體的各個器官中。若此種物質在人體中長期積累，容易引發肺部癌變。因此，在食用油安全風險防范的過程中，苯并芘超標現象是需要重點關注的風險。

1.2 黃曲霉素超標

黃曲霉素也屬于致癌物質的典型代表，外觀呈現黃色或黃綠色，存在于土壤有機物和發霉的糧食作物中。若人們食用了黃曲霉素含量超標的食物，會引發不同程度的中毒反應。隨著中毒的不同時段和嚴重性，人體的癥狀表現也有所不同，比較典型的表現包括以下幾種類型：中毒者會出現胃部不適，感受到顯著的腹脹和消化不良，臨床表現為厭食、嘔吐；中毒嚴重程度較高時，會在食用超標食品2 ～ 3 周內出現肝體腫大、肝區疼痛的現象，臨床表現為下肢水腫，行走困難。若人們一次性大量攝入黃曲霉素，這種有毒物質會直接被人體肝臟吸收，進入代謝轉化的循環環節。這時人體內部固有的抑制癌細胞基因會發生突變，癌癥也因此產生。

1.3 油脂過氧化值超標

油脂過氧化值是指油脂中含有的過氧化物含量，若過氧化值超標，代表著油脂酸敗的程度過大，此時的油脂已經發生了變質。我國的衛生標準要求食用油中的過氧化值不超過0.15%。若人體長期進食已經變質的油脂，會導致腸胃系統出現不適癥狀，嚴重者會發生中毒反應。因此，對食用油的過氧化值指標進行檢驗和分析，也是食品安全風險防范的重要環節。

通過上述的分析可見，在食用油的食品安全風險防范中，重點對食用油中的成分是否超標進行檢驗和觀察。玉米油作為廣泛應用的一種食用油類型，風險防范中，除了從制度規范和政策規范的角度對其進行防范和約束外，還應當依托不同類型的風險和問題實現技術的創新[2]。從產業鏈發展的角度上來說，只有宏觀的政策制度以及發揮核心支撐作用的技術因素得到保障，才能確保食用油生產銷售過程中的質量。

2 玉米油產業鏈發展中提升食品安全風險防范的內在動因

2.1 為產業鏈運行發展中各環節工作的開展提供保障

玉米油生產的產業化發展過程中，除了基礎的產品生產環節，宣傳銷售以及周邊產品生產環節也是產業鏈發展中重要的組成部分。食品安全風險防范是針對玉米油產業的核心業務進行安全保障的重要工作，對于玉米油生產產業化發展過程中的各個環節都會產生重要的影響。當食品安全風險防范工作有了明確的目標和具有針對性的執行標準，產業鏈發展中的各個環節工作運行也會更加穩定有序[3]。

2.2 為消費者的生活飲食健康提供保障

食用油是人們日常生活中發揮著核心作用的食品，人們的日常生活質量、日常生活維持都需要食用油的支撐。玉米油以玉米為原材料，通過榨油工藝獲取，是現階段常見的食用油品種。玉米油產業鏈發展模式具有穩定性強、系統程度高的特征。實現玉米油生產各加工環節的有效把控，對提升玉米油生產工藝精確性以及優化玉米油生產技術水平具有重要促進作用。同時，能為消費者生活飲食健康提供保障。

2.3 為食品安全風險防范技術的優化提供依據

先進的食用油品質檢測技術是食品安全風險防范中起到支撐作用的核心技術。當食品安全風險防范工作在食用油的生產過程中受到充分的重視，并且在其產業化發展過程中形成獨立的環節，也有利于相關工作者基于風險防范的實踐工作，找到先進的檢測技術。或者引入一部分具有先進性和實踐應用價值的輔助技術與平臺，這是提升食品安全風險防范工作質量的科學途徑，也是不斷提升食品安全風險防范領域技術含量的重要方法。玉米油質量安全風險的防范工作，也需要先進的技術支持，也應當在具體的安全風險防范工作中引起充分的重視。

3 現階段玉米油產業鏈中的食品安全風險防范策略

3.1 不斷完善法規政策，為產業鏈模式的穩定發展提供保障

當玉米油的生產形成了產業鏈的發展模式，產業鏈上的各個環節都需要尋求科學有效的依據。只有結合不同類型食用油的產業鏈基本結構進行分析，并且同步建立具有針對性的管理法規政策，才能維持食用油產業發展的正常狀態，保證產業鏈中各個環節的正常工作[4]。以玉米油產業鏈建設和發展為例進行分析可知，具體的法規政策制定與落實要求包括以下幾部分內容。①結合食品安全保護工作的實際要求，落實好宏觀的法規政策。具體來說，我國關于食品安全方面的法規政策包括了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國農業法》，分別從食用油的生產、食用環節質量入手為食用油食用安全提供保障。②嚴格按照食品安全法的具體要求，對食用油的生產加工過程進行控制。

在未來的法規政策完善和推廣應用的過程中，應當本著現階段食品安全法的基本要求，依托玉米油產業發展和生產銷售的具體環節工作，通過結合實際不斷完善宏觀法規政策、不斷細化細節規范要求，提升食品安全風險的防范力度，優化食品安全中食用油加工的質量[5]。

3.2 加強監管部門人員的培訓教育，提升監管人員工作能力

食品安全的監管工作在落實時，成立了專門的監督管理部門。玉米油質量的監督管理工作，也需要依托相關部門的管理人員執行落實具體的監管工作。除此之外，為了確保玉米油產業鏈安全風險得到有效的規避，還需要從基層部門和工作人員的工作開展流程規范性以及個人的工作責任心等方面進行培訓教育。具體來說，監督管理人員工作能力水平的保障和提升需要依托以下幾方面。①監管工作人員需要具備食品安全監督的專業資質。由于食品安全問題關系到人們的身體健康，應充分引起重視。因此，食品安全問題的監督和保障工作者需要具備專業的資質，不僅要通過嚴格的考核進入食品安全監督的相關部門，其個人資質的過硬程度和水平層次，也會影響到食品安全監督工作的開展。對于玉米油產業鏈發展和建設工作來說，發揮監督管理作用的人員占據著重要的地位。只有管理人員滿足相關要求，整個產業鏈運行過程中的食品安全問題才能夠得到合理有效的解決。②監督管理人員要經過嚴格、完善的培訓。監督管理人員也需要在本職工作崗位上不斷地通過參與培訓教育，提升個人的技術水平，以便接觸和學習更加先進的風險防控技術和食品安全檢驗技術。

3.3 重視安全風險防控的技術創新，為安全風險防控工作提供技術支撐

安全風險防控的技術創新主要是結合具體的風險類型和引發風險的關鍵要素，從科學技術創新的角度出發，加大科學研究力度，提升相關的資源經費投入額度，促使玉米油在安全生產環節，依托技術的創新規避一些既有的食品安全風險。另外，技術創新的工作還需要依托先進的設備。只有相關的核心技術人員合理篩選、應用相關的檢驗設備，不斷提升檢驗工作的技術含量，才能針對玉米油食品安全的典型問題進行分析和研究，并進一步采取針對性的技術措施，提高檢驗工作的檢出率，優化風險防控的實際效果。技術應用在實踐中發揮著非常重要的作用，技術應用也是取得更好應用效果的重要條件。只有結合技術實施基本流程、技術實施基本原理等進行綜合分析，并將先進技術用于食品風險防控工作中，才能確保風險防控取得預期效果。同時，風險防控針對性要求也能得到充分滿足，這也是對相關工作人員提出的實踐工作要求。具體來講，工作人員應結合個人實踐工作經驗和理論知識學習，不斷了解關于食用油食品安全風險防范的政策，并且對相應檢測技術進行針對性學習了解，確保食品安全中食用油風險防控工作在實踐開展過程中取得預期良好效果。

4 結語

在玉米油產業鏈的運行發展過程中，采取措施規避食品安全風險是確保產業鏈穩定發展的重要方法。在具體的工作實踐中，產業鏈的運行和發展需要人員技術資源等多方面的支撐。因此，結合現階段典型的風險問題，從制度規范、監督管理、技術創新三方面入手采取有效的措施，是提升玉米油產業鏈中食品安全風險分析有效性的重要條件。同時，也是進一步發揮風險防范措施應有作用的重要基礎。