食品檢測準確性的影響因素及解決策略

劉鑫玉，戈文婧，王艷超

（天津市食品安全檢測技術研究院，天津 300000）

食品安全問題日前飽受關注，要想確保人們“舌尖上的安全”，則應做好食品安全監管工作，對食品的各項指標參數進行細致檢測，確定食品是否達到質量安全標準。食品檢測作為食品安全監管中的重要一環，實際檢測過程中應根據食品品類選擇適宜的檢測方法、設備和標準依據，同時也要保證檢測環境的合理性，這是保證食品檢測結果準確性的關鍵因素。但在多種因素的影響下經常會出現檢測結果不準確的情況，無法為食品質量安全監管提供可靠依據。因此，要結合現實情況制定完善的檢測管理措施，保證最終結果的準確性與有效性，確保能夠滿足當前食品檢測工作的開展需要。

1 食品安全檢測的重要性

目前我國食品安全形勢相對嚴峻，為規范市場秩序，保障食品安全，則應充分落實食品檢測工作，根據檢測結果對食品安全進行科學管控。食品安全檢測對專業性和規范性要求相對較高，很容易受到多方面因素的影響而出現檢測結果不準確的情況，需要根據實際合理選擇方式方法，從而準確判定食品是否存在不符合食品安全質量標準的情況。為構建安全市場環境把好質量關，以免不符合質量要求標準的食品流入市場，應當盡快著手完善和優化食品檢測體系、法律法規，以便更好地控制食品安全問題，促使食品行業朝著綠色安全的方向發展[1]。由此可見，食品檢測是食品安全監管的關鍵環節，通過這項工作的有效開展能夠營造良好的市場環境。另外，食品檢測技術也是食品安全監管工作中不可缺少的重要技術，能夠為相關工作的順利開展提供技術支持，為食品安全監管提供可靠依據。

2 食品檢測行業市場發展趨勢

2.1 市場發展規模不斷擴大

人們在生活質量和水平不斷提高的過程中，對食品的安全要求、營養需求也有所提高，在這種發展形勢下，食品市場的經營模式發生了較大改變，為了更好地促進時代發展，滿足消費者的個性化需求，食品生產過程中需要做好質量安全和多方面性能、效益的檢測工作，基于這種發展環境，食品檢測行業也得到了進一步發展，市場規模逐漸擴大。

2.2 食品檢測技術持續革新

現代科技的飛速發展使得許多先進技術被研發出來并應用到生產、消費等各個環節，改善了傳統生產模式存在的不足，可充分發揮技術優勢，提高行業生產力。食品檢測行業在發展期間通過現代化技術的合理引進與應用也進一步提高了食品檢測能力，能夠為人們提供更加優質的檢測服務，可以滿足多種類型食品的多樣化檢測需求，檢測范圍逐漸擴大。多種新技術的應用為整個行業的穩步發展提供了技術支持，而且通過網絡信息技術也能夠進行檢測方法的共享傳遞，保證食品信息在多個環節的對稱性。

3 影響食品檢測準確性的主要因素分析

3.1 人員因素的影響

食品檢測工作需要由專業檢測人員來完成，所以檢測人員的專業能力和檢測意識的高低對最終的檢測結果有著直接影響。實際操作期間需要相關檢測人員嚴格按照相關標準進行規范作業，減小因人員實際操作水平不同所產生的誤差，如若檢測人員的思想懈怠、操作過程不規范、質量安全意識缺乏，則容易出現錯檢或者漏檢的情況，無法獲得準確的檢測數據。食品檢測工作對檢測人員的業務素養要求比較高，需要檢測人員能夠從專業的角度分析檢測數據，不能出現錯誤判斷的情況[2]，否則不僅影響食品安全監管工作的開展，還可能使不合格的食品流入市場，威脅人們的生命健康。

3.2 儀器試劑因素的影響

食品檢測工作需要使用符合相關檢測技術要求的檢測儀器來完成，常用檢測設備的日常維護計量工作對于檢驗結果的準確性有較大影響，使用之前需做好相關儀器的各項參數檢查工作，否則可能出現儀器誤差，也會對食品檢測的準確性產生較大影響。比如常用的天平設備，需要定期校準，以免稱量誤差過大；使用的燒杯、試管等玻璃儀器，其刻度的準確性，也會影響食品的檢測結果。試劑也是食品檢測工作中比較常用的檢測耗材，例如其純度、有效期、保存方式等都是影響食品檢測結果準確性的因素，均可能會影響后續檢測數據的精準性，降低食品內各種成分含量檢測結果的可信度。

3.3 樣品質量因素的影響

在實際食品檢測的過程中需要采集具有代表性的樣本，而樣品的質量對最終的檢測結果會產生較大影響。若選取樣品均勻性未達標準要求，則無法真實反映被檢測食品的實際情況，導致檢測數據存在誤差。樣品的數量過少也會對檢測結果的全面性產生影響，不能代表食品整體的質量情況，導致檢測結果的參考性不強。另外，由于待測食品的種類比較多，其狀態也存在差異，存放樣品所用的條件有所不同，若沒有根據樣品特點進行規范儲存，也會影響樣品檢測結果的準確性，所以在儲存樣品的過程中需要檢測人員結合實際情況進行規范、標準的制樣操作。

3.4 檢測方法因素的影響

食品檢測工作開展期間運用的檢測技術方法和標準比較多，檢測方法是否適宜也是影響檢測結果的重要因素。通常需要根據被檢測食品的特點選擇合適的檢測方法，不能簡單地采用統一的檢測方式，否則會影響檢測結果。針對不同的食品，所用的檢測方法也存在差異，應根據食品物質結構特點、性質特征選擇合適的檢測方法，才能保證最終結果的準確性[3]。另外，固體和液體食品的加工方法和檢測手段差異性較為明顯，若在檢測期間沒有根據樣品基質選擇對應的檢測方法，缺乏對耗材因素、設備因素和環境因素的充分考慮，所選擇的檢測方法不適宜，就會導致最終的檢測結果偏差過大，而且還會造成資源成本上的浪費，影響食品檢測工作成效。

3.5 環境因素的影響

食品檢測中環境條件是影響食品檢測準確性的重要因素，其主要體現在樣品存放環境和檢測環境兩個方面。樣品存放對環境條件的要求較為嚴格，需要根據樣品的特性對存儲環境的溫濕度進行調控，若溫度條件不適宜，很容易造成樣品變質，最終無法獲得準確的檢測信息。同時，若存放期間檢測人員操作不規范，污染樣品，則會嚴重影響檢測結果。實際檢測過程中，還應對檢測環境中的溫度、濕度、粉塵等進行控制，將各項環境指標控制在標準要求范圍內，以免對檢測數據造成影響，使檢測結果偏差較大。

4 提升食品檢測準確性的相關對策

4.1 提高檢測人員的專業能力和素質水平

為了降低人員因素對食品檢測準確性的影響，則應加強對檢測人員的培訓教育，根據食品檢測工作的實際需求開展系統化的培訓工作，提升檢測人員的檢測能力和責任意識，使其在食品檢測的過程中能進行專業化和規范化的操作，自覺約束自身行為，保持嚴謹細致的工作態度，保證食品檢測結果的準確性，降低人為因素的影響。在加強培訓的同時也要注重對檢測人員工作過程的監督管理，對其檢測流程的標準化程度進行監督，了解檢測人員的執行能力，可通過開展績效考核的方式考察檢測人員的工作質量，評價檢測人員的檢測效果，并將考核結果與其薪酬掛鉤，有利于提高檢測人員規范作業的積極性和主動性，促使其認真履行自身責任，嚴格按照檢測流程和要求標準進行操作，有效控制數據偏差，提高檢測數據準確性[4]。

4.2 保證檢測儀器的精密度和檢測試劑質量

食品檢測儀器設備是食品檢測工作中不可缺少的要素，在選用儀器設備時應充分考慮到檢測儀器對最終結果的影響，根據檢測需要選擇性價比高、精密度高的儀器設備，從而提升食品檢測效益。實際開展檢測工作之前，應對所用的儀器設備進行準確度檢查，做好全面校驗與核查工作，以免存在較大偏差導致最終的檢測結果不準確。對于使用的檢測設備也要做好定期保養與維護、計量工作，對異常情況和故障問題進行及時處理，使其能夠一直保持精準的狀態，從而滿足不同食品檢測需求。對于食品檢測中使用的試劑、耗材也要進行驗收，根據試劑耗材的性質將其保存在適宜的環境條件下，同時也要避免受到外界物質的污染，使其各項參數指標合格，確保其能夠在食品檢測中真正發揮作用。

4.3 對檢測樣本進行合理選擇

樣品采集過程中應遵循隨機性原則，保證所選的檢測樣本具有代表性，能夠將食品的真實情況體現出來，以免受到主觀因素的影響導致樣品選擇不合理。在采集樣品的過程中也需要對樣本數量進行合理調控。對于采集期間所使用的工具應保證其干凈衛生，以免污染樣本影響食品檢測準確性，在采集前應做好相關檢查工作。同時，檢測人員也需要根據樣品的狀態選擇合適的采集方法，避免對樣品性能造成破壞。另外，檢測人員還要保證樣品采集過程的規范性，確保能夠為后續食品檢測工作的順利開展打好基礎，從源頭上對檢測質量進行把控。

4.4 設計合理的檢測方案

為保證食品檢測工作的順利開展，還應根據檢測目標與要求，結合食品性質特點，提前設計科學合理的檢測方案，可以借鑒以往成功的檢測案例對檢測方案進行適宜調整，確保能夠為后續階段食品檢測工作的有序進行提供可靠依據。不同食品的組分不同，適用的檢測方法也存在差異，一般需要根據食品樣本的具體情況提前對檢測方案進行針對性設計與調整，保證方案內容的適應性和可行性。在檢測方案設計環節，需要充分考慮到實驗室設備、檢測環境和食品性質等因素的影響，盡量控制不良反應的出現，提高檢測方案的合理性。

4.5 完善落實食品檢測的具體標準

為了實現食品檢測工作的規范開展，則應明確檢測程序，清晰檢測標準，為食品檢測過程中每一項操作提供指導依據。這就需要相關部門對食品檢測相關標準進行持續完善和擴展，使檢測人員在實際工作中能夠有科學、準確的參考依據，以防受到檢測人員主觀意志的影響[5]。同時，要實現各項制度標準的充分落實，要求檢測人員能夠以檢測標準為依據進行專業化、標準化作業，確定具體的檢測流程和檢測技術的應用方法，以此提高檢測結果的有效性。另外，要完善監督管理機制，對各項制度標準的實施情況進行全面監督，及時約束不規范行為，降低食品檢測風險，從而獲得精準的檢測結果。

4.6 做好食品檢測環境條件控制工作

實驗環境是影響食品檢測質量的外部條件，需要根據食品性質對外部條件中的各方面因素進行細致調控，保證溫濕度適宜，從而為食品檢測工作的順利開展創造良好條件。一般會將檢測溫度控制在20 ℃左右，但也會根據待檢測食品的特殊性質進行相應調整。在調節溫濕度的同時，也要對實驗環境中的雜質和污染物進行有效控制，以免檢測樣品受到污染，影響食品檢測結果。有些檢測樣品的存儲環境要求比較高，部分樣品需要冷藏、冷凍保存，這也是檢測人員需要重視的內容，應根據食品特性做好環境條件控制工作，以此降低環境因素對食品檢測結果的影響。

4.7 制定完善的檢測管理制度

健全完善的檢測管理制度是檢測工作順利開展的重要保障，可規范食品檢測過程，保證檢測結果的準確性。相關人員應正確認識到食品檢測管理工作的重要性，立足于工作實際建立專門的檢測管理制度，為相關工作的制度化和規范化開展打下基礎。管理制度的充分實施能夠對檢測人員、檢測流程和操作規范等進行精細化管理，落實相關責任，保證每個環節操作質量達標。由于食品檢測流程復雜，可在制定檢測管理制度時融入精細化管理理念，對各方面內容進行精細化管理，確定每一項操作需遵循的原則和標準，從而為檢測工作的規范開展提供指導。另外，食品檢測期間的影響因素比較多，應根據各項因素制定針對性的控制規范，切實提高食品檢測質量和水平。

5 結語

食品檢測行業市場規模不斷擴大的過程中，為推動食品行業的健康、持續發展，還應對以往運用的檢測技術方法進行改進與優化。在實際檢測中應充分考慮到人員、儀器試劑、樣品、方法、環境等因素對食品檢測結果的影響，從提高食品檢測準確性和提升食品質量安全水平的角度出發，構建科學完善的食品檢測工作體系，提高檢測人員的專業化水平，明確檢測過程的相關標準與步驟流程。同時也要保證樣品質量合格和檢測環境條件適宜，從而獲得準確的檢測數據，降低食品檢測誤差的產生，以促進食品安全管理工作順利開展。