食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討

李紅泰

（盤州市檢驗檢測中心，貴州六盤水 553599）

食品檢驗檢測能夠有效提高我國食品的安全性，檢驗員應以此為最終工作目標，針對食品展開高效率的質檢活動。然而，在實際的食品檢驗工作過程中，由于部分檢測員想法較為主觀，或者對于檢測儀器的使用缺乏科學性等因素，使得最終的食品檢驗接收數據以及效果不符合實際，在一定程度上對消費者的身體健康造成威脅。因此，為了有效提高食品檢驗檢測質量，檢驗員應就其細節問題展開深度探討，結合實際現狀，分析食品質檢過程中存在的問題，執行針對性的方案設計，保證食品整體安全性的提升，更好地維護人們身體健康以及經濟利益。

1 食品檢驗檢測質量控制的重要性

食品檢測工作可以引導社會大眾增強自身對于食物質量安全的關注程度，有助于保障人們的身體健康。食品只有經過有效檢測，確保其符合相關規章標準，才能夠確保消費者安全地食用食物，防止人們由于食物質量問題而引發食物中毒的風險。現階段，針對食品具體的檢驗檢測工作較為多樣化，這就導致檢驗員在針對食品開展相應檢驗活動時，容易出現食品重復檢驗、檢驗內容不夠全面等問題。因此，為了能夠有效解決此類現象，檢驗員應就食品檢驗檢測工作過程中容易出現的各種細節問題展開深度分析，充分利用各個資源，完善每一個食品檢驗檢測環節，使得食品的安全性能夠得到有效提升。同時，還應安排相應管理人員，定期審核檢驗員的工作情況以及專業技術水平，以提升檢測結果的有效性和科學性，進一步保證食品質量安全。

在我國市場經濟體制不斷深化的背景下，人們的個人實際生活質量不斷提高，只有市場提高對食品安全的管理力度，才能夠使食品契合市場目標消費群體的心理需求。然而，在實際食品檢驗中，部分商家為了獲得相對較高的經濟利益，在食品實際加工處理過程中，超量或違規添加添加劑，不僅對人們的身體健康造成嚴重威脅，同時也會擾亂社會整體秩序，成為不利于社會良好穩定發展的一個重要因素。例如，關于一些肉制品、水果和蔬菜等，雖然經過添加食品添加劑，相關食品外觀看起來較為美觀、健康，但其中具有相對較多的化學物質以及調節劑，無法保障食品質量安全。另外，一些商品在實際的生產加工環境中由于與生活污染區域或工業污染區域距離相對較近，食品極容易受到環境污染而發生變質，甚至食物中會含有一些重金屬以及有害物質等，當其流入市場環境時，必然對消費者的身體健康造成極大威脅。

食品檢驗檢測工作是能夠有效保障食品質量的關鍵工作環節，能夠保證健康安全的食品流入市場中，有助于保障人們的身體健康。相關人員通過運用合適的檢測方式，針對食品的物質組成展開深度分析，審查食品是否具有危害人體健康的物質，防止不良食品流入市場，能夠為我國消費者的身體健康提供良好的食品安全保障。

2 食品檢驗檢測質量控制的相關內容

2.1 樣品抽取

檢驗員在針對食品開展具體檢測工作過程中，應了解樣品抽取環節對于整體食品檢測質量的安全性以及效率有著極其重要的價值。為了提升批量生產的食品的安全性，檢驗員需要應用隨機抽樣模式開展相關工作，避免因個人業務不達標，或者食品生產環境、機器處理等因素影響最終結果的準確率。另外，檢驗員在食品日常檢驗過程中應針對各種可能造成檢測結果出現誤差的客觀因素進行相應防范，保證各個檢測環節都能夠達到公平、科學、嚴謹的水平。隨機抽樣檢測過程中，檢驗員還應針對生產環境相關的樣品展開相應質檢工作，按照一定代表性進行取樣，確保抽取的樣品數量符合食品檢驗檢測相關規定以及需求。

2.2 樣品制備

樣品制備工作對于最終食品檢驗檢測的質量控制有一定的影響。檢驗員在樣品制備過程中，應對影響最終檢驗效果的相關因素進行控制，讓其能夠在可控范圍內。同時，檢驗員自身應對影響樣品質檢效果、模式和程度等方面有足夠的認知，以提高食品質檢效率。在具體的食品檢驗檢測過程中，食品呈現的形態一般有固體和液體兩種形式，因此在樣品制備過程中，檢驗員應針對不同狀態的樣品進行針對性處理。例如，針對固體樣品應進行粉碎處理，再執行均勻取樣；對于特殊固體材料（可溶性無機鹽固形物），還應通過過濾處理后再展開取樣活動；針對液體食品也需要運用均勻取樣的方式進行樣品制備，特殊情況下，檢驗員需要運用除氣處理模式，展開相應工作流程，如酒精度檢測[1]。

2.3 檢測儀器

儀器具有幫助檢測員有效完成樣品分析檢測工作的功能，但檢測儀器及自身也存在一些不可控因素，影響最終質檢結果。現階段，食品相關的檢測儀器本身的校準功能性已經相對較高，并且具備自動化特征，能夠保證食品檢驗檢測的質量控制更加準確。但是檢驗員在針對食品檢測儀器展開相應選擇時，也應針對相關檢測儀器進行校準以及比對，防止由于檢測儀器存在異常現象而影響最終的食品檢測結果。另外，食品檢測儀器具有相對復雜的內部構造，因此應進行定期維修和保養，使得最終檢測結果準確度更高。

2.4 檢測試劑

在樣品質檢過程中，檢測試劑的選擇應具有科學性。在試劑的選擇過程中，檢驗員著重考慮試劑的性質、儲存條件等，并在其時效期限內完成樣品的檢測工作。如果檢測時間超出試劑的有效期限，檢驗員則需要重新配制相應試劑，使得最終的食品質量控制可以得到較好的效果[2-3]。

3 食品檢驗檢測質量控制的細節問題分析

3.1 食品檢驗檢測技術有待創新

若食品檢驗檢測技術存在的不足可能會造成安全性較低的食品流入市場，進而引發食品安全問題。此外，由于傳統食品質檢的工作不符合現階段社會群眾對于食品的實際心理需求，使得人們對于食品安全性的重視程度逐漸提升，對食品質檢工作提出了更高的要求，這在一定程度上將導致食品質檢過程中難度升級、工作內容增多。因此需要檢測行業針對傳統的質檢流程以及技術進行創新，以此實現社會群眾對于安全性食品的強烈需求[4]。

3.2 檢驗工作人員綜合素養有待提升

在食品檢驗、檢測過程中，如果檢驗員個人專業水平相對較低、綜合能力較弱，則可能會導致食品的質檢效果差，甚至出現食品低劣檢驗現象。然而，現階段多數食品檢驗員的個人質檢技術水平普遍較低，且個人安全意識相對薄弱，影響著最終食品質檢的效果和質量，對食品檢驗相關企業的發展也有著一定的影響。此外，我國社會群眾對于食品的重視程度正在逐漸加強，食品企業面臨著較大的發展機遇以及挑戰，為了能夠在食品市場環境中取得良好的發展前景，相關企業應針對食品檢驗員加強相應技術培訓。

4 食品檢驗檢測的質量控制細節問題處理策略

4.1 強化食品檢驗檢測質量控制力度

在食品質檢控制過程中，食品檢驗企業應針對可能存在的問題加強防范以及管理。例如，為了讓檢測人員能夠將充分了解并掌握食品檢測的各個流程，應對檢驗員進行相應培訓及考核，通過培訓讓檢測員能夠掌握科學性、系統性、實踐性較強的質檢流程，有效提高檢驗員在具體食品檢驗質量控制過程中的專業性，真正實現食品檢驗質檢流程安全、準確的目標，從而有效推動食品質檢相關企業的可持續發展。另外，食品檢測單位應要求檢測員針對最終檢測報告不符合相應標準的食品展開全流程分析，思考個人存在的操作失誤原因，并結合相應的內容及時優化、改正，以此確保后期食品檢測的順利 開展[5]。

4.2 降低食品質檢細節問題的發生概率

檢驗檢測質量控制過程中，檢驗員需要保證最終上交的食品質量安全檢驗報告內容的準確性以及合理性，這就要求檢驗員在實際檢測過程中做到細致、嚴謹，避免出現操作問題。而為了降低食品質檢過程中細節問題的發生概率，相關企業應加強關于檢驗人員的工作管理，可以通過獎懲機制對于表現相對較差的食品檢驗員給予一定懲罰，同時針對表現優異的食品檢驗員給予相應的獎勵，激發食品檢驗員在工作中的積極性，為食品安全提供相應保障。另外，檢驗員個人也需進行針對性學習，增強自身食品檢驗技能，保證在具體食品檢驗過程中將食品檢驗細節問題降至最低。

4.3 應用智能化、自動化檢測儀器

隨著科學技術的快速發展，多種高質量智能化、自動化的檢測儀器應運而生，為了有效確保食品質檢質量，相關企業可以通過應用智能化、自動化檢測儀器的代替人工檢測流程，增強食品質檢結果的準確度。檢驗人員在實際的食品質檢過程中，不可避免會由于主觀因素導致最終數據存在一定誤差。而智能化、自動化的食品檢測儀器則可以有效解決這一問題，對于保障食品安全性的提升能夠給予相應技術支持意義重大。例如，在食品樣品檢測過程中，檢驗員習慣運用移液槍吸取液體，但若操作人員對于移液槍的使用過程不夠了解、操作過程不夠細致，將會對后續實驗結果造成影響。而如果應用排槍智能化儀器展開溶液的吸取工作，則不僅能保證溶液量符合相應標準，同時還能確保最終數據結果的準確率，進而有效提高食品檢驗檢測質量。

5 結語

基于我國現階段關于食品安全的社會問題，國家相關部門也進行相應的制度調整以及完善。在食品檢測過程中，通過對食品成分的詳細檢測與分析，以及對違規食品企業的法律打擊，有效保障了人們的身體健康和合法權益。然而，在具體檢測過程中，由于受一些客觀因素影響，導致食品質量檢測存在一些細節問題，這就需要相關部門依據具體的問題給予解決，有效防控相應問題的發生，以此確保檢驗員能夠實現高效率、高標準的工作。