氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用

李亞儒

（河南國康檢測技術有限公司，河南鄭州 450000）

隨著我國社會經濟的快速發展，人們物質生活水平的持續提升，食品種類日益增多，食品安全成為人們重點關注的內容。食品安全貫通生產、流通、銷售的全過程，需要各部門分工協作，共同努力才能實現。其中，產品抽檢是重要環節?，F階段，相關部門嚴格遵照要求，選取食品樣品進行檢驗工作，明確主要物質成分、營養元素、食品添加劑情況以及食用安全性等，繼而分析食品的市場前景，明確食品是否滿足進入市場的質量要求與安全要求[1]。但在這一過程中，必須積極采用更先進、優良的技術，才能保證食品檢驗結果的準確性與可信度。既往在食品檢驗過程中多應用單一的檢驗技術，如氣相色譜法、質譜法，但檢測結果缺乏可信度，不利于食品市場的健康發展以及人們的身心健康[2]?，F今食品檢驗主張聯合應用檢測技術。例如，氣相色譜法與質譜法的有效聯合使用可提升檢測技術的性能與價值，有效彌補單一檢測技術的缺陷，提升檢測效率，更快、更好地完成食品檢驗工作。

1 氣相色譜質譜聯用檢測技術

1.1 應用原理

氣相色譜屬于新型分離分析技術，通過持續發展及持續創新，可在農業、國防、工業等多個領域發揮顯著作用，可促進相關領域更好地發展進步。伴隨著科學技術的持續發展及持續提升，為了更好地滿足技術的相關應用需求，需將氣相色譜技術與高靈敏選擇性檢測器聯合應用，有效擴大氣相色譜技術的應用范圍，增強檢測性能，提升檢測結果的準確性與可信度。質譜法主要通過離子在電磁場中呈現出來的質荷比差異進行物質分離[3]。近年來，質譜法在多個領域中應用廣泛，呈現出了靈敏度高、分析速率快、樣品用量少以及可同時分離檢測等優點。

但若要順利完成質譜分析，必須明確所檢測樣品的純度。若檢測樣品為混合物，則需提前進行單一成分分離。氣相色譜質譜聯用檢測技術是技術改革及聯合應用的典型成果，也是質譜法和氣相色譜法的有效結合，主要在食品檢驗領域中應用。在食品檢驗過程中，混合樣品需進行分離處理，之后送入質譜儀離子源，通過電離操作及電離過程將混合樣品轉變為離子，最后利用質量分析器、檢測器完成離子檢測工作，通過質譜信號形式將相關信息一一錄入計算機中。食品檢驗全過程中，混合樣品持續朝離子源流動，此時僅需將分析器、檢測器掃描時間、掃描質量調整到合理范圍，便可通過計算機設備采集質譜信號。正常情況下，聯合檢測技術所用色譜分析多通過離子掃描監測完成，該檢測技術能夠進一步提高離子色譜圖的實際清晰程度，還可有效消除其他成分對食品檢驗的干擾，繼而保證檢驗結果的準確度及可信度。

1.2 應用特點

在食品檢驗中，相較于氣相色譜檢測技術或氣相質譜檢測技術單一應用的效果，氣相色譜質譜聯用檢測技術可有效彌補單一檢測存在的問題及缺陷，還可充分發揮該技術獨有的超強定性能力及高分離效率。氣相色譜質譜聯合檢測技術用于食品檢驗可獲得非常顯著的優勢，包含以下3 點。①氣相色譜質譜聯用檢測技術可滿足質譜分析單一性樣品的實際需求，還可簡化樣本制備、轉移等多項煩瑣過程，有效提升技術應用效率。②氣相色譜質譜聯用檢測技術可在第一時間獲取保留時間等多種信息，檢驗信息豐富全面，有利于食品質量判定。③氣相色譜質譜聯用檢測技術正處于高速發展狀態，技術水平日益升高，呈計算機化發展、自動控制化發展及智能化發展；通過先進科學技術，可進一步提升技術應用效能；還可簡化技術檢測操作環節，讓食品檢驗逐步自動化；還可讓食品檢驗操作難度下降，促使食品檢驗常態化，促進我國食品行業發展，提升食品的安全性。

2 氣相色譜質譜聯用檢測技術的應用

2.1 檢測糧油食品香氣成分

糧油食品是我國居民生活中不可缺少的食物。中國居民的膳食模式是以谷類食物為主食，肉類、奶蛋、蔬果為副食的結構。我國食品成分中，有80%的食物能量源于糧油食品。糧油食品的香氣成分復雜，含量通常很低，但沸點低，易于揮發，可以通過氣相色譜質譜聯用獲得可靠的成分數據。以冷榨葵花籽油為例，應用氣相色譜質譜聯用檢測技術檢測其中的香氣成分，可發現葵花油擁有59 種揮發油成分[4]。我國傳統的酵面饅頭風味香甜，通過氣相色譜質譜聯用檢測技術可以檢測到不同酵面饅頭的風味特色，為進一步開發高品質饅頭產品提供數據 支持[5]。

2.2 檢測食品農藥殘留

食品農藥殘留主要指在食物原料種植過程中使用了過量的農藥或者未遵守休藥期的要求，導致食品中的農藥殘留超出了國家及相關標準的規定。我國主要的食品農藥殘留包含有機氯、有機磷、氨基甲酸酯等類別的殘留。積極進行食品農藥殘留檢測，分析農作物是否符合國家標準規定，是保障食品安全的重要手段。我國國家標準明確指出，黃瓜、生菜、蘋果等農作物的農藥殘留應控制在0.02 ～0.20 μg·g-1。歐盟國家對食品中的有機氯、有機磷等多種農藥殘留有非常嚴格的規定，農藥最大殘留限定值為0.01 μg·g-1[6]。但因為檢測樣本基質具備復雜性這一特點，采用普通氣相色譜檢測技術并不能準確檢出食品中的農藥殘留。氣相色譜質譜聯用檢測技術的靈敏度較高，可明確農作物中的有機氯以及有機磷等多種農藥殘留量。

2.3 檢測食品添加劑

食品添加劑可改善食品色香味，提升人們的食欲。適當、安全的添加食品添加劑不僅可改善食品的色香味，還可增加食品營養成分，延長食品保質期。但為了吸引更多消費者，部分商家存在超劑量、多類型應用食品添加劑，肆意使用營養強化劑、香料以及抗氧化劑等多種添加劑的現象，導致食品安全堪憂。所以，現今食品添加劑的實際應用情況已經成為行業的重點關注內容，積極檢測食品質量安全成為該行業的重點話題。選用優良的檢測技術可明確食品中的重要組成成分以及食品添加劑的具體添加含量。以食用油中的丁基羥基茴香醚為例，應用氣相色譜質譜聯用檢測技術可明確丁基羥基茴香醚的具體添加值，平均回收率在80%以上，且檢測結果具有較高的準確性[7]。

2.4 檢測瘦肉精

瘦肉精屬于β-受體激動劑，是食品中常用的一種添加物質。若食物中的瘦肉精含量超標，則會引起食物中毒。所以，很多國家禁止在食品中添加瘦肉精。為明確食品安全性，積極檢測食品中的瘦肉精，可評價食品的具體組成成分，明確食品的實際使用價值。在瘦肉精檢測中應用氣相色譜質譜聯用檢測技術，通過離子交換技術可實現固相萃取，分離提取樣品中的瘦肉精，并完成定量檢測[8]。

2.5 檢測保健食品

現今，保健食品是食品行業中備受中老年人青睞的一類食品，且保健食品類型日益豐富。部分研究學者主張在保健食品檢測過程中應用氣相色譜質譜聯用檢測技術，可及時明確保健食品中的丙酮、甲醇與乙醇等多種殘留物質的含量，平均回收率在82.2%～108.6%[9]。結合當前保健食品的實際生產加工情況可發現，現今保健食品有多種非法添加物質，其中偽劣產品以及非法藥物屬于食品檢測重點。若保健食品中存在安替比林以及布洛芬等物質，會對人體造成不良影響，難以發揮食品的保健功效。積極在保健食品檢測中應用氣相色譜質譜聯用檢測技術，可及時發現其中的有害物質，并對相關物質實施定量分析，進而確保保健食品的食用安全性。

2.6 檢測其他食品中的香氣成分

現今氣相色譜質譜聯用檢測技術已經成為最常用的一種食品檢驗技術，可在多方面檢驗中發揮重要作用，尤其是物質成分檢驗。例如，現今人們飲用啤酒的概率持續升高，且市面上的啤酒類型較多。因此，相關人員需做好啤酒成分的檢驗工作，明確啤酒的主要物質成分，評價其安全性。通過氣相色譜質譜聯用檢測技術，或聯合固相微萃取技術，可及時檢驗出啤酒中的成分及含量。有研究指出，在啤酒檢測中聯合應用氣相色譜質譜聯用檢測技術、固相微萃取技術，可檢出啤酒中42 種化合物成分，評價啤酒質量[10]。淡水魚肉是人們日常生活中不可缺少的營養食物，應用氣相色譜質譜聯用檢測技術可分析其氣味，高效判定淡水魚肉的醇類化合物、烴基化合物成分類型，明確淡水魚肉的揮發性物質。有調查數據顯示，對淡水魚肉實施氣相色譜質譜聯用檢測，可發現鰱魚有40 種揮發性物質成分，草魚有30 種揮發性物質成分，鯽魚有42 種揮發性物質成分。由此可見，聯合檢測技術的應用價值十分顯著，能夠在物質成分檢測中發揮顯著作用[11]。

3 結語

食品安全直接影響著人們的身心健康及生命安全。積極進行食品檢驗工作，明確食品構成物質、重要成分、添加劑的相關含量等，可評價食品的安全性。但要保證食品安全性，必須在食品檢驗過程中積極應用先進、科學的檢測技術，如氣相色譜質譜聯用檢測技術。該技術操作便捷、檢驗效率高、檢測速度快、檢驗范圍較廣，可在食品檢驗中發揮顯著 作用。