書籍里的蔬菜

◎林 頤

年節(jié)特別，蔬菜成了關(guān)心的話題。作為一個(gè)書蟲，與蔬菜有關(guān)的書籍，引起了我的注意。

讀了張平真的《中國的蔬菜》，我才知道，常見的蔬菜原來有那么多叫法。比如：苦瓜（錦荔枝、君子菜）、紫蘇（水狀元）、佛手瓜（福壽瓜）、蕨菜（吉祥菜）、豆芽菜（如意菜）、竹蓀（裙衣姑娘、虛無僧蕈）、蕪菁（諸葛菜）、甜瓜（邵侯瓜）、菠菜（雨花菜）、刀豆（挾劍豆）、酸漿（洛神珠）、茄子（落酥）、姜（炎涼小子）、黃花菜（忘憂、療愁）……

看名字，仿佛就有很多故事。比如，大白菜一叫出口，就覺得肥嫩可愛，就想到北方居民走廊上挨挨擠擠的收藏，百姓桌上常見的那一碗菜湯，熱騰騰的煙火味道。而在古代，它叫“菘”。南北朝時(shí)，齊明帝朝中書郎周颙辭官隱居金陵鐘山。甘于清貧，素淡度日。文惠太子問：“菜食何味最勝？”曰：“春初早韭，秋末晚菘。”寥寥數(shù)語，婉約貼切，已成詩，可入畫。

我對(duì)中國蔬菜的歷史文化產(chǎn)生了興趣，接著閱讀了史軍的《蔬菜史話》。史軍一直在做博物方面的普及，寫專欄、做演講、錄音頻和視頻，所以，《蔬菜史話》的文風(fēng)要比詞條解說類的《中國的蔬菜》有趣些，更口語化，更具故事性。

比如，史軍說茭白：從糧食處“下崗”，在菜攤兒上“復(fù)工”。史軍這句概括形容就是很到位啊，讓我忍俊不禁。茭白在古代叫“菰”，是商周時(shí)期重要的糧食作物。在《周禮》等古代典籍里，古人把菰列為與稻、黍、稷、麥、菽“五谷”并列的第六谷。后來，因?yàn)檩缘漠a(chǎn)量太低，不容易采集等特點(diǎn)，它就被“主流糧食作物團(tuán)隊(duì)”拋棄了。到了后來，被菰黑粉菌寄生的菰形狀發(fā)生了一些改變，以蔬菜的身份重出江湖。

這樣的講述，挺有趣吧？這本小薄冊(cè)子字?jǐn)?shù)不多，涉及內(nèi)容多，談及蔬菜的起源與演變、國家政策變化與蔬菜種植的推廣、氣候條件影響農(nóng)業(yè)和社會(huì)發(fā)展、美洲作物在明清時(shí)進(jìn)入中國、各種專題科普野菜和園蔬的區(qū)別，也談到了幾種蔬菜烹飪的做法等等，顯得有些零散，史軍的性子有些隨意。我們就輕松地翻翻，了解一些常識(shí)，也挺好的，這本書配了很多蔬菜彩圖，作為休閑閱讀，也不錯(cuò)的。

關(guān)心蔬菜，說到底，就是關(guān)心“吃”的問題。在《每天都要吃蔬菜》里，卷心菜、土豆、白蘿卜、蘑菇、胡蘿卜并列上陣，作者用這5種常備蔬菜和40 種時(shí)令鮮蔬，變幻出一道道清爽又美味的蔬菜佳肴。這類步驟清楚、過程直觀、容易上手的實(shí)用圖文冊(cè)子，真是廚房“小白”們的福音啊。

今年，興起了一種潮流，就是在陽臺(tái)種菜。我居住的小區(qū)里很多鄰居已經(jīng)這么做了，紛紛用泡沫箱或大花盆，盛滿土壤，撒下種子，有些收成不錯(cuò)，有些不盡人意。怎么辦呢？書本知識(shí)還是有用的吧。輸入關(guān)鍵詞，出來很多，菊香彩頁社的《陽臺(tái)種菜》、樸熙蘭的《我的幸福農(nóng)場》、飯塚惠子的《陽臺(tái)種菜全家夠吃》、藤田智的《最詳盡的陽臺(tái)種菜教科書》，這幾本得分和評(píng)價(jià)較高，估計(jì)是值得借鑒的。

這系列“陽臺(tái)種菜”的書，我沒看，我用不著哦。我們鄉(xiāng)下的院子，長年種著幾株果樹，剩余的空地種著油菜和小青菜，還有藤蔓掛著絲瓜，幾個(gè)大花盆垂著小紅辣椒，另有花盆種著小青菜，這些都是我婆婆在料理的，婆婆80多歲啦，她就愛弄這些，她說，做著活兒身體康健，種的菜吃不完，可以送鄰居，大家感情好，再吃不完，就放著看看，紅紅綠綠，養(yǎng)眼啊。

我跟婆婆討教種菜的事，再從書里讀到文化常識(shí)，我覺得，平凡的生活溫馨又詩意，還有厚重的沉淀，真好！