茶葉流言知多少

于佳平

流言一：

茶越老越值錢，存茶像買原始股？

真相：所謂講究“老茶”的茶類，如白茶、黑茶，它們剛生產(chǎn)出來的時(shí)候適口性不是很好，要存放一段時(shí)間才能完成最佳風(fēng)味的轉(zhuǎn)化。但即便是這種講究“老茶”的茶類，也不是放久了都好喝，還取決于它的品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，保存過程是否得當(dāng)。茶葉并非可以無限制地保存下去，多數(shù)茶葉都有“最佳嘗味期”，過了這個(gè)期限，茶葉就不好喝了，像常規(guī)的綠茶、紅茶，最佳嘗味期多在12個(gè)月到36個(gè)月之間。

即使是講究“老茶”的茶類，也沒必要過度強(qiáng)調(diào)茶葉的金融屬性，把它當(dāng)作金融衍生品來運(yùn)作。畢竟，作為一種食品，“被喝掉”才是它價(jià)值的體現(xiàn)。

流言二：

喝茶一定要喝有機(jī)的，非有機(jī)茶里都是農(nóng)藥？

真相：有機(jī)茶的種植和加工方式，基本遵循自然規(guī)律，讓茶樹和茶園環(huán)境中的各種動(dòng)植物和微生物，都能按照優(yōu)勝劣汰的自然法則生存，盡可能減少人為的影響。但鮮葉產(chǎn)量不確定、人工除草效率低、有機(jī)肥成本高而且效率有限等等，使得“真正滿足有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”的茶葉成本非常高。而它們好不好喝呢？最終還要看制茶師傅的手藝。

非有機(jī)茶園會(huì)使用農(nóng)藥來殺菌滅蟲，但農(nóng)藥品種、降解周期、施用時(shí)間和部位等等并不難做到“遵守國家規(guī)范”，而并非像人們以訛傳訛的那樣“都是農(nóng)藥”，喝茶可能攝入的“農(nóng)藥殘留”跟蔬菜水果糧油等其他農(nóng)產(chǎn)品相比要少得多。

流言三：

綠茶寒、紅茶暖？

真相：綠茶干茶是綠色系的，茶湯是淡黃色的，滋味微苦，所以從視覺上帶來涼爽感，味覺上帶來收斂感。紅茶干茶多是黑褐色的，茶湯都是討喜的紅色，自然給人熱烈浪漫的感覺。紅茶的茶湯多數(shù)苦感較低，高品質(zhì)的紅茶沖泡得當(dāng)，品飲起來還會(huì)有微微的蜜糖香氣，讓人感覺溫暖也就不足為奇了。

其實(shí)，綠茶和紅茶根本的差別在于制作工藝。綠茶的制作中，有一個(gè)關(guān)鍵步驟叫“殺青”，就是通過高溫讓鮮葉中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化變色。而紅茶則是讓茶多酚完全氧化變成茶黃素和茶紅素，被稱為“全發(fā)酵茶”。也就是說，同樣的茶樹鮮葉，既可以做成綠茶，又可以做成紅茶，茶多酚的氧化只是影響茶葉的顏色、香氣和滋味，而能夠進(jìn)入人體的那些可溶性成分產(chǎn)生“暖”“寒”的說法，只是牽強(qiáng)附會(huì)的臆測(cè)。

流言四：

喝茶“包治百病”？

真相：在古代，茶葉以及人們身邊的很多種植物，都起到了緩解病痛的作用，這和當(dāng)時(shí)人們對(duì)于疾病的認(rèn)知以及治療手段的局限有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不斷進(jìn)步，對(duì)疾病的認(rèn)識(shí)和預(yù)防、治療手段也在不斷加強(qiáng)，茶葉也該卸下“歷史重?fù)?dān)”，回歸到“低熱量健康飲料”的樸素形象上了。

現(xiàn)代科學(xué)也確實(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉中有“很多種”對(duì)人體有益的生物活性成分，這才被商家演繹出種種“功效”。其實(shí)，我們每天的飲茶量是有限的，能夠攝入的那些“活性成分”并不足以達(dá)到科學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“有效劑量”，也就不能指望這些物質(zhì)在身體里能起什么作用。

（摘自2023年第11期《今日文摘》）