配方打葉技術提高云南煙葉卷煙工業適用性的討論*

陳敬悅，何 彬，高憲輝，周渭皓，張 海，袁仕信

(云南省煙草煙葉公司，云南 昆明 650218)

引言

自20世紀50年代起，打葉復烤逐步取代傳統掛竿復烤以來，已經成為煙草行業復烤環節主要的初烤煙葉加工方式。配方打葉技術依托打葉復烤技術，以達到適配卷煙品牌質量風格要求為目的，是一種將不同產地、不同等級的煙葉按一定比例均勻混合成具有一定內在化學成分含量成品煙葉的打葉復烤新技術。目前配方打葉技術的研究主要集中在均質化控制上[1-4]，針對云南煙葉配方打葉復烤的報道多為實驗報道[5]，缺乏針對云南煙葉配方打葉實際運用的報道。本文以云南省煙草煙葉公司配方打葉為例，分析實行配方打葉對成品片煙風格質量穩定性、煙葉利用率和卷煙品牌適配性的影響，以期為高效整合云南煙葉資源、穩定并提升云南煙葉市場競爭力，強化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位提供思路。

1 配方打葉的定義

配方打葉就是按照一定的比例將不同等級、相同或不同產區、同一或不同品種的原煙均勻地摻配在一起進行打葉復烤，形成一個質量穩定的配方模塊，最大限度地拓寬煙葉的使用領域[6]。配方模塊應具有穩定的化學成分、香味和吸味，卷煙企業在此基礎上再以配方模塊為基礎進行二次配方，為其產品的配方維護、卷煙品質和評吸風格的穩定提供有力的支撐。

煙葉是農副產品，受品種、種植區域的土壤和氣候條件等因素的影響，質量存在差異。即使是同一棵煙的不同葉片，其內在理化指標也不一樣。而配方打葉就是按照卷煙工業企業的卷煙品牌、產品等級和吸食口味的工藝配方要求，把不同品種、不同等級的煙葉，以煙葉的內在質量為依據，組合為統一配方進行復烤加工，制造“相同的葉子”的工藝[7]，一般工藝流程如圖1所示。

圖1 配方打葉的工藝流程

卷煙工業企業要求煙葉原料香味、風格多樣，質量特征突出，可用性強，而不希望各地所產煙葉風格相似，因此配方的結果并不是為了弱化各煙區的個性化特征，而是利用配方技術手段來突出香味風格特征，削弱因生態條件、遺傳因素和栽培調制等因素形成的感官質量缺點，起到取長補短，相互平衡的效果。配方技術員在配制配方過程中應充分結合企業卷煙產品對原料的特征需求，考慮配方模塊今后的目標應用定位。具體操作依據各等級煙葉實際感官質量、數量、可用性、配伍性、均勻性等狀況，進行選擇性的組合配制，各等級配比不受區域、品種及等級限制，可交叉進行，以減少打后等級個數，便于以后的調入、倉儲及生產使用[8]。

2 配方打葉的影響

云南省煙葉生產涉及云南省13個植煙州市，由于云南豐富多樣的氣候條件及土壤特點，云南煙葉原料存在產區間及年度間兩個差異。以云南省煙草煙葉公司2021年度購進各產區C3F為例，總糖含量范圍在22.3%～38.1%，變異系數為11.59%；總植物堿含量范圍在1.29%～3.23%，變異系數達22.84%；糖堿比范圍在10.11～30.05，變異系數達27.31%，同年度不同產區之間煙葉原料內在質量差異較大。以2017～2021年購進某市C3F為例，總糖含量范圍在28.7%～36.4%之間，變異系數為9.39%；尼古丁含量在1.67%～2.67%之間，變異系數為16.22%；糖堿比在12.73～24.35之間，變異系數為28.94%，同一產區不同年度之間煙葉原料內在質量同樣存在較大差異。

同時，香氣作為煙葉特色和可用性的的重要因素，也極易受到環境因素的影響。常壽榮等[9]針對云南3個植煙市100個地區煙葉的致香物質進行了比較分析，得出煙葉香氣質與香氣量受品種和土壤類型、植煙海拔等影響較大的結論。

云南煙葉在清香型大區劃中，存在風格多樣、品質不一的煙葉資源，很多煙葉已成功應用于全國各種類型卷煙品牌中。云南煙葉風格品質多樣、豐富，但分布零散，且多樣性的風格品質各自為戰，統籌不足，使得云南煙葉在質量穩定性、原料利用率和品牌適用性三個方面存在不足，制約著云南煙葉在全國和國際市場中的競爭力。

配方打葉以其有目的地摻配混合各產地、等級煙葉的工藝特點，使得整合零散的資源成為可能。云南省煙草煙葉公司自2005年開始探索配方打葉復烤新技術，到2010年，逐步掌握云南煙葉資源風格品質，開始實施以卷煙品牌適配性為目標進行配方設計的配方打葉。下面以云南省煙草煙葉公司為例，對配方打葉在成品片煙質量穩定性、原料利用率及品牌適配性上的影響進行分析。

2.1 成品片煙質量穩定性

2.1.1 風格穩定性

卷煙屬大宗快速消費品，保持產品風格長期穩定，對企業維護消費者忠誠度和提高市場占有率具有重要意義，因此，片煙原料的風格穩定性是卷煙工業關注的重點。單產地單等級煙葉的風格常常受當年氣候因素的影響而產生較大波動，使得單打片煙的風格穩定性較差，而配方打葉通過不同產地不同等級的煙葉復配，能很好地起到調節平衡的作用，最大程度消除環境因素對風格穩定性的影響。云南省煙草煙葉公司4個持續10年以上配方模塊信息見表1。

表1 持續10年以上配方模塊信息

由表1可知，在煙葉原料年度、產地風格質量差異較大的情況下，持續10年以上的配方模塊(平均涉及產地5.5個，等級8.5個)評吸得分極差不超過2.5分，煙氣質量和風格較為穩定。配方打葉能有效提高片煙評吸質量和風格的穩定性、延續性。

2.1.2 化學穩定性

在化學穩定性方面，總植物堿變異系數大小是反應片煙產品穩定性的關鍵指標。用連續流動(硫氰酸鉀)法，分別測定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級樣品和配方打葉成品的總植物堿含量，并分別計算其總植物堿變異系數，結果如圖2所示。

圖2 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料總植物堿變異系數

由圖2可知，該配方的10種單等級原料打葉前總植物堿變異系數差異很大，在3.44%～45.70%，而在配方打葉加工后降低到2.80%，總植物堿一致性較好，均勻性和質量穩定性有一定提升，表明在打葉復烤環節采用配方打葉的加工方式更有利于穩定提高片煙的加工質量，這與何結望[5]等以及羅思維[10]等研究一致。可能與加工工藝不同有關。

于建軍[11]等的研究結果表明，糖堿比的大小對煙葉香氣質有較大影響，適當降低糖堿比有助于香氣質的提高。用流動分析法分別測定2021年度烤季某配方原料打葉前后單等級樣品和配方打葉成品的總糖和總植物堿，并分別計算其糖堿比，結果如圖3所示。

圖3 2021烤季某配方模塊成品片煙與原料糖堿比

由圖3可知，該配方的10種單等級原料打葉前糖堿比在8.18%～26.60%，平均值為17.16%，而在配方打葉加工后降低到8.20%，糖堿比得到了有效的降低，表明在打葉復烤環節采用配方打葉的加工方式有利于降低糖堿比，從而提高煙葉的香氣質。但在單等級片煙與配方片煙在其他化學指標和結構特性方面的比較，差異不大，這可能與加工工藝不同有關。

2.2 煙葉原料利用率

云南省生態環境多樣，不同產區煙葉原料的內在品質風格迥異、特征鮮明、各有優劣。卷煙品牌發展是以消費者的嗜好為依據的，不同的卷煙工業企業對煙葉原料有著不同的風格需求，因此卷煙工業企業在采購煙葉原料過程中，會遵循其品牌配方，對某些產地的煙葉原料需求較大，對某些產地的煙葉原料需求小甚至不予以采購，同時，卷葉工業企業普遍對核心產區和中部上等煙的需求量較大，導致了區域和部位煙葉原料供需矛盾。

以云南2021年度兩個地區所產煙葉為例，在云南省煙草煙葉公司打葉復烤加工后，其單等級銷售和制成配方銷售對比詳見表2。

表2 煙葉原料單等級銷售與制成配方銷售對比表

由表2可知，4個產地煙葉原料在以單等級形式銷售時，僅銷售0.5～1.5萬擔，占總量6.67%～9.32%；但以配方模塊形式銷售，銷售量達6.85～15.4萬擔，占總量均在90%以上，表明配方打葉能較好地提高煙葉原料利用率。

此外，通過配方打葉技術，某一類卷煙品牌對核心產區原料的需求量從2019年的50%下降到2020年的25%，有效解決了產地指向突出的問題，在滿足客戶質量風格需求的前提下，極大提高了資源；通過跨部位混打配方的設計、加工，實現了上部煙葉混配入中部葉組配方，降低了工業企業對中部上等煙的指定比例需求，提高了上部、下部煙葉資源利用效率和整合度。

配方打葉技術的應用，使得某些產區煙葉經過配方后，其產區優勢特點得以利用，同時極大程度地弱化其缺陷。同時，配方打葉通過配方維護等手段，解決了某些地區因氣候異常等情況導致的年度間煙葉原料風格、質量偏移而導致的適用性下降，利用率變低的問題。通過配方打葉，逐步解決卷煙工業企業對產地指向性較強、等級結構矛盾較為突出的問題，大幅提高了煙葉原料利用率。

2.3 卷煙品牌適用性

隨著煙草行業改革調整的力度不斷加大，大集團、大品牌逐漸形成，能保障原料質量水平一致、內在化學成份協調的配方打葉技術，已被越來越多的卷煙工業企業所接受，并更多地將配方模塊應用到一二類卷煙品牌中，配方打葉也成為國際通用的原料供應模式。

由表3可知，云南省煙草煙葉公司自2005年開始實行配方打葉后，配方打葉數量逐步增加，從2005年到2015年，10年間增長了125.65萬擔，2018年后配方打葉總量趨于穩定。配方打葉比重也從2005年的7.58%增長到2015年的94.04%，此后一直保持在92%左右，配方打葉逐漸成為云南省煙草煙葉公司打葉復烤的主要加工方式。此外，用于一、二類卷煙的配打片煙數量也逐漸增大，占比逐漸增多，自2005年的57.5%增長到2021年的88.11%。

表3 云南省煙草煙葉公司配方打葉總量及用于一二類卷煙的情況

此外，單等級的采購模式主要以外觀質量作為檢測標準，卷煙工業企業采購人員要深入到各個煙區進行反復協調，由于由烤煙屬于農副產品，等級上按國標分42個等級，而目前卷煙企業所需要的只是部分等級，農業上還不能做到按需生產，采購回去的煙葉由于不是本企業所習慣用的，很多形成工業庫存。而通過配方打葉技術的應用，工業企業的采購人員和工藝人員只要按卷煙工業的質量標準，如理化指標、吸味、外觀質量等，在復烤企業進行現場檢測，符合質量要求的按配方進行打葉加工就可以了，大大降低了采購難度。

通過配方打葉，煙葉原料對卷煙工業各類主要品牌的適用性提高，配方打葉片煙在卷煙工業企業中的接受度逐漸提高。

在實施配方打葉后，云南省煙草煙葉公司復烤片煙在質量穩定性、原料利用率及品牌適配性三個方面均有提高，由此可見，配方打葉有助于高效整合零散的云南煙葉資源，打破云南煙葉市場發展瓶頸，提升市場競爭力。

3 展望

隨著“細支煙”和“爆珠煙”等新型卷煙的出現，以及市場占有率的進一步提升，卷煙工業企業對以清香型風格為主的云南煙葉需求有所降低，云南煙葉市場地位正在動搖，同時，煙葉生產面臨減規模和減庫存的雙重壓力，煙葉有效供給也不足，行業必須推進煙葉生產市場化配置，原料供應必須進行提質增效。卷煙工業企業在不能充分掌握云南各產地當年煙葉品質特性和風格偏移的情況下，無法對云南煙葉進行有機的資源整合和利用，極有可能無法在云南獲得其需要的煙葉原料。云南省煙草煙葉公司通過十余年來在全國近20家卷煙工業企業的配方研發合作中積累的技術經驗，及對所經營煙葉原料在外觀質量、理化特性及評吸質量的產區特點、年際偏移的掌握，在提高煙葉配伍性及高效整合利用上有一定的基礎，但由于經營所涉及的產區有限，無法掌握全省所有煙葉質量及其年際偏移，因此無法做到全面整合云南省煙葉資源。

煙葉復烤企業應繼續擴大煙葉外觀特征、理化特性及評吸質量的基礎研究范圍，充分掌握所涉及各產區煙葉特性及年際偏移情況，同時充分了解全國各卷煙企業品牌風格需求，提高配方研發能力，為能高效整合云南煙葉資源、提質增效、穩定并提升云南煙葉市場競爭力，強化云南煙葉在中式卷煙原料配方中的核心地位打好基礎。