杭州西湖龍井茶文化景觀演變及興盛緣由探析

向麗鈞，王 欣

（浙江農林大學 風景園林與建筑學院，浙江 杭州 311000）

1992年聯合國教科文組織將鄉村景觀歸入文化景觀遺產的“有機演進的景觀”類別之中，2017年國際古跡遺址理事會頒布了《關于鄉村景觀遺產的準則》，突出了鄉村景觀保護的重要性[1]。當前國內研究集中于以下幾個方面：（1）景觀價值研究，如對本體價值以及關系價值[2]等展開探究；（2）資源整合研究，如采用層次分析和模糊分析[3]，預警策略[4]等方法建構數據庫，搭建綜合保護、管理平臺；（3）人地關系認知研究，如以生態文明為指導理念[5]，以環境教育[6]為實踐方法，深化公眾對于鄉村與自然關系認知。此類研究均對本文研究有一定借鑒性。但在溯源認知方面，針對鄉村文化景觀是如何流變的研究稍有不足，且缺乏實際案例。

西湖龍井茶于2011年納入世界遺產之中，是鄉村文化景觀的代表，是使杭州成為中國茶都，乃至世界著名茶文化區的關鍵因素。其從唐宋發展至今，具有深厚的歷史淵源，為歷代文人墨客、帝王將相所關注。因此本文以杭州西湖龍井茶為研究對象，從歷史起源中探究其演變機制，明確影響其發展的關鍵因素，以期為西湖龍井茶深度認知及后期管理研究提供參考。

1 研究背景

西湖龍井茶文化景觀起源于風篁嶺-獅子峰一帶，獨特的山水自然環境，是茶葉生長的基礎。西湖三面環山，既能阻擋冬天西北方向吹來的干燥風流，又能阻留夏天東南方向的霧氣，沿著九溪十八澗而入的錢塘江江風及由東向西的西湖氣流在獅峰集結，利于風篁嶺-獅子峰形成多霧的環境特征。此外山體土壤以白砂和黃土為主，通透性好，含有大量的有機物質以及富含磷、鈣等礦物質，獨特的小氣候條件以及肥沃的土壤，是適合茶葉生長的理想的自然環境。

從其歷史發展（見圖1）中看，宋時，并未有西湖龍井茶記載，只知道西湖群山產茶。到元代，獅子峰一帶的茶葉以龍井二字命名，龍井茶逐漸進入大眾視野。明代龍井茶進入全國名茶之列，清代處于鼎盛發展時期，成為貢茶。縱觀其發展，適合其生長的自然環境并未發生重大改變，但為什么隨著歷史的發展越來越有名氣？致使其發展的核心要素是什么？

圖1 西湖龍井茶歷史發展(自繪)

本文認為關鍵因素在于與龍井山水景觀相關聯。孟兆禎在《園衍》一書中提到問名就是思度、揣摩景物的名稱，能夠讓游覽者望文生義，見景生情[7]。而龍井原本是山的名字，到北宋辯才禪師開發此地景觀后，龍井山一帶“山川勝概，一時顯露”，且名士交往頻繁，成為人文薈萃之地。到了元代，龍井又開始有了茶的含意，不得不讓人見茶思景。因此在探究龍井茶文化景觀發展過程中，注重茶與景的有機關聯性，及景所承載的人文內涵的探析。

2 西湖龍井茶文化景觀演變

2.1 因地而文——仙靈意境驅動下的文化空間建設

唐宋時期，在西湖龍井茶并未明確記載之前，龍井一帶就已經開發。這與龍井泉的神秘色彩息息相關。據胡三省標注的《資治通鑒》：“龍泉，即龍井，在杭州城西南風篁嶺上，去城十五里。”[8]可知，“龍泉”是人們對龍井山最早的景觀認知形式，其從風景層面給人留下遐想空間，正所謂“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。”而每逢旱時，此泉禱雨則應，則增加了此地有龍居住的可信度。富于想象的龍泉景觀意象，作為一種神靈象征，驅動當地山水建設。

北宋，著名禪師辯才退居龍井山一帶，對于山水景觀建設起到了重要作用。從“天竺之南山，山深而木茂，泉甘而石峻，汝舍我，我將老于是。”可知其因龍井山一帶泉水清冽，環境幽邃而退居于龍井山壽圣院，而“眾山環繞，景象會合，斷崖泓澄，神物攸宅，龍井巖也。”更是直接表明此地風景靈萃之韻，故宋代元豐二年，“始鼎新棟宇及游覽之所，有過溪亭、德威亭、歸隱橋……潮音堂、滌心沼、獅子峰、薩埵石，山川勝概，一時呈露”。[9]龍井山水景觀興建為各種人文活動開展提供了物質載體。

在辯才營建龍井名勝之后，此地開始變成文化薈萃之地。一方面辯才禪師與蘇軾、米芾、秦觀、趙抃等賢士交好，在品茗雅集之中產生了眾多雅集之物，如米芾的《杭州龍井山庵》書法、蘇軾《次辯才韻》詩帖等，從名勝空間角度出發，增加了龍井名勝的士大夫文化底蘊，擴大了自然審美空間。另一方面，其作為禪師，常與人禪修論道，如米芾的《杭州龍井山方圓庵記》正是對辯才禪師和守一法師在方圓庵中就此建筑規制來論方與圓之法，此外據楊杰《延恩衍慶院記》：“元豐八年秋……陪高麗國王子祐世僧統，訪道吳越，嘗謁師于山中……登照閣，臨閑堂，會方圓庵，從容論議，夕而后還。”可知禪修影響之深遠。至宋代，在龍泉意境驅動下的山水景觀興建，帶動了空間文化空間建設，為世人發現西湖龍井茶打下了基礎。

2.2 因文而名——場所文化推動西湖龍井茶發展

北宋時期士大夫文化、禪宗文化使得龍井一帶名氣大增，如《咸淳臨安志》：“二蘇、趙、秦諸賢皆與辯才為放外交，名章大篇，照映泉石，龍井古荒剎由是振顯，非以其人乎”以及元代張伯雨在《春日游南山約》中講道：“豈沙門不得稱高士，而濁醪亦足名賢人？追觴詠之風流，成談笑之故事。”等都直接表明該地因文而名，而元代虞集首次在《次鄧文原游龍井》中提到龍井產茶，且以地名為茶名，茶與景在名字上互為滲透，龍井茶不僅僅是物質上的茶葉本身，更是涵蓋龍井山一代文萃之韻。而虞集，作為“元詩四大家”之一，其詩詞在當時社會中具有極大影響力，因而龍井茶隨著詩詞傳頌為人知曉。

再加上明代社會游賞盛行，游觀成為名人雅士身份象征，西湖龍井一帶的人文底蘊，吸引眾多游人往來，增加了眾人對于西湖龍井茶的存在感知。一方面眾人尋古人蹤跡，體古人心跡，如陳眉公在《試茶》：“龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園”，通過訪問前賢禪修之地，跨越時間局限，對話古人，形成心靈共鳴，增加了跨越時空的美感。

另一方面茶作為娛樂休閑之物，增加了龍井名勝的游賞風尚，如史鑒《西村十記》中載“率然石眼也。刻石為龍頭吐之，頻下石發濯濯然，如須鬣動水中。寺僧以泉煮茶飲客，味絕勝他”，張京元《龍井小記》“小坐，與惜亭玩一片云石。山僧汲水供茗，泉味色俱清。僧容亦枯寂，視諸山迥異。”游玩品茗已成一時風尚，而高濂《四時幽賞錄》中記載“春時幽賞，虎跑泉試新茶。西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。”中更是直接表明，春天在龍井品茗已融入杭城人日常生活之中，茶與景互為一體，融入城市集體記憶之中。

在元、明時期，基于北宋神靈、文人名氣的映襯之下，茶以景名，而游觀盛行，眾人基于場地賢士文化、茶禪文化，游玩品茗，推動著西湖龍井茶的發展。

2.3 因名而盛——官方主導促進西湖龍井茶全面興盛

在整個龍井茶文化景觀演變過程中，乾隆南巡，從官方角度將龍井茶提升至御制地位。在尋求江南士民的認同，穩定江南、鞏固統治的目的下，乾隆六下江南。而地方政府為了恭迎乾隆到來，將龍井恢復至宋萃之美，乾隆在汪孟鋗的推薦下于1762年探訪龍井，如汪孟鋗《龍井見聞錄用》中提到：“以龍井山水幽邃，宋有仁壽院，經高僧元凈住持，交游名賢如趙抃、蘇軾輩，古跡遺韻，堪可賞玩。”從這可以看出，龍井名勝的悠遠深厚的士大夫文化吸引乾隆探訪，進一步增強了龍井茶的知名度，而后于1765年、1780年、1784年分別再訪龍井，逐步將龍井山水景觀及龍井茶提至鼎盛地位。

乾隆在四次探訪龍井過程中，通過“題額賜名”、“賞書鑒畫”、“嘗泉品茗”等活動模仿文人活動，借鑒參與西湖景觀建設，如其四題《龍井八詠》，同時其還撰并行書題一片云詩刻、雨中再游龍井詩刻、神運石詩刻、風篁嶺詩刻、龍井詩刻、龍泓澗詩刻，同時命高晉書寫《南巡盛典》，同時通過組景的方式凸顯其對龍井名勝的景觀參與，提出“龍井八景”，此名稱及景點一直延續至今，此外其對龍井名勝的模仿行為也進一步擴大了其名氣，如飛睇亭模仿龍泓亭所制，圓明園別有洞天的片云樓模仿龍井一片云，避暑山莊一片云為戲樓，附會型寫訪龍井一片云。

此外，乾隆在龍井一帶觀看茶農采茶等行為，直接將西湖龍井茶推上至高地位。如乾隆二十七年（公元1762年）《初游龍井志懷三十韻》“參差列亭臺，無非攬勝所。最勝則以泉，深潭靈物處。祈雨每致應，利濟功尤巨”，稱贊龍井泉禱雨輒應這一萬利于民的特性。山水游覽間，無不充滿著對茶農的關懷，其中最為著名的得屬乾隆皇帝御題的“十八棵御茶”，如陳淯《龍井訪茶記》：“高宗皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天問，則王氏方園里十八株，荷褒封焉”，直接表明了龍井茶的御制地位，乾隆南巡后，正如翟瀚“湖山佳景此第一，宸章璀璨映華林。茶坡近辟卷阿里，更誰妄肆中郎毀。”眾多游客訪問龍井，尋圣跡，訪茶泉，西湖龍井茶從此一鳴天下。

3 西湖龍井茶文化景觀演變動因

1925年在索爾在《景觀形態學》曾說：“文化是動因，自然環境是媒介，文化景觀是結果”[10]，從演變示意圖（見圖2）中可看出，西湖龍井茶文化景觀在演變過程中三次受到龍井名勝的影響，第一次是在北宋辯才時期，因其獨特的人格魅力，驅使眾多名人與之交往，促使龍井名勝成為文人雅士薈萃之地，產生的題刻、繪畫、詩詞等藝術增加了龍井名勝的人文底蘊，擴大了自然審美空間，將龍井名氣外擴，為元明時期茶的出現渲染了氛圍；第二次是在元明時期，正式以龍井二字命名茶，且西湖龍井茶文化景觀在作為特色農作物的同時，涵蓋龍井名勝的多種文化，同時，在游賞活動推動下，二者成了杭城人們生活的一部分；第三次是在清代，乾隆在探訪龍井山之時，將龍井名勝和龍井茶文化景觀提至御制地位，二者名氣增。

圖2 西湖龍井茶文化景觀演變示意圖(自繪)

而龍井山水環境所蘊含的文化內涵則是推動西湖龍井茶文化景觀演變的根本原因，龍井山一帶由于頻發的自然災害，自下而上產生的了神靈信仰，其是以人為中心，對各種神靈的利用和支配，以實用為價值取向[11]，在我國傳統文化中，神靈信仰作為一種象征、符號與寄托，存在于社會之中，深刻地影響著人民對于自然的神秘認知[12]，往往會驅動其他各種文化的產生。北宋時期，因辯才禪師退居龍井山，興復古跡地而產生的兩種重要的文化，則直接是西湖龍井茶文化景觀最受人稱贊的地方，一是名人文化，指有名望的歷史名人所產生，在中國傳統文化中占核心地位，具有強化事物、擴大影響的作用[13]，是促成此地得到各階層高度重視的原因，如士階層、皇帝階層；二是禪宗文化，其直接促成了茶禪文化的產生，此時期的兩種文化擴大了風景的審美空間，牽引著后世的游賞、懷古活動；而乾隆南巡，則直接從官方角度，確定了西湖龍井茶文化景觀的御制地位，體現了帝王追崇詩教，愛惜名士，體恤百姓之意。

總體來說，在北宋自下而上產生的龍井名勝營建活動，奠定了龍井茶文化景觀生長環境的鐘靈毓秀之氛圍，茶因景勝，是促使茶崛起于后世的基礎，元明時期游賞之風盛行，驅動龍井名勝成為懷古觴詠之地，始得龍井茶的為人知曉，而清代的自上而下的景觀營建活動，是從更為權威、廣泛的官方層面，使得茶鼎盛于世。

4 思考

農業文化遺產的重點在于“有形”的保護和“無形”的傳承[14]，在西湖龍井茶文化景觀演變過程中，茶與景相互融合，產生了農產品和風景園林相結合的地域特色，形成了特定的農業景觀。究其演變根本，龍井名勝物質空間作為一個媒介，在具有風景審美意象的同時觸動當地的各種文化現象的發生，拓寬了審美空間，而景物因人成勝概，其所承載的神靈文化、禪修文化、名士文化以及帝王文化等作為強大的內在動力推動著西湖龍井茶文化景觀的發展，因此保護龍井名勝以及景觀背后的歷史文化是“后申遺時代”西湖龍井茶保護和管理的關鍵。

西湖龍井茶文化景觀作為農業發展的典型，從其演變歷程中可以看出國古代農業思想強調與環境之間的有機互動，而風景園林作為一門營建環境的學科，不僅能夠創造供人游賞的氛圍，更是眾多文化的催化劑，當下農業文化景觀在營建過程中，在突出農產品本體的同時，也需積極探索其與環境之間的互動構建，保護地方農產品周圍的環境載體及其背后的人文內涵，從審美角度增擴地方景觀意象，集物華天寶，人杰地靈之氣。