吐魯番葡萄全產業鏈高質量發展現狀及建議

劉麗媛，何坤祖，周慧，韓澤云，武云龍，宋洋波，孟冬，湯堯

（1. 吐魯番市葡萄產業發展促進中心，新疆吐魯番 838000 ；2. 吐魯番絲路明珠農業生物科技有限公司，新疆吐魯番 838000；3. 青海大學農牧學院，青海西寧 810016；4. 北京林業大學林學院，北京 100083；5.天津科技大學食品科學與工程學院，天津 300457）

葡萄是吐魯番地區重要的特色林果產業，其種植歷史悠久。據考證，早在2300年前，位于吐魯番市鄯善縣的“洋海古墓”中即保存有古葡萄藤，以此證實了吐魯番是我國栽培葡萄的發祥地之一。歷經兩千余年的滄桑巨變，吐魯番葡萄產業始終久盛不衰，這是吐魯番先民對葡萄產業做出的巨大貢獻，是中國璀璨的歷史與文明中的一枝奇葩。

吐魯番擁有得天獨厚的優勢，地處四面群山環抱的吐魯番盆地，屬于干熱區，氣候干旱，降水稀少，常年日照時數約3200 h，≥10 ℃的年有效積溫達5600 ℃以上，全年均降水量僅為16 mm，但蒸發量可達3000 mm以上，無霜期長久（達280～300 d），太陽能充足（年輻射量達5200～5900 mj·m-2），風能資源豐富（總量達5000萬 kw）。優越的光熱條件和獨特的氣候，造就了特色林（果）業得天獨厚的生長條件，因其盛產葡萄、紅棗等特色經濟作物，被譽為“瓜果之鄉”。

1 吐魯番葡萄產業的優勢

1.1 擁有豐富的葡萄品種資源

吐魯番不僅種植眾口皆碑的‘無核白’‘馬奶子’‘紅葡萄’及‘索索’等傳統本土品種，而且引進了‘火焰無核’‘淑女紅’與‘無核白雞心’等優良品種，達到550多種，是馳名中外的“世界葡萄植物園”。吐魯番在我國的葡萄產業發展中處于優勢地位，是全國乃至世界盛產最高品質的葡萄及其干果產區之一，代表品種‘無核白’口感甜美、清爽，晶瑩剔透，是中國眾多鮮食葡萄中的珍品，被譽為“世界最甜葡萄”；由其風干晾制的綠葡萄干，甜美可口，享譽海內外，被稱為“中國綠珍珠”。2012年，吐魯番市被冠以“中國葡萄圣城”，同年被中國農學會葡萄分會授予“中國葡萄干生產加工物流中心”的榮譽稱號。

1.2 具有優越的地理位置

吐魯番地理位置優越，身處亞歐大陸腹地，近為通往烏魯木齊的門戶，遠為新絲綢之路和亞歐大陸橋的關鍵交通要沖。蘭新與南疆鐵路交匯于此，集合吐魯番機場與G30高速線形成了“鐵路—公路—航空”為一體的立體交通運輸體系，具有“連接南北、東聯西出、西來東去”的區位及便捷交通優勢，為葡萄產業發展提供了極其便利的交通運輸條件。

1.3 穩步發展的葡萄產業

吐魯番優越的光熱條件和獨特的氣候資源，為葡萄等特色林果業提供了得天獨厚的生長條件，造就了吐魯番葡萄無與倫比的優良品質，以葡萄為主的特色林果產業已經是促進吐魯番農村經濟發展和農民持續快速增收的支柱產業。近年來，吐魯番深入學習貫徹落實黨的二十大精神和習近平總書記“三農”工作思想，貫徹落實自治區黨委工作部署，緊緊圍繞自治區黨委“堅持一產上水平、推動農業提質增效”的發展要求，按照市委“富農強市”發展戰略和“穩定面積、調優結構、強化管理、提質增效”的發展思路，以提升基地建設水平為抓手，以推進產業化經營為手段，以科技能力建設為支撐，以發掘增收潛力為目標，加快發展以葡萄為主的特色林果產業，推動產業高質量發展，促進產業提質增效，努力構建現代產業體系、生產體系、經營體系，為吐魯番社會穩定、農業升級、農村進步、農民增收提供有力保障，有力的促進農業全面升級、農村全面進步、農民持續增收。

吐魯番是我國古絲綢之路重鎮，葡萄和葡萄干產品遠銷海內外，葡萄已成為吐魯番提升海內外知名度的一張民族自信的名片。目前，吐魯番著力發展以鮮食、制干為主，釀酒、葉用等為輔，打造鮮食葡萄銷售、葡萄干加工、葡萄酒釀造、葡萄葉生產、葡萄枝條多元化利用及葡萄副產物加工利用等為主的集葡萄產業上、中、下游資源、企業的全產業鏈條。以綠色化、優質化、特色化、品牌化為目標，推進葡萄基地生產能力提質升級。大力推廣標準化生產管理技術，確保葡萄調優結構、穩定產量。精細化葡萄種植分類結構、深度開展葡萄產業示范園建設和葡萄架式改造，強化葡萄產業種植管理水平。大力開展水肥一體化，農藥化肥減施增效，節本增效示范推廣和綠色有機葡萄生產技術推廣應用，推進鮮食葡萄銷售工作。以“葡萄+文旅+度假+電商平臺”等產業模式，打造以葡萄為核心，集葡萄園觀光、康養休閑、歷史文化、綠色生態旅游等為一體的復合業態，讓農民增收、產業增效。著力搭建營銷平臺，積極開拓葡萄產品市場，提升葡萄品牌形象影響力，促進葡萄全產業聯動，提質增效和引導從業農民持續增收。據報道，2020年吐魯番葡萄種植面積為3.8萬公頃，產量121萬噸，分別占新疆葡萄總面積及產量的31%和40%，產量比2012年增加54%；吐魯番葡萄干的優勢更加顯著，產量占我國葡萄干總量的90%，其中以綠色葡萄干為主[1]，并銷往德國、荷蘭等多個國家和地區，成為世界主要葡萄干產地之一[2-3]。截至目前，全市建成以樓蘭、駝鈴、新葡王、車師、零海拔、億茂、天露等為代表的葡萄酒莊42家，葡萄干加工企業68家、葡萄葉等加工企業4家，葡萄產業相關合作社百余家。因此，加快吐魯番葡萄全產業鏈高質量發展，始終牽動著農村經濟發展和農民持續快速增收，有顯著的經濟、社會、生態效益，以葡萄為主的特色林果業發展，為吐魯番農業農村發展和農民增收做出了巨大貢獻。

2 吐魯番葡萄產業發展中存在的問題

2.1 栽培管理標準化水平低

長期以來，吐魯番葡萄產業存在果品結構性過剩問題，雖然果品產量大，但優質果和精品果占比較低，以“大路貨”為主[4]。部分葡萄園的基礎設施較差，葡萄架面低，導致田間管理難以實施，采收效率不高，且不便于機械化作業，更不利于節水灌溉技術的推廣。路、溝、渠、電、水等基礎配套設施不健全的問題，嚴重制約葡萄的灌溉、施肥和運輸等環節。大部分果農思想較為保守，比較抗拒新知識、新技術，致使產出的葡萄品質不高，效益低下。

2.2 商品化與增值化處理程度不高

隨著人們生活水平的提高，對鮮果的品質與風味要求日趨嚴刻。然而，目前葡萄采摘后商品化與增值化處理存在著滯后問題，既對市場把控不足，又難以形成利益最大化的價格策略。同時，包裝材料質感較低，外觀競爭力不強；保鮮設施不足，技術水平有限；制干時促干劑使用不當，葡萄干質量不高[5]；葡萄酒名牌產品力不足、市場粘性不高等因素也制約著當地葡萄產業的進一步提升。

2.3 全鏈條式發展較慢

目前，吐魯番葡萄產業尚未全面融合二、三產業，本地還沒有葡萄副產物精深加工企業，也沒有較好的葡萄旅游觀光基地。并且，冷鏈貯運設備普及率不高，采后處理各環節經營分散，急需服務葡萄采后分級、包裝和預冷等中間環節的連接型企業。從整體投資來看，普通果農投資能力有限，需要依靠政府或企業支持。

2.4 產業組織機構不完善

目前，葡萄服務專業組織已經取得了一定的發展，但是還不夠完善。全市葡萄行業協會、專業合作社數量較少，規模較小，組織力不強，市場競爭力不足。農戶經營管理相對松散，加之信息閉塞，導致營銷及市場拓展能力明顯不足[6]。雖然吐魯番葡萄在疆內外各大、中型城市均有銷售，但主要依賴于外地客戶的上門收購，與市場的主動對接能力仍不強，在二三線城市的市場占有率也很低。

3 對策建議

3.1 加強科學規劃統籌

以發展生態高效農業為總體目標，加強對葡萄產品初加工、強化精深加工和促進綜合利用，進行統籌發展，在農產品多等級開發、深層次利用、全環節增值上想辦法、出實招。著力建設貫通“種-產-銷”各環節的高效物流體系，疏通葡萄產品“出村進城”的每一公里；切實推進土地流轉和規模經營工作，促進土地集約型利用。

在葡萄產業積極融合一、二、三產的發展格局，建設一批特色鮮明、示范效益高和輻射功能強的多元化結構的生態葡萄園；建設一批集文化、旅游、餐飲、康養為一體的葡萄觀光度假村。同時，打造“葡萄節”品牌效應，將“葡萄+觀賞游”納入全市旅游體系之中，點面結合，進一步擴大葡萄采摘游的吸引力，增強客戶粘性和葡萄的文化名片效應。

3.2 優化種植和產品結構

3.2.1 種植優良品種

吐魯番地區憑借其獨特的自然條件、地理位置和傳統技術，具備發展鮮食葡萄產業的優勢。因此，側重于推動葡萄的鮮銷市場，并在提高‘無核白’葡萄品質的同時，大力推進葡萄產業“一鄉一品”戰略。在引進鮮食葡萄新品種時，主要選擇早熟和晚熟品種，如鄯善瓜果研究所培育的優良新品種‘綠洲寶石’‘火州翠玉’與‘紫霞玫瑰’等，加快品種結構調整力度。

3.2.2 生產精品干鮮果

吐魯番葡萄的栽培模式以“高、寬、垂”為特點，即追求高架面，寬行距，以及枝條下垂[7]。持續開展種植技術培訓，引導農民對果園進行精細管理，全面提升葡萄優質果比例，切實改變目前產量大、缺精品的現象。可在有條件的鄉鎮如亞爾鎮、魯克沁鎮設立促干劑集中處理試點，修建集中清洗池和處理池，由鄉鎮或村組直接管理或引入第三方進行集約化管理，統一配置和更換促干劑溶液及清水，從源頭控制促干劑的使用。在晾房外及屋頂加掛防蟲網，避免沙塵、蚊蟲進入晾房，進一步提高葡萄干晾曬品質。同時，鼓勵有條件的企業開展葡萄干機器烘干、葡萄干晾曬+機器烘干等新型制干模式。從原料上嚴格把控，注重提升各類葡萄酒的品質，強化市場監督管理，周期性對生產環節抽檢抽驗，按規定嚴格處理產品不合格的企業，以儆效尤。每年召開至少一次葡萄酒品鑒會，對本地葡萄酒品鑒分類，提升葡萄酒的整體質量。

3.2.3 適時推出新產品

作為鮮食葡萄的主要產地，吐魯番在產后分級、保鮮和包裝方面面臨一些挑戰，具有很大的改進空間。建議從國有企業如吐魯番火州果業開始，嚴格分級采收，統一規格，統一品牌。運用好“吐魯番葡萄”地理標識產品和吐魯番葡萄質量追溯體系，率先對優質精品葡萄進行專業、系列設計，凸顯吐魯番的地方特色。鼓勵企業加強葡萄干多元加工創新利用，如用葡萄干釀酒，加工成口香糖、果丹皮、果醬等，制作含葡萄干的巧克力、粽子等甜品。同時，強化精品小袋裝、罐裝、盒裝、混裝、干粉裝、凍干裝、樹上風干單穗裝。鼓勵酒莊加強葡萄酒新工藝、新技術、新產品的研發，開發出適銷對路的產品，如葡萄酒果醋、富集蒸餾酒、葡萄與各類水果的混釀果酒等[8]，豐富果酒市場。同時，加大招商引資力度，引進葡萄酒產業鏈下游企業如葡萄酒瓶、軟木塞加工廠，及發酵酒泥、葡萄籽開發利用的廠商，切實延伸產業鏈，增強產業鏈。

3.2.4 提升優化產品價格

鼓勵吐魯番市葡萄產業協會發揮定價、議價作用，在葡萄成熟前一個月對全國鮮食葡萄市場進行廣泛調研，聯合協會會員制定吐魯番‘無核白’葡萄的各級產品價格，并根據市場變化情況，及時調整發布價格，全力保障鮮食葡萄銷售價格在合理有效區間波動。與鮮食葡萄相似，由吐魯番市葡萄干產業協會參與制定吐魯番葡萄干的定價，通過廣泛的國內外葡萄干市場調研，科學合理地定位吐魯番葡萄干的市場地位，從而針對性地制定各級各類產品的銷售價格，以此最大限度的保障企業和農民的利益。目前，各類葡萄酒的價格是由企業自行制定的，市場上仍有個別葡萄酒產品價格虛高、性價比嚴重失衡的現象。因此，要強化市場監督管理，引導企業科學合理制定價格，避免因價格虛高、不合理等情況擾亂市場、影響產業健康發展。

3.3 拓展產品市場和提升品牌知名度

3.3.1 組建合作聯社

將一個或多個葡萄服務專業合作社聯合起來，組成葡萄合作聯社，進一步提高服務果農的能力和提高市場競爭力。葡萄合作聯社是聯農帶農的新型經營主體形式，有利于加強果農之間的信息溝通和開展社會化服務，構建利益聯結機制，形成全市范圍內葡萄全產業鏈大合作新局面。借助電商平臺，提倡合作聯社和疆內外市場直接對接，與社區直接結合，與超市等大型連鎖企業直接聯系，不經過中間環節，保障葡萄干鮮果、葡萄酒等產品的銷售。

3.3.2 充分利用公用品牌

鼓勵葡萄協會、合作聯社利用“吐魯番葡萄”這個公用品牌，在大城市設立窗口，進一步提高全市葡萄的知名度，培育出有國內、國際競爭力的葡萄產品品牌。充分利用援疆優勢，全面進駐湖南市場，并以湖南市場為基礎，以長三角為切入點，開展地域復制與拓展，夯實市場基礎。充分發揮葡萄協會的角色和優勢，加強信息交流、技術推廣、行業監管和對外宣傳等職能；提供精準、及時、高效的信息和技術支持；不斷完善產前、產中、產后的一體化服務體系。通過確保產業的標準化運行，實現整個葡萄產業經濟效益的真正提升。

3.3.3 加大產品數字賦能

將區域品牌和企業品牌有機銜接，從國有企業和龍頭企業入手，建立可信賴的產品質量監管體系，確保消費者對產品的信任與放心。突出數字轉型，超前謀劃，通過升級換代、促進系統集成和強化數字賦能等多維度措施，幫助合作聯社實現實體化、數字化、品牌化和專業化賦能工程。建設全產業鏈大數據中心，構建貫穿上下游的數據管理及分析服務模型，提升動態監測、智慧管理與信息服務水平，真正讓數字轉型賦能產業，讓產業富裕果農。

3.3.4 增大產品競爭力

吐魯番的鮮食葡萄、葡萄干國內聞名，要舉全市之力宣傳推介，持續不斷提高其知名度和競爭力，提升國內與國際銷售網絡的穩定性與緊密型。以“一帶一路”戰略的實施為契機，完善葡萄貿易流通渠道，對國內確保市場供應的流通性，對國際拓寬貿易渠道的多樣性與廣泛性，在影響力較大的上海進博會、亞歐博覽會等會議上，大力宣傳，整體推介吐魯番葡萄及其相關產品。

3.4 延伸產業鏈條和構建可持續發展

多管齊下擴延產業鏈條。首先，要加大優良品種的引育、合理優化品種結構，以滿足深度加工擴量的需求；其次，做大做強本土企業，塑造品牌形象，以降成本、防風險、強保障為重點，全面提升吐魯番葡萄產業的附加值、競爭力和影響力；再次，發揮村級集體經濟的優勢及能量，帶動廣大村民增收致富；最后，強化葡萄采后貯藏保鮮以及供應與銷售網絡建設，鼓勵有條件的企業加大冷庫建設尤其是氣調庫的建設，以滿足市場對預冷和保鮮的需要。

促進葡萄產業可持續健康發展，必須建立強有力的科技支撐與全面精準的配套服務體系，建議各區縣（示范區）相應成立葡萄產業發展促進中心，增加專業人員配置，只有上下貫通，確保機構職能對應，才能提高效率。進一步加快科技成果轉化，著力在葡萄埋土防寒、抗逆性、病蟲害、節水灌溉、機械化，葡萄干護色保色、提高制干率，葡萄酒新產品新工藝等薄弱環節開展產學研聯合攻關，高效推進現代葡萄全產業鏈高速發展，致力于構建特色鮮明、鏈條完整、競爭力強、有吐魯番特色的新型現代葡萄全產業。

4 展望

實踐證明，吐魯番葡萄產業之所以能有今天的發展，離不開各級政府、各級領導的關心支持，離不開廣大干部的不懈奮斗，更離不開無數果農的辛勤勞動。為進一步促進吐魯番葡萄產業實現綠色、健康、可持續、高質量發展，未來要繼續貫徹落實習近平總書記視察吐魯番的重要講話指示精神，持續加大葡萄標準化生產管理技術，提升葡萄品質和商品率。要不斷挖掘吐魯番葡萄的歷史文化，進一步提升“中國葡萄圣城”的歷史底蘊和文化底蘊。同時，要積極開展葡萄全產業鏈相關產品的研究開發，拓展延長葡萄全產業鏈條，擴大提升吐魯番葡萄、葡萄干、葡萄酒、葡萄葉等方面的產業影響力，擦亮吐魯番葡萄金字招牌，切實做好做強“小葡萄、大產業”。