深圳市某區市售水產品中鎘污染特征及健康風險評價

王小倩，劉金明，張澤鋒

（深圳市龍崗區疾病預防控制中心，廣東深圳 518172）

我國東南沿海水產品資源豐富，居民對水產品需求旺盛。國內外已有研究證實，鎘可經水產品富集，通過食物鏈進入人體，影響人類健康，是人類暴露于有害物質的主要途徑之一[1]。國內已有報道稱深圳地區的海產品鎘污染較嚴重[2-3]，本研究通過分析深圳市龍崗區市售水產品中的鎘污染特征，評價居民食用水產品的鎘暴露健康風險，為保障轄區居民食用水產品的安全提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 數據來源

1.1.1 市售水產品鎘含量數據

本研究所用的市售水產品鎘含量數據來自2017—2022年深圳市龍崗區疾病預防控制中心食品安全風險監測數據，樣品共295份，分為魚類、蝦蟹類、貝類、其他類水產品（頭足類、腹足類）4大類。樣品嚴格遵循隨機抽樣原則，采自該區內的超市、農貿市場、餐飲單位等59個采樣點，每份樣品可食部分采集量不少于500 g。所有樣品采用《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）碰撞池-電感耦合等離子質譜技術進行鎘含量檢測。

1.1.2 膳食消費量數據

水產品消費量數據來自戴光偉等[4]研究中的廣東省居民營養與健康狀況調查數據。其中，居民水產品類食物人均消費量為51.6 g·d-1。

1.2 方法

1.2.1 市售水產品鎘污染評價方法

采用單因子污染指數（Pi）法對水產品鎘污染狀況進行評價[5-6]。

式中：Ci為樣品的檢測值；Si為對應的國標限值[7]。鎘污染水平評價標準：Pi＜0.2，未受污染；0.2≤Pi≤0.6，輕度污染；0.6＜Pi＜1.0，中度污染；Pi≥1.0，重度污染。

1.2.2 市售水產品鎘的健康風險評估方法

采用美國環保局推薦的靶器官危害系數（Target Hazard Quotients，THQ）法[8]評估水產品鎘暴露人群的健康風險。該方法通過評估暴露人群攝入食物中的污染物劑量是否超過參考劑量來判斷健康風險。

式中：C是市售水產品中鎘的含量，mg·kg-1。其余各項參數意義及取值[9-10]：EF是暴露頻率（365 d/年）；ED是暴露年限（70年）；FIR是平均水產品攝入量（51.6 g·d-1）；RfD是參考劑量（0.000 83 mg·kg-1·d-1）；BW是人體平均體重（61.8 kg）；TA是非致癌源平均暴露時間（25 550 d）。評估標準：THQ≤1，對人體健康無明顯影響；THQ＞1，對人體健康有風險；THQ＞10，存在慢性毒性效應。

1.3 統計學分析

小于檢出限（Limit Of Detection，LOD）的數據采用世界衛生組織推薦的替代法，不超過60%的結果小于LOD，數據按照1/2 LOD計算[11]。本研究中對于所有未檢出數據用1/2 LOD代替。采用Excel和SPSS進行數據分析統計。經檢驗數據為非正態分布，主要用中位數和四分位數間距進行描述。采用非參數檢驗Kruskal-Wallis比較差異，兩兩比較采用Bonferroni法。檢驗水準α=0.05。

2 結果與分析

2.1 市售水產品中鎘的檢測情況

由表1可知，295份樣品檢出率為83.05%。鎘含量在0.001～46.900 mg·kg-1，平均值為1.507 mg·kg-1，中位數為0.175 0 mg·kg-1。超標樣品78份，超標率為26.44%，超標最嚴重的樣品為墨魚樣品，鎘含量為46.900 mg·kg-1。

2.2 不同年份的市售水產品鎘含量分析

2017年水產品鎘含量為0.002 5～13.400 0 mg·kg-1，超標率為25.44%；2018年水產品鎘含量為0.001～6.570 mg·kg-1，超標率為22.92%；2019年水產品鎘含量為0.001～6.610 mg·kg-1，超標率為21.43%；2020年水產品鎘含量為0.001～46.900 mg·kg-1，超標率為34.62%；2021年水產品鎘含量為0.001～6.710 mg·kg-1，超標率為33.33%；2022年水產品鎘含量為0.001～10.200 mg·kg-1，超標率為26.92%。經檢驗，不同年份的市售水產品鎘含量分布無統計學差異（H=0.982，P=0.964）。不同年份的市售水產品超標率無統計學差異（χ2=2.757，P=0.737 64）。

2.3 不同類別的市售水產品鎘含量分析

由表1可知，鎘含量中位數從高到低為貝類＞其他類水產品類＞蝦蟹類＞魚類。不同類別的市售水產品鎘含量分布不同，差異有統計學意義（H=149.4，P＜0.05）。經兩兩比較，除蝦蟹類和其他類水產品類（Z=-17.358，P=1）、貝類和其他類水產品類（Z=62.267，P=0.111）鎘分布無差異（P＞0.05）外，其他各組間鎘分布均有統計學差異（P＜0.05）。

2.4 市售水產品鎘污染評價

水產品鎘單因子污染指數及指數評價結果見表2，水產品Pi值最大值為23.45，中位數為0.125，除貝類樣品Pi值中位數為0.428超過0.2受輕污染外，其余類別Pi值中位數均未超過0.2處于未污染等級。水產品中有26.44%樣品受到重污染，4.41%樣品受到中度污染，12.54%樣品受到輕污染，56.61%樣品未受污染，提示部分水產品樣品的鎘污染狀況嚴重。經分析，不同類別的市售水產品鎘污染水平分布不同，差異有統計學意義（H=49.1，P＜0.05）。兩兩比較顯示，其他類水產品與魚類（Z=-11.361，P=0.653）、其他類水產品與蝦蟹類（Z=48.305，P=0.064）、蝦蟹類與貝類（Z=-19.158，P=0.157）的分布差異無統計學意義（P＞0.05），其他各組間均有統計學差異（P＜0.05）。

表2 深圳市某區市售水產品鎘單因子污染指數及指數評價

2.5 市售水產品鎘的健康風險評估

根據戴光偉等[4]的研究，廣東省居民水產品的每日人均消費量為51.6 g。有研究顯示[12]，居民攝入的水產品中，魚類占78.7%，蝦類占6.9%，蟹和貝類占5.1%（本研究中蟹類和貝類各取2.55%），其他類的水產品食物占9.3%。本研究參考此比例進行分配，得到魚類、蝦蟹類、貝類、其他類水產品食物的每日人均消費量分別為40.609 g、4.876 g、1.316 g、4.799 g。采用靶器官危害系數法評估水產品鎘暴露對人體的健康風險，結果見表3。各類水產品THQ的P50值均遠小于1，從高到低依次為貝類＞其他類水產品＞蝦蟹類＞魚類。當攝入鎘含量高的水產品時，其他類水產品THQ的P90值為3.503，魚類、蝦蟹類、貝類THQ的P90值均小于1。

表3 深圳市某區市售水產品鎘暴露的健康風險

3 結論與討論

重金屬鎘降解性低、生物半衰期長，長期低劑量的攝入對人體有嚴重危害。鎘暴露可引起骨質疏松、腎功能不全以及生殖毒性等，嚴重者可致畸和致癌。有研究顯示，深圳居民膳食中鎘暴露的主要來源是水產品。研究結果顯示，295份樣品中，除魚類外，貝類、蝦蟹類與其他類水產品均有超標樣品，高于廣東省（23.8%）[13]和深圳市（19.82%）[14]。超標最嚴重的單份樣品為其他類水產品中的頭足類樣品，高出限值20余倍，可能與頭足類水產品鎘的富集能力高有關。

水產品鎘污染的單因子污染指數分析表明，轄區內的市售水產品鎘污染狀況并不樂觀。雖然蝦蟹類總體為未污染級別，但仍有50%的樣品受到輕、重度污染，而總體為輕度污染級別的貝類有42.49%的樣品受到中、重度污染。此外，不同年份的水產品樣品鎘超標率均大于20%，提示水產品持續受到鎘污染。

與天津地區的研究結果[15]不同的是，本研究顯示，雖然居民水產品鎘平均暴露的THQ均小于1，表明對人體的健康風險較低，但當攝入部分受鎘污染嚴重的其他類水產品如墨魚時，鎘暴露THQ的P90值高至3.503，可對人體健康產生風險。

本研究中風險評估模型中的攝入量、頻率等數據大多參考相關的文獻，而不是該區實際的調查數據，同時忽略了食物加工前后鎘含量的變化及生物利用率的影響，可能對評估結果造成一定偏差，后續可通過進一步的數據收集開展更精準的評估。

綜上所述，深圳市某區的水產品受到持續鎘污染，雖然居民水產品鎘平均暴露對人體的健康風險較低，但有必要加強對其他類水產品（頭足類、腹足類）的安全監管，同時居民可通過降低此類水產品的攝入量減少鎘暴露的健康風險。